گیاهخواری: از کجا شروع کنیم؟ چگونه به گیاهخواری روی بیاوریم مزایا و معایب گیاهخواری

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در دنیای مدرن، رژیم غذایی که محصولات حیوانی را حذف می کند روز به روز محبوب تر می شود - این گیاهخواری است. اصلاح رژیم غذایی را از کجا شروع کنیم؟ چه غذاهایی را می توان خورد؟ آیا گیاهخواری برای سلامتی انسان مضر است؟ این سوالات برای بسیاری از افراد جالب است.

گیاهخواری - چیست؟

البته، امروزه بسیاری از مردم به سؤالاتی در مورد اینکه گیاهخواری چیست و یک منوی کلاسیک گیاهخواری چگونه به نظر می رسد علاقه مند هستند. به طور خلاصه همه حقایق، این رژیم غذایی محصولات با منشاء حیوانی را حذف می کند و گاهی نه تنها گوشت، بلکه غذاهایی را که از مواد زائد حیوانات است نیز حذف می کند.

داستان اصلی

مطمئناً گیاهخواری در دنیای مدرن عامل بحث و جدل های همیشگی است. هر سال تحقیقات بیشتری در حال انجام است که به درک این نکته کمک می کند که چنین رژیم غذایی چقدر می تواند مفید باشد. نظرات متخصصان تغذیه، پزشکان و دانشمندانتقسیم شده: برخی از کارشناسان معتقدند که رد غذا با منشاء حیوانی بر وضعیت سلامت تأثیر منفی می گذارد، در حالی که نیمی دیگر استدلال می کنند که این یک روش واقعاً مؤثر برای عادی سازی بدن است.

در هر صورت، ارزش این را دارد که بدانید گیاهخواری یک روند جدید مد نیست. سیستم تغذیه مشابهی در دنیای باستان سرچشمه گرفته است. به عنوان مثال، مشخص است که در برخی از شهرهای یونان باستان، ساکنان محصولات حیوانی مصرف نمی کردند. در مصر باستان، کاهنان نیز از خوردن گوشت خودداری می کردند و معتقد بودند که این گوشت بر قدرت آنها تأثیر منفی می گذارد. برخی از ادیان کشتن و خوردن حیوانات را به شدت ممنوع کرده اند. بر کسی پوشیده نیست که بودایی ها نیز به اصول اولیه گیاهخواری پایبند هستند.

احیای چنین فرهنگی در اروپا در حدود دهه 1840 آغاز شد، زمانی که گروهی از انگلیسی‌ها در سفر به سراسر جهان، به اصطلاح «انجمن گیاه‌خواران بریتانیا» را تأسیس کردند که به انتشار اطلاعات و ترویج چنین رژیم غذایی مشغول بود. شایان ذکر است که در آن روزها، گیاهخواری در درجه اول یک فرهنگ جداگانه، یک فلسفه زندگی بود و نه فقط قوانین یک رژیم غذایی سالم.

گیاهخواری و انواع آن

البته امروزه بسیاری از مردم می خواهند گیاهخوار شوند. انتقال را از کجا شروع کنیم؟ شاید برای شروع ارزش این را داشته باشد که بدانید کدام طرح قدرت خاص را ترجیح می دهید. بله، انواع مختلفی از گیاهخواری وجود دارد.

به عنوان مثال، وگان ها یا به اصطلاح گیاهخواران قدیمی، کاملاًتمام محصولات با منشاء حیوانی را از رژیم غذایی حذف کنید. این فقط گوشت (از جمله ماهی و غذاهای دریایی) نیست، بلکه محصولات لبنی، تخم مرغ، عسل و غیره نیز هست. در بیشتر موارد، گیاهخواران برخلاف گروه ویتارین که غذا را منحصراً خام مصرف می‌کنند، اجازه پختن غذا را می‌دهند.

امروزه رژیم غذایی لاکتوگیاه خواران رواج بیشتری پیدا می کند که علاوه بر غذاهای گیاهی، لبنیات از جمله پنیر، شیر، کفیر، خامه ترش، خامه و … را وارد رژیم غذایی می کنند. همچنین گروهی از گیاهخواران لاکتو-اوو وجود دارند که منوی غذایی آنها از محصولات گیاهی و لبنی و همچنین تخم مرغ تشکیل شده است.

تغذیه سالم یا سبک زندگی؟

در برخی موارد، حذف محصولات حیوانی از رژیم غذایی به دلایل پزشکی رخ می دهد. به عنوان مثال، بسیاری از بیماری ها وجود دارند که در آنها به فرد بیمار توصیه نمی شود که از گوشت، لبنیات، تخم مرغ و غیره استفاده کند. در برخی موارد، آلرژی دلیل تغییر رژیم غذایی گیاهی است.

اما اغلب مردم به دلایل شخصی به گیاهخواری روی می آورند - پس این فقط غذا نیست، بلکه یک سبک زندگی است. دلایل زیادی برای ترک گوشت وجود دارد، از اعتقادات مذهبی گرفته تا عشق به حیوانات. اما شایان ذکر است که اغلب گیاهخواران عضو سازمان های مختلفی می شوند که درگیر مبارزه برای حقوق حیوانات هستند. البته گیاهخواری شما را مجبور نمی کند که دیدگاه خود را نسبت به زندگی یا نظر خود تغییر دهید. با این وجود، بسیاری از مردم، با امتناع از غذای حیوانات، این را می گویندشروع به احساس بخشی از طبیعت کرد، زندگی را در هماهنگی با کل جهان آغاز کرد.

مزایای گیاهخواری

البته، منوی گیاهخواری چندین مزیت مهم دارد. از این گذشته ، رژیم غذایی استفاده از غذاهای گیاهی را که سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی هستند ، فراهم می کند. همه می دانند که خوردن میوه ها و سبزیجات تازه تاثیر مثبتی بر وضعیت بدن دارد، سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند و حتی تا حدودی روند پیری را کند می کند. مزایای گیاهخواری به همین جا ختم نمی شود.

غذای گیاهی حاوی مقدار زیادی فیبر است که تقریباً تنها محرک مکانیکی طبیعی حرکت روده است. غذاهای گیاهی هضم را بهبود می بخشد و روده ها را از سموم و سموم پاک می کند. فراموش نکنید که رژیم گیاهخواری چربی های با منشاء حیوانی را حذف می کند، که البته به عادی سازی سطح کلسترول کمک می کند و از ایجاد تصلب شرایین و سایر عوارض در آینده جلوگیری می کند.

معایب اصلی طرح قدرت

قبل از اینکه یاد بگیرید چگونه به گیاهخواری روی بیاورید، ارزش دارد که معایب چنین رژیمی را که متأسفانه وجود دارد بررسی کنید. البته میوه ها و سبزیجات سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی هستند، اما همه مواد مفید و ضروری را نمی توان از غذاهای گیاهی به دست آورد. بنابراین، مضرات اصلی گیاهخواری چیست؟

در ابتدا باید به ویتامین B12 اشاره کرد. بدن انسان نمی تواند این ماده را سنتز کند، آن را همراه با گوشت و غذاهای دریایی دریافت می کند. کمبودکوبالامین می تواند منجر به تخریب تدریجی رشته های عصبی شود.

گیاهخوار بودن مضرات دیگری هم دارد. ویتامین های D و B2 و همچنین ید، کلسیم و آهن را نیز می توان به مواد نسبتا کمیاب نسبت داد. علاوه بر این، افرادی که به اصول تغذیه ای سختگیرانه پایبند هستند، از لبنیات و تخم مرغ خودداری می کنند، در سخت ترین وضعیت قرار دارند.

به طور جداگانه، قابل ذکر است پروتئین ها. البته می توانید کمبود پروتئین های لازم را با کمک حبوبات، سویا، توفو، آجیل و … جبران کنید. اما باز هم پروتئین های گیاهی در ترکیب اسید آمینه ناقص با هم تفاوت دارند.

رژیم غذایی نادرست می تواند برای سلامتی مضر باشد. بنابراین به گیاهخواران توصیه می شود که به طور مرتب تحت معاینات، آزمایشات و البته مصرف کمپلکس های ویتامینی گهگاهی قرار بگیرند که حداقل تا حدی به جبران کمبود مواد مغذی کمک می کند.

گیاهخواری: انتقال را از کجا شروع کنیم؟

اگر تصمیم برای امتناع از غذای حیوانی قبلاً گرفته شده است چه باید کرد؟ وگان شدن چقدر سخت است؟ چگونه این انتقال را شروع کنیم؟ این سوالات برای خیلی ها جالب است. بهتر است در تابستان به رژیم غذایی گیاهی روی بیاورید - در این دوره، می توانید سبزیجات یا میوه های بیشتری را در بازارها بخرید، اما برعکس، اشتهای بسیاری از مردم در هنگام گرما کاهش می یابد.

به طور ناگهانی به گیاهخواری روی نیاورید، زیرا بدن شما ممکن است با انرژی کم، سرگیجه و میگرن پاسخ دهد. بهتر است این کار را به آرامی انجام دهید. به عنوان مثال، ابتدا گوشت قرمز را با جایگزین کردن آن جدا کنیدماهی او سپس تعداد غذاهای سرخ شده را محدود کنید، به تدریج به غذاهای آب پز و پخته عادت کنید. پس از آن، می توانید مقدار ماهی، تخم مرغ، محصولات لبنی را کاهش دهید (اگر تصمیم دارید آنها را رد کنید)، آنها را با غذاهای مختلف گیاهی جایگزین کنید. و البته ادویه جات، گیاهان معطر و ادویه جات را فراموش نکنید که کمبود حس چشایی را جبران می کند.

رژیم گیاهخواری چگونه است؟

همانطور که قبلا ذکر شد، گیاهخواری تنها در صورتی برای بدن مفید خواهد بود که از قوانین یک رژیم غذایی سالم و متعادل پیروی کنید. بنابراین یک رژیم غذایی روزانه شامل چه چیزی است؟

• 25% از غذای روزانه سبزیجات برگدار است که در بیشتر سالادها استفاده می شود.
• 25٪ دیگر از رژیم غذایی شامل ریشه و سبزیجات سبز است که برخی از کارشناسان توصیه می کنند آنها را روی آتش باز بپزید.
• سه ماهه سوم میوه است. در تابستان باید آنها را به صورت خام مصرف کرد، اما در زمستان که ذخایر آنها محدود است، می توانید از میوه های خشک خوب خیس شده استفاده کنید.
• 10٪ از رژیم غذایی پروتئین است. آنها در آجیل، حبوبات و محصولات لبنی یافت می شوند.
• ۱۰٪ دیگر از کربوهیدرات ها به شکل شکر، نان و غلات مختلف به دست می آید.
• 5٪ از رژیم غذایی روزانه چربی است، البته با منشاء گیاهی، از جمله روغن های گیاهی و مارگارین.

ممکن است برای بسیاری به نظر برسد که خوردن غذاهای گیاهی کمیاب و یکنواخت است و طعم آن از بین می رود. با این حال، اصلاً اینطور نیست. اکثر مردم حتی نمی دانند چگونهگیاهخواری می تواند متنوع باشد. از این گذشته، دستور العمل ها شامل غذاهای سبزیجات، دسرهای میوه ای خوشمزه، شیرینی ها (به جای شیر گاو نارگیل یا سویا اضافه می شود و به جای کره از مارگارین گیاهی استفاده می شود)، سوپ و غیره. طبق آمار، رژیم گیاهخواری معمولاً بسیار متنوع تر است. از رژیم غذایی یک فرد معمولی.

آیا گیاهخواری در دوران بارداری خطرناک است؟

البته، بسیاری از زنان به این سوال علاقه دارند که آیا چنین رژیم غذایی می تواند به بدن در حال رشد آسیب برساند یا خیر. طرفداران سرسختی که گیاهخواری را یک روش زندگی می دانند کاملاً مطمئن هستند که امتناع از غذای حیوانی تأثیر مثبتی بر سلامت مادر و کودک خواهد داشت. اما نظر پزشکان در این مورد کمی متفاوت است.

در واقع، با رویکرد درست، یک منوی گیاهی می تواند بسیار مفید باشد. اما یک زن باردار باید سلامت خود را به دقت کنترل کند. البته رژیم غذایی باید متنوع باشد و مادر باردار حداقل 2500 کیلو کالری در روز مصرف کند. علاوه بر این، به گیاهخواران باردار اکیداً توصیه می شود که به طور منظم آزمایش خون برای هموگلوبین انجام دهند. علاوه بر این، متخصصان و متخصصان تغذیه اکیداً توصیه می کنند، اگر گوشت، حداقل غذاهای دریایی، پنیر، پنیر و تخم مرغ را در رژیم غذایی قرار دهید.

آیا کودکان می توانند از این برنامه غذایی پیروی کنند؟

به عنوان یک قاعده، شروع گیاهخواری به بزرگسالی می رسد، زمانی که فرد به دلایل پزشکی یا دلایل شخصی، غذا را امتناع می کند.منشا حیوانی اما آیا می توان کودک را مهار کرد؟

در واقع، پزشکان و متخصصان انتقال کودک به رژیم غذایی گیاهی را توصیه نمی کنند، زیرا بدن در حال رشد به پروتئین ها، مواد معدنی و ویتامین ها نیاز دارد (به عنوان مثال، کمبود ویتامین D منجر به ایجاد راشیتیسم می شود). در موارد شدید، گوشت را می توان از رژیم غذایی کودک حذف کرد، اما باید حتما شیر، پنیر، پنیر، تخم مرغ، محصولات لبنی ترش را که نه تنها منبع پروتئین، بلکه کلسیم هستند، کنار بگذارید. و البته، مصرف اضافی مجتمع های ویتامین را فراموش نکنید.