مرغ بریزول: دستور تهیه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بریزول، اتفاقاً مانند کباب و برشته، یک غذا نیست، بلکه شرح مختصری از طرز تهیه است. همانطور که ممکن است از نام آن حدس بزنید، فرانسوی ها این روش پخت و پز را پیدا کردند. "بریزول" در ترجمه به سادگی به معنای "سرخ شده در تخم مرغ" است. آیا این درست نیست که چنین فناوری آشپزی برای شما تازگی ندارد؟ چند بار مجبور شده‌ایم ریز ریز، شنیسل، ماهی یا سبزیجات را قبل از گذاشتن آنها در ماهیتابه در یک تخم‌مرغ کمی زده شده با نمک فرو کنیم. فرانسوی ها به این خمیر "لزون" می گویند. پوسته تخم مرغ از محصول سرخ کردنی در برابر خشک شدن بیش از حد، خیس شدن با چربی اضافی یا تکه تکه شدن محافظت می کند. بسیاری از محصولات را می توان در لزون فرو کرد: قارچ، کلم بروکسل، گوشت، ماهی، پنیر. اما امروز نحوه پخت مرغ بریزول را بررسی خواهیم کرد.

چرا به یک فصل نیاز داریم؟

ممکن است کسی تعجب کند که خمیر برای چیست؟ پس از همه، مرغ در حال حاضر یک نوع گوشت بسیار خوشمزه و لطیف است. چرا به این همراه تخم مرغ نیاز داریم؟ توضیح می دهیم: وقتی قلیه های ساده را مخصوصاً روی گریل سرخ می کنیم، گوشت خشک می شود. اگر چربی را به ماهیتابه اضافه کنیم (به روش سرخ کن) اضافه آنروغن داخل محصول می رود و کتلت برای معده خیلی سنگین خواهد بود. هنگام سرخ کردن تخم مرغ شور، نوعی پوسته ایجاد می شود که مرغ لطیف را از خشک شدن بیش از حد محافظت می کند. در نتیجه، ظرف آبدار باقی می ماند. البته تخم مرغ مقدار کالری را کمی افزایش می دهد. بریزول مرغ دارای ارزش غذایی 148 کیلوکالری در برابر صد و پانزده قطعه "برهنه" معمولی است. و اگر خمیر را با آرد، خامه یا پنیر متنوع کنیم، در هر صد گرم محصول، تمام 183 کالری دریافت می کنیم. اما این گناه نیست که یک بار در هفته از غذاهای خوشمزه لذت ببرید.

اصول عمومی آشپزی

همانطور که از نام آن پیداست، یا بهتر است بگوییم، ترجمه آن، "breeze-ol" چیزی است که در تخم مرغ سرخ شده است. و از این طریق می توانید خیلی چیزها را بپزید. اما از آنجایی که موضوع ما طرز تهیه بریزول مرغ است، بیایید روی این نوع گوشت تمرکز کنیم. می توان آن را تکه های شکسته (فیله، سینه) پرنده، و همچنین گوشت چرخ کرده آسیاب کرد. آخرین روش از نظر کارشناسان آشپزی معتبرترین روش است. علاوه بر این، توصیه می شود از چرخ گوشت استفاده نکنید، بلکه مرغ را با چاقو ریز خرد کنید. برای اینکه غذا شبیه کتلت شود، یک تخم مرغ خام به آن اضافه می کنند. اغلب بریزولی پس از سرخ کردن در فر به آمادگی کامل می رسد. سبزی های مختلف روی آن ها می ریزند و پنیر می پاشند. و دستور کلاسیک برای بریزول شامل تا کردن محصولات در یک لوله مانند پنکیک است. همانطور که می بینید، فناوری سرخ کردن تخم مرغ فضایی برای تخیل باقی می گذارد.

مرغ بریزول: دستور تهیه ی بریزول

بیایید با ساده ترین روش پخت شروع کنیم.پنج سینه مرغ بردارید، هر کدام را در امتداد دانه ها از وسط نصف کنید. با دستمال بشویید و خشک کنید. هر تکه گوشت را خوب بکوبید. حالا یک لزون درست می کنیم: سه عدد تخم مرغ را نمک بزنید و با لیسک هم بزنید. نه در کف سرسبز، مانند خمیر بیسکویت، اما کمی، تا اولین حباب ها. می توانید فصل را با اضافه کردن ادویه جات ترشی جات (حداقل فلفل سیاه آسیاب شده) و گیاهان - ریحان یا پونه کوهی متنوع کنید. برای جلوگیری از پخش شدن خمیر روی مرغ، می توانید کمی آرد به معنای واقعی کلمه یک قاشق داخل آن بریزید. حالا شروع به سرخ کردن می کنیم. روغن آفتابگردان را در ماهیتابه گرم کنید. خرد شده ها را یکی یکی در خمیر آغشته کنید و در چربی داغ قرار دهید. بریزول مرغ را به مدت دو دقیقه از هر طرف سرخ می کنیم و بعد آن را داخل سینی فر می گذاریم. دو گوجه فرنگی بزرگ را به حلقه های پهن برش دهید. روی مرغ ها را به خوبی بچینید. 200 گرم پنیر رنده شده بپاشید. یک ورقه پخت با بریزول ها را در فر از قبل گرم شده قرار می دهیم. به مدت یک ربع در دمای 200 درجه سانتی گراد می پزیم. با پوره سیب زمینی یا برنج آب پز سرو کنید.

بریزولی بخارپز

سیصد گرم فیله مرغ را از چرخ گوشت رد می کنیم. یک تخم مرغ خام، یک قاشق آرد سوخاری سفید، نمک و ادویه های مختلف را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. بیایید جرم را مخلوط کنیم. کیک هایی درست می کنیم که روی رنده مرطوب شده یک دیگ دوبل یا یک خورش معمولی می گذاریم. ته ظرف کمی آب بریزید تا سطح آن به گوشت نرسد. درب را ببندید و آماده کنید. بریزول مرغ بخار پز شده را گرد کنید و روی ظرف بچینید. کره ذوب شده را در آن بریزید و با سبزی های تازه خرد شده بپاشید. به عنوان غذای جانبی سرو می کنیمبرنج آب پز.

مرغ بریزول: دستور تهیه کبد

به سینه و فیله آویزان نشویم. بیایید سعی کنیم بریزولی خوشمزه را از جگر پرنده درست کنیم. خرده نان سفید را در شیر خیس کنید. ششصد گرم جگر مرغ را از طریق چرخ گوشت یا در مخلوط کن خرد کنید. ما همین کار را با کمان انجام خواهیم داد. قیمه درست می کنیم. برای این کار پیاز، جگر و نان کمی فشرده را با هم ترکیب کنید. ورز، فلفل و نمک. به عنوان خمیر از تخم مرغ، آرد و نمک استفاده می کنیم. روغن نباتی را در ماهیتابه گرم می کنیم. از گوشت چرخ کرده کیک درست می کنیم و در خمیر فرو می کنیم و دو طرف آن را سرخ می کنیم تا رژگونه شود. این غذا با پوره سیب زمینی به عنوان غذای جانبی عالی است.

پرنده در املت

اگر در سایت های آشپزی برای مرغ بریزول جستجو کنید، عکس ها چیزی کاملاً شبیه به اسپرینگ رول های معمولی را به شما ارائه می دهند. به هر حال، این یکی از دستور العمل های کلاسیک برای ظرف است. تفاوت بین بریزول و پنکیک چیست؟ واقعیت این است که پوسته رول خمیر نیست، بلکه یک املت است. با توجه به اینکه تخم‌مرغ‌ها داغ هستند، آماده‌سازی آن را برای بعد می‌گذاریم. حالا بریم سراغ قیمه. در 600 گرم مرغ چرخ کرده نمک، پاپریکا، فلفل سیاه آسیاب شده و ریحان خشک را به سلیقه خود اضافه کنید. کمی با یک چهارم لیوان آب جوشیده اضافه می کنیم. گوشت چرخ کرده را خوب مخلوط کنید. در یک کاسه جداگانه، 50 میلی لیتر سس مایونز، کمی شوید خرد شده و سه حبه سیر له شده را با هم ترکیب کنید. حالا می توانید شروع به پخت املت کنید. سه تخم مرغ و 50 میلی لیتر شیر را در یک فنجان با نمک و فلفل مخلوط کنید. یک تابه کوچک را برای پنکیک گرم کنیدروغن، بخشی از توده املت را روی آن بریزید. بعد از 2-3 دقیقه به آرامی برگردانید. معمولا 3-4 پنکیک به دست می آید. گوشت چرخ کرده را روی آنها می چینیم و روی آن سس مایونز می گذاریم. مانند شاورما بپیچید. بریزولی خام را در ظرفی که از قبل با کاغذ روغنی پوشانده اید، پهن می کنیم. روی آن پنیر رنده شده بپاشید (حدود 50 گرم طول می کشد) و آن را به مدت چهل دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید.

تنبل بریزولی

این چیزی است که به آن می گویند، اما شما باید سخت کار کنید. 200 گرم قارچ را تمیز می کنیم، در روغن نباتی سرخ می کنیم. خیارشور را به صورت نوار برش دهید، با دو قاشق غذاخوری پنیر رنده شده مخلوط کنید. در قارچ های آماده، یک قاشق بزرگ خامه ترش و نصف یک قاشق کوچک - خردل اضافه کنید، یک حبه سیر را فشار دهید. هر دو دسته را مخلوط می کنیم. این قیمه است. حالا بیایید پنکیک را درست کنیم. دو عدد تخم مرغ را در سه قاشق بزرگ مرغ چرخ کرده بشکنید. نمک، با ادویه های مورد علاقه خود مزه دار کنید. یک قاشق غذاخوری شیر و یک قاشق چایخوری روغن نباتی را رقیق کنید. زیر درب یک طرف سرخ کنید. با برگرداندن، به معنای واقعی کلمه 1-2 دقیقه می ایستیم. و حالا توجه کنید: درست در ماهیتابه فیل را روی بریزول مرغ قرار می دهیم تا فقط نیمی از دایره را اشغال کند. با انتهای آزاد آن را بپوشانید و حدود یک دقیقه بپوشانید. هنگام سرو، نیم دایره ها را کره بریزید و یک پیاز سبز بپاشید.

بریزول تابستان

پنیر هلندی (150 گرم) به ورقه های نازک بریده شده است. چند شاخه زیبای جعفری را انتخاب می کنیم. دو عدد گوجه فرنگی را به صورت ورقه های گرد برش دهید. برای سرخ کردن مرغ بریزول به یک فنجان وصفحه تخت. یک ماهیتابه برای پنکیک روی آتش می گذاریم، کمی روغن نباتی اضافه می کنیم. یک تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید. کمی تکان دهید تا پروتئین و زرده به خوبی مخلوط شوند. روی یک بشقاب صاف بریزید. مقداری گوشت چرخ کرده مرغ در آن بریزید. بشقاب را به آرامی روی تابه کج کنید تا محتویات آن به هم نخورد، اما به آرامی داخل آن بلغزانید. دو طرف را سرخ می کنیم. در حالی که پنکیک گوشت هنوز داغ است، پنیر، جعفری و یک دایره گوجه فرنگی را داخل آن بریزید و حلقه کنید.