نحوه تهیه خردل از پودر: مواد تشکیل دهنده و دستور تهیه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در روسیه آنها عاشق خردل رومیزی تند هستند. در اواسط قرن 18 در کشور ما ظاهر شد و از آن زمان محبوبیت خود را از دست نداده است. و ترکیب آن با گوشت خوک، گل گاوزبان یا آسپیک به کلاسیک آشپزی تبدیل شده است. با این حال، در حال حاضر، خرید یک چاشنی خردل واقعاً مقاوم در برابر پارگی روز به روز دشوارتر می شود؛ همتایان فرانسوی و آمریکایی که طعمی شیرین و ملایم دارند، به طور پیوسته آن را از قفسه فروشگاه ها جایگزین می کنند. اما راهی برای خروج وجود دارد. می توانید پودر خردل را با دستان خود درست کنید.

فواید خردل خانگی

• سادگی. شما به حداقل مهارت های آشپزی، مواد اولیه و لوازم آشپزخانه نیاز دارید. کافی است تعدادی عملیات ساده انجام دهید که حتی یک کودک باهوش هم می تواند از عهده آن برآید.
• پس انداز. ترکیب خردل شامل محصولات ارزان قیمت است: پودر، نمک، کمی شکر و سرکه. گاهی ادویه یا عسل اضافه می شود. در هر صورت، کل هزینه کمتر از هزینه چاشنی خریداری شده در فروشگاه خواهد بود.
• تنوع. فرصتی برای آزمایش دستور غذا، مواد افزودنی، ادویه جات ترشی جات، قوام وجود دارد.
• راحتی. خردل خریداری شده در فروشگاه اغلب در اثر نگهداری طولانی مدت در یخچال خشک می شود یا تندی خود را از دست می دهد. در خانه می توانید خردل را از پودر در هر مقدار و برای اهداف مختلف درست کنید. به عنوان مثال، فقط کمی برای یک ماریناد یا مقدار زیادی در یک زمان برای همه اقوام.
• سود. انسان می داند از چه محصولاتی استفاده می کند، هیچ گونه تثبیت کننده یا رنگی به خردل اضافه نمی کند، بنابراین تا حد امکان مفید می شود.

خواص مفید خردل رومیزی

بیشتر مردم با قدرت درمانی گچ خردل که برای سرماخوردگی، بیماری های تنفسی، کبودی و رگ به رگ شدن شدید استفاده می شود، آشنا هستند. اما خواص درمانی خردل تنها به یک اثر گرم کننده محدود نمی شود. حاوی اسیدهای مفید، عناصر کمیاب و ویتامین ها است. خردل دارای اثرات ضد التهابی، ضد باکتریایی و ضد قارچی است.

تولید شیره معده را افزایش می دهد، به طور فعال در هضم پروتئین ها و تجزیه چربی ها نقش دارد، فرآیندهای متابولیک را فعال می کند، بنابراین استفاده از آن در رژیم های غذایی توصیه می شود. با این حال خردل باید در حد اعتدال مصرف شود. با سوء استفاده از آن، می توانید به بدن آسیب بزنید، به عنوان مثال، غشای مخاطی دهان را به شدت بسوزانید، ورم معده یا زخم را تحریک کنید.

شایستگی آشپزی

اما این چاشنی فوق العاده کاربرد اصلی خود را در آشپزی پیدا کرده است. استفاده از خردل گسترده است. به انواع سالاد، کنسرو، ماریناد، سس مایونز و سس اضافه می شود. قبل از پخت آن را با گوشت می‌مالند تا شیره از آن خارج نشود. و البته پخته شده دردر خانه، پودر خردل خوشمزه را به عنوان افزودنی تند به سوپ، ماهی، گوشت، آسپیک یا بسیاری از غذاهای دیگر می خورند. حتی نان تازه با خردل، یک تکه بیکن و ترشی برای بسیاری از مردم تبدیل به یک شاهکار آشپزی می شود.

ظرافت های آشپزی

الگوریتم آشپزی تا حد ابتدایی ساده است. باید پودر خردل را با مقدار مناسب آب مخلوط کنید، بقیه مواد دستور را اضافه کنید و بگذارید ادویه گرم بماند، رسیده و تندی پیدا کند. با این حال، تعدادی ظرافت وجود دارد که به شما امکان می دهد پودر خردل را بسیار خوشمزه و تیز درست کنید و در عین حال از اشتباهات رایج جلوگیری کنید:

• آب. تندی خردل به دمای آب بستگی دارد. اگر دمای آن بالاتر از 60 درجه سانتیگراد باشد، آنزیم های مسئول طعم تند غیرفعال می شوند. خردل ضعیف و تازه است. دمای مطلوب آب حدود 38 است. اگرچه شما نباید به نقطه پوچ برسید، اما دقیقاً درجه را محاسبه کنید. فقط به یاد داشته باشید که آب بسیار داغ دشمن تندی است.
• نسبت ها. اغلب در دستور العمل های خردل نسبت دقیق وجود دارد: یک قسمت پودر خردل به چهار قسمت آب. با این حال، یادگیری نحوه تعیین مقدار مناسب آب، با شروع از قوام چاشنی، آسان تر است. به تدریج آب را به پودر اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید، باید خردل را به حالت خامه ترش غلیظ برسانید.
• آماده سازی پودر. قبل از رقیق کردن پودر خردل باید آن را از صافی الک کنید تا چاشنی آن یکدست شود. علاوه بر این، همیشه باید تاریخ انقضای پودر را کنترل کنید، زیرا چه زمانیذخیره طولانی مدت، خواص مفید و سوزاننده خود را از دست می دهد.
• ادویه جات و مواد افزودنی. علاوه بر مواد اصلی (شکر، نمک، سرکه، روغن نباتی)، انواع ادویه ها و محصولات غذایی اغلب به خردل اضافه می شود تا طعم آن بهتر شود و رنگ دلخواه به دست آید: زردچوبه، زنجبیل، ترخون، دارچین، چیلی، میوه ها. ترشی، شراب، عسل.
• پیری. نکته بسیار مهمی که اغلب افرادی که نمی دانند چگونه خردل خانگی را از پودر خردل واقعا تند درست کنند فراموش می شود. چاشنی نیاز به زمان دارد تا دم بکشد و طعم خود را آشکار کند. خردل را پس از مخلوط شدن باید 12 ساعت در دمای محیط بگذارید و سپس در یخچال بگذارید. برخی آشپزها معتقدند که 24 ساعت طول می کشد تا کامل شود.
• ذخیره سازی. خردل از باکتری ها و کپک ها نمی ترسد، اما به مرور زمان خشک شده و تندی خود را از دست می دهد. بنابراین باید در شیشه های کوچک، در تاریکی و خنک نگهداری شود.

خردل رومیزی کلاسیک

مواد لازم:

• پودر خردل - 25 گرم.
• روغن نباتی - یک قاشق غذاخوری.
• سرکه سفره (9%) - یک قاشق چایخوری.
• نمک، ادویه جات ترشی جات، شکر - به مزه.

آشپزی:

1. پودر را الک کنید و به تدریج آب گرم را داخل آن بریزید.
2. مدام هم زدن را به غلظت خامه ترش مایع برسانید.
3. بقیه مواد را اضافه کنید، مخلوط کنید، 12-16 ساعت در جای گرم بگذارید.

خردل در آب نمک

راحت ویک روش اقتصادی برای تهیه سریع خردل از پودر. هر آب نمک گوجه فرنگی یا خیار مفید است، اما آب نمک سبزیجات ترشی بهترین است زیرا از قبل حاوی شکر، سرکه و نمک است. بنابراین، محصولات بسیار کمی در دستور پخت استفاده می شود. مواد لازم:

• پودر خردل - 25 گرم.
• کره - قاشق غذاخوری.
• آب نمک.

آشپزی:

1. پودر الک شده به تدریج با آب نمک گرم شده در مایکروویو مخلوط می شود.
2. روغن اضافه کنید.
3. بگذارید خردل به مدت 12 ساعت در شیشه برسد سپس آن را در یخچال بگذارید.

خردل عسل

عسل به نت‌های طعمی تند و شیرین می‌افزاید. با این حال، باید به خاطر داشت که وقتی عسل در دمای بالای 45 درجه سانتیگراد گرم شود، بخش قابل توجهی از خواص مفید خود را از دست می دهد و هنگامی که بالای 60 درجه سانتیگراد گرم شود، مواد سمی در آن ظاهر می شود. البته میزان سموم آنقدر زیاد نیست که آسیب جدی به بدن وارد کند، اما باز هم بهتر است عسل را به آرامی در حمام آب یا مایکروویو گرم کنید. مواد لازم:

• پودر خردل - 25 گرم.
• عسل گندم سیاه - 25 گرم.
• آب لیمو و روغن آفتابگردان - هر کدام یک قاشق غذاخوری.
• نمک به مزه.

آشپزی:

1. پودر را الک کنید و با آب گرم هم بزنید تا خامه ترش مایع شود.
2. نمک، آبلیمو، روغن و عسل داغ را اضافه کنید.
3. کاملاً هم بزنید، در یک ظرف شیشه ای بگذارید، در یک حوله بپیچید و نگه داریدچهار روز در دمای اتاق در یخچال قرار دهید.