پنیر دودی: کالری. فواید و مضرات پنیر دودی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

پنیر دودی اولین بار در دانمارک پخته شد. من بلافاصله این محصول را دوست داشتم و پس از مدت کوتاهی تقریباً در هر شهری می‌توان آن را پیدا کرد.

روش‌های آشپزی

اصولاً هر محصولی که فرآوری مناسبی داشته باشد را می توان دودی نامید. این عبارت را می توان در مورد پنیرها نیز به کار برد. دو روش اصلی وجود دارد که می توانید پنیر دودی را هم در خانه و هم در شرایط تولید بپزید:

1. سرد این محصول در یک رژیم دمایی از 21 تا 32 درجه پردازش می شود. این روند از دو هفته تا 30 روز طول می کشد. ویژگی متمایز این روش این است که نیازی به نظارت مداوم بر پارامترها ندارد و در غیاب شخص به راحتی قابل انجام است.

2. داغ در این حالت دما بسیار بالاتر است (از 38 تا 88 درجه). دیگر نمی توان چنین فرآیندی را به شانس واگذار کرد. باید به صورت دوره ای نظارت شود و حضور فرد در این مورد الزامی است.

در عمل راه دیگری هم وجود دارد. پنیر دودی از فرآوری مواد خام به کمک دود مایع و همچنین افزودن رنگ ها و طعم های مختلف غذایی به آن به دست می آید. برایچنین روشی معمولاً از پنیرهای درجه پایین تر استفاده می کند. اما تولیدکنندگان با وجدان معمولاً به این روش متوسل نمی شوند.

جنبه های خوب و بد

مانند هر محصول غذایی دیگری، پنیر دودی نیز مزایا و معایب خود را دارد. برای شروع، لازم به ذکر است که صرف نظر از روشی که برای تهیه آن استفاده می شود، همچنان یک محصول لبنی باقی می ماند. به همین دلیل است که مزایای آن غیرقابل انکار است و به دلیل محتوای:

1. فسفر و کلسیم برای تقویت ناخن ها، استخوان ها و موها.
2. مقدار زیادی چربی که منبع اسیدهای چرب ضروری برای بدن انسان است.
3. کمپلکس ویتامین غنی (A، D و E). برای زنان، ویتامین D اهمیت ویژه‌ای دارد زیرا اثر جوان‌کننده‌ای بر بدن دارد.
4. پروتئین های با کیفیت بالا که حاوی طیف گسترده ای از اسیدهای آمینه ضروری برای سلامتی هستند.

اما خوردن چنین غذایی برای بدن انسان کاملاً بی خطر نیست. اثرات مضر ناشی از:

1. وجود مواد افزودنی نوع E در برخی محصولات دودی که می تواند منجر به واکنش های آلرژیک شود.
2. اشباع شدن بدن با نمک و احتباس مقدار قابل توجهی مایع در آن.
3. استفاده از دود مایع در این فرآیند که برای کودکان و بزرگسالان بسیار نامطلوب است.

پنیرهای سوسیس

در میان تنوع بسیار زیاد محصولات لبنی، پنیر سوسیس دودی جایگاه ویژه ای را به خود اختصاص داده است. این نام به دلیل استدو دلیل:

1. محصول سوسیس به این دلیل نامیده می شود که توده پنیر آماده شده با یک سرنگ روی دستگاه مخصوص در یک پوسته پلیمری بسته بندی می شود (بیشتر از سلفون استفاده می شود). نتیجه محصولی است که شبیه یک قرص سوسیس است.

2. در مرحله نهایی، محصول نهایی کمی به بالا پمپ می شود. از این رو نام "سیگاری" است.

برای تولید پنیرهای کالباس از تکنولوژی خاصی استفاده می شود. انواع پنیرهای مایه پنیر عمدتاً به عنوان مواد اولیه مصرف می شوند. در آینده، آنها مراحل زیر را طی می کنند:

1. جرم اولیه در دمای ۹۵ درجه ذوب می شود. این روش برای اولین بار در سوئیس استفاده شد.
2. جرم داغ به بسته بندی می رود.
3. نان های آماده وارد اتاقک دود می شوند، جایی که آنها را با دود طبیعی حداقل به مدت سه ساعت پردازش می کنند.

برخی از تولیدکنندگان با وارد کردن دود مایع به دستور مخلوط اولیه، فرآیند را ساده می کنند. در این صورت می توان آخرین مرحله را حذف کرد. اما چنین پنیر سوسیس دودی طبیعی و کاملاً ناامن نخواهد بود.

ویژگی های مجموعه

پنیر دودی، ذوب شده در ظروف مخصوص با دمای بالا، مخلوط با سایر مواد، اساس یک محصول کاملاً جدید است. در سال‌های اخیر یک نسخه جالب به نام «سوسیس دودی» به فروش رسیده است. این در واقع یک پنیر فرآوری شده معمولی است که به شکل نان سوسیس بسته بندی می شود. فقط یکی از مواد اولیه برای تهیه مخلوط نیستپنیر معمولی و دودی. البته چنین تفاوت ظریفی در خواص محصول جدید منعکس می شود. قوام کاملا متراکم است و به راحتی با چاقو بریده می شود. محصول دارای طعم دلپذیر مشخصه است. درست است، کمی شورتر از پنیر سوسیس معمولی است. نت های متمایز سیگار کشیدن در عطر آن وجود دارد. این را می توان نقطه برجسته آن دانست. این محصول بسیار مفید است، عمدتا به این دلیل که فقط از مواد اولیه طبیعی ساخته شده است. برای تهیه انواع ساندویچ و سالاد عالی است.

محصول محبوب

این روزها می توانید پنیر دودی را در هر خواربار فروشی پیدا کنید. عکس های این محصول پرطرفدار در بیلبوردها و کتابچه ها قابل مشاهده است. شرکت های تجاری این محصول اصلی و بسیار خوشمزه را در طیف نسبتاً گسترده ای ارائه می دهند. عکس ها نشان می دهد که محصول دارای رنگ قهوه ای مشخص است که در طی یک درمان خاص به دست می آورد. تحت تأثیر دمای بالا، ولکانیزه شدن لایه سطحی رخ می دهد. تیره تر می شود. این است که کاملاً ظاهری آن را از یک محصول معمولی متمایز می کند. گاهی اوقات از چاشنی های طبیعی برای دادن طعمی خاص استفاده می شود. بیرون پنیر را می پوشانند و علاوه بر طعم دادن، جلوه خاصی به محصول نهایی می دهند. این پنیرها به خوبی ذوب می شوند، بنابراین می توان از آنها برای تهیه سوپ، پیتزا، ساندویچ داغ و سس اسپاگتی استفاده کرد. و اگر این محصول له شود و به خمیر اضافه شود، گوشت یا ماهی سرخ شده با چنین مخلوطی طعم تند غیر معمولی پیدا می کند.

ارزش محصول

اخیراً مردم به طور فزاینده ای پنیر دودی را در برنامه غذایی روزانه خود قرار می دهند. میزان کالری این محصول به عوامل مختلفی بستگی دارد. اندازه این شاخص معمولاً تحت تأثیر قرار می گیرد:

1. نوعی پنیر که دودی می شود.

2. کیفیت مواد اولیه.

3. سازنده.

در اصل، یک محصول دودی دارای همان تعداد کالری محصول اصلی است. درمان دما در این مورد هیچ تغییری ایجاد نمی کند. معمولاً انواع پنیرهای زیر برای دود کردن مصرف می شود: گودا، موزارلا، گرویر، چدار یا غذاهای فرآوری شده مختلف. در نتیجه فرآوری، آنها ویژگی های طعمی مشخصی را به دست می آورند و محتوای کالری خود را حفظ می کنند.

جدول کالری پنیر

n/n	نام محصول	محتوای کالری، کیلوکالری در هر 100 گرم محصول
1	Gouda	364
2	موزارلا	277, 5
3	Fused	279
4	چچیل	255

به طور متوسط، می توانیم فرض کنیم که میزان کالری محصولات پنیر دودی در محدوده کمی بیش از 300 کیلو کالری در هر 100 گرم است.

در Tony.ru بیشتر بخوانید.