اشترودل گیلاس: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

اشترودل گیلاس متعلق به غذاهای سنتی اتریشی است. شیرینی رولی از مرغوب ترین خمیرهای کشیده پر شده با گیلاس های رسیده، سیب، بادام، گردو، پنیر دلمه و … است. این دسر خوشمزه معمولا به صورت گرم و با یک قاشق بستنی وانیلی یا خامه فرم گرفته سرو می شود. در این مقاله دستور العمل های مختلفی برای اشترودل گیلاس از خمیر پف دار، شیرینی پف دار، پنیر دلمه و حتی نان پیتا ارائه شده است. توضیحات مرحله به مرحله به شما این امکان را می دهد که این دسر لطیف و شگفت آور خوشمزه را بدون سختی زیاد تهیه کنید.

رازهای ساخت اشترودل عالی

این دسر مدتهاست که مورد علاقه لذیذترین هاست. در آن، ظریف ترین لایه های نازک ترین خمیر به طور هماهنگ با پر کردن گیلاس آبدار ترکیب شده است. اشترودل واقعی به معنای واقعی کلمه در دهان شما آب می شود. و برای اینکه آن را واقعاً بسیار تصفیه شده و تصفیه شده باشد، هنگام تهیه یک دسر، توصیه می شود از توصیه های زیر استفاده کنید:

1. خمیر باید نازک باشد.به طور سنتی، خمیر فیلو را برای اشترودل یا همان طور که به آن «اگزوز» می‌گویند ورز می‌دهند. فقط به دو ماده اصلی نیاز دارد - آب و آرد. اما برای کشسانی و ماندگاری بیشتر خمیر هنگام ورز دادن، روغن زیتون و یک تخم مرغ به آن اضافه می کنند. اما اشترودل فقط در صورتی لطیف می شود که خمیر را نازک باز کنید، به معنای واقعی کلمه تا شفاف شود.
2. حتما مواد مخفی را اضافه کنید. اینها شامل رم و آجیل (بادام یا گردو) است. الکل خمیر را به خوبی خیس می کند و آن را مرطوب تر می کند و آجیل ها مقداری پوست به مواد پر می کنند.
3. قبل از پخت توصیه می شود رول را با تخم مرغ یا کره چرب کنید. این یک پوسته ترد روی آن ایجاد می کند.
4. قبل از سرو، اشترودل را با پودر قند پاشیده و یک قاشق بستنی را در بشقاب بگذارید. این دسر را خوشمزه تر می کند.

چگونه خمیر فیلو درست کنیم؟

در یک اشترودل کلاسیک، لایه های خمیر باید بسیار نازک باشد و ضخیم تر از یک ورق کاغذ نباشد. وقتی پخته می شوند، هوا و شکننده می شوند. به طور سنتی، فیلو برای این دسر استفاده می شود - یکی از انواع خمیر اگزوز. فرآیند تهیه آن در خانه شامل مراحل زیر است:

1. نمک (½ قاشق چایخوری) به طور کامل در آب گرم (200 میلی لیتر) حل می شود. مهم این است که حتی یک دانه باقی نماند، در غیر این صورت ممکن است خمیر پاره شود.
2. یک قاشق چای خوری سرکه (9٪) و 3 زرده تخم مرغ به آب نمک اضافه می شود.
3. آرد در یک کاسه خشک الک می شود (3 قاشق غذاخوری) سبزی اضافه می شودروغن (2 قاشق غذاخوری) و خوب مخلوط کنید.
4. محلول تهیه شده از نمک، سرکه و زرده تخم مرغ را در فرورفتگی ایجاد شده در مرکز می ریزند.
5. ابتدا با قاشق، خمیر نرم را با دست ورز دهید. برای اینکه آن را متراکم و کشسان کند، حدود 50 بار روی میز می زنند.
6. خمیر را در فیلم چسبناک پیچیده می کنیم و به مدت 1 ساعت روی میز می گذاریم.
7. از خمیر استراحت داده شده سوسیس درست می شود و به ۱۲ قسمت تقسیم می شود. یک تکه را روی میز آردپاشی شده گذاشته و بقیه را کنار گذاشته و با فویل می پوشانیم.
8. سپس خمیر را با وردنه باز می کنیم و سپس با دست می کشیم. به نظر می رسد بسیار نازک، به معنای واقعی کلمه شفاف، اما در کار انعطاف پذیر است.
9. خمیری که به اندازه دلخواه کشیده شده روی یک ورقه پوستی آماده شده پهن می کنیم و با ورقه دیگری از همان ورق می پوشانیم. یک پشته از 12 لایه که با کاغذ پخت پوشانده شده است، رول می کنیم و به فریزر می فرستیم. اگر قصد دارید بلافاصله با خمیر کار کنید، می توانید آن را با یک حوله مرطوب به طور موقت بپوشانید تا خشک نشود.

اشترودل فیلو گیلاس به سادگی شگفت انگیز است. سعی کنید خودتان آن را در خانه درست کنید.

اشترودل گیلاس کلاسیک: عکس و دستور غذا

تهیه یک دسر سنتی اتریشی از خمیر نازک کشیده ای که در بالا تهیه شده است کار سختی نخواهد بود. دستور تهیه اشترودل گیلاس (تصویر) به شرح زیر است:

1. از توت های تازه یا از قبل ذوب شده (600 گرم)استخوان ها برداشته می شوند.
2. آلبالو را در قابلمه ریخته و روی آن را با شکر (200 گرم) می پوشانیم.
3. روی یک آتش کوچک، توت ها با شکر گرم می شوند. در نتیجه به اندازه کافی شربت خودنمایی می کند که آلبالوها را باید 5 دقیقه در آن بجوشانید.
4. توت ها را در قابلمه می گذارند تا کاملاً خنک شوند و سپس دوباره روی الک می اندازند تا مایع اضافی آن گرفته شود.
5. 50 گرم هر کدام از بادام سوخاری و نان کوتاه در مخلوط کن له می شوند.
6. خرده های آماده را روی لایه خمیر ریخته و از لبه 5 سانتی متری هر طرف عقب نشینی کنید. توت ها روی آن گذاشته شده و با شکر (100 گرم) پاشیده می شوند.
7. خمیر رول می شود، لبه ها به سمت داخل جمع می شوند.
8. استرودل به مدت 35 دقیقه در دمای 180 درجه پخته می شود. بعد از سرد شدن باید روی آن پودر قند بپاشید.

دستور پخت اشترودل پفکی گیلاس

به لطف گزینه پخت زیر، می توانید یک دسر سنتی اتریشی را در چند دقیقه درست کنید. فقط کافی است خمیر پفکی بدون مایه بخرید و فیلینگ را آماده کنید و اشترودل آلبالو را به فر از قبل گرم شده بفرستید.

دستور پخت شیرینی پفکی به شرح زیر است:

1. در حالی که خمیر در حال یخ زدایی است، فیلینگ رول در حال آماده شدن است.
2. برای این کار، آلبالوهای بدون هسته (700 گرم) را در صافی می چینند، روی آن را با شکر (50 گرم) می پوشانند و به این شکل روی قابلمه ای می گذارند که آب اضافی آن در آن کشیده شود.
3. آبمیوه در قابلمه ریخته می شود. شکر (100 گرم) و نشاسته ذرت (2 قاشق غذاخوری) به آن اضافه می کنند و روی آتش کوچکی سس را داغ می کنند وبه حالت غلیظ رسیده است.
4. کراکر آلبالو و آسیاب شده (4 قاشق غذاخوری) به سس خنک شده اضافه می شود.بعد از چند دقیقه، فیلینگ پف کرده و کاملا غلیظ می شود. باید روی خمیر پهن شده (500 گرم) پهن کنید و بغلتانید.
5. محصول را به مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه بپزید.

اشترودل با سیب و گیلاس

برای این دسر، خمیر پیش پز هنوز در حال آماده شدن است، اما فیلینگ متفاوت است. گیلاس های آبدار در این دستور العمل اشترودل گیلاس کاملاً با سیب و دارچین جفت می شوند. به نظر می رسد یک رول بسیار خوشمزه برای چای یا قهوه است.

برای تهیه فیلینگ، سیب ها (3 عدد) پوست گرفته و درست با پوست آن ریز خرد می شوند. روی آن ها آب لیمو بپاشید تا قهوه ای نشوند. گیلاس بدون هسته (200 گرم) برای پر کردن، ابتدا روی یک الک گذاشته می شود تا آب اضافی از آن خارج شود. توت ها با سیب مخلوط می شوند و روی یک ورقه خمیر قرار می گیرند و با کراکر یا کوکی های آسیاب شده پاشیده می شوند. رویه نیز با شکر و دارچین پاشیده می شود. رول فرم گرفته به مدت 30 دقیقه در فر می پزیم.

دستور پخت اشترودل پفکی با گیلاس و گردو

خمیر این دسر خوشمزه از اگزوز استفاده می شود - نازک و لطیف. اگر یخ زده باشد باید حدود 10-12 ساعت قبل از شروع تهیه اشترودل گیلاس به قفسه پایینی یخچال منتقل شود. طرز تهیه دسر به شرح زیر است:

1. آلبالوهای یخ زده (۱ کیلوگرم) را در یک آبکش بریزید و زیر آن یک تابه برای آبگیری قرار دهید. به محض ذوب شدن توت ها، دانه ها باید از آنها جدا شوند.
2. کراکر وانیلی آسیاب شده (3 قاشق غذاخوری) و گردو پوست کنده (100 گرم) را در کره سرخ کنید.
3. آلبالوهای آماده را با شکر (150 گرم) و دارچین (1 قاشق چایخوری) مخلوط کنید
4. روی یک ورقه خمیر کشیده، فیلینگ آجیل و کراکر را از هر طرف 5 سانتی متر آزاد بگذارید و گیلاس را به طور یکنواخت روی آن پخش کنید.
5. لبه های خمیر را بدون پر کردن داخل آن بچسبانید.
6. ورق را جمع کنید و روی یک سینی فر قرار دهید.
7. اشترودل را به مدت 30 دقیقه در دمای 200 درجه بپزید. هنگام سرو، روی آن را با مایه کیک بپاشید یا با خامه فرم گرفته تزیین کنید.

اشترودل پر شده با گیلاس و پنیر کوتیج

گزینه دیگر برای تهیه شیرینی پف دار خانگی خوشمزه به شرح زیر است:

1. هسته ها از گیلاس تازه یا یخ زده (1 کیلوگرم) جدا می شوند. توت های آماده شده در یک قابلمه چیده شده و با یک لیوان شکر پوشیده می شوند. حالا آنها را برای مدتی کنار می گذاریم تا شیره از آنها جدا شود.
2. خرده نان (1.5 قاشق غذاخوری) در ماهیتابه با کره آب شده (3 قاشق غذاخوری) به مدت 5 دقیقه سرخ می شود و وقتی طلایی شد 150 گرم شکر به آن اضافه می شود.
3. پنیر دلمه (1 کیلوگرم) با تخم مرغ (3 عدد) و شکر (1.5 قاشق غذاخوری) مخلوط شده است
4. فیلینگ روی ورقه ی خمیر پخش می شود: ابتدا خرده های سرخ شده، سپس پنیر و گیلاس. اشترودل گیلاسگرد کرده و با کره مالیده شده است.
5. محصول در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه به مدت 1 ساعت پخته می شود.

کشک اشترودل سریع با گیلاس

طبق دستور زیر، شیرینی ها با فیلینگ توت به ترتیب زیر آماده می شوند:

1. مواد خشک در یک کاسه مخلوط می شوند: آرد (1 قاشق غذاخوری)، سودا و بکینگ پودر (هر کدامقاشق چایخوری)
2. مارگارین نرم (100 گرم) و پنیر دلمه (200 گرم) به فرورفتگی ساخته شده اضافه می شود.
3. خمیر در حال ورز دادن است. در حالی که در یخچال خنک می شود، فیلینگ توت آماده می شود.
4. آلبالو بدون هسته (400 گرم) مخلوط با شکر (4 قاشق غذاخوری) و نشاسته (2 قاشق غذاخوری)
5. مانند دستورهای قبلی، خمیر کشک نیز به اندازه کافی نازک باز می شود. برای جلوگیری از پارگی آن، باید این کار را بین دو لایه فیلم پلاستیکی انجام دهید. سپس فیلینگ پهن می شود و رول شکل می گیرد.
6. اشترودل گیلاس را در دمای 180 درجه بپزید تا قهوه ای طلایی شود. در صورت تمایل می توانید نه تنها گیلاس، بلکه آجیل، کشمش و … را نیز به فیلینگ آن اضافه کنید.

لواش اشترودل تنبل

دستور العمل زیر یک نسخه سریع از شیرینی های خوشمزه برای چای را ارائه می دهد. اشترودل گیلاس از لواش نازک ارمنی درست می شود، اما این باعث می شود آبدار و خوش طعم آن کم نشود. زمان آماده سازی رول 30-40 دقیقه است.

دستور گام به گام به شرح زیر است:

1. پیتا باز شده و با خامه ترش (50 میلی لیتر) آغشته شده است.
2. نیمی از همان ورق روی یک قسمت آن قرار دارد.
3. برترینپر کردن گیلاس (300 گرم)، شکر (100 گرم) و نشاسته (1 قاشق غذاخوری) توزیع می شود.
4. بعد، نان پیتا را به شکل رول محکم در می‌آوریم و در یک ظرف پخت می‌چینیم. در فر به مدت 20 دقیقه با دمای 190 درجه می پزیم.