پنیر کوتیج را از چه بپزیم؟ طرز تهیه پنیر از شیر ترش، کفیر یا خامه ترش را یاد بگیرید

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

پنیر خانگی یک محصول شیر تخمیری رژیمی مفید است. چگونه خودتان آن را درست کنید، خوانندگان می توانند از این مقاله یاد بگیرند. در اینجا توضیح داده شده است که چگونه و از چه چیزی پنیر کلم را در خانه طبخ کنیم. با مطالعه تمام اطلاعات زیر، هرکسی می تواند یک محصول غذایی ارزشمند در آشپزخانه خود بسازد.

مرحله 1. آماده سازی غذا

پنیر کوتیج را از چه بپزیم؟ بیایید فهرست مواد تشکیل دهنده را مرور کنیم. پنیر خانگی لذیذ، معطر و ترد (این همان چیزی است که در قدیم به پنیر کوتیج می گفتند) فقط از شیر طبیعی گاو درست می شود. استفاده از بز نیز مجاز است، اما بوی خاص خود را دارد که به محصولات ساخته شده از آن نیز منتقل می شود. هر چه شیر چرب تر باشد، پنیر لپه مغذی تر و پرکالری تر خواهد بود. تمام، دیگر مواد لازم برای تهیه پنیر خانگی لازم نیست. برخی مهمانداران توصیه می کنند چند قاشق غذاخوری شکر به شیر اضافه کنید. این برای تسریع روند ترش کردن ضروری است. اما بهپنیر لپه طبیعی است ، توصیه می شود آن را "عجله نکنید" بلکه بگذارید شیر به طور طبیعی ترش شود. چگونه از شیر پنیر دلمه درست کنیم؟ ما در مورد این بیشتر صحبت خواهیم کرد.

مرحله 2. تبدیل شیر به کفیر

شیر را به مدت یک روز در جای گرم (اما نه زیر نور مستقیم خورشید) قرار دهید. درب شیشه را نباید محکم گذاشت، فقط باید گردن را بپوشاند. مخلوط کردن محتویات ظرف غیرممکن است، در حالی که شیر ترش است آن را تکان دهید، در غیر این صورت ممکن است لخته پنیر شل شود. وقتی شیر به شیر دلمه تبدیل شد، وقت آن است که آن را بیشتر فرآوری کنیم. چگونه متوجه می شوید که یک محصول به روش درست ترش است؟ به کوزه نگاهی بیندازید. حباب های هوا باید در مایع شیر آزاد شود. با قاشق محتویات شیشه را بردارید. شیر دلمه آماده قوام غلیظی شبیه ژله خواهد داشت.

مرحله 3. عملیات حرارتی

حالا طرز تهیه پنیر کوتیج را می دانید. از شیر که در اثر ترش کردن به ماست تبدیل می شود. آن را در یک تابه لعابی تمیز یا استیل بریزید و روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید. قطعه کار را به مدت 10 دقیقه از قبل گرم کنید و اجاق گاز را خاموش کنید. بگذارید لبنیات کاملا خنک شود. در این مدت آب پنیر از کشک جدا می شود. خواهید دید که چگونه دانه های پنیر خانگی در یک مایع شفاف مایل به زرد شناور می شوند. این آب پنیر است، اتفاقاً یک محصول رژیمی با ارزش است که می توان از آن برای تهیه خمیر، بامیه، ماریناد برای گوشت استفاده کرد.

مرحله شماره 4. کشک را از آب پنیر جدا کنید

روشنسطل، روی یک کیسه ساخته شده از گاز یا پارچه نخی قرار دهید. توده شیر ترش را از تابه در آن بریزید. تمام آب پنیر به یکباره داخل سطل نمی رود. یک گره در کیف ببندید و آن را آویزان کنید. انجام این کار در حمام که بند رخت روی آن قرار دارد راحت است. کم کم آب پنیر پایین می آید و پنیر خانگی در کیسه نساجی می ماند که کاملاً آماده خوردن یا پختن غذا از آن است.

پنیر کوتیج "سریع": دستور غذا

اگر شیر تازه دارید و می خواهید کشک را در اسرع وقت تهیه کنید، توصیه می شود از روش تهیه شرح داده شده در دستورالعمل زیر استفاده کنید.

3 لیتر شیر، به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم حرارت دهید. در همین حین، آب دو عدد لیموی کوچک را بگیرید. آن را با جریان نازک داخل شیر بریزید و مدام هم بزنید. قطعه کار را به مدت 5 دقیقه بگذارید. سپس آب یک عدد لیمو را به آن اضافه کنید. شیر شروع به دلمه شدن خواهد کرد. وقتی قطعه کار خنک شد، آن را از پارچه پنیر تخلیه کرده و آویزان کنید.

چگونه پنیر کوتیج تولیدی تجاری را از کفیر درست کنیم؟

دو راه برای تهیه پنیر خانگی از کفیر خریداری شده وجود دارد - گرم و سرد. هر دو را در نظر بگیرید.

راه گرم

ماست را از بسته بندی داخل شیشه یا قابلمه بریزید. چند ساعت در جای گرم بگذارید. وقتی آب پنیر شروع به جدا شدن کرد، ظرف را به حمام آب منتقل کنید. قطعه کار را به مدت 5 دقیقه از قبل گرم کنید. سپس آن را خنک کنید و آن را از طریق یک کیسه پارچه ای همانطور که در قسمت قبل توضیح داده شد، آبکش کنید.

سرماخوردگیراه

هنگام جمع آوری اطلاعات در مورد اینکه از چه پنیر کوتیج درست کنید، به کفیر فکر کنید. این چیزی است که در کیسه های پلاستیکی در هر بخش لبنیات سوپرمارکت ها فروخته می شود. اگر امکان خرید شیر یا ماست خانگی وجود ندارد، کفیر خریداری شده در فروشگاه می تواند در این شرایط به شما کمک کند. طرز تهیه پنیر را با از قبل سرد کردن لبنیات در نظر بگیرید. یک کیسه کفیر را به مدت دو روز در فریزر قرار دهید. سپس آن را بیرون آورده و برش دهید. کفیر یخ زده را در یک آبکش با سوراخ های کوچک یا صافی بریزید و آن را روی یک قابلمه یا سطل قرار دهید. با ذوب شدن، آب پنیر به ته ظرف فرو می رود. پنیر سفید لطیف در آبکش باقی می ماند.

پنیر کلسیفیه: ساخت یک محصول سالم در خانه

محصول تهیه شده طبق توضیحات زیر دارای اسیدیته پایینی است که مخصوصاً برای غذای کودک و رژیمی توصیه می شود. برای تهیه پنیر شیر ترش غنی شده با کلسیم، به 3 قاشق چایخوری (12 گرم) لاکتات کلسیم مناسب، 20 گرم آب جوشانده سرد شده و 2 لیتر شیر کامل نیاز دارید.

روش پخت

کلسیم را در آب حل کنید. شیر را به جوش آورده و از روی حرارت بردارید. محلول کلسیم را قطره قطره داخل آن بریزید و در عین حال محتویات ظرف را مدام هم بزنید. در طی این فرآیند، شیر منجمد می شود. محصول به دست آمده را بگذارید تا کاملا خنک شود. سپس کشک را همانطور که قبلا توضیح دادیم از آب پنیر جدا کنید.مسیر. برای اینکه مایع سریعتر تخلیه شود، می توانید یک کیسه با یک محصول شیر تخمیر شده را تحت فشار قرار دهید. دو لیتر شیر 300 تا 400 گرم پنیر می‌سازد.

آیا می توانید از خامه ترش پنیر خانگی درست کنید؟

بعید است که بتوانید پنیر دلمه را از خامه ترش بپزید. این محصول لبنی چرب حتی حیف است که آن را پردازش کنید. در طول عملیات حرارتی خامه ترش، آب پنیر با محتوای بالای چربی های سالم جدا می شود و به این ترتیب لخته پنیر وجود نخواهد داشت. از خامه ترش برای تهیه کره خانگی با هم زدن استفاده می شود. اما از آن در تهیه پنیر به عنوان یک ماده اضافی برای ماست یا کفیر نیز استفاده می شود. به این ترتیب محصول شیر تخمیر شده با چربی غنی می شود.