گالانتین چیست؟ طرز پخت این پیش غذای غیر معمول را در خانه یاد بگیرید

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

Galantine یک غذای سنتی از غذاهای فرانسوی است، این یک رول لذیذ یا آسپیک است. این بر اساس مرغ، بوقلمون، بلدرچین، گوشت خوک بدون چربی، گوساله، خرگوش یا ماهی است. ادویه جات ترشی جات، سبزیجات، قارچ، زیتون، آجیل یا میوه های خشک لزوماً به گوشت اضافه می شود. چنین ظرفی نه تنها به دلیل ویژگی های طعم عالی، بلکه برای ظاهر دیدنی آن نیز متمایز است. به راحتی هر میز جشن را تزئین می کند و مهمانان را با ارائه بدیع به وجد می آورد.

در این مقاله نحوه پخت گالنتین مرغ را طبق دستور کلاسیک به شما می گوییم و دو گزینه دیگر برای ایجاد این غذای جالب ارائه می دهیم. با خیال راحت از هر یک از دستور العمل های ارائه شده استفاده کنید و به غذاهای فوق العاده خوشمزه فرانسوی بپیوندید.

پیشینه تاریخی

بیایید دریابیم گالانتین چیست؟ اعتقاد بر این است که نام این غذا از فرانسوی قدیم galatine (ژله)، galine (مرغ) یا از کلمه لاتین galatina (ژله) گرفته شده است. طبق دستور اولیه، گالانتین یک ژله سر گوساله بود که با گوشت مرغ همراه با ادویه، سبزیجات و میوه‌ها پر شده بود.

گالانتین در آشپزی مدرن چیست؟ این غذا بیشتر شبیه رول، ژله یا آسپیک است. این غذا به دسته تنقلات گوشت تعلق دارد که به صورت سرد و برش خورده سرو می شود. اغلب از گوشت مرغ تهیه می شود و مواد مختلفی به آن اضافه می شود - ژامبون، شراب، قارچ، هویج و فلفل دلمه ای، پسته و زیتون. به لطف ترکیب اجزای رنگ های مختلف، ظرف بسیار دیدنی به دست می آید. حالا می دانید که گالانتین چیست. باقی مانده است که طرز پخت آن را یاد بگیریم.

دستور پخت مرغ پسته کلاسیک

برای تهیه گالانتین باید محصولاتی از جمله: تهیه کنید.

• 1 لاشه مرغ؛
• 200 گرم ژامبون بدون چربی؛
• 50 گرم پسته؛
• 1 پیاز؛
• 1 هویج متوسط؛
• ادویه (برگ بو، فلفل سیاه آسیاب شده و نخود فرنگی، جوز هندی)؛
• نمک؛
• جعفری.

در کار به یک تکه گاز و ریسمان پخت و پز (قابل تعویض با یک نخ معمولی) نیاز دارید.

ساخت یک خوراکی لذیذ در خانه

تهیه گالانتین، از بریدن لاشه مرغ شروع می کنیم. پوست را با دقت جدا کنید، سعی کنید به آن آسیب نرسانید. گوشت از استخوان جدا می شود. استخوان های مرغ را می فرستیم تا در آبگوشت بپزند. نمک، کف را بردارید. پیاز و هویج پوست گرفته و همچنین برگ بو و دانه فلفل را به قابلمه با آبگوشت در حال جوش اضافه کنید.

در حالی که آبگوشت در حال جوشیدن است، گوشت چرخ کرده را آماده کنید. گوشت مرغ را از چرخ گوشت رد می کنیم، ژامبون را به قطعات کوچک برش می دهیم. پسته پوست کنده، نمک، فلفل آسیاب شده و جوز هندی را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. پوست مرغ را روی پارچه پنیر قرار دهید، آن را صاف کنید. گوشت چرخ کرده را روی آن قرار دهید.

قطعه کار را به شکل رول بپیچید و لبه‌های آن را با ریسمان پخت ببندید. استخوان ها را از آب مرغ تمام شده خارج می کنیم. رول را در تابه می گذاریم و 80 دقیقه می پزیم. گالانتین تمام شده را از آبگوشت خارج می کنیم، پارچه پنیر را جدا می کنیم و آن را در فیلم غذا می پیچیم. 8-10 ساعت در یخچال تمیز می کنیم. پس از مدت زمان تعیین شده، می توانید یک پیش غذا را در قسمت هایی روی میز سرو کنید و با گیاهان تازه تزئین کنید. اکنون می دانید که گالانتین چیست و چگونه آن را بپزید. حتما سعی کنید چنین پیش غذای اصلی را برای میز جشن درست کنید!

نسخه ساده شده پخت مرغ گالانتین

دستور مرغ گالانتین زیر به دلیل سهولت در تهیه، طعم عالی و ظاهر اشتها آور غذا مورد علاقه بسیاری از خانم های خانه دار است. توصیه می کنیم حداقل یک بار این پیش غذای فوق العاده را امتحان کنید. قطعا از نتیجه راضی خواهید بود.

برای ایجاد این خوراکی لذیذمورد نیاز:

• 1 لاشه مرغ؛
• 250 گرم گوشت خوک چرب؛
• 3 قطعه نان؛
• 100 میلی لیتر شیر؛
• 200 میلی لیتر خامه غلیظ؛
• 1 پیاز سفید؛
• 1 پیاز قرمز؛
• 250 گرم قارچ؛
• 20 میلی لیتر روغن گیاهی؛
• 2 تخم مرغ
• نمک، ادویه (زردچوبه، فلفل سیاه آسیاب شده، پاپریکا).

شرح گام به گام

لشه مرغ من، آن را خشک کنید و با احتیاط پوست آن را جدا کنید و فقط بال ها و چوب های طبل آن باقی بمانید (یا آنها را ببرید). توصیه می شود از تشکیل اشک جلوگیری شود تا آب آن در حین پخت بیرون نیاید.

تمام گوشت را از لاشه مرغ خارج کنید. آن را با گوشت خوک با همزن می زنیم یا از چرخ گوشت رد می کنیم. پیاز سفید و قرمز را تمیز می کنیم و نیمی از سر سفید را کنار می گذاریم و بقیه را در مخلوط کن خرد می کنیم و به گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم. یک نان را در 100 میلی لیتر شیر خیس کنید. نان نرم شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. نمک، فلفل و خامه را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.

قارچ های من را به قطعات کوچک برش دهید و در تابه بفرستید تا سرخ شوند. نصف یک پیاز را مکعبی خرد کنید. وقتی مایع اضافی تبخیر شد، پیاز را به قارچ اضافه کنید. مدتی دیگر سرخ می کنیم، از روی حرارت بردارید، خنک می کنیم. قارچ ها را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

پوست مرغ را با جرم به دست آمده پر کنید. با نخ می دوزیم. رول را با ادویه جات ترشی جات، مقدار کمی نمک و روغن نباتی می پوشانیم. گالانتین را می فرستیم تا به مدت 60 دقیقه (هر کدام 190 درجه سانتیگراد) در فر بپزد. 10 دقیقه قبل از آماده شدن، حالت "Convection" را روشن کنید تا ترد شود. خدمتگالانتین روی میز سرد شده، به قطعات تقسیم شده بریده شده است.

دستور غذای گالانتین مرغ رژیمی

اگر مراقب اندام خود هستید و سعی می کنید میزان چربی را در رژیم غذایی خود به حداقل برسانید، پیشنهاد می کنیم یک مرغ خوشمزه و کم کالری با ژلاتین بپزید. دستور غذا ساده است و شامل استفاده از تعداد کمی از مواد است. محتوای کالری ظرف تمام شده تنها 127 کالری در هر 100 گرم خواهد بود.

برای تهیه گالانتین رژیمی به موارد زیر نیاز دارید:

• 1 سینه مرغ؛
• 2 پای مرغ؛
• 1 فلفل دلمه ای؛
• یک قوطی زیتون سبز بدون هسته؛
• 100 میلی لیتر خامه 20% چربی؛
• 20 گرم خامه ترش 15% چربی؛
• 1 پیاز؛
• 1 هویج؛
• ژلاتین;
• نمک، فلفل سیاه، برگ بو، دانه فلفل.

روش پخت گالانتین رژیمی

پوست سینه مرغ را به آرامی جدا کرده و فیله را جدا کنید. ما آن را با یک چکش زدیم، که قبلا آن را با پلی اتیلن پوشانده بودیم. گوشت را از پاها جدا کنید. تمام استخوان ها را در یک قابلمه ریخته و پر از آب می کنیم و آب گوشت را می پزیم. کف را بردارید، نمک، برگ بو، کمی بعد - پیاز و هویج را اضافه کنید. در حالی که آبگوشت در حال جوشیدن است، ما مشغول خود گالانتین هستیم.

گوشت مرغ را از پاها جدا کرده و از چرخ گوشت رد می کنند. خامه، نمک و فلفل را اضافه کنید. فلفل دلمه ای را پوست گرفته و به صورت مکعبی برش دهید. یک شیشه زیتون را باز کنید. فیله مرغ را محکم روی نایلون غذا می چینیم تا جای خالی نباشد. گوشت چرخ کرده را روی آن قرار دهید، آن را صاف کنید. چیدن زیتون و قرمزفلفل دلمه ای. قطعه کار را به شکل رول در می آوریم، آن را در چندین لایه فیلم بسته بندی می کنیم و انتهای آن را ثابت می کنیم.

گالانتین را در یک ظرف پخت قرار دهید و تا نیمه آن را با آب داغ پر کنید. ورق پخت را با فویل بپوشانید. می فرستیم به مدت 90 دقیقه در فر با دمای 160 درجه سانتی گراد خشک شود. رول تمام شده را خنک می کنیم و به مدت 3-4 ساعت در یخچال می فرستیم.

10 گرم ژلاتین را طبق دستورالعمل در 200 میلی لیتر آبگوشت آماده حل کنید. 20 گرم خامه ترش را اضافه کرده و رول مرغ را با مخلوط حاصل بریزید. در یخچال بگذارید تا کاملا سفت شود. روی میز سرو کنید، به برش های تقسیم شده برش دهید و با گیاهان تازه تزئین کنید. به عنوان سس برای چنین پیش غذا، خردل یا ترب بسیار عالی است. اشتهای مبارک!