کرم "Patisser": دستور تهیه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

آیا می دانید کرم پاتیسیر چگونه تهیه می شود؟ در غیر این صورت، روش های مختلف پخت آن در این مقاله ارائه خواهد شد.

کرم "Patisser": دستور العمل کلاسیک

کلمه "patisserie" از فرانسوی به "قنادی" ترجمه شده است.

خامه کلاسیک «پاتیسر» یک کاسترد جهانی است که بر اساس زرده درست می شود. تهیه چنین خوراکی بسیار آسان است. در مورد روش های کاربرد، می توان از آن در ظروف کاملاً متفاوت استفاده کرد. شیرینی مورد بحث به طرز شگفت انگیزی هم به عنوان یک دسر مستقل و هم به عنوان افزودنی به محصولات مختلف به شکل پنکیک، نان، کیک و شیرینی خوب است.

روش های مختلفی برای تهیه این خوراکی خوشمزه وجود دارد. ما تصمیم گرفتیم فقط ساده ترین آنها را ارائه دهیم.

بنابراین کرم کلاسیک "Patisser" چگونه ساخته می شود؟ دستور تهیه آن مستلزم استفاده از اجزای زیر است:

• شیر گاو کامل - حدود 400 میلی لیتر؛
• آرد گندم سفید - حدود 35 گرم؛
• شکر سفید - حدود 150 گرم؛
• شکر وانیلی - حدود 10 گرم؛
• تخم مرغ بزرگ - 3 عدد

تهیه غذا

قبلطرز تهیه نان با خامه Patisière، باید همه مواد را برای فیلینگ شیرین آماده کنید. برای این کار، 3 عدد تخم مرغ را بردارید و سپس زرده ها را از پروتئین ها جدا کنید. اولین جزء را با شکر گرانول و آرد گندم مخلوط می کنیم و دومی را کنار می کشیم. ما به سنجاب نیاز نداریم می توان از آنها برای تهیه دسر دیگری استفاده کرد.

فرآیند درست کردن خامه

بعد از ذوب شدن شکر گرانول و تشکیل توده همگن با زرده ها، شیر کامل گاو را در ظرفی جداگانه به جوش می آوریم و به آرامی داخل مخلوط شیرین می ریزیم. همه مواد کاملاً با همزن مخلوط می شوند تا حتی یک تکه در جرم حاصل باقی نماند.

پس از اقدامات شرح داده شده، محصول نیمه تمام را روی آتش کوچک قرار می دهیم و می جوشانیم تا غلیظ شود. در این حالت خامه مرتب هم زده می شود. در غیر این صورت، ممکن است بسوزد و طعم بدی پیدا کند.

پس از اتمام عملیات حرارتی، کرم بسیار غلیظ "Patisser" به دست می آید. وانیل معطر به آن اضافه می شود و برای هدف مورد نظر استفاده می شود.

در صورت تمایل، لذیذ تمام شده را می توان بین کاسه ها تقسیم کرد، خنک کرد و به عنوان یک دسر کامل سرو کرد.

کرم "Patisière": درست کردن دسر شکلاتی

شکلات "پتیسر" برای درست کردن نان های شکلاتی و سایر دسرها خوب است. کرم درست شده دارای عطر مطبوع، رنگ تیره و قوام غلیظ است.

بنابراین، برای درست کردن یک کرم شکلاتی خوشمزه، به مواد زیر نیاز داریم:

• شیر گاو کامل - تقریباً 300 میلی لیتر؛
• نشاسته ذرت - بیشتر از 2 قاشق بزرگ؛
• 2 زرده تخم مرغ؛
• شکر سفید - حدود 30 گرم؛
• شکلات تلخ (بهتر است از تلخ با محتوای کاکائو بالا استفاده شود) - حدود 70 گرم؛
• هر گونه کنیاک - یک قاشق پر بزرگ؛
• کرم با حداکثر محتوای چربی - تقریباً 150 میلی لیتر.

خامه شکلاتی چگونه باید تهیه شود؟

کاملاً همه انواع کرم پاتیسیر به همین ترتیب تهیه می شوند. بنابراین، شما فقط باید خود را با دستور العمل کلاسیک آشنا کنید. با استفاده از آن و مواد اضافی، می توانید غذاهای کاملاً متفاوتی درست کنید که از نظر بافت مشابه هستند، اما از نظر طعم، رنگ، عطر و موارد دیگر متفاوت هستند.

همچنین لازم به ذکر است که با آزمایش روش کلاسیک تهیه خامه Patisière، می توانید دسرهای خانگی را متنوع کنید و آنها را لیمو، شکلات، وانیل، شیر و غیره درست کنید.

بعد از آماده شدن تمام مواد لازم برای شکلات «پاتیسر»، می توانید با خیال راحت شروع به پخت آن کنید. برای این کار، زرده تخم مرغ را از پروتئین ها جدا کرده و با نشاسته ذرت، شکر سفید و شیر کامل گاو مخلوط می کنند. پس از آن، مواد را با لیسک به شدت می زنیم و در حمام آب قرار می دهیم.

پس از دریافت یک توده همگن و غلیظ، آن را از اجاق گاز خارج کرده و بلافاصله تکه های شکسته شکلات تلخ و یک قاشق کنیاک را اضافه کنید. پس از ذوب شدن لذیذ تلخ، خامه را دوباره زده، با درب می‌پوشانیم و به مدت 25 تا 28 دقیقه به سردی می‌فرستیم.

در حالی که خامه در حال خنک شدن است، ادامه دهیدپردازش خامه سنگین آنها را خیلی محکم می زنند تا پف کنند و هوا شوند.

در انتها خامه شکلاتی تمام شده «پتیسر» را از یخچال خارج کرده و با خامه از قبل زده شده مخلوط می کنیم. در خروجی، دسر بسیار خوشمزه، شیرین و غلیظی دریافت می کنند که در کاسه های شیشه ای سر میز سرو می شود.

در صورت تمایل می توان از این خوراکی لذیذ برای روغن کاری کیک های در نظر گرفته شده برای تهیه کیک استفاده کرد. همچنین لازم به ذکر است که نان های بریوش با خامه Patisiere نیز طعم کمتری ندارند. اما برای تهیه چنین دسری باید خمیر مایه غلیظی را از قبل ریخته و سپس از آن محصولاتی درست کرده و در فر بپزید.

ساخت دسر لیمو "Patisière"

برای تهیه کرم لیمو به: نیاز داریم

• شیر گاو کامل - حدود 600 میلی لیتر؛
• زرده تخم مرغ - 3 عدد؛
• شکر سفید متوسط - حدود 100 گرم؛
• پوست و آبلیمو - از ½ میوه؛
• نشاسته ذرت - بیش از 4 قاشق بزرگ؛
• وانیلین - یک خرج;
• خامه فرم گرفته - حدود 200 میلی لیتر؛
• پودر قند - 2 قاشق بزرگ؛
• مشروب (هر مرکباتی) - 2 قاشق بزرگ.

نحوه درست کردن خوراکی های خانگی

برای تهیه این دسر نشاسته ذرت را در شیر حل کرده و شکر و وانیل و زرده تخم مرغ و پوست لیمو را به آن اضافه می کنند. پس از آن همه اجزا را به شدت زده و روی حرارت متوسط قرار می دهیم.

محصولات به طور مداوم پخته می شوندهم بزنید تا مخلوط غلیظ شود. خامه تمام شده از اجاق گاز خارج می شود، با یک فیلم پوشانده می شود و کاملا خنک می شود.

در آخر خامه غلیظ و غلیظ را برداشته، با همزن بزنید تا پیک های پایداری به دست آید و با جرم خنک شده ترکیب کنید. بعد از آن آب لیمو و لیکور مرکبات به خامه اضافه می شود. همه مواد دوباره هم زده می شوند.

کرم لیموی تمام شده به زیبایی در کاسه های کریستالی قرار می گیرد، با کاکائو یا شکلات رنده شده پاشیده می شود و سپس در یخچال قرار می گیرد. نیم ساعت بعد غذای لذیذی به نام فرانسوی «پاتیزیر» سر میز عرضه می شود. در صورت تمایل برای پر کردن نان ها، تزئین کیک یا چرب کردن لایه های کیک استفاده می شود.