آیا می توان خمیر مایه را فریز کرد و چگونه آن را درست انجام داد؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

پخت پای، نان، پفک همیشه یک اتفاق است. و همیشه زمان زیادی می برد. فرآیند ورز دادن به تنهایی، حتی با مخمر "سریع"، یک ساعت و نیم طول می کشد. و در حالی که سرآشپزهای بی تجربه در این فکر هستند که آیا می توان خمیر مخمر را منجمد کرد، سرآشپزهای باتجربه مدت هاست که بر اساس این اصل عمل می کنند.

اگر واقعاً وقت ندارید یا نمی خواهید آن را صرف تهیه خمیر سنتی کنید، می توانید آماده خرید کنید: منجمد و بسته بندی شده در سوپرمارکت نزدیک. اما اگر نور آشپزی در قلب شما خاموش نشده است، خودتان آن را درست کنید - هم برای کیک های امروزی و هم در رزرو. در فریزر، خمیر تا زمانی که لازم باشد «چرت می‌زند» و تمام خواص خود را حفظ می‌کند و پس از یخ‌زدایی، تازه‌ای عالی به دست می‌آورید که گویی فقط مخلوط شده است.

آیا می توان بین فناوری انجماد خانگی و صنعتی علامت مساوی گذاشت؟

کسی که استفاده می کردخمیر خریداری شده می تواند تأیید کند که کیفیت آن دقیقاً مشابه خمیر خانگی است. این بدان معنی است که شک و تردید در مورد امکان فریز کردن خمیر مخمر در خانه به طور خودکار لغو می شود.

واحدهای برودتی قدرتمند، فریزرها در اختیار هر خانه‌دار مدرنی است، بنابراین ایجاد "مواد کارخانه ای برای پای" در خانه نباید مشکلی داشته باشد.

توصیه می شود نه تنها خمیر، بلکه محصولات نیمه تمام را نیز فریز کنید: نان های شکل گرفته، پای و سایر محصولات.

ظرفیت فریزرهای مدرن برای رساندن سریع خمیر به حالت انجماد عمیق و نگهداری آن برای مدت طولانی - از چند هفته تا چند ماه کافی است.

طرز تهیه خمیر برای انجماد

بعد از تخمیر و ورز دادن، خمیر را کمی استراحت دهید، سپس آن را به اندازه های لازم تقسیم کرده و در فریزر قرار دهید.

یک نکته مهم: قبل از یخ زدن خمیر مایه، مطمئن شوید که هر یک از توده ها را با فیلم یا فویل بپیچید. برای محدود کردن دسترسی به رطوبت، بسته بندی آن ضروری است، زیرا فرآیند تبلور آب در هنگام انجماد سریع نیز بسیار سریع اتفاق می افتد. در نتیجه، این روی طعم پخت تمام شده تأثیر منفی می گذارد.

دمای صحیح

در چند روز اول (۱۴-۷) پس از سرماخوردگی، خمیر باید یخ بزند - یعنی کاملاًاز شر رطوبت خلاص شوید برای این منظور، دمای مطلوب، کمترین دمایی خواهد بود که یخچال شما قادر به انجام آن است. خمیر مایه را می توان در حالت 20- … -30 منجمد کرد oС.

هنگامی که خمیر حالت "سنگ بودن" را به دست آورد، می توان با جابجایی مواد به محفظه ای با دمای -8 … -18 o حالت را تا حدودی تغییر داد. С.

نقش کیفیت مخمر

معمولاً این سؤال که آیا امکان انجماد خمیر مایه وجود دارد از جانب کسانی مطرح می شود که می ترسند پس از مدت طولانی ماندن در سرما توانایی خود را برای برآمدن از دست بدهند.

"پس از زنده ماندن" از فرآیند انجماد و ذوب شدن، بدتر نمی شود، با این حال، هنگام انتخاب مخمر برای خمیری که برای استفاده بعدی آماده می کنید، به کیفیت و تازگی آنها توجه کنید. بیش از حد معمول به پایه آماده شده برای انجماد مخمر اضافه کنید: به جای 5-7 گرم، مثلا 8-12.

چه آردی؟

چگونه خمیر مایه را به درستی منجمد کنیم تا نگران کیفیت نان های آینده نباشیم؟ نوع آردی را انتخاب کنید که تغییرات دما را تحمل کند و در طول فرآیند انجماد بیرون نیاید.

مهم! هنگام انتخاب آرد، باید به درصد گلوتن آن توجه شود: یک آرد ضعیف پس از یخ زدایی اثر نامطلوبی از ابهام ایجاد می کند، یک افزایش - تراکم بیش از حد خرده نان و پوسته متورم شده است.

درصد بهینه گلوتن، که در آن پخت نرم و بالا خواهد بود، 30-32 است.

برای کشدار شدن خمیر، در حین ورز دادن به آن تخم مرغ اضافه کنید ومارگارین.

خمیر پیتزا

خمیر پیتزا با مخمر منجمد راحت‌ترین گزینه برای خانم‌های خانه‌داری است که دوست دارند خانواده خود را با کیک‌های خانگی نوازش کنند، اما حاضر نیستند هر بار خمیر را به هم بزنند.

آن را تا حد امکان بزرگ کنید، آن را به چند قسمت تقسیم کنید - و هر از گاهی از آن استفاده کنید، نه تنها پیتزا، بلکه کروسانت یا کوکی های مخمر کره ای نیز بپزید.

طبق دستور پیشنهادی باید…نیم ساعت با خمیر اشتباه بگیرید.

در هر لیتر شیر: 1.5 کیسه مخمر خشک، یک بسته مارگارین، 3 تخم مرغ، 3 قاشق غذاخوری. ل شکر، کمی نمک، آرد - چقدر طول می کشد (معمولا 1-1.5 کیلوگرم مورد نیاز است). خمیر را به روش معمول آماده کنید: مخمر را در شیر گرم حل کنید، نمک، شکر، کمی آرد اضافه کنید - این مرحله اول است، خمیر.

مرحله دوم - مواد باقیمانده و مقدار باقی مانده آرد را اضافه کنید.

مرحله سوم - بسته بندی، بسته بندی و قرار دادن در فریزر.

برای پفک

راز خمیر پفکی در غلتاندن تدریجی آن با کره است. اما اگر چندین مرحله برای شما طولانی است، می توانید مخمر حل شده در آب یا شیر را به آرد خرد شده با کره اضافه کنید.

ویژگی تست پفک این است که نمی توان آن را برای مدت طولانی ورز داد و ورز داد - ممکن است لایه بندی را از دست بدهد.

خمیر پف دار مخمر (یخ زده) برای پخت پای و اشترودل عالی است. اگر پفک‌های معمولی خسته‌کننده هستند، و هنوز مقدار زیادی جای خالی در فریزر وجود دارد - آن را امتحان کنید، بسیار خوشمزه است!

برایاشترودل و کروسانت خمیر را نازک‌تر باز کنید و پای‌ها را روی بشکه‌های قرمز رنگ بگذارید - قسمت‌های خالی را به صورت واشر برش دهید.

ذخیره سازی، یخ زدایی، پخت

پس از اینکه فهمیدید آیا امکان انجماد خمیر مایه وجود دارد یا خیر، باید یاد بگیرید که چگونه آن را به درستی در فریزر قرار دهید. حتی در سرما هم در دقایق اول کوچک نمی شود، بلکه افزایش می یابد و حجم آن افزایش می یابد. هنگام پر کردن فریزر باید این ویژگی را در نظر گرفت: قسمت‌ها را محکم‌تر قرار دهید، در غیر این صورت آنها زمان خواهند داشت تا "بزرگ شوند" و تمام فضای آزاد فریزر را اشغال کنند.

حداکثر ماندگاری خمیر منجمد بیش از چهار ماه نیست. اما هر چه زودتر از آن استفاده شود، طعم و ظاهر محصول نهایی بهتر می شود.

انجماد مجدد توصیه نمی شود - بیش از یک انجماد از خواص خمیر مخمر حفظ نمی شود.

قبل از انجماد خمیر مایه در کیسه های پلاستیکی (که می توان از آن به عنوان جایگزین فویل استفاده کرد)، برای جلوگیری از چسبندگی ظرف را با آرد پاشیده و اجازه دهید هوا از کیسه خارج شود.

خمیر مایه را با دقت و به تدریج یخ زدایی کنید: ابتدا آن را از فریزر به یخچال منتقل کنید و سپس در دمای اتاق نگه دارید. خمیر تمام شده باید حجمش افزایش یابد. با توجه به این موضوع، دوباره آن را با مشت به زمین بکوبید و نان‌هایی درست کنید.

خمیر منجمد برای تهیه هر نوع محصول نانوایی مناسب است: پای، پای، پیتزا، نان، کلوچه، نان، در صورت تمایل. فقط یک بار باید کمی گول بزند، به طوری که بعداً چندین بار خیلی خیلی سریع (به معنای واقعی کلمه در 15 دقیقه،بدون احتساب زمان صرف شده برای پخت) محصولات معطر تهیه کنید.