نان فرانسوی - آشپزی، نه خرید

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

خب، چه کسی با شنیدن عطر یک نان یا باگت تازه پخته شده فرانسوی بی تفاوت می ماند؟ نرم، ترد و هنوز داغ. بلافاصله و بدون اثری خورده می شود.

اما چند نفر به پختن نان فرانسوی در فر در خانه فکر کردند؟ اما آنقدرها هم سخت نیست.

چند راز ثابت شده

آشپزهای باتجربه قبلاً متوجه شده اند که هنگام تهیه یک باگت ترد چه کارهایی را باید انجام دهید و چه کارهایی را نباید انجام دهید. بنابراین، مبتدیان باید چند راز را در نظر بگیرند.

1. بسیاری از دستور العمل های نان فرانسوی حاوی شکر هستند، اگرچه شیرینی ها شیرین نیستند. اگر کسی با این ماده گیج شده است، می توان آن را با مالت جایگزین کرد.
2. پخت باتوم به دمای بالا (250- درجه سانتیگراد) نیاز دارد. اگر دما را پایین تر تنظیم کنید، محصولات پخته شده بیش از حد خشک می شوند.
3. اگر فر شما در حال خشک شدن است، قبل از پختن باگت یک ظرف آب در فر قرار دهید تا بخار ایجاد شود. این یکی دیگر از شرایط مهم هنگام تهیه نان فرانسوی است.
4. برای تازه نگه داشتن باگت برای چند روز، پس از سرد شدن باید آن را در آن بپیچید.کیسه سلفون یا فیلم چسبناک در یخچال قرار ندهید.

دستور پخت کلاسیک

بنابراین، دستور کلاسیک یک نان فرانسوی در فر (عکس پیوست) شامل پخت یک محصول نان ساده بدون هیچ گونه افزودنی است.

برای آشپزی شما نیاز دارید:

• 0.5 کیلوگرم آرد گندم؛
• 10 گرم مخمر خشک؛
• 0، 4 لیتر آب خالص؛
• قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 40 گرم کره؛
• هر کدام 2 قاشق غذاخوری شکر و نمک.

دستورالعمل آشپزی:

1. خمیر را آماده کنید. 100 میلی لیتر آب گرم را در یک قابلمه بریزید.
2. مخمر، 2 قاشق چایخوری شکر و 3 قاشق غذاخوری آرد در آب ریخته می شود.
3. همه چیز مخلوط شده است، در تابه را با حوله بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند. پس از مدتی باید یک کف سفید تشکیل شود.
4. بعد از آن مقدار باقیمانده آب، آرد و نمک به خمیر تمام شده اضافه می شود.
5. کره ذوب شده و داخل خمیر ریخته می شود. ابتدا با قاشق مخلوط کنید و سپس خمیر را به صورت دستی ورز دهید. نیازی نیست آن را برای مدت طولانی ورز دهید، هر چه کمتر - ساختار باگت متخلخل تر شود.
6. اکنون محصولات پخته شده از خمیر تمام شده تشکیل می شوند: یا 1 نان بلند یا چند عدد کوچکتر. باید چندین برش مورب روی سطح ایجاد شود.
7. پخت روی یک ورقه پخت که با آرد پاشیده شده است قرار می گیرد. روی آن را با حوله بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در حرارت (نه در فر) قرار دهید تا جا بیفتد.
8. یک ظرف آب در فر از قبل گرم شده با دمای 250 درجه سانتیگراد قرار دهید. و هنگامی که نان دم کرده، آن رابه مدت 10 دقیقه برای پخت ارسال شد.
9. بعد از 10 دقیقه ظرف حاوی آب برداشته می شود و نان به مدت 15 دقیقه دیگر به پخت ادامه می دهد.

باگت خامه ای فرانسوی

• 0.5 کیلوگرم آرد گندم؛
• 0، 2 لیتر شیر؛
• 50ml آب؛
• 1 تخم مرغ؛
• قاشق غذاخوری شکر؛
• یک قاشق چایخوری نمک؛
• 20 گرم مخمر؛
• 50 گرم کره؛
• کنجد برای پاشیدن.

آشپزی به شرح زیر:

1. آب و شیر باید کمی گرم شوند. آنها باید گرم باشند، اما نه داغ.
2. شیر و آب را مخلوط کرده و مایه خمیر و شکر را به آنها اضافه می کنند. هم بزنید، بپوشانید و بگذارید 5 دقیقه بماند.
3. کره آب شده است. آن و تخم مرغ را به مخلوط مایه اضافه کنید.
4. نمک و آرد الک شده را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید.
5. خمیر باید کشدار و نسبتاً سفت باشد. پس از ورز دادن، خمیر را به کاسه ای منتقل می کنیم که کف و لبه های آن با روغن نباتی چرب شده است. با حوله بپوشانید و بگذارید یک ساعت و نیم بماند. از نظر حجم، باید 2 یا حتی 3 برابر افزایش یابد.
6. خمیر بلند شده روی میز گذاشته می شود. به 2 قسمت تقسیم شده است.
7. هر قسمت در یک لایه نازک (ضخامت 2-3 میلی متر) رول می شود. با قلم مو کره آب شده.
8. هر مستطیل از طول به نصف و سپس از وسط تا می شود. به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید.
9. بعد از 15 دقیقه خمیر را بیرون آورده و دوباره مستطیل ها را پهن کنید. سطح هر کدام با کره آغشته شده است.
10. مستطیل های خمیر را جمع کنیدرول.
11. برش هایی روی سطح هر رول ایجاد می شود.
12. آنها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و بگذارید 20 دقیقه بماند.
13. قبل از پخت، نان ها را با تخم مرغ می مالند و با دانه کنجد می پاشند.
14. در دمای 250 درجه سانتیگراد به مدت نیم ساعت بپزید.

نان فرانسوی با سبزیجات

• 300 گرم آرد گندم؛
• 1/2 قاشق چایخوری مخمر؛
• 150ml آب؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• هر کدام 1/2 قاشق چایخوری نمک و شکر؛
• 30 گرم از هر کدام سیر، شوید و جعفری.

آشپزی:

1. آب، شکر و مخمر را با هم ترکیب کنید. هم بزنید تا یکدست شود.
2. خمیر را به مدت 10 دقیقه کنار بگذارید.
3. آرد را الک کرده و داخل آن روغن نباتی می ریزند.
4. آرد و نمک را داخل خمیر بریزید. خمیر را با دست ورز دهید.
5. خمیر باید صاف و کشدار باشد. آن را در یک کاسه قرار دهید، با فیلم چسبناک بپوشانید. در فر از قبل گرم شده با دمای 40 درجه سانتیگراد خمیر را به مدت یک ساعت قرار دهید تا جا بیفتد
6. سیر روی یک رنده مالیده می شود. شوید و جعفری ریز خرد شده. همه مخلوط می‌شوند.
7. خمیر آماده شده به شکل مستطیل باز می شود.
8. آن را با گیاهان بپاشید. جمع کنید.
9. برش بزنید و به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید. دمای فر 180 درجه سانتی گراد. ظرف آب برای ایجاد بخار در فر را فراموش نکنید.

دستور پخت برای افراد بی تاب

• 400 گرم آرد؛
• 250ml آب؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 8 گرم مخمر خشک؛
• با قاشق چایخوری شکر و نمک.

آشپزی:

1. دم کرده آب، شکر و مخمر آماده کنید. بگذارید 15 دقیقه بماند.
2. آرد را در خمیر الک کنید، نمک و کره را اضافه کنید.
3. خمیر را ورز دهید، در صورت لزوم آرد بیشتری اضافه کنید. خمیر باید کشسان باشد.
4. خمیر را یک ساعت بگذارید تا حجمش زیاد شود.
5. سپس آن را از وسط نصف کنید و به شکل "سوسیس" بغلتانید.
6. برش هایی روی هر کدام ایجاد می شود. نان ها را با آرد بپاشید.
7. برای پخت به مدت 40 دقیقه با دمای 180 درجه سانتی گراد به فر می فرستیم.

نتیجه گیری

نان فرانسوی که عکسش از قبل اشتها آور است به راحتی و به سادگی در فر خانگی تهیه می شود. می توانید آن را از مواد موجودی که هر کدبانویی دارد بپزید. علاوه بر این، کیک های خانگی معطر به طور جدی در بودجه خانواده صرفه جویی می کند.