سس خرچنگ: دستور العمل ها. چه سسی با خرچنگ سرو می شود

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

غذاهای دریایی در سال های اخیر به طور فزاینده ای محبوب شده اند. و این تعجب آور نیست، زیرا آنها منبع غنی پروتئین هستند که برای بدن ضروری است. گوشت خرچنگ نیز از این قاعده مستثنی نیست. اما نه طبیعی، و نه مشابه ارزان آن، ساخته شده از سوریمی. شما می توانید با سرو این غذای دریایی خوشمزه با سس جالب، خانواده و دوستان خود را غافلگیر کرده و خوشحال کنید. اما این سوال پیش می آید که چه نوع سسی با خرچنگ سرو می شود و چگونه آن را طبخ می کنیم. این چیزی است که در این مقاله در مورد آن صحبت خواهیم کرد.

مواد لازم سس فلفل

انواع مختلفی از سس خرچنگ وجود دارد، اما هر یک از آنها به آشکار شدن کامل طعم آن کمک نمی کند. اصلی و غیر معمول فلفلی است، در سنگاپور. کمی تند خواهد بود و همچنین طعمی تند دارد. برای تهیه چنین سسی برای شاه خرچنگ یا هر سس دیگری، باید محصولات زیر را تهیه کنیم:

• صد و پنجاه گرم کره بدون نمک.
• پنج تا شش حبه سیر.
• ریشه زنجبیل.
• یک فلفل قرمز تند.
• فلفل سیاه آسیاب شده.
• دو قاشق غذاخوری سس سویا.
• یک قاشق غذاخوری نیشکر قهوه ایشکر.

در صورت تمایل و امکان می توانید یک قاشق غذاخوری سس صدف آماده اضافه کنید. و البته ما به خود گوشت خرچنگ نیاز داریم.

دستور پخت

تهیه سس بسیار ساده است، هر آشپز مبتدی می تواند این دستور را انجام دهد. برای تهیه سس خرچنگ باید کره را در یک قابلمه جداگانه و کوچک یا ماهیتابه عمیق آب کنیم. سیر را از پرس رد کنید یا با چاقو خرد کنید. به روغن اضافه کنید. یک قاشق غذاخوری زنجبیل ریز رنده شده را هم آنجا می ریزیم. البته می توانید به صورت خشک مصرف کنید، اما طعم و عطر آنچنان روشن نمی دهد. همه چیز را مدام هم می زنیم.

سپس فلفل تند را به قطعات کوچک خرد کرده و در تابه و به بقیه محصولات بفرستید. دو تا سه قاشق غذاخوری فلفل سیاه آسیاب شده اضافه کنید. همه اجزا را روی حرارت ملایم حدود یک دقیقه می پزیم. بعد سس سویا و شکر قهوه ای را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید تا شکر نسوزد. سس را روی آتش نگه می داریم تا شروع به لعاب زدن کند. وقتی کمی خنک شد، گوشت خرچنگ را روی آن بریزید و سرو کنید.

سس انبه اصل

یکی دیگر از دستور العمل های غیر معمول برای سس خرچنگ سس انبه است. آماده سازی آن زمان زیادی از شما نخواهد گرفت، زیرا محصولاتی که ترکیب آن را تشکیل می دهند نیازی به عملیات حرارتی ندارند. این سس در مخلوط کن تهیه می شود. بنابراین، برای چهار وعده ما نیاز داریم:

• یک انبه رسیده.
• یک حبه سیر، یک یا دو عدد.
• یک قاشق غذاخوری عسل مایع.
• سرکه انگور یا سیب، نصف قاشق چایخوری.
• دو قاشق غذاخوری روغن گیاهی، ترجیحا روغن زیتون.
• پاپریکا قرمز آسیاب شده، یک یا دو قاشق غذاخوری.
• کمی نمک.
• لیمو برای تزیین.

طرز پخت

این سس خرچنگ سریع و آسان آماده می شود. برای آشپزهای مبتدی عالی است. برای تهیه این نسخه از سس، باید یک انبه بسیار رسیده مصرف کنید. آن را از پوست جدا کرده و گودال را جدا کنید. سپس آن را به صورت تصادفی به قطعات کوچک برش دهید. آنها را در مخلوط کن قرار می دهیم. یک یا دو حبه سیر را نیز در آنجا اضافه می کنیم و آنها را از پرس رد می کنیم یا با چاقو ریز خرد می کنیم. عسل مایع می ریزیم و داخل سرکه می ریزیم. بقیه مواد یعنی روغن زیتون، پاپریکا و مقدار کمی نمک را اضافه کنید. پاپریکا را می توان در مقادیر بیشتری اضافه کرد. این همه به سلیقه و نگرش شما نسبت به آن بستگی دارد. همه محصولات را با همزن بزنید تا یکدست شود.

همین، سس انبه برای شاه خرچنگ آماده است!

آن را در قسمت هایی با خرچنگ یا سایر غذاهای دریایی سرو کنید و با یک تکه لیمو تزئین کنید.

سس کلاسیک Hollandaise

برای کسانی که دوست ندارند با ترکیب های مختلف طعم ها آزمایش کنند، می خواهم دستور العملی برای سس کلاسیک خرچنگ هلندی ارائه کنم. طعم لطیف دلپذیر و بافت بسیار غلیظی دارد. چنین سسی به دلیل سادگی برای همه جذاب خواهد بود. برایبرای طبخ آن به محصولات زیر بر اساس دو وعده نیاز داریم:

• تخم مرغ چهار عدد.
• آب سرد، دو قاشق غذاخوری.
• یک بسته دویست گرمی کره.
• نصف لیمو.
• نمک سفره، مقدار آن را به دلخواه مصرف کنید.

توصیه می شود از نمک ریز استفاده کنید.

چگونه آن را به درستی بپزیم

برای تهیه سس کلاسیک خرچنگ مرغ هلندی، فقط به زرده تخم مرغ نیاز داریم. آنها باید از پروتئین ها جدا شده و با آب و یک قاشق غذاخوری کره ذوب شده زده شوند.

این سس را در حمام آب بپزید. زرده مرغ را به این ترتیب بجوشانید تا غلیظ شود. بسیار مهم است که به طور مداوم مخلوط را هم بزنید و آن را به جوش نیاورید. به محض اینکه جرم شروع به به دست آوردن قوام غلیظ کرد، آن را از حمام بخار خارج کنید و کره ذوب شده باقیمانده را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید. آن را در یک جریان نازک بریزید و سس را مدام هم بزنید.

سپس نمک و آبلیمو را اضافه کنید. همه چیز را دوباره مخلوط کنید یا با همزن هم بزنید.

این سس خرچنگ را نباید قبل از سرو در یخچال نگهداری کنید، زیرا روغن موجود در آن ممکن است بسته شود. بهتر است آن را در دمای اتاق نگه دارید.

راز سرو خرچنگ با سس

برای اینکه خرچنگ را با هر سسی به زیبایی سرو کنید، باید چند راز را بدانید. فرقی نمی کند که کدام نسخه از تهیه این غذای دریایی را سرو کنید. این می تواند خرچنگ آب پز یا کبابی باشد یاپخته شده.

بهتر است کل غذا را به صورت تکه تکه سرو کنید. سس را باید در ظرفی که مخصوص این کار طراحی شده، یک خورش بریزید. توصیه می شود خرچنگ را قبل از سرو کمی گرم کنید.

قابلمه با سس را می توان با شاخه های سبزی یا لیمو تزئین کرد. علاوه بر سس، محصولاتی مانند زیتون یا زیتون، انواع خوب پنیر سخت، گوجه فرنگی گیلاسی یا خیار تازه به تاکید و آشکار شدن کامل طعم خرچنگ کمک می کند.

هنگام انتخاب سس، بسیار مهم است که از محصولاتی با طعم و بوی خیلی تند اطمینان حاصل کنید. آنها می توانند طعم گوشت خرچنگ را از بین ببرند.

اگر تصمیم دارید با این خوراکی لذیذ، خانواده و دوستان خود را غافلگیر کرده و خشنود کنید، پس نباید کنسرو گوشت را ذخیره و مصرف کنید. این بافت لطیف و طعم ملایمی ندارد.