هل - چیست؟ حقایق جالب در مورد ادویه جات ترشی جات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

هل - چیست؟ همه افرادی که به آشپزی علاقه دارند نمی توانند به این سوال پاسخ دهند. اما با این حال، این ادویه ارزش بررسی جزئیات بیشتری را دارد. هل، که استفاده از آن برای کسانی که می خواهند دانش خود را در مورد ادویه جات ترشی جات عمیق تر کنند نیز مورد توجه است، منشأ شرقی دارد. در زمان های قدیم برای تهیه بخور استفاده می شد - توسط تئوفراستوس ذکر شده است. تئوفراستوس در اثر خود که اندکی پس از بازگشت اسکندر مقدونی از هند نوشته شد، صفحات زیادی را به ادویه های هندی اختصاص داد و آنها را به تفصیل توصیف کرد. هل نیز از این قاعده مستثنی نبود. آنچه هست، دانشمند باستانی ایده بسیار مبهمی داشت. اما او خیلی تنبل نبود که داستان خود را با جزئیات ساختگی تکمیل کند.

هل - چیست؟

این ادویه هنوز هم به طور گسترده در غذاهای جهانی استفاده می شود. به طور عمده برای پخت، شیرینی، دسرهای مختلف و نوشیدنی های شیرین مهم است. عطر قوی و دلپذیری که هل دارد (عکس ها فقط ظاهر غیرقابل توصیف آن را نشان می دهند) احساس گرما را القا می کند و همچنین نت هایی از تازگی در آن وجود دارد.

آخرین با موفقیت انجام شدبا افزودن ادویه های نه چندان شیرین مانند زیره سبز، گشنیز و برخی دیگر تاکید می شود. غلاف هل به شکل نارس خود برداشت می شود، زمانی که هنوز زمان تیره شدن نداشته باشد. رنگ سبز صدف ها نشانه بسیار مهمی از یک ادویه با کیفیت است. بنابراین، برای حفظ آن، هل با خاکستر سودا درمان می شود و سپس در کوره های مخصوص خشک می شود. در مورد وجود اسانس در پوسته لوبیا بین متخصصان اختلاف نظر وجود دارد. برخی معتقدند که اصلا وجود ندارد. برخی دیگر می گویند که حاوی آن است، اما در مقادیر کمتر. عطری ضعیف از پوسته هل می آید. از آنها می توان برای دفع پروانه ها مانند اسطوخودوس استفاده کرد. آنها همچنین می توانند برای طعم دادن به شکر یا چای های گیاهی استفاده شوند. دانه ها طعم و عطر بسیار تندتری دارند. گاهی هل را سفید می کنند. برخی نسخه سبز این ادویه را ترجیح می دهند.

کمی جالب تر در مورد هل و کاربردهای آن

دو زیرگونه دیگر از این ادویه وجود دارد. یکی از آن ها «دانه های بهشت» و دیگری هل سیاه است. هر دو بسیار تندتر از هل معمولی هستند. این که این ادویه ها چیست و چه ویژگی هایی دارند، می توان با تصور طعمی که حد واسط بوی زنجبیل و فلفل سیاه است، تصور کرد. دانه های آنها نت های صمغی بیشتری دارند. این به آنها ویژگی خاصی می بخشد و باعث می شود محبوبیت کمتری داشته باشند. هل اغلب در مخلوط ادویه های ساخته شده در شمال آفریقا استفاده می شود.

به عنوان مثال، در مراکش برای تولید لیکور و مومیایی با طعم های پیچیده استفاده می شود. در نپال و هند نیز این ادویه بسیار رایج است.بخشی جدایی ناپذیر از مخلوط های مختلف است. در آسیای جنوب شرقی از شاخه های جوان و برگ های هل به عنوان غذا استفاده می شود. آنها را برای طعم دادن به غذاهای برنج اضافه می کنند. میوه های آنجا دارو هستند. سنتی ترین استفاده از هل در غذاهای تایلندی در دسرها است. همراه با انیسون. در اروپا، هل به طور سنتی جزء نوشیدنی های گرم کننده زمستان است. به عنوان مثال شراب مولد.