2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24
در مقایسه با سایر غذاهای جشن، گزنه یک مزیت غیرقابل انکار دارد - تهیه آنها نسبتاً آسان است. با این حال، طعم آنها شگفت انگیز است. مطمئناً هنگام درست کردن گوشت گاو در تابه که دستور پخت آن را در این مقاله خواهید یافت، باید قلع و قمع کنید، اما اگر از فناوری پیروی کنید، نتیجه تمام زحمات شما را پاداش خواهد داد.
چگونه گوشت انتخاب کنیم؟
به گفته کارشناسان، گوشت گاو جوان یکی از با ارزش ترین فرآورده های گوشتی است. چنین ظرفی مانند گوشت گاو را نمی توان رژیمی نامید، زیرا با استفاده از روغن تهیه می شود. اما ما قرار نیست چندین بار در روز با آنها جشن بگیریم، درست است؟ و در تعطیلات، می توانید خود را نوازش کنید. و در مقایسه با گوشت خوک نه کمتر خوشمزه، بلکه چرب تر، هضم گوشت گاو راحت تر است. اما در اینجا، البته، شما باید سعی کنید و گوشت مناسب را انتخاب کنید.
یادتان باشد، خوشمزه ترین گوشت گاو قرمز روشن است. گوشتی که رنگ آن نزدیک به قهوه ای است بهتر است مصرف نشود. این سایه نشان دهنده سن بسیار محترم حیوان و در نتیجه سفتی است. و طعم گوشت گاو جوان بهتر است.
اگر فرصتی برای تهیه گوشت تازه داشته باشید، نتیجه زیباتر خواهد بود. طعم بی نظیری داردساختار ظریف و همچنین عطر لطیف شیری. وقتی به بازار یا سوپرمارکت می روید، به دنبال تکه های کامل بدون رگ و پوست باشید که می توان آن ها را کمی کوچکتر از اندازه کف دست خود برش داد. به بو توجه کنید: باید خوشایند و طبیعی باشد.
چرا و چگونه گوشت گاو را شکست دهیم؟
نام غذا برای خودش گویاست. تحت عمل مکانیکی، گوشت آب ترشح می کند، نرم تر می شود. این بدان معنی است که به راحتی عطرهای نمک و ادویه را جذب می کند.
قبل از پختن گوشت گاو آبدار، می توانید به سادگی با یک پتک آشپزی روی هر دو طرف قطعه ضربه بزنید. اما امروزه بسیاری از وسایل دیگر وجود دارند که دست‌ها از آنها خسته نمی‌شوند و صدای کمتری باعث مزاحمت همسایه‌ها می‌شود.
اما اگر دستگاه مناسبی در دست ندارید، می توانید از یک وردنه معمولی استفاده کنید. بسیاری از خانم های خانه دار هنگام کوبیدن گوشت برای قیمه از یک راز کوچک استفاده می کنند: آن را در فیلم غذا می پیچند. این کار از پاشیدن آب و خون در سراسر آشپزخانه جلوگیری می کند.
پیش مارینینگ
این مرحله اصلاً لازم نیست. اما می تواند به بیان بیشتر طعم غذا کمک کند. می توانید از شراب قرمز یا سفید، سس سویا، مخلوط چاشنی خشک و هر چیز دیگری که تصورتان به شما می گوید استفاده کنید. و قبل از پختن گوشت گاو در ماهیتابه که دستور پخت آن در خمیر است، می توانید آنها را برای مدتی در این خمیر بگذارید - گوشت را خیس می کند و از آن خارج نمی شود.
اگر می ترسید که گوشت گاو سفت شود،گوشت زده شده را در ظرفی بریزید و به مدت یک ساعت آن را با آب معدنی بسیار گازدار پر کنید. تحت تأثیر دی اکسید کربن آزاد شده به زیبایی نرم می شود.
گوشت خرد شده در خمیر
این دستور شاید رایج ترین باشد. برای یک پوند گوشت به موارد زیر نیاز دارید:
- 2 تخم مرغ؛
- 2، 5 قاشق غذاخوری. ل آرد؛
- 3 قاشق غذاخوری. ل سس مایونز؛
- نمک، مخلوط فلفل؛
- آب پیاز (اختیاری).
گوشت را به ضخامت حدود ۸ میلی متر برش دهید و هم بزنید. با آب پیاز بپاشید. نمک و فلفل را مخلوط کنید، گوشت را کاملا بمالید. با سس مایونز چرب کنید و بگذارید مدتی بماند. تخم مرغ ها را با چنگال هم بزنید، آرد را اضافه کنید. مخلوط را هم نزنید وگرنه خوب نمی چسبد و آبکش نمی شود. در خمیر آغشته کنید و گوشت گاو را در تابه سرخ کنید. این دستور را می توان با مقدار کمی خامه ترش اضافه شده به سس مایونز تکمیل کرد - بنابراین ظرف شما لطیف تر خواهد شد. خرده های آماده را در یک لایه روی دستمال کاغذی قرار دهید، سپس چربی اضافی آن از بین می رود.
نان خرد شده ترد
این یک غذای بسیار خوشمزه و زیباست. تکه های گوشت گاو سرخ شده در تابه که نیاز به پوسته ترد دارند، باید روی حرارت زیاد سرخ شوند.
بسیاری از این غذا ناامید می شوند، بدون دانستن یک ترفند کوچک. اگر به درستی پخته نشود، کراکرها می ریزند و شروع به سوختن در روغن می کنند. اغلب نیاز به تغییر دارد و این وضعیت را نجات نخواهد داد. برای جلوگیری از وقوع چنین خجالت ناخوشایندی، به شرح زیر عمل کنید:
- تکه های شکسته را کاملاً در آرد می غلتانند و کف می زنندکف دست دو طرف برای از بین بردن اضافی.
- در تخم مرغ فرو کنید تا گوشت کاملاً پوشانده شود.
- در آرد سوخاری بغلتانید، سپس لبه را نگه دارید و کمی تکان دهید.
آرد تثبیت مطمئن تخم مرغ را فراهم می کند که کراکرها به آن می چسبند. هنگام سرخ کردن، یک پوسته کامل قوی تشکیل می شود، گوشت داخل آن نرم و بخارپز می شود.
چپه های آبدار در تابه گریل
اگر ماهیتابه ای با سطح راه راه دارید، می توانید از این ظرف برای این غذا استفاده کنید. تکه های گوشت گاو نرم نیز بسیار زیبا خواهند شد. برای این دستور، گوشت را ضخیم تر، کمی بیشتر از یک سانتی متر برش دهید. به آرامی بزنید، از له شدن کامل لبه ها و ظاهر شدن سوراخ ها اجتناب کنید. قطعه فقط باید نرم شود. ضمناً برای این روش بهتر است از چکش با سطح صاف (یا وردنه نانوایی) استفاده کنید.
گوشت را با ادویه رنده کرده و دو طرف آن را در تابه گریل سرخ کنید. برای یک پوند گوشت گاو، به 1.5 قاشق چایخوری نیاز دارید. چاشنی ها به هر حال، می توانید با خیال راحت از مخلوط های آماده استفاده کنید، به عنوان مثال، Herbes de Provence.
چگونه گوشت گاو مرمری را در تابه بپزیم
جای تعجب نیست که خوشمزه ترین گوشت گاو در نظر گرفته می شود. در شکل خام خود مانند یک سنگ نجیب به نظر می رسد. لایه‌های کوچک چربی، وقتی در معرض دما قرار می‌گیرند، گرم می‌شوند و گوشت را با آب خوشمزه پر می‌کنند.
برای نیم کیلو گوشت نیاز دارید:
- پیاز بزرگ؛
- نمک، فلفل، شکر - توسطخرج کردن;
- روغن زیتون - 4 قاشق غذاخوری. l.;
- شراب سفید - 150 میلی لیتر.
گوشت را بکوبید و به ضخامت حدود یک سانتی متر برش دهید. نمک و ادویه بپاشید، با دستان خود به یاد داشته باشید. در روغن سرخ کنید تا کاملا بپزد و از ماهیتابه خارج کنید و روغن را بگذارید. پیاز را به صورت نیم حلقه خرد کنید. به هر حال، موسیر به ویژه در این دستور غذا خوب است - از این گذشته، بیشتر با انواع نفیس گوشت مطابقت دارد. تره فرنگی هم قابل استفاده است، عطر آن از پیاز معمولی جالبتر است.
وقتی پیاز طلایی شد، شراب را در ماهیتابه بریزید و بگذارید بجوشد و گوشت را به آن برگردانید. به مدت 1 دقیقه بپوشانید.
شرابهای ترش خشک مانند Rkatsiteli برای این دستور عالی هستند.
تزئین و سرو گوشت گاو
چه ظروفی را با این غذای لذیذ سرو کنیم؟ حتی اگر گوشت گاو را نه در یک رستوران مجلل، بلکه در خانه می خورید، استفاده از چنگال و چاقو بسیار راحت تر است. میز را با این کارد و چنگال بچینید.
به عنوان پیش غذا می توانید برنج آب پز را هم سفید و هم قهوه ای سرو کنید. ارجحیت را به انواع دانه بلند بدهید. پوره سیب زمینی، کلاسیک برای غذاهای جشن روسی، نیز یک گزینه عالی است. اگر به دنبال چیزی غیرعادی هستید، پوره نخود سبز درست کنید. برای گوشت گاو و پاستا عالی است. بسیاری از مردم این ترکیب را با سبزیجات کبابی دوست دارند. منو با ترشی خانگی، قارچ ترشی، زیتون کامل کنید. اگر تعطیلات در فصل برداشت است، حتماً سبزیجات تازه را به صورت ورقه شده و سالاد سرو کنید. نان خوشمزه را فراموش نکنید.
به قرمزگوشت به طور سنتی با الکل قوی (کنیاک، ودکا، شراب پورت) سرو می شود. با تکه های گوشت گاو مادیرا و سایر شراب های قرمز خشک و نیمه خشک عالی است. نوشابه های گازدار روی میز اضافی نخواهند بود: آب زغال اخته، آب آلبالو و آلو، آب معدنی.
توصیه شده:
چگونه گوشت خرد شده را در تابه بپزیم؟
اغلب، زنان خانه دار تعجب می کنند که چگونه گوشت خرد شده را در تابه بپزند. در نگاه اول، ممکن است این یک موضوع نسبتاً ساده به نظر برسد که به هیچ مهارت خاصی نیاز ندارد. یکی آن را با نان می پزد، یکی پنیر اضافه می کند. بیایید نگاهی دقیق تر به چندین گزینه برای پختن ریز ریز در تابه بیندازیم
نحوه پخت برنج بخارپز. طرز تهیه برنج بخارپز شده به صورت خرد شده
در فروشگاه می توانید با تنوع کالاهای ارائه شده گیج شوید. حتی برنجی که ما به آن عادت داریم متفاوت است: صیقلی، بخارپز، وحشی. هنگام خرید یک نوع جدید برای خود، خانم های خانه دار به این فکر می کنند که چگونه این غلات را بپزند تا ترد و خوش طعم شود، زیرا برنج نه تنها یک غذای جانبی عالی برای گوشت یا ماهی خواهد بود، بلکه برای تهیه سالاد، تنقلات و پلو نیز مناسب است
گوشت را با سیب زمینی در فر بپزید. سیب زمینی پخته با گوشت. طرز پخت گوشت خوشمزه در فر
غذاهایی وجود دارند که هم در تعطیلات و هم در روزهای هفته می توانند روی میز سرو شوند: تهیه آنها بسیار ساده است، اما در عین حال بسیار ظریف و فوق العاده خوشمزه به نظر می رسند. سیب زمینی پخته شده با گوشت - نمونه بارز این است
کپور سرخ شده خوشمزه در تابه پخته شده است
کپور صلیبی سرخ شده که با دست صید می شود، آنقدر خوشمزه و سیر کننده است که می توان آن را به همین شکل و بدون غذای جانبی خورد. اگر به ماهیگیری مشغول نیستید، پس چنین محصولی را باید در یک فروشگاه یا بازار خریداری کنید، جایی که اغلب علاقه مندان به ماهیگیری غنائم خود را برای فروش قرار می دهند
پخت کتلت سینه مرغ خرد شده
اگر از سینه مرغ پخته شده خسته شده اید، سعی کنید به جای آن کتلت های خرد شده خوشمزه درست کنید
