چقدر خوشمزه برای پخت استیک آهو

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

به یک تکه بزرگ گوشت سرخ شده از دو طرف استیک می گویند. تهیه آن یک هنر واقعی است که در آن ظرافت های مهم زیادی وجود دارد. استیک ها معمولا از گوشت گاو درست می شوند. نسخه کلاسیک شامل استفاده از گوشت گاوهای نر جوان است که بیش از یک سال و نیم سن ندارند. به عنوان یک قاعده، اینها نمایندگان نژادهای Angus و Hereford هستند. با این وجود، به گفته کارشناسان، استیک گوشت گوزن بدتر از گوشت گاو نیست. شما می توانید آن را به روش های مختلف درست کنید. برای مثال، چند دستور غذای اصلی را در نظر بگیرید.

استیک کبابی

آشپزهای باتجربه معتقدند که بهتر است استیک گوشت گوزن را روی گریل بپزید. پس از همه، همانطور که می دانید، گوشت بهتر روی آتش باز سرخ می شود. اما قبل از آن، توصیه می شود آن را به مدت 2-3 روز در یخچال نگهداری کنید. در طی این مدت، بافت ماهیچه ای در نتیجه تخمیر شل تر شده و پردازش آن آسان تر می شود. گاهی اوقات این فرآیند با ترشی جایگزین می شود. در نتیجه گوشت نیز نرم تر می شود و دربه علاوه معطر در اینجا ارزش آن را دارد که یک دستور العمل بسیار جالب را که برای آن نیاز دارید در نظر بگیرید:

• ژامبون آهو;
• 100 میلی لیتر از هر کدام سرکه سیب و سفره؛
• 4 گرم خردل؛
• فلفل سیاه؛
• 1 سر سیر؛
• نمک؛
• 50 گرم نیشکر؛
• 0.5 فنجان هر کدام از سیب و روغن زیتون؛
• 400ml سس گوجه فرنگی؛
• 2 قاشق غذاخوری. ل فلفل چیلی له شده؛
• گیاهان معطر (ریحان، پونه کوهی).

برای پخت درست استیک گوشت گوزن، به: نیاز دارید

1. ژامبون را به قطعات برش دهید. بهتر است آنها را نازک کنید تا گوشت به خوبی مرینیت شود.
2. جاهای خالی کمی دفع می شوند. این باعث می‌شود سخت‌تر شوند.
3. ماریناد را از مواد باقیمانده نگه دارید.
4. گوشت را روی آنها بریزید و حداقل یک روز در یخچال بگذارید.
5. استیک نیم ساعت قبل از کار تهیه کنید. آنها باید در دمای اتاق باشند.
6. تغذیه ها را نمک بزنید و کمی فلفل بپاشید.
7. هر طرف را به مدت 3 دقیقه سرخ کنید. سطح باید به درستی قهوه ای شود. هر 60 ثانیه باید گوشت را برگردانید و سطح آن را با روغن زیتون چرب کنید. این کار آن را بهتر می پزد.

نتیجه یک استیک لطیف، آبدار و فوق العاده خوشمزه از گوزن شمالی است. به عنوان یک غذای جانبی، تقریباً هر سبزی مناسب آن است.

استیک با قارچ در تابه

امروزه بسیاری از لذیذها هستند که از هر نوع گوشتی گوشت گوزن را دوست دارند. دستور العمل های استیک که در این توضیح داده شده استاین مقاله به آنها کمک می کند تا یاد بگیرند که چگونه چندین نوع غذای معروف جهانی را از محصول مورد علاقه خود بپزند. و انجام این کار بسیار آسان خواهد بود. به عنوان مثال، استیک ها را می توان در تابه با قارچ در یک سس خامه ای سرخ کرد. برای انجام این کار، شما باید مواد زیر را مصرف کنید:

• 600 گرم گوشت گوزن؛
• هر کدام ۲۵ گرم کره و قارچ پورسینی خشک؛
• 150 میلی لیتر خامه غلیظ (ترجیحاً 20٪ چربی)؛
• نمک؛
• 50 میلی لیتر شراب سفید خشک؛
• 100 گرم موسیر (یا تره فرنگی)؛
• فلفل سیاه (ساییده شده)؛
• 25 میلی لیتر سرکه بالزامیک و به همان میزان هر روغن گیاهی.

تهیه چنین غذایی کمی زمان می برد:

1. اولین قدم خیس کردن قارچ است. برای انجام این کار، آنها را در یک کاسه قرار دهید، آب داغ (100 میلی لیتر) بریزید و 10 دقیقه بگذارید.
2. در این زمان ماهیتابه را با روغن نباتی باید روی اجاق قرار دهید. باید خوب گرم شود. فقط چند دقیقه بعد روی آن کره بمالید.
3. گوشت را با دقت دانه ها را به سه قسمت برش دهید. استیک هایی به وزن هر کدام 200 گرم تهیه کنید. بعد از این کار باید به قطعات کار نمک زد و فلفل پاشید.
4. پیاز را جداگانه خرد کنید.
5. به محض اینکه روغن خوب به جوش آمد و شروع به کف کرد، تکه های گوشت را در تابه بریزید و دو طرف آنها را به مدت ۲ دقیقه سرخ کنید.
6. استیک های تمام شده را به یک بشقاب منتقل کنید و با یک دستمال بپوشانید. آنها نباید باد کنند.
7. قارچ ها را صاف کرده و درشت خرد کنید.
8. روی ماهیتابه هنوز داغابتدا پیاز را به مدت 2 دقیقه کمی تفت دهید.
9. قارچ را به آن اضافه کنید. غذا را تقریباً 3 دقیقه دیگر با هم پردازش کنید.
10. سرکه و شراب را داخل تابه بریزید و بعد از 30 ثانیه خامه را اضافه کنید. جرم باید کمی بجوشد.
11. به محض اینکه سس شروع به حباب زدن کرد تابه را از روی حرارت بردارید.
12. گوشت را داخل آن بریزید و با درب بپوشانید.

این نوع گوشت را بهتر است در بشقاب های وعده داده شده همراه با سبزیجات خورشتی و پوره سیب زمینی سرو کنید.

استیک اسکاچ

گوشت آهو کمی خشن در نظر گرفته می شود، بنابراین اغلب با سس های مختلف پخته می شود. برای لطافت بیشتر استیک ها، گاهی اوقات میوه های تازه را به سس معطر اضافه می کنند. و با استفاده از درخت عرعر، می توانید عطر صمغی دلپذیری به ظرف بدهید که مشخصه برشته کردن روی آتش است. در اسکاتلند استیک گوشت گوزن را به روش خود درست می کنند. دستور غذا به مواد اصلی زیر نیاز دارد:

• 300 گرم فیله گوزن شمالی (4 قطعه);
• 150 میلی لیتر خامه؛
• 2 سیب (بهتر است از انواع شیرین و ترش استفاده شود)؛
• 5 توت عرعر؛
• 30 گرم کره؛
• 12 گرم عسل؛
• نمک؛
• یک دو قاشق غذاخوری ویسکی؛
• فلفل آسیاب شده.

روش پخت استیک اسکاتلندی شامل مراحل زیر است:

1. تکه های گوشت را بشویید، با دستمال کاملا خشک کنید و سپس در روغن در حال جوش سرخ کنید تا دو طرف آن قهوه ای طلایی شود. استیک های هنوز داغ را به یک بشقاب منتقل کنید و گرم نگه دارید.
2. سیب برش خورده،پس از جدا کردن هسته با دانه ها. آنها را در همان ماهیتابه با روغن باقی مانده سرخ کنید.
3. باقیمانده مواد را با هم ترکیب کنید و خوب هم بزنید.
4. سیب ها را روی آنها بریزید و جرم را به جوش بیاورید. پس از آن، تابه را باید بلافاصله از روی حرارت بردارید.
5. استیک ها را روی ظرفی گذاشته و روی سس تند بریزید.

برای طعم دادن، می توان این ظرف را با گیاهان خرد شده از مخلوط جعفری و رزماری پاشید. معمولاً در کنار میز، چنین استیک هایی با نان تست ترد سرو می شود.

گوزن در سس توت

بسته به ترکیب سس، طعم غذای آماده ممکن است متفاوت باشد. در برخی موارد، حتی می تواند خود گوشت را کمتر سفت کند. طرفداران طعم های اصلی این دستور غذا را دوست خواهند داشت، که در آن نحوه پخت استیک گوشت گوزن در سس کرن بری توضیح داده شده است. برای این گزینه شما نیاز دارید:

• 400 گرم گوشت گوزن تازه؛
• 200 گرم زغال اخته تازه؛
• نمک؛
• 100 گرم کره (هر کدام) و پیاز؛
• فلفل و ادویه.

باید چنین غذایی را مرحله به مرحله بپزید:

1. ابتدا باید گوشت را تکه تکه کنید و سپس روی هر کدام فلفل و نمک بپاشید.
2. جاهای خالی را سخاوتمندانه با روغن بمالید. در صورت تمایل می توان از هر چربی استفاده کرد.
3. استیک ها را در تابه به مدت ۴ دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. گوشت را نباید فراموش کرد که هر از گاهی برگرداند. غذاهای فرآوری شده را کنار بگذارید و با دستمال بپوشانید.
4. برای تهیه سس در قابلمهپیاز و توت ریز خرد شده را اضافه کنید. مقداری آب به آنها اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
5. مخلوط را زیر درب حدود 10 دقیقه بجوشانید و سپس آن را در مخلوط کن خرد کنید.
6. جرم به دست آمده را دوباره به قابلمه منتقل کنید. بقیه مواد را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا قوام سس تا حد امکان یکدست شود. باید مراقب بود که مخلوط نسوزد.

استیک های گرم را فقط باید با سس تازه بریزید و می توانید با خیال راحت آنها را سر میز سرو کنید.