سس کتلت: مواد و دستور تهیه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

سیا یک افزودنی فوق العاده و خوشمزه برای هر غذایی است. این می تواند طعم ماکارونی، پوره سیب زمینی، گندم سیاه و سایر محصولات را غنی کند. سس برای کتلت ها کمتر مورد تقاضا نیست. در مقاله خود می خواهیم محبوب ترین دستور العمل های سس را ارائه دهیم که افزودنی عالی برای غذاهای گوشتی خواهد بود.

کمی در مورد سس…

در زرادخانه زنان خانه دار مجموعه زیادی از دستور العمل های سس کتلت وجود دارد. اجداد ما از زمان های قدیم یک افزودنی خوش طعم و معطر برای این غذا تهیه می کردند. گوشت یا ماهی قبلاً با سس سرو می شد. کمی بعد سس ها آمد. به تدریج آنها جایگزین سلف خود شدند. اگرچه هیچ تفاوت اساسی بین سس و سس وجود ندارد. تنها تفاوت این است که سس به همراه غذای اصلی در یک بشقاب گذاشته می شود. سس ها را در ظروف مخصوصی می ریزند، به اصطلاح قایق های آب خوری.

سس کتلت را می توان بر اساس آب آزاد شده در طول فرآیند پخت تهیه کرد. می توانید از آب سبزیجات و گوشت و سایر مواد نیز استفاده کنید. برایسیر، پیاز، ادویه جات ترشی جات، سبزیجات برای بهبود طعم و نشاسته، آرد و خامه ترش برای غلیظ شدن توده اضافه می شود. اجزای خشک از قبل در آب رقیق می شوند تا توده ها تشکیل نشوند.

Country Gravy

سس روستایی برای کتلت با آرد بسیار آسان تهیه می شود.

مواد لازم:

• شیر (240 گرم)؛
• همان مقدار آب مرغ؛
• آرد (40 گرم)؛
• کره (55 گرم)؛
• فلفل آسیاب شده؛
• نمک.

کره را در قابلمه ای گرم کنید و آرد را به آن اضافه کنید و هم بزنید و دو دقیقه تفت دهید. بعد از ریختن آبگوشت، شیر. فلفل و نمک را به مزه اضافه کنید. گاز را به حداقل برسانید و روی حرارت ملایم بجوشانید. این سس کتلت برای هر غذای گوشتی مناسب است.

سس خامه ترش

شیر، خامه ترش، خامه اغلب برای تهیه سس استفاده می شود. لبنیات به سس نرمی و طعم خامه ای می بخشد. ما پیشنهاد می کنیم سس را برای کتلت با خامه ترش بپزیم. او معمولاً به بچه ها علاقه زیادی دارد.

مواد لازم:

• آب سبزیجات (دو لیوان)؛
• خامه ترش (1/2 فنجان)؛
• 1 قاشق غذاخوری ل آرد.

کره را در ماهیتابه ذوب کرده و آرد را به آن اضافه کنید. توده را به مدت دو دقیقه سرخ کنید، و سپس، بدون توقف، در آب سبزیجات بریزید. سپس سس را به مدت ده دقیقه بجوشانید. پیاز را نگینی خرد کرده و در تابه ای جداگانه تفت دهید. پیاز، خامه ترش را به سس آماده شده اضافه کرده، مخلوط کرده و چند دقیقه بجوشانید.

سس هویج و پیاز

سس سبزیجات برای کتلت با آرد یک دستور غذای کلاسیک است که بیشتر در تمرین زنان خانه دار استفاده می شود.

مواد لازم:

• هویج;
• سه پیاز؛
• سیر;
• آرد (2.5 قاشق غذاخوری)؛
• ادویه؛
• فلفل سیاه؛
• کره;
• نمک.

سیر باید در یک تابه چدنی پخته شود. پیاز و هویج را تمیز می کنیم سپس سبزی ها را خرد می کنیم (پیاز را به صورت حلقه ای برش می دهیم و هویج را روی رنده یا غذاساز خرد می کنیم). توده آماده شده را در روغن نباتی در تابه چدنی سرخ کنید. در آنجا سیر را از پرس رد شده، آرد و 1/2 لیتر آب اضافه می کنیم. مدام هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود. در صورت تمایل نمک، ادویه و سبزی خرد شده را اضافه کنید. ظرف پنج دقیقه سس کتلت خوشمزه آماده است.

سس کچاپ و خامه ترش

این دستور تهیه سس برای کتلت ساده است. برای زنده کردن آن، به خامه ترش و سس کچاپ نیاز دارید.

مواد لازم:

• سس کچاپ (230 گرم);
• خامه ترش (130 گرم)؛
• لیوان آب؛
• آرد (2 قاشق غذاخوری)؛
• ادویه ها؛
• نمک.

آرد را کف قابلمه بریزید و کمی تفت دهید. به تدریج به آرامی در آب بریزید، جرم را هم بزنید تا توده ای وجود نداشته باشد. در مخلوط غلیظ شده، سس گوجه فرنگی را تغییر می دهیم (ما سس گوجه فرنگی را به سلیقه شما انتخاب می کنیم - لطیف یا تند) و خامه ترش. برای پخت و پز، می توانید از آماده سازی گوجه فرنگی خانگی استفاده کنید، این ظرف حتی خوشمزه تر می شود. سس را خوب مخلوط کرده و اضافه کنیدادویه و نمک.

سس بدون آرد

می توانید سس کتلت را بدون آرد درست کنید.

مواد لازم:

• سس مایونز (120 گرم)؛
• کرم (120 میلی لیتر)؛
• پنیر سفت (پارمسان بهتر است، اما انواع دیگر نیز مناسب است، 120 گرم)؛
• خردل (سه قاشق)؛
• نمک؛
• مخلوط فلفل.

خامه را در قابلمه ای بریزید و بگذارید بجوشد. سپس سس مایونز را اضافه کنید و جرم را مخلوط کنید. پنیر را روی رنده چرخ کرده و داخل ماست بریزید. آن را هم بزنید تا چیپس های پنیر کاملا آب شوند. در آخر نمک، مخلوط فلفل و خردل را اضافه کنید. سس تمام شده شبیه سس معروف بشامل است. به کتلت‌های معمولی طعم و مزه‌ی تمیزتری می‌دهد.

سس قارچ

سس خوشمزه برای کتلت را می توان با قارچ تهیه کرد.

مواد لازم:

• قارچ (320 گرم)؛
• کره (3 قاشق غذاخوری)؛
• شیر پر (950 گرم)؛
• آرد (2 قاشق غذاخوری)؛
• سبز;
• تعظیم;
• فلفل;
• نمک.

پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. برای تهیه سس، باید قارچ ترشی بخورید. اگر قارچ ها کامل هستند، باید آنها را به صورت ورقه ای برش دهید. در یک قابلمه، کره را گرم کنید. پیاز را روی آن سرخ کنید تا طلایی شود. بعد از اینکه قارچ ها را اضافه کردیم، غذا را به مدت سه دقیقه می پزیم. سپس آرد را به مایه سوپ اضافه کرده و مخلوط کنید. شیر را در آنجا اضافه کنید و بپزید تا جرم حاصل شودغلیظ خواهد شد. در پایان فلفل، سبزی و نمک را اضافه کنید.

سس بر پایه رب گوجه فرنگی

خیلی وقتها سس را برای کتلت با رب گوجه فرنگی تهیه می کنید. این گزینه به دلیل طعم غنی سس در بین خانم های خانه دار بسیار محبوب است. با آن، هر ظرفی با رنگ های جدید می درخشد.

مواد لازم:

• 4 قاشق غذاخوری. ل رب گوجه فرنگی؛
• 3 قاشق غذاخوری. ل آرد؛
• سیر;
• تعظیم;
• یک لیوان آب یا آبگوشت؛
• فلفل;
• زردچوبه;
• زنجبیل آسیاب شده.

در قابلمه ای در روغن باقی مانده پس از پختن کتلت ها، حبه های پیاز را سرخ کنید. سیر خرد شده را اضافه کنید. آرد را در ماهیتابه سرخ کنید تا قهوه ای شود. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید که به سرعت با سایر محصولات مخلوط می شود. سپس آب یا آب گوشت را به سس اضافه کنید و هشت دقیقه دیگر آن را بپزید. در پایان نمک و ادویه را اضافه کنید. با رب گوجه فرنگی، سس مخصوص کتلت ها رنگ و طعم بیشتری نسبت به گوجه فرنگی تازه دارد. اما گوجه فرنگی را می توان برای پخت و پز نیز استفاده کرد.

سبوس مانند در مهدکودک

هر یک از ما سس خوشمزه را از مهدکودک به یاد می آوریم. همه بچه ها بدون استثنا آن را دوست دارند. بله، و تهیه چنین پانسمانی بسیار ساده است. اگر بچه‌ها شیطنت می‌کنند و نمی‌خواهند غذای گوشتی بخورند، می‌توانید مانند مهدکودک برای آنها کتلت سوپ درست کنید. با او، کودکان معمولاً با میل به خوردن هر غذایی موافقت می کنند.

مواد لازم:

• 2 قاشق غذاخوری. ل آرد؛
• یک لیوان آب یا آبگوشت؛
• 3 قاشق غذاخوری. ل پاستا.

گریویبرای کتلت ها، مانند مهد کودک، برای افرادی که طعم لطیف را دوست دارند جذاب خواهد بود. برای تهیه سس می توانید از روغن باقی مانده پس از سرخ شدن استفاده کنید. پیاز را روی آن می پزیم. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و کمی تفت دهید. آب یا آبگوشت گرم شده را به تدریج در تابه بریزید. محتویات تابه را به شدت با هم مخلوط کنید تا گلوله ایجاد نشود. پس از جوش آمدن مایع، کتلت ها را داخل آن بریزید و روی آن را با درب بپوشانید. سس باید ده دقیقه روی حرارت ملایم بپزد.

سس گوجه فرنگی

برای درست کردن سس به مواد زیر نیاز دارید:

• آب گوشت قوی؛
• 3 قاشق غذاخوری. ل آرد؛
• رب گوجه فرنگی (2 قاشق غذاخوری)؛
• خامه ترش (3 قاشق غذاخوری)؛
• نمک.

آب گوشت خوب به دو قسمت مساوی تقسیم می شود. آرد را در یکی بریزید و کاملا مخلوط کنید. سپس خامه ترش را اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید. به جای خامه ترش می توانید از کفیر استفاده کنید. قسمت دوم آبگوشت باید گرم شود و رب گوجه فرنگی را در آن قرار دهید. توده را به جوش بیاورید. سپس هر دو قسمت را در قسمت های کوچک مخلوط کنید. سس تمام شده را بجوشانید تا غلیظ شود.

دستور تهیه سس گوجه فرنگی قدیمی

گزینه های زیادی برای تهیه سس گوجه فرنگی وجود دارد. هرکدام به نحوی خوب هستند.

مواد لازم:

• آب گوشت گاو (230 میلی لیتر)؛
• سس کراسنودار (2 قاشق غذاخوری)؛
• برگ بو؛
• تعظیم;
• فلفل;
• نمک.

پیاز خرد شدهدر گوشت خوک یا روغن نباتی سرخ کنید. آرد را در تابه داغ کنید تا قهوه ای شود. آبگوشت را به تدریج در آن بریزید و خوب هم بزنید. بعد از اینکه سس گوجه فرنگی را معرفی کردیم، نمک و ادویه را اضافه کنید. سس پس از غلیظ شدن آماده است.

سس خامه ترش برای کیک ماهی

سس خامه ترش بسیار خوب برای کیک ماهی. معمولاً بچه ها محصولات ماهی را دوست ندارند، اما در ترکیب با یک سس لطیف می توان آنها را به نوزادان عرضه کرد.

مواد لازم:

• 1 قاشق غذاخوری ل کره؛
• خامه ترش (4 قاشق غذاخوری)؛
• 1 قاشق چایخوری ترب کوهی خرد شده؛
• 2 قاشق چایخوری آرد؛
• پشته 1/2. آب ماهی؛
• سبز;
• نمک.

برای تهیه سس کیک ماهی، می توانید نه تنها از آب ماهی، بلکه از شیر نیز استفاده کنید. کره را در یک قابلمه حل کنید. آرد الک شده را اضافه کنید، توده به دست آمده را به شدت مخلوط کنید و بپزید تا رنگ عسلی به دست آید.

سپس در شیر یا آبگوشت بریزید، سس را دوباره مخلوط کنید تا یکدست شود. سس را سه دقیقه می پزیم. سپس خامه ترش و ترب را اضافه کنید. در قابلمه را با درب بپوشانید و سس را به مدت پنج دقیقه بجوشانید. سبزیجات خرد شده را می توان قبل از سرو به سس اضافه کرد.

سس گوجه فرنگی برای محصولات ماهی

سس گوجه فرنگی برای کتلت ماهی کمتر از کتلت گوشت مربوط است.

مواد لازم:

• رب گوجه فرنگی (1/2 فنجان)؛
• 50 گرم از هر کدام خامه ترش و سس کچاپ؛
• آرد (2 قاشق غذاخوری)؛
• همان مقدار کره؛
• ذخیره ماهی (1.5 پشته);
• ادویه برای ماهی؛
• نمک.

آرد را در یک قابلمه خشک بریزید و آن را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سپس روغن را اضافه کرده و با آرد هم بزنید تا یک قوام یکدست به دست آید. سپس خامه ترش و سس کچاپ را اضافه کرده و در آب گوشت بریزید و دوباره مواد را مخلوط کنید. پس از جوشاندن سس آن را نمک زده و ادویه ماهی را اضافه کنید. بعد، برای پخت و پز به یک ظرف پخت نیاز دارید. کتلت های ماهی را داخل آن بریزید و روی آن ها را با سس پر کنید. فرم را به فر می فرستیم و ظرف را به مدت 45 دقیقه می پزیم.

سس خامه ای

سس خامه ای می تواند افزودنی عالی برای کیک ماهی باشد. طعم لطیف و عطر تند آن با نت های پونه کوهی، پوست لیمو و جوز هندی هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت. سس را می توان به طور جداگانه روی میز سرو کرد یا همراه با کیک ماهی در فر پخت.

مواد لازم:

• خامه (120 گرم)؛
• به اندازه آب گرم؛
• 1 قاشق غذاخوری ل آرد؛
• 1 قاشق غذاخوری ل روغن؛
• جوز هندی;
• لیمو;
• نمک؛
• پونه کوهی.

آرد را با اضافه کردن کره در ماهیتابه سرخ کنید. سپس پوست نصف لیموترش و یک قاشق غذاخوری آب لیموی تازه را اضافه کنید. توده را مخلوط کرده و در خامه بریزید. سس را روی حرارت ملایم به مدت پنج دقیقه بجوشانید. در آخر ادویه، پونه کوهی و نمک را اضافه کنید. سس برای کیک ماهی آماده است.

رازهای پخت سس برای غذاهای ماهی

پر کردن مجدد کیک ماهی روی هر آب گوشتی از جمله سبزیجات و گوشت تهیه می شود. آنها به ظروف اصلی می دهندطعم و مزه استفاده از اجسام فلزی برای پخت و پز توصیه نمی شود، زیرا تأثیر منفی بر ویژگی های طعم سس آماده می گذارد.

دستور تهیه سس اکسپرس پایه به شما کمک می کند حتی اگر زمان کمی دارید یک سس خوشمزه تهیه کنید. بر اساس آن، شما می توانید بداهه ایجاد کنید. دو لیوان آب را با یک لیوان خامه ترش مخلوط می کنیم، ادویه های مناسب را اضافه می کنیم. در ماهیتابه آرد را با کره تفت دهید و مایه خامه ترش را در آن بریزید. سس را بجوشانید تا غلیظ شود.

گشنیز، ریحان، آویشن، زردچوبه، نعناع، رزماری برای تهیه سس ماهی استفاده می شود. می توانید پونه کوهی و مرزنجوش را نیز اضافه کنید. اگر سیر دوست دارید، می توانید از آن هم استفاده کنید.

بسیاری از مردم کیک ماهی را به دلیل پوسته خوشمزه و تردشان دوست دارند. اگر نمی خواهید آن را خراب کنید، روی آنها آب نبات نریزید. سس را می توان در ظرفی جداگانه سرو کرد. کیک های ماهی اغلب با سس در فر پخته می شوند. نتیجه یک غذای لطیف و خوشمزه است.