سمسا با گوشت. مجموعه ای از بهترین دستور العمل ها با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کلاسیک و یکی از محبوب ترین غذاهای آسیای میانه - سمسا با گوشت - به طور سنتی باید در تنور مخصوصی به نام تنور پخته شود. بدون مشارکت این "دستگاه گرمایش"، ظرف واقعی نیست. با این حال، کارشناسان کنجکاو آشپزی از تجربه خود دریافتند که نکته اصلی در سمسا، خمیر و فیلینگ مناسب است و نه روش پخت.

سامسا چیست

اگر در مورد جزئیات بحث نمی کنید، پس این غذا فقط یک پای است. معمولاً به شکل مثلثی درست می‌شود، اما انواع مربعی و گرد نیز وجود دارد که شبیه نان‌های آب‌خوری است. با این حال، برای اینکه دقیقاً سمسا را با گوشت تهیه کنید، نه یک پای ساده با آن، باید قوانین واضحی را دنبال کنید.

ساده ترین و ساده ترین کار این است که دقیقاً از ادویه هایی استفاده کنید که مثلاً دستور تهیه سمسا ازبکی با گوشت ارائه می شود. یعنی بدون مجموعه ای از چاشنی ها، بدون گیاهان "آسیای مرکزی" - فقط فلفل سیاه (بگذریم قرمز) که توسط شاعران شرقی زیرا ودانه کنجد علاوه بر این، دومی در پر کردن گنجانده نشده است، آنها را قبل از اتمام پخت روی محصول نهایی می‌پاشند.

اساس موفقیت خمیر است

با این حال، ادویه ها چاشنی هستند، اما اگر تصمیم دارید که سمسا با گوشت از خمیر آماده کاملاً خوب بیرون بیاید، یک پای گوشت استاندارد تهیه کنید. اگرچه مواد اصلی برای هر آزمایش یکسان است، غذای برنامه ریزی شده آسیای مرکزی حاوی مواد اضافی است و همچنین نیاز به رعایت برخی نکات ظریف دارد.

شروع ایجاد خمیری که از آن سمسا با گوشت ما تهیه می شود کاملاً معمولی است: آرد را در یک کاسه آب نمک (نصف قاشق چایخوری نمک در هر 0.5 فنجان مایع) با هم زدن مداوم می ریزند. ، اما فراموش نکنید که به موقع متوقف شوید - خمیر نباید خیلی متراکم باشد.

اما بعد روند تهیه خمیر به پهلو منحرف می شود: از 50 گرم بیکن خرد شده (الزام دم چرب!) چربی گرفته شده و به خمیر اضافه می شود. ترقه ها به آنجا تعلق ندارند، بنابراین یا باید دور ریخته شوند، یا، به عنوان مثال، در غذای دیگری استفاده شوند - مثلاً با سیب زمینی سرخ شده میل شوند.

خمیر را با احتیاط ورز می دهیم و به شکل گلوله در می آوریم و با دستمال می پوشانیم و در یخچال قرار می دهیم تا حدود یک ساعت بماند.

قیمه مناسب: انتخاب و تهیه گوشت

کلاسیک و خوشمزه ترین سمسا - با گوشت چرخ کرده و با گوشت بره. در شرایط ما، شما آن را در همه جا پیدا نمی کنید، بنابراین باید گوشت بره را با چیزی مقرون به صرفه تر جایگزین کنید. با این حال، گوشت باید خرد شود، نه آسیاب. که در-اولاً آنقدر "خیس" نخواهد بود و ثانیاً با پر کردن خرد شده سمسا با گوشت آبدارتر و "از نظر روحی" به اصل نزدیکتر است.

علاوه بر این، گوشت چرخ کرده باید حاوی همان چربی دم باشد. با این حال، اگر طعم آن در خمیر فقط با یک نت لطیف قابل توجه است و به آن حالتی تند می دهد، پس در پر کردن، دم چربی به شدت بر طعم آن تأثیر می گذارد. اگر واقعاً بوی گوشت بره را دوست ندارید، گوشت خوک را می توان با قیمه جایگزین کرد.

قیمه مناسب: حفظ نسبت

نسبت های دقیق - تقریباً به یک میلی گرم - البته لازم نیست، بنابراین شما نباید ترازوی داروخانه ای بخرید. با این حال، انحراف بیش از حد از هنجارهای پذیرفته شده طعم سمسا را از بین می برد.

خب چگونه می توان سمسا را با گوشت درست کرد و آن را به پای تبدیل نکرد؟ برخلاف نسبتی که ما به آن عادت کرده‌ایم، در این غذای آسیایی باید نصف پیاز گوشت و نیمی از گوشت خوک - یا قی - گوشت بره باشد. علاوه بر این، هنگام محاسبه، لازم است چربی که بخشی از گوشت است را در نظر بگیرید. پیاز بهتر است سفید مصرف شود که اغلب سالاد نامیده می شود. اگر تصمیم دارید آن را کمی کمتر از حد معمول مصرف کنید، چربی بیشتری اضافه کنید.

همه اجزا ریز خرد شده، نمک و فلفل اضافه می شود (می توانید همزمان فلفل قرمز و سیاه بزنید)، زیره - یک پیمانه، نه بیشتر، خیلی تند است و همه چیز کاملاً مخلوط شده است.

مدلینگ هنری

وقتی خمیر به حالت دلخواه دم کرد، از طول به چهار قسمت مساوی برش زد. میله های به دست آمده دوباره به قطعات مساوی بریده می شوند. اندازه آنها را خودتان تعیین کنید، اوبستگی به اندازه سامسا با گوشت دارد. توده‌های خمیر به‌دست‌آمده به شکل کیک‌های نه ضخیم، اما نه نازک پهن می‌شوند، روی آن‌ها چاشنی آماده شده قرار می‌گیرند و سرگرمی شروع می‌شود - مدل‌سازی.

چنین سامسا با گوشت (دستور پخت با عکس در مقاله ما ارسال شده است) در خروجی باید مانند یک نان کوچک گرد باشد. اصل اولیه شبیه به چسباندن خینکالی است: لبه ها مانند گردن یک کیسه به هم فشرده می شوند. لازم است خمیر را تا حد امکان محکم فشار دهید، حتی یک سوراخ یا شکاف کوچک باقی نماند، در غیر این صورت آب گوشت در حین پخت خارج می شود. گره به دست آمده در "بدنه" سامسا فشرده می شود و به پایه آن تبدیل می شود، بنابراین باید آن را صاف کنید.

چگونه سامسا مثلثی درست کنیم

از آنجایی که بیشتر "پای" های آسیایی هنوز به شکل مثلث ساخته می شوند، بیایید نحوه دستیابی به این شکل را بررسی کنیم.

گزینه یک: کیک‌ها به همان اندازه پهن می‌شوند. بعد از باز کردن فیل، لبه های پنکیک در یک پاکت پیچیده می شود تا خمیر روی هم قرار بگیرد.

گزینه دوم: خمیر را تکه تکه نمی کنند، بلکه در یک کیک بزرگ پهن می کنند، به نوعی شبیه کیک. لایه حاصل با ضخامت مورد نظر به صورت مثلث بریده می شود. وقتی مواد پر شده روی آنها قرار می گیرد، گوشه ها خم می شوند و لبه ها به هم می چسبند.

در هر دو مورد، "درزها" تقریباً مانند روی کوفته ها مهر و موم می شوند و بسیار بسیار با دقت بسته می شوند تا حتی یک قطره از آب گوشت گرانبها از بین نرود.

پایهاصول پخت

سمسا با گوشت در فر پخته می شود. علاوه بر این، باید به شدت گرم شود. اگر یک ورقه پخت یا یک ماهیتابه بزرگ را برای پخت انتخاب کردید، کف آن را با روغن نباتی چرب کنید. اگر سمسا در سرامیک پخته می شود (ناگهان ظرف مناسبی دارید و می خواهید سمسایه تقریباً تنور تهیه کنید)، ته هر محصول باید کمی با آب پاشیده شود.

از بالا، شیرینی های آینده را باید با روغن (نباتی و نه لزوماً روغن زیتون) چرب کنید، با کنجد پاشید و همچنین کمی پاشید. در طول فرآیند پخت، باید سمسا را چند بار دیگر بپاشید، در غیر این صورت ممکن است خمیر کمی خشک شود.

و آخرین راز: وقتی توپ های پاکت شما قهوه ای می شوند، در کابینت کمی باز می شود، اما خود فر خاموش نمی شود. در این حالت، سمسا باید ده دقیقه دیگر در فر بماند.

پفک

می گویند دستور تهیه سمسا ازبکی با گوشت به استفاده از خمیر پف دار اشاره دارد. البته، فروشگاهی، آماده، به هیچ وجه مناسب برای اهداف ما نیست. با این حال، سمساسه پفکی با گوشت نیازی به چیز خیلی پیچیده ای ندارد. شما به سادگی می توانید خمیر پیراشکی معمولی را کمی تغییر دهید - و نتیجه عالی خواهید داشت.

ترتیب کار به این صورت خواهد بود: آرد را در ظرفی ریخته، نمک زده و آب جوش را کم کم داخل آن می ریزند (به هیچ عنوان آب سرد). شما باید یک خمیر الاستیک بدست آورید. ورز دادن زمانی به پایان می رسد که به دست ها نچسبد. کره یا مارگارین با کیفیت بالا به آرامی روی حرارت کم (یا در مایکروویو) ذوب می شود، خمیر به قدری نازک باز می شود کهدر شرف پاره شدن است و با کره مارگارین آغشته می شود. سپس پنکیک تا می شود، دوباره رول می شود و دوباره روغن کاری می شود. این روش باید پنج یا شش بار انجام شود. "پفک" حاصل در یخچال قرار می گیرد، و برای مدت طولانی - به مدت دو ساعت.

ویژگی های کار بیشتر با خمیر پفکی

خمیر را پس از جا افتادن از یخچال خارج کرده و به شکل کیک نازکی در می آوریم و دوباره با کره آب شده می مالیم. با این حال، اکنون نیازی به تا زدن آن ندارید - مانند یک رول می پیچد. "سوسیس" به دست آمده به قطعات بریده می شود و این قطعات به شکل کیک در می آیند. لطفا توجه داشته باشید که تکه های رول باید در کنار خود قرار گیرند، نه برش. در غیر این صورت، به جای کیک، نوعی توری خواهید داشت.

ضخامت کیک، مانند خمیر سنتی، نباید خیلی کم باشد. اگر می خواهید نتیجه ای نزدیک به ازبکی طبیعی بگیرید، در اصل پر کردن یکسان است. پخت هم فرقی نمی کند. درست است، برخی از سرآشپزها توصیه می کنند: هنگام تهیه پفک سمسا با گوشت، ورقه پخت را چرب نکنید (خمیر از قبل روغنی است)، بلکه آن را با پوسته غذا بچینید.

انواع تاپینگ های مدرن

همانطور که قبلاً ذکر شد، در ابتدا فقط یک نوع سمسا وجود داشت - با گوشت بره. با این حال، با گذشت زمان، انتخاب نسبتاً گسترده ای از پر کردن ظاهر شد. اول از همه، این، البته، انواع دیگر گوشت است. در مکان های ما اغلب سمسا را با گوشت گاو درست می کنند: گوشت بره هنوز باید پیدا شود و گوشت گاو در دسترس است. نه کمتر، از مرغ برای پر کردن استفاده می شود. چه جالب است، با گوشت خوکهیچ کس سمسا نمی پزد یا گوشت برای این غذا خیلی روغنی است یا بازتاب میراث اسلامی سمسا است.

این غذا علاوه بر گوشت، در نوع سبزی هم یافت می شود. آنها "پای" را با کدو تنبل، نخود، سیب زمینی و قارچ پر می کنند. دستور العمل های پر از تخم مرغ نیز وجود دارد که با هر چیزی کامل می شود.

"والدین" سمسا - ازبک ها - از زمان های قدیم آن را یک دسر درست می کردند. برای این کار داخل آن مرباهای میوه گذاشته و روی آن را علاوه بر کنجد بدون تغییر، شکر پاشی کردند.

پر کردن مخلوط نیز وجود دارد. یکی از محبوب ترین گزینه ها سمسا با سیب زمینی و گوشت است. می توانید هر خمیری را برای آن بگیرید - حتی معمولی، حتی پفکی. برخی از آزمایشگران پیشنهاد می کنند که سمولینا را به خمیر معمولی چنین سمسا اضافه کنید - آنها می گویند که به این ترتیب خمیر باشکوه تر، اما سفت تر به نظر می رسد. با این حال، حتی اگر حالت معمولی را انتخاب می کنید، به خاطر داشته باشید که ورز دادن آن بیشتر طول می کشد تا متراکم تر شود. با این وجود، فیلینگ قرار است خام تر و ناهمگن باشد، بنابراین می تواند از کناره های پای عبور کند.

باز هم بحث نسبت هاست. اکثر متخصصان آشپزی موافقند که حتی مخلوط سمسا با سیب زمینی و گوشت باید پیاز داشته باشد. با این حال، مقدار آن احتمالاً به سلیقه شخصی بستگی دارد. با این وجود، در حجمی مانند سامساهای سنتی، دیگر از آن استفاده نمی کنید.

در یک کلام، باید از آن استفاده کنید، دستور العمل های کلاسیک را تمرین کنید، طعم سمسای واقعی را احساس کنید - و در آنجا می توانید دستور العمل های خود را اختراع کنید. در آزمایشات و اشتهایتان موفق باشید!