خیساندن ماهی شور در خانه: روش ها و نکات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

هر یک از ما حداقل یک بار با مشکلی مانند ماهی شور روبرو شده ایم. از قدیم در روسیه مرسوم بوده است که به ماهی به شدت نمک زده شود.

این کار را می کنند تا ماهی خراب نشود. اما همه نمک را دوست ندارند. به علاوه، خیلی سالم نیست. علاوه بر این، ماهی شور می تواند هر غذایی را خراب کند. محتوای نمک موجود در آن می تواند تا 14٪ برسد.

اما یک راه عالی برای حل این مشکل وجود دارد - خیس کردن ماهی شور. مزیت این است:

• طعم محصول را بهبود می بخشد؛
• نمک اضافی حذف می شود؛
• فرصتی برای پختن یک غذای لذیذ وجود دارد که در آن برخلاف نمک زیاد، طعم همه مواد آشکار می شود.

چرا نمک اینقدر مضر است؟

1. بر دستگاه گوارش تأثیر منفی می گذارد، بر غشاهای مخاطی تأثیر می گذارد.
2. در مفاصل تجمع می یابد که منجر به تسریع آنها می شودتخریب.
3. کلسیم را که برای تقویت استخوان ها و بافت ها ضروری است از بدن شستشو می دهد.
4. فاقد ویتامین یا سایر مواد مفید است.
5. متابولیسم آب را نقض می کند: یعنی انسان آب می نوشد و برای مدت بسیار طولانی از بدن دفع می شود. این مستلزم تورم و خطر چاقی است.
6. بیماری قلبی عروقی را تحریک می کند.

همانطور که می بینید، نمک واقعاً برای بدن انسان مفید نیست.

به طور متوسط، یک فرد در روز به حدود ۱۵ گرم نمک نیاز دارد، اما باور کنید اگر این مقدار کمتر باشد، بدن شما فقط سود می برد. اکیداً توصیه می شود به سلامتی خود آسیب نرسانید و غذای خیلی شور مصرف کنید. به عنوان مثال، اگر ماهی خیلی شور است، توصیه می شود آن را خیس کنید.

بهترین نحوه ذخیره سازی؟

با تمام جنبه های مثبت، هنوز یک اشکال قابل توجه وجود دارد که نباید فراموش کنید: می توانید چنین ماهی را فقط در یخچال و برای مدت بسیار کوتاه نگهداری کنید. باید فوراً آب پز، سرخ یا خورده شود.

و همچنین می توانید سعی کنید یک میان وعده اصلی بپزید.

سالاد کوکتل

به مواد زیر نیاز دارد:

• قزل آلای کم نمک؛
• گوجه فرنگی;
• نیم خیار؛
• تخم مرغ آب پز؛
• نمک، فلفل;
• آب لیمو؛
• روغن زیتون;
• سالاد.

همه مواد را به مکعب های کوچک برش دهید، سالاد را با دست پاره کنید. به عنوان سس، آب لیمو، روغن و ادویه ها را مخلوط کنید. این غذا فوق العاده خوشمزه، سالم و کم کالری است.

بعد، نحوه انجام فرآیند خیساندن را در نظر بگیرید. ببینید در چه چیزی خیس کنید، چه مدت و چگونه ماهی را بعد از آن نگهداری کنید.

انواع نمک پاشی

ماهی بر اساس میزان نمک زدن به چند نوع تقسیم می شود:

• کمی نمک (5%)؛
• نمک متوسط (9%)
• به سختی نمک زده شده (تا 14٪).

نمک کم نمک بیشترین تقاضا را دارد. علاوه بر این، برای پختن غذاهای مختلف بسیار مناسب است. متأسفانه همیشه نمی توان گزینه مناسبی را در مجموعه فروشگاه ها پیدا کرد. بنابراین، می توانید آن را خودتان بپزید.

بسیاری از زنان خانه دار به این سوال علاقه دارند که چگونه ماهی را به درستی در خانه نمک بزنند. اما این همه ماجرا نیست. حتی با استفاده از یک دستور العمل ثابت شده، به راحتی می توان در میزان نمک و نمک زیاد اشتباه کرد. اگر بدانید که چگونه به درستی خیسانده شوید، وضعیت را می توان اصلاح کرد.

در اینجا چند راه آسان برای خیس کردن ماهی شور آورده شده است.

چگونه و در چه؟

به ابزارها و مواد زیر نیاز دارید:

• چاقو، قیچی (برای راحتی برش، بهتر است هر دو را در دست داشته باشید)؛
• تخته خردکن;
• قابلمه یا کاسه پهن درب دار؛
• ادویه های مورد علاقه؛
• ماهی.

لطفا توجه داشته باشید که بسته به طرز تهیه، برش ماهی متفاوت است. زمان خیساندن ماهی شور نیز متفاوت است. بیشتر در مورد آن بعدا.

روش خیساندن ماهی شور و شاه ماهی

بیایید گزینه های ساده تری را در نظر بگیریم. روش های مختلفی برای خیس کردن ماهی شور وجود دارد. برایآماده سازی آب نمک استفاده شده:

آب. این یکی از روش های محبوب تر است. علاوه بر این، ساده ترین است، عملاً به هیچ تلاشی نیاز ندارد. ابتدا به ماهی اجازه داده می شود تا یک ساعت در آب متورم شود. سپس باید پوست آن را جدا کنید، به قطعات برش دهید، سپس در قابلمه آب ریخته، روی آن را بپوشانید و دوباره به مدت 10-12 ساعت خیس کنید

برای خیساندن ماهی شور از آب نه جوشانده، بلکه از آب جاری استفاده می کنند. دما 15-30 درجه. اگر یخ در دست نیست و راهی برای قرار دادن ظرف در جای سرد وجود ندارد، سعی کنید آب را بیشتر تعویض کنید تا محصول خراب نشود. در شرکت های خیساندن ماهی شور از حمام های مخصوص استفاده می شود که در آن یخ غذا در گرما اضافه می شود.

شیر. برای این کار نیز باید ماهی را با برداشتن دم، سر و باله ها تمیز کنید. پشت آن را به دو قسمت برش دهید و در ظرف پهنی با شیر سرد قرار دهید و چند ساعت در یخچال بگذارید. شیر نرمی می دهد و محصول را به طرز غیرمعمولی لطیف و خوش طعم می کند

چای پررنگ با شکر را می توان به عنوان آب نمک استفاده کرد. برای خیساندن، یک نوشیدنی کاملا خنک اضافه کنید. به طور کلی طرز تهیه مانند شیر است. با این حال، نتیجه متفاوت خواهد بود. شکر طعم خاصی به غذا می بخشد و تانن های موجود در چای طعم قابض مشخصی دارند و به شما امکان می دهند تا حد ممکن عناصر مفید را ذخیره کنید

ماریناد. خیساندن در سس های مخصوص اغلب انجام می شود. دستور العمل های زیادی وجود دارد. مثلا روی کفیر. برای اینفقط آن را با نعناع مخلوط کنید (به مقدار زیادی نیاز ندارید، چند شاخه برای طعم دادن)، فیله از قبل آماده شده را در آنجا فرو کنید و بگذارید 3-4 ساعت بماند

آشپزی ماهی قرمز

راهی نسبتاً اصلی برای تغییر طعم ماهی سالمون، ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا صورتی، خلاص شدن از شر نمک اضافی وجود دارد. برای این کار، شربت آلبالو، سرکه و ادویه های مورد علاقه خود را با هم مخلوط کنید (در صورت تمایل می توانید بدون آنها نیز انجام دهید). فیله را که از پوست و استخوان تمیز کرده اید، در یک ماریناد داغ بریزید، بگذارید خنک شود و چند روز در یخچال نگهداری کنید. برای این کار از یک ظرف شیشه ای یا سرامیکی استفاده کنید.

خیساندن ماهی شور خشک

برای بسیاری از ما، این خوراکی مورد علاقه ماست. اما اگر نمک زیاد باشد، حتی بهترین میان وعده دنیا هم جذابیت خود را از دست می دهد.

برای خیساندن ماهی خشک، توصیه می شود از چای پررنگ استفاده کنید. اما فراموش نکنید که به ماهی سفتی می دهد. برای نرم شدن آن بهتر است ابتدا آن را در آب و سپس در شیر خیس کنید.

ماهی شور تند

بسیاری ماهی را ستایش می کنند که با ادویه نمک زده شود. برای خیساندن بهتر است از آب یا شیر استفاده شود. همچنین توصیه می شود کمی سرکه اضافه کنید، این به تنوع طعم غذای مورد علاقه شما کمک می کند.

تکنولوژی خیساندن ماهی شور ممکن است بسته به نوع و درجه نمک زدن متفاوت باشد. در صورت تمایل می توان طعم آن را با استفاده از ادویه جات تغییر داد. همه چیز به اولویت بستگی دارد.

درجه نمک برای پخت و پز 5٪ است، برای برشته کردن - فقط 2٪. بزرگ و به شدت نمک زده باید برای یک روز یا بیشتر خیس شود.

اگر ماهی شروع شدشناور، به این معنی است که او قبلاً مقدار کافی نمک را "داده است". هر روشی را که انتخاب کنید، باید زمان خیساندن را به شدت کنترل کنید، زیرا همراه با نمک، مواد مفید و عناصر کمیاب از بین می روند. در عین حال، فراموش نکنید که هر آب نمک باید در دمای پایین باشد (از یخچال استفاده کنید یا یخ اضافه کنید).

پس از پایان فرآیند، ماهی را باید با آب جاری شسته و خشک کنید (از دستمال کاغذی استفاده کنید).

چگونه از خیساندن اجتناب کنیم؟

اگر ماهی خیلی شور نیست، می توانید با آب لیمو وضعیت را اصلاح کنید. این نه تنها طعم نمک را ملایم می کند، بلکه محصول نهایی را ترش تر می کند. همچنین فراموش نکنید که مقداری شکر اضافه کنید.

همچنین اگر وقت ندارید ماهی را خیس کنید (چون گاهی چندین روز یا بیشتر طول می کشد)، سعی کنید دستوری پیدا کنید که نمک اضافی در آن چندان به چشم نیاید. مثلاً با اضافه کردن برنج یا سیب زمینی به آن ماهی چرخ کرده درست کنید. این محصولات مازاد را جذب خواهند کرد. در این صورت نیازی به افزودن نمک اضافی ندارید.

در بسیاری از غذاها، چنین ماهی هایی در جای خود خواهند بود. استثناها به احتمال زیاد سالادها و پیش غذاها (مانند رول ماهی قرمز یا سبدهای پر از ماهی) هستند.

جمع بندی

می خواهم یک بار دیگر به شما یادآوری کنم که چقدر مهم است که از مصرف نمک زیاد برای حفظ سلامت خودداری کنید. در این مقاله چندین نوع اصلی ماهی خیسانده ارائه شده است. در بیشتر موارد از آب جاری استفاده می شود که دمای آن بالاتر از 30 درجه نیست. سردشیر ماهی را نرم و سبک می کند، چای با شکر خواص مفید خود را حفظ می کند. ماریناد مبتنی بر شربت بهتر است برای ماهی قرمز استفاده شود و ماهی خشک را بهتر است در آب و سپس در شیر خیس کنید. با گذشت زمان، شما خودتان می‌توانید دستور غذا را تغییر دهید و محصول را مطابق میل خود خیس کنید.

استفاده از این فرآیند ساده، اما گاهی طولانی، لازم است تا سالاد یا پیش غذا خراب نشود، زیرا همه مواد دیگر نمک را جذب می کنند. و البته اگر نمی خواهید به سلامتی عزیزان آسیبی برسانید.

در عین حال، فراموش نکنید که ماریناد باید سرد باشد، زیرا باید ماهی را برای مدت طولانی خیس کنید و ممکن است در گرما خراب شود.

هر یک از دستور العمل های پیشنهادی را امتحان کنید تا ببینید کدام یک بهترین است.