کاسترد با شیر برای کیک عسلی: دستور غذا، مواد تشکیل دهنده

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کاسترد کلاسیک به طور سنتی برای خیس کردن کیک عسلی و کیک ناپلئونی و به عنوان پرکننده برای اکلر و پروفیترول استفاده می شود. برای کیک های لایه ای، بافت ظریف آن ایده آل است. در مقاله ما، چندین دستور العمل برای کاستارد در شیر برای یک کیک عسلی ارائه خواهیم داد، از ساده ترین تا اصلی تر با افزودن خامه و شیر تغلیظ شده. ما قطعاً روی نکات آشپزی از قنادهای باتجربه و سایر نکات مهم به همان اندازه تمرکز خواهیم کرد.

دستور العمل کیک کاسترد آسان

آشپزی فرانسوی همیشه به خاطر دسرهای خوشمزه اش معروف بوده است که به سرعت در کشورهای مختلف محبوبیت پیدا کرد. و کاسترد نیز از این قاعده مستثنی نیست. با خیال راحت می توان آن را رایج ترین در دنیای شیرینی پزی نامید. برای تهیه کاسترد، تخم مرغ، شکر و شیر را حرارت می دهنددرجه حرارت بالا و با هم زدن مداوم به قوام غلیظ برسانید. نتیجه یک توده ژلاتینی همگن با طعم دلپذیر است.

مواد اصلی زیر در تهیه کاستارد استفاده می شود:

1. شیر. 50 درصد خامه را شیر تشکیل می دهد، به این معنی که این ماده مسئول غنای طعم خواهد بود. باید تازه و کاملا چرب باشد. هر چه میزان چربی شیر بیشتر باشد طعم خامه لطیف تر و خامه ای تر خواهد بود.
2. تخم مرغ. این ماده مسئول بافت کرمی کرم است. معمولاً فقط از زرده برای پخت و پز استفاده می شود، اما می توانید از پروتئین، یعنی تخم مرغ نیز استفاده کنید. شاید کرم آنقدرها ملایم و سبک نباشد، اما دیگر نیازی نیست در مورد محل اتصال پروتئین فکر کنید.
3. قند. هنگام تهیه کرم نمی توانید بدون این ماده کار کنید. شکر آن را خوشمزه می کند و همچنین به عنوان یک نگهدارنده عمل می کند و ماندگاری محصول نهایی را افزایش می دهد.
4. آرد. از یک تثبیت کننده برای دادن قوام ضخیم به کرم استفاده می شود. آرد را می توان با نشاسته ذرت، سیب زمینی یا برنج جایگزین کرد.
5. نمک. بر طعم و مزه همه مواد اصلی تاکید دارد.

علاوه بر این، می توان وانیل را به خامه اضافه کرد تا طعم و عطر دلپذیرتری بدهد، همچنین کره برای قوام بهتر و خیساندن بهتر کیک های عسلی.

فهرست مواد

در دستور العمل کیک کاستارد ساده، زرده تخم مرغ از سفیده جدا نمی شود. این روند را سریعتر و آسان تر می کند.پخت و پز طبق دستور غذا، لیست مواد شامل محصولات زیر است:

• شیر - 1 لیتر؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• شکر - 300 گرم؛
• آرد - 120 گرم؛
• کره - 20 گرم؛
• شکر وانیلی - 10 گرم

قبل از تهیه خامه باید تخم مرغ و کره را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند و آرد را الک کنید.

دستور پخت کاسترد مرحله به مرحله

لطیف، سبک، غلیظ، با طعم و عطر دلپذیر وانیلی، این کرم از مواد ساده و مقرون به صرفه تهیه شده است. دستور العمل ارائه شده مختصر است. آنقدر ساده است که حتی یک کودک هم می تواند از عهده آن برآید.

دستور پخت کاسترد مشروح شامل مراحل زیر است:

1. 1 لیتر شیر را در یک قابلمه بریزید. فورا شکر را اضافه کنید.
2. قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید و مدام محتویات آن را هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. شعله را کم کنید و شیر را روی اجاق بگذارید تا داغ شود.
3. تخم مرغ ها را در یک کاسه تمیز و خشک بشکنید.
4. آرد الک شده را اضافه کرده و مواد را با لیسک مخلوط کنید.
5. 100-150 میلی لیتر شیر را با شکر داخل توده همگن به دست آمده بریزید. مخلوط کردن.
6. مقداری شیر شیرین دیگر اضافه کنید. دوباره هم بزنید و محتویات ظرف را با شیر باقی مانده در قابلمه بریزید.
7. روی حرارت متوسط با چرخش مداوم لیسک خامه را بپزید تا غلیظ شود.
8. خامه را در ظرفی بریزید. این را می توان از طریق غربال انجام داد، اگرشما باید از شر توده ها خلاص شوید.
9. کره و شکر وانیلی را به خامه اضافه کنید. مخلوط کردن.
10. روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید و بگذارید روی پیشخوان کاملا خنک شود.

می توانید از این دستور کاستارد شیری هم برای کیک عسلی و هم برای کیک های دیگر با لایه های نازک مانند ناپلئون استفاده کنید. اما یک بیسکویت سنگین آن را فشرده می کند. خامه برای چنین کیک هایی مناسب نیست.

رازها و توصیه های آشپزی

در دستور تهیه کاسترد کیک عسلی با شیر نکات ظریفی وجود دارد که باید هنگام کار با مواد به آنها توجه کرد:

1. خامه داغ تمام شده را باید بلافاصله در یک ظرف پهن و مسطح مانند سینی فر ریخته و با کفگیر هم بزنید تا در دمای ۶۰ درجه خنک شود. اگر این کار انجام نشود، توده ها به خودی خود شروع به تشکیل می کنند.
2. در انتها، کاستارد تمام شده در یک کاسه باید با فیلم چسبناک پوشانده شود، اما همیشه نزدیک به سطح باشد. در غیر این صورت یک لایه غلیظ روی آن تشکیل می شود و بافت خامه در هنگام استفاده دیگر یکدست نخواهد بود.
3. کاسترد را می توان منجمد کرد، اما به شرطی که با نشاسته برنج و مقدار زیادی زرده تخم مرغ پخته شود. قبل از استفاده کافی است آن را کمی در حمام آب گرم کنید و با همزن بزنید.

کاستارد کلاسیک زرده تخم مرغ

آشپزی سنتی فرانسویاین است که اقدامات زیر را انجام دهید:

1. برای کاسترد کلاسیک، 1 لیتر شیر را روی اجاق بگذارید تا بجوشد.
2. در یک کاسه جداگانه، 8 زرده را با شکر (400 گرم) و شکر وانیل (2 قاشق چایخوری) آسیاب کنید.
3. 100 گرم آرد را در توده زرده الک کرده، دوباره خوب مخلوط کرده و در شیر داغ بریزید. همه چیز را با لیسک خوب بزنید تا گلوله نشود.
4. ماده به دست آمده را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا غلیظ شود.
5. کرم تمام شده را خنک کنید. از آن برای لایه بندی کیک های عسلی استفاده کنید.

کاسترد نشاسته برنج (مناسب برای انجماد)

اگر می خواهید خامه را از قبل آماده کنید و کمی دیرتر از آن استفاده کنید، پس از خنک شدن می توان کل مایه را در ظرف پلاستیکی دربسته ریخته و به فریزر فرستاد. اما پس از آن فقط نشاسته برنج می تواند به عنوان تثبیت کننده استفاده شود.

دستورالعمل های گام به گام زیر طرز تهیه کاسترد با شیر را که برای انجماد مناسب است به شما می گوید:

1. 700 میلی لیتر شیر پرچرب را در یک قابلمه دو ته بریزید و 100 گرم شکر به آن اضافه کنید. در همین مرحله توصیه می شود یک پیمانه پوست لیمو به شیر اضافه کنید که بوی تخم مرغ و مزه آن را در خامه از بین می برد.
2. در حالی که شیر در حال گرم شدن است، در یک کاسه جداگانه، 100 گرم شکر و 60 گرم نشاسته برنج را با هم مخلوط کنید.
3. 15 زرده تخم مرغ را با وزن کل 300 گرم اضافه کنید (نه کمتر، در غیر این صورت خامه را نمی توان فریز کرد). مقداری شیر گرم بریزید وتوده را با شکر آسیاب کنید.
4. مدام هم زدن شیر باقیمانده را در توده زرده بریزید.
5. خامه را روی حرارت متوسط بپزید تا اولین علائم جوش ظاهر شود (حباب روی سطح).

کاسترد وانیلی با نشاسته ذرت

خنثی کردن بوهای نامطبوع و مزه مزه نه تنها می تواند پوست لیمو، بلکه وانیل را نیز خنثی کند. باید آن را به شیر سرد اضافه کنید، سپس آن را به جوش آورید. مرحله به مرحله، کل فرآیند پخت و پز را می توان به صورت زیر نشان داد:

1. 1 لیتر شیر را در قابلمه ای بریزید و پس از برش از طول و بیرون آوردن دانه ها یک غلاف وانیل به آن اضافه کنید.
2. شیر را روی اجاق بجوشانید سپس آن را بردارید و کنار بگذارید.
3. تخم مرغ (4 عدد) با شکر (200 گرم) و نشاسته ذرت (60 گرم) هم بزنید.
4. شیر گرم را با احتیاط از صافی داخل مخلوط تخم مرغ بریزید و آن را از غلاف وانیل صاف کنید.
5. ماده را دوباره داخل قابلمه بریزید و روی آتش برگردانید.
6. خامه را بپزید تا شروع به غلیظ شدن کند و حباب های بزرگی روی سطح آن ظاهر شود.
7. در آخر کره (100 گرم) را اضافه کنید.
8. کاستارد را در شیر و نشاسته زیر فیلم خنک کنید. قبل از استفاده دوباره تکان دهید.

کاسترد با خامه

برای اینکه کرم تمام شده مطبوع تر و لطیف تر شود، توصیه های زیر به شما کمک می کند:

1. کاستارد نشاسته ذرت و وانیلی را با استفاده از دستور بالا درست کنید.
2. 400 میلی لیتر خامه سرد را ابتدا با سرعت کم و سپس با سرعت زیاد همزن بزنید. مطمئن شوید که کاسه و همزن هم سرد باشند.
3. خامه فرم گرفته سرد را با کاستارد ترکیب کنید.

این دستور العمل کاسترد کیک عسلی کاملاً عالی است. اما برای کیک های دیگر هم قابل استفاده است. می توان آن را بلافاصله استفاده کرد و یا کمتر از آن در یخچال نگهداری کرد.

دستور خامه با شیر تغلیظ شده

بافت لطیف تر و طعم دلپذیرتر را می توان با تهیه کاستارد با شیر تغلیظ شده به دست آورد. کیک ها را بهتر خیس می کند و کیک مرطوب تر می شود. کیک عسلی به معنای واقعی کلمه در دهان شما آب می شود.

کرم به شرح زیر آماده می شود:

1. یک قابلمه شیر (400 میلی لیتر) را روی اجاق گاز قرار دهید. به آرامی حرارت دهید، شکر و آرد را اضافه کنید (هر کدام 4 قاشق غذاخوری).
2. کرم را مدام هم می زنیم تا به غلظتی برسد. آن را در تابه بگذارید تا کاملا خنک شود.
3. کره نرم (200 گرم) را در یک خامه به سختی گرم وارد کنید و شیر تغلیظ شده را از یک قوطی (380 میلی لیتر) بریزید.
4. خامه را با همزن بزنید. همزن مناسب نیست زیرا به شکوه دلخواه نمی رسد.

به همین ترتیب، می توانید یک خامه از شیر تغلیظ شده آب پز درست کنید. برای انجام این کار، در حالی که کاسترد پخته شده در حال خنک شدن است، شیر تغلیظ شده آب پز (380 گرم) را با کره نرم (200 گرم) در ظرفی جداگانه بزنید. مایه به دست آمده را با خامه اصلی ترکیب کنید و دوباره بزنید تا پف کند.