چکاپولی: دستور العمل با شرح مرحله به مرحله، ویژگی ها و نظرات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

چکاپولی یکی از محبوب ترین غذاهای غذاهای ملی گرجستان است. معمولاً برای تهیه آن به چهار ماده اصلی نیاز دارد: گوشت، سبزی، شراب و آلو سبز. همه این محصولات معمولاً در اواخر بهار یا اوایل تابستان به وفور یافت می شوند. این دوره مصادف با بسیاری از تعطیلات مذهبی است، زمانی که چاکاپولی معروف همیشه سر سفره هر خانواده گرجی سرو می شود. هر کدبانویی دستور تهیه خود را دارد. از کل تنوع، چندین مورد از جالب ترین گزینه ها را می توان متمایز کرد.

چکاپولی گاو

چکاپولی با استفاده از انواع مختلف گوشت (گوشت گاو یا بره) درست می شود. هیچ محدودیت سختی در اینجا وجود ندارد. طبق بررسی ها، نکته اصلی این است که همه مواد دیگر در دسترس هستند. به عنوان مثال، رایج ترین دستور چاکاپولی را در نظر بگیرید. برای او شما نیاز دارید: 700 گرم گوشت گاو، 200 میلی لیتر شراب سفید، 150 گرم آلو سبز و گشنیز تازه، 30 گرم سیر، 200 گرم ترخون و پیاز سبز، کمی نمک، یک لیتر آب و 2 عدد سبز. فلفل.

پخت یک غذا با پردازش غذا شروع می شود:

1. گوشت را باید به مکعب های بزرگ برش دهید و در یک تابه عمیق قرار دهید.
2. آن را با شراب بریزید و روی اجاق بگذارید و 20 دقیقه بپزید تا تمام مایعات بجوشد. گوشت را مرتباً هم بزنید.
3. در این زمان می توانید سبزه کاری کنید. لازم است برگها را از شاخه های ترخون جدا کرده و کاملا آبکشی کنید. برای کار کردن به ساقه ها نیازی نخواهید داشت، بنابراین می توانید آنها را دور بیندازید.
4. گشنیز، ترخون، پیاز و فلفل را به صورت تصادفی خرد کنید و سیر را خرد یا له کنید.
5. محصولات آماده با آلو را به گوشت در حال جوش اضافه کنید و روی آنها آب بریزید و زیر درب آن را به مدت 60 دقیقه بپزید.
6. در انتهای ظرف باید نمک بزنید تا مزه دار شود.

این ساده ترین و محبوب ترین دستور چاکاپولی است که حتی یک مهماندار تازه کار هم می تواند به آن تسلط داشته باشد. این غذا معمولاً به صورت گرم و به همراه لواشک معطر تازه سرو می شود. به گفته کارشناسان، این روش پخت گوشت گاو را می توان یکی از بهترین ها دانست. گوشت به خوبی می جوشد و بسیار لطیف است.

چکاپلی با قارچ

برای کسانی که اصلاً گوشت نمی خورند، می توانیم به شما توصیه کنیم که دستور چاکاپولی بدون چربی اصلی را امتحان کنید. مؤمنان از آن در روزه های مذهبی استفاده می کنند که فست فود طبق قوانین ممنوع است. در این مورد، شما نیاز دارید: 300 گرم قارچ تازه، 100 گرم پیاز سبز، 60 گرم گشنیز، 10 گرم فلفل قرمز و سیر، نمک، 30 گرم ترخون سبز، 3 عدد آلو، 50 میلی لیتر شراب (سفید) ، روغن سبزیجاتو 80 گرم اسفناج.

آماده کردن غذا در چند مرحله:

1. ابتدا همه سبزی ها باید به طور تصادفی خرد شوند، در یک ظرف جمع شوند و خوب مخلوط شوند.
2. قارچ ها را به صورت ورقه ای (یا تکه ای) برش دهید و سپس کمی در روغن سرخ کنید.
3. قارچ‌های داغ را در قابلمه‌ای بریزید، سبزیجات بپاشید، نمک، فلفل، آلو و سیر را اضافه کنید.
4. غذا را با شراب بریزید.
5. به مدت یک ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید، تابه را با درب بپوشانید یا سطح آن را با فویل بپیچید.

ظرف تمام شده را در بشقاب با باقی مانده سبزی های خرد شده تزئین کنید. این چاکاپولی غیرمعمول در بین گیاهخواران بسیار محبوب است. با آن، آنها به راحتی می توانند از تمام لذت های غذاهای گرجی لذت ببرند.

چکاپولی گوساله

برای درست کردن چاکاپولی گرجی واقعی باید به چند نکته مهم توجه کرد. دستور غذا در اصل یکسان است. درست است، مرسوم است که گوشت گوساله را روی دنده ها به عنوان ماده اصلی مصرف کنید. در شرق گرجستان از مواد زیر برای چنین غذایی استفاده می شود: یک و نیم کیلوگرم گوشت گوساله، 4 پیاز، 1 فلفل قرمز تند، 300 گرم آلو گیلاس سبز، یک سر سیر، 100 گرم گشنیز، ساقه کرفس و جعفری، 40 گرم کره، نمک، 30 گرم ترخون (ترخون)، 150 گرم تره، نیم لیتر آب، یک قاشق غذاخوری ادویه ازبکی، فلفل آسیاب شده و چند شاخه نعنا یا آویشن.

در این حالت زمان پخت بسیار بیشتر است. برای کار به یک دیگ نیاز دارید. بعدی شما نیاز دارید:

1. گوشت را به قطعات بزرگ برش دهید و نیمی از کل آن را کف دیگ بگذارید.
2. پیاز نیمه حلقه شده را روی آن بپاشید.
3. همه سبزی ها را به طور تصادفی خرد کنید. مقداری از آن را روی گوشت با پیاز قرار دهید.
4. فلفل و مقداری نمک اضافه کنید.
5. بقیه گوشت را به طور مساوی روی سطح پخش کنید.
6. آلو پرتاب کنید.
7. دوباره فلفل و نمک.
8. همه چیز را با بقیه فضای سبز بپوشانید.
9. ادویه ها و فلفل های خلال شده را روی آن قرار دهید.
10. غذا را با آب بریزید.
11. سیر و کرفس ریز شده را اضافه کنید.
12. دیگ را روی اجاق بگذارید و محتویات آن را بجوشانید.
13. یک تکه کره را روی آن قرار دهید. این باعث می شود گوشت بسیار نرم تر شود.
14. شعله را کوچکتر کنید و حداقل سه ساعت درب آن را بجوشانید.

چکاپولی به صورت قسمتی سرو می شود. مهماندار باید ظرف را به گونه ای تقسیم کند که علاوه بر گوشت، سایر اجزای آن در هر بشقاب وجود داشته باشد. گوساله ای که قبلاً لطیف در چنین محله ای اصیل قرار دارد، حتی نرم تر و معطر تر است. هر حرفه ای با این نظر موافق است.

سریع و خوشمزه

برخی هنوز هم ترجیح می دهند چاکاپولی بره بپزند. از هر دستوری می توان استفاده کرد. اما یک گزینه وجود دارد که ظرف نه تنها به سرعت آماده شود، بلکه به حداقل مجموعه ای از محصولات نیز نیاز دارد. شما فقط نیاز دارید: 1 کیلوگرم گوشت بره تازه، نمک، 100 گرم شراب سفید خشک، 2 کیلوگرم سبزی (سیلانترو، آلو سبز، جعفری و ترخون)، فلفل آسیاب شده و سس تکمالی.

همه چیز خیلی ساده انجام می شود:

1. بره را به قطعات کوچک برش دهید.
2. آنها را در یک قابلمه قرار دهید.
3. گوشت را حدود 10-15 دقیقه بدون اضافه کردن آب بجوشانید. گوشت به دلیل مقدار زیاد چربی خودش نمی سوزد.
4. شراب را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر به پختن ادامه دهید.
5. سبزی ها را ریز خرد کنید و به همراه بقیه مواد به قابلمه اضافه کنید.
6. خوب هم بزنید و به مدت 25 دقیقه بجوشانید.

در نتیجه، گوشت نرم، لطیف و بسیار خوشمزه است. درست است، بررسی ها توصیه می کنند که چنین ظرفی را با احتیاط بخورید تا دندان های خود را روی سنگ های آلو کوچک نشکنید. به این ترتیب گوشت گاو اغلب در بسیاری از رستوران های گرجستان طبخ می شود. به عنوان یک قاعده، در بین بازدیدکنندگان تقاضای زیادی دارد. بسیاری از آنها معتقدند که با کمک این غذا است که می توان به زیبایی غذاهای ملی گرجستان پی برد.

سوپ ملی

چگونه می توانید چاکاپولی بره گرجی را بپزید؟ دستور تهیه این غذا اساساً شبیه یک سوپ غلیظ است. در خانه از محصولات زیر می توان آن را تهیه کرد: ژامبون بره 1 کیلوگرم و به همین مقدار آلو، یک بطری شراب خشک، یک سر سیر، 3 غلاف فلفل تند، آب، 200 گرم ترخون، نمک، نعنا، 1 دسته پیاز سبز، گشنیز و ریحان.

فرآیند چندین مرحله را طی می کند:

1. بره را به قطعات متوسط برش دهید.
2. آنها را در قابلمه بریزید، آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
3. شراب، نمک را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید. که در آنگوشت باید همیشه زیر یک لایه مایع باشد.
4. در این زمان آلوها را آبکشی کرده، در قابلمه بریزید، آب اضافه کنید و کمی با حرارت ملایم تفت دهید.
5. پوره به دست آمده را از صافی تمیز کنید.
6. سبزی را خرد کنید.
7. فلفل و سیر را ریز خرد کنید.
8. آنها را به همراه سبزیجات به گوشت تقریباً آماده اضافه کنید. غذا را در این ترکیب حدود 30 دقیقه بپزید.
9. آلوهای له شده را معرفی کنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید.

حالا سوپ تمام شده فقط باید در بشقاب های عمیق ریخته شود و از طعم و عطر شگفت انگیز آن لذت ببرید. تقریباً در هر خانواده گرجی این غذا حداقل سالی یک بار طبخ می شود. بنابراین مردم محلی به سنت های باستانی نیاکان خود ادای احترام می کنند. و برخی معتقدند که چاکاپولی بهترین استفاده برای گوشت بره است.

چکاپولی بره

به طور سنتی در گرجستان از گوشت بره برای تهیه چاکاپولی استفاده می شود. دستور غذای کلاسیک شامل اجزای اجباری زیر است: 1 کیلوگرم گوشت بره، 300-400 میلی لیتر شراب سفید، نصف فلفل تند سبز، 2 دسته ترخون، 500 گرم پیاز سبز، یک قاشق چایخوری ادویه هاپ سونلی، 2 میخک. سیر، 2 فنجان آلو، نمک، یک دسته گشنیز و فلفل آسیاب شده.

روش پخت مشابه گزینه های قبلی است:

1. گوشت را با چاقو تکه تکه کنید و در قابلمه بریزید.
2. پیاز، سیر و سبزی را به صورت تصادفی خرد کرده و به دو قسمت تقسیم کنید. یکی از آنها را بلافاصله به گوشت اضافه کنید.
3. همه آن را با شراب بریزید.
4. در قابلمه بریزیدنصف آبکش کنید و روی آتش بگذارید.
5. به محض اینکه جرم به جوش آمد، شعله را کوچکتر کرده و حدود 45-50 دقیقه بجوشانید.
6. همه مواد باقیمانده را اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه در بسته بجوشانید.

بعد از آن، ظرف تمام شده باید یک ربع دیگر بماند. فقط در این صورت می توان آن را روی بشقاب ها گذاشت و روی میز سرو کرد. قدیمی ها می گویند که یک چاکاپولی واقعی گرجی باید اینگونه باشد. این یک گوشت لطیف با طعم اصلی است که تقریباً در دستان خرد می شود و با گیاهان زیادی چاشنی می شود.