کلم سفید: خواص مفید، ترکیب شیمیایی، ویتامین ها، کالری

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کلم سفید پر تقاضاترین نوع کلم در روسیه است. کشت این سبزی به نام "اشچی" از حدود 4000 سال پیش در ایبری باستان آغاز شد. کلم از خردل وحشی که به مقدار زیاد در دریای مدیترانه رشد می کند، کشت می شد. طعم و خواص مفید کلم سفید در دوران باستان قدردانی می شد. در آب و هوای معتدل رشد می کند و به خوبی حفظ می شود، بنابراین در اروپا و آسیا محبوبیت خاصی به دست آورده است. تا به امروز، بیشترین تعداد در چین رشد می کند. کلم از اروپای غربی به روسیه آورده شد. چه ویتامین هایی در کلم سفید وجود دارد؟ چقدر مفید است و آیا مضر است؟ درباره این و موارد دیگر - در مقاله.

نحوه انتخاب و ذخیره سازی مناسب

برگ های کلم جوان باید سبز آبدار و سر باید سفت باشد و کلم نرم احتمالاً پوسیده است. برگهای فشرده شده نشان می دهد که ممکن استآسیب به سبزی، حداکثر چند ممکن است پشت سر کلم عقب بماند. از لکه ها یا نقاط تیره روی برگ ها اجتناب کنید. کلم بعد از برش دادن به تدریج ویتامین C خود را از دست می دهد بنابراین آن را در یک فیلم چسبناک بپیچید تا ویتامین ها برای مدت طولانی تری حفظ شود.

کلم باید در یخچال نگهداری شود. توصیه می شود از سبزی خرد شده در عرض 2 هفته استفاده کنید. سپس کلم سفید به سادگی خواص مفید خود را از دست می دهد.

برگهای بیرونی را قبل از استفاده جدا کرده و دور بریزید.

ترکیب شیمیایی

ترکیب شیمیایی کلم سفید کاملاً غنی است. این سبزی حاوی مقدار زیادی پروتئین، کربوهیدرات، فیبر، ویتامین ها، ریزمغذی ها و درشت مغذی ها است. از ارزش ویژه ای طیف گسترده ای از ویتامین ها است: اسکوربیک، فولیک، فولینیک، تارترونیک، نیکوتین، اسیدهای پانتوژنیک، تیامین، ریبوفلاوین.

چه ویتامین هایی در کلم سفید وجود دارد؟ می توانید محتوای آنها را در جدول مشاهده کنید.

ویتامین	محتوا، mg/100g
A	0, 02–0, 04
С	128–300
B1	0, 005
B2	0, 005
B6	0, 12
B9	12

خواص مفید کلم سفید

برگ های سبز بیرونی حاوی اسید فولیک (ویتامین B9) بالایی هستند. متابولیسم را تسریع می کند، گردش خون را بهبود می بخشد. اسید فولیک برای مصرف در طولحاملگی، به خصوص در سه ماهه اول، زمانی که اندام های داخلی کودک دراز کشیده می شود.

تارترونیک اسید توانایی تسریع تجزیه چربی را دارد. اسید با طرف های موجود کنار نمی آید، اما از ظهور رسوبات جدید چربی جلوگیری می کند. تحت تأثیر عملیات حرارتی، از بین می رود، بنابراین زمانی که محصول به صورت خام مصرف شود، مفید است.

غلظت بالای اسید اسکوربیک (ویتامین C) ایمنی خوبی ایجاد می کند، از ظهور تومورها جلوگیری می کند. 200 گرم کلم برای تامین نیاز روزانه ویتامین C کافی است. بعد از پختن سبزی ظاهر می شود.

پتاسیم باعث دفع آب ناخواسته از بدن می شود. علاوه بر این، فشار را تنظیم می کند، در هدایت تکانه های عصبی شرکت می کند. اما برعکس کلم ترش به دلیل نمک زیاد مایع خود را حفظ می کند.

آبمیوه هضم غذا را تسریع می کند، اثر ضد سرماخوردگی دارد، زیرا خلط آور خوبی است. باید با آب چغندر و هویج رقیق شود.

نیاسین از بیماری های قلبی عروقی محافظت می کند.

ویتامین K استخوان ها و دندان ها را تقویت می کند.

ویتامین U

ویتامین U (S-methylmethionine) با مطالعه آب کلم در دهه چهل یافت شد. کیفیت مفید اصلی ترمیم غشای مخاطی دستگاه گوارش از آسیب ناشی از زخم است.

بدن باید 150 تا 250 میلی گرم از این ویتامین را در روز دریافت کند. فقط در غذا یافت می شود، بدن آن را سنتز نمی کند.مقدار ویتامین U در کلم بسیار بیشتر از هر سبزی دیگری است. کمبود آن باعث بروز فرسایش اولسراتیو می شود. در معرض خطر حامیان سیگار و الکل هستند. هیچ مصرف بیش از حد S-متیل متیونین وجود ندارد. فواید و مضرات کلم سفید برای بدن باید برای همه شناخته شود تا پس از مصرف آن عواقب ناخوشایندی نداشته باشد. پس بیایید با مضراتی که این سبزی می تواند داشته باشد آشنا شویم.

ضرر

کلم سفید تازه حاوی گواتروژن است - موادی که در روده تحت تأثیر میکرو فلور آن تشکیل می شوند.

خواص خطرناک:

• کاهش سطح ید که منجر به اختلالات تیروئید می شود؛
• عبور از جفت به جنین؛
• افزایش مقدار ید در شیر مادر که مملو از کرتینیسم و کم کاری تیروئید کودک است؛
• باعث گواتر - تغییر در اندازه غده تیروئید؛
• خطر ابتلا به سرطان تیروئید را افزایش می دهد.

در کلم ترش و کلم فرآوری شده حرارتی، میزان گواتروژن تا ۹۰ درصد کاهش می یابد. ضرر استفاده از مقدار زیادی از محصول را به شکل تازه و فرآوری نشده به ارمغان می آورد.

علاوه بر گواتروژن ها، کلم حاوی نیتریل ها است - ترکیباتی که ورود سیانید را به بافت ها تحریک می کنند. هنگامی که با اسید هیدروکلریک معده ترکیب می شوند، اسید هیدروسیانیک تشکیل می دهند.

آب کلم از کلم حاوی نیترات ناسالم است. وجود نیترات با نقاط یا لکه های سیاه روی برگ های آن مشخص می شود.

در برخی از بیماری های دستگاه گوارش، نوشیدن آب کلم ممنوع است. به آنهاشامل پانکراتیت و گاستریت است.

مادر شیرده باید کلم را کنار بگذارد تا باعث ایجاد قولنج در نوزاد نشود.

استفاده از کلم سفید در طب عامیانه

خواص مفید کلم سفید در زمان های قدیم برای درمان بیماری ها استفاده می شد. تا به امروز اثربخشی استفاده از این سبزی در برابر بسیاری از بیماری ها به طور تجربی ثابت شده است.

کلم ترش مقدار زیادی ویتامین C دارد. آب آن بدن را تقویت می کند، ایمنی را بهبود می بخشد، اشتها را بهبود می بخشد.

برای بیماری های معده

آب کلم از زخم پیشگیری می کند و با زخم های موجود مبارزه می کند، درد را تسکین می دهد. مصرف آن با اسیدیته کم بسیار مفید است. نوشیدن آب میوه با وعده های غذایی خطر ابتلا به بیماری های گوارشی را کاهش می دهد.

برای درد مفاصل

یک چهارم فنجان آب کلم بعد از غذا به همراه کمپرس می تواند درد را به میزان قابل توجهی کاهش دهد. برای کمپرس، کمی ترب به کلم رنده شده اضافه کنید و روی مفصل درد بمالید. درد به زودی برطرف می شود.

برای نقرس

با استفاده از برگ کلم در نواحی آسیب دیده به تسکین درد کمک می کند.

برای بیماری های کبد

قبل از شام، باید 50 گرم آب میوه بنوشید. درمان باید ظرف یک هفته انجام شود.

برای سردرد

توصیه می شود یک برگ کلم بمالید و با چشمان بسته به مدت یک ساعت دراز بکشید. این روش به تسکین تورم و از بین بردن درد کمک می کند.

در طب عامیانه، استفاده از برگ های تازه کلم توصیه می شودزخم های چرکین درمان ماستوپاتی موثر در نظر گرفته می شود. آب کلم با عسل سل ریوی را درمان می کند. ساقه ها و ریشه ها اثر ضد توموری دارند.

در صورت عدم اشتها و برای پیشگیری از بیماری های معده، یک هفته نصف لیوان آب میوه تازه (سپس یک هفته یک لیوان) ناشتا، ناهار و عصر نیم ساعت میل شود. قبل از غذا.

معرفی کلم به عنوان غذای کودک

فقط یک متخصص اطفال می تواند با اطمینان بگوید که در چه سنی کلم سفید را می توان به غذاهای کمکی برای نوزادان معرفی کرد. هر کودکی منحصر به فرد است و ممکن است به غذاهای مختلف واکنش متفاوتی نشان دهد.

کلم مانند هر محصول جدید دیگری باید به تدریج وارد رژیم غذایی شود. بهتر است آن را با سبزیجات دیگر به سوپ اضافه کنید. بچه کلم سفید آب پز، پخته شده، بخارپز را دوست دارد. سرخ کردن کلم برای کودک خردسال اکیدا ممنوع است.

هنگامی که گزیکی ظاهر می شود، کلم باید از رژیم غذایی کودک حذف شود تا زمانی که دستگاه گوارش او تقویت شود.

کلم نادر است، اما می تواند باعث واکنش آلرژیک شود. در این مورد، باید با پزشک تماس بگیرید و آلرژن را حذف کنید.

دستور پخت کلم برای بچه ها

کودکان کلم سفید را به دلیل طعم لطیف آن دوست دارند. برای اینکه کودک عاشق غذاهای کلم شود، باید دستور العمل هایی برای کودکان تهیه کنید.

خورش کلم: کلم 500 گرم، کره 30 گرم، یک لیوان شیر، 100 میلی لیتر آب، نمک. کلم را خرد کرده و سپس در مخلوط شیر و آب خیس کنید. بعد از نرم شدن نمک بزنید و بجوشانیدآتش آهسته کره را اضافه کنید. با سیب زمینی یا برنج سرو کنید.

شنیسل کلم: 500 گرم کلم، 50 گرم آرد سوخاری، 30 گرم خامه، تخم مرغ کوچک، روغن نباتی، نمک. دستور غذا برای 2 وعده است. کلم را بشویید، پوست بگیرید، بجوشانید، در یک آبکش بریزید. بعد از سرد شدن خوب فشار دهید و شنیسل ها را به ضخامت یک سانتی متر یا یک و نیم قالب بزنید. در تخم مرغ و سپس در آرد سوخاری فرو کنید. دو طرف سرخ کنید. با خامه ترش سرو کنید.

کاسرول کلم

برای او نیاز دارید: 300 گرم کلم، 2 قاشق غذاخوری. ل بلغور، 2 قاشق چایخوری کره، 200 میلی لیتر شیر، یک قاشق خامه ترش، نمک.

شیر را در قابلمه ای بریزید، کلم خرد شده را بگذارید و ۱۵ دقیقه بجوشانید. نمک، کمی سمولینا اضافه کنید، به طور فعال مداخله کنید. کلم را بپزید تا نرم شود. در قالب قرار دهید، چند دقیقه در فر قرار دهید. با خامه ترش و تخم مرغ آب پز سرو کنید.

رژیم ده روزه کلم

کلم سفید کالری - 27 کیلو کالری / 100 گرم.

رژیم کلم به دلیل محتوای کم کالری ماده اصلی - کلم - بسیار مؤثر در نظر گرفته می شود. در عین حال حاوی مقدار کافی ویتامین، ریز عناصر، درشت عناصر و فیبر برای بدن است.

کلم سفید نسبت به انواع دیگر کالری کمتری دارد. کلم ترش کمترین محتوای کالری را دارد - 18 کیلو کالری در هر 100 گرم.

قوانین پایه:

• با گرسنگی شدید، خوردن مقدار نامحدود برگ کلم مجاز است؛
• هر 3 روز، به جای کلم تازه، کلم ترش بخورید؛
• حدود 1.5 لیتر آب معدنی بنوشید؛
• قهوه در صبح بنوشیدبرای تسریع متابولیسم؛
• در طول مدت رژیم، نمک و شکر را کنار بگذارید؛
• الکل و شیرینی اکیدا ممنوع است.

در 10 روز رژیم، کاهش 6 تا 9 کیلوگرم بر اساس میزان متابولیسم واقعی است. برای جلوگیری از افزایش وزن پس از رژیم غذایی، باید از تغذیه مناسب پیروی کنید. رژیم غذایی کلم معده را تحریک می کند و به دلیل مصرف کم نمک، بدن از سموم پاک می شود. توصیه می شود رژیم غذایی را در تعطیلات رعایت کنید، زیرا محتوای کم کالری کلم سفید می تواند منجر به سلامتی ضعیف شود.

غذاهای رژیمی کلم سفید

کلم جوان، در اواخر بهار - اوایل تابستان رسیده، بسیار لطیف و عالی برای سالاد و گل گاوزبان سبز. سبزی که در پاییز می رسد برای خورش و ترشی مناسب تر است.

ما به شما دستور العمل هایی برای غذاهای رژیمی از کلم سفید برای کاهش وزن ارائه می دهیم.

خورش کلم با گوجه فرنگی

برای تهیه این غذا، محصولات زیر کافی است: یک کلم، 2 عدد پیاز، 5 عدد گوجه فرنگی، روغن نباتی، شوید.

کلم را برش دهید، نمک اضافه کنید، بگذارید کمی بماند. گوجه فرنگی را در آب خودش بپزید. کلم را فشار دهید، همراه با گوجه فرنگی رنده شده به تابه منتقل کنید. روی حرارت ملایم بجوشانید. پیاز سرخ شده را اضافه کنید. گرم سرو کنید.

کلم با پنیر در فر

این غذای خوشمزه و کم کالری به راحتی درست می شود.شما باید مصرف کنید: 1 کیلوگرم کلم، 50 گرم کره، 200 گرم پنیر، یک لیتر آب.

کلم را بشویید، پوست بگیرید، به چند قسمت برش دهید و بجوشانید تا نرم شود. پس از احتیاط به یک الک منتقل کنید تا مایع شیشه ای شود. در قالب بریزید، کره بریزید، پنیر بپاشید و 7 دقیقه بپزید. این غذا بهتر است به صورت سرد سرو شود.

کلم ترش با خامه ترش و قارچ

مجموعه مواد این غذا به این صورت است: ۲ پیمانه کلم ترش، ۳ عدد قارچ خشک، قارچ تازه، نصف پیمانه خامه ترش، نمک.

قارچ ها را بجوشانید. کلم ترش را با آب داغ داغ کرده، له کنید و به آب قارچ اضافه کنید. قارچ های ریز خرد شده را اضافه کنید، نمک را به مزه اضافه کنید. بجوشانید، خامه ترش را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر بجوشانید. به عنوان پیش غذا یا غذای جانبی سرو کنید.

سرخ کردنی های کلم

برای اجرای این دستور به محصولات زیر نیاز است: 300 گرم کلم، 80 گرم گشنیز، 4 تخم مرغ، 8 قاشق غذاخوری آرد، سیر، روغن زیتون، ادویه جات ترشی جات.

آرد، تخم مرغ، گشنیز خرد شده و کمی روغن را به کلم ریز خرد شده اضافه کنید. فصل، هم بزنید. روغن زیتون را با یک حبه سیر در ماهیتابه داغ کنید. پنکیک ها را از دو طرف سرخ کنید، در قالب قرار دهید. به مدت 5 دقیقه در فر با دمای 180 درجه بپزید. با خامه ترش سرو کنید.

غذاهای کلم ناشتا. سالاد "بهار"

برای تهیه این سالاد خوشمزه و سالم به: 500 گرم کلم، 2 عدد خیار، جعفری، 25 گرم آب لیمو، سس سویا، روغن بذر کتان، نمک، کنجد نیاز دارید.

شوید را ریز خرد کنید، خیار را مکعبی کنید، کلم را خرد کنید. سپس نمک بزنید و فشار دهید. برای پانسمان مخلوط کنیدآب لیمو، سس سویا، روغن گردو و کنجد. سالاد بپوشانید و کنجد بپاشید.

کلم خورشتی با سیب

قبل از شروع به پختن این غذای خوشمزه، مطمئن شوید که مواد زیر را در آشپزخانه خود دارید: یک کلم کوچک، دو عدد خیار، یک سیب، ۲ قاشق غذاخوری سس سویا، یک قاشق غذاخوری روغن نباتی.

کلم را به ورقه های نازک برش دهید، خیارها و سیب را به صورت تکه های نازک برش دهید. همه چیز را با هم به مدت نیم ساعت بجوشانید، سس سویا را اضافه کنید.

رولت کلم سبزیجات

برای تهیه این غذای کلم سفید بدون چربی به: 800 گرم کلم، 150 گرم برنج، نیم لیتر آب گوجه فرنگی، 50 میلی لیتر روغن نباتی، 3 عدد گوجه فرنگی، 3 عدد پیاز، 2 عدد هویج، گیاهان، ادویه جات ترشی جات.

کلم ها را از هم جدا کرده و با آب جوش بریزید. پیاز و هویج را مکعبی خرد کرده و تفت دهید تا طلایی شود. برنج و 250 میلی لیتر آب گوجه فرنگی بریزید. 10 دقیقه بجوشانید. گوجه فرنگی و سبزی را ریز خرد کنید، به برنج، نمک، فلفل اضافه کنید، مخلوط کنید. مخلوط را در برگ های کلم بپیچید. رول های کلم را در قابلمه ای بریزید و روی مخلوط آب گوجه فرنگی و آب بریزید و حدود یک ساعت بجوشانید.

سوپ "سریع"

مواد لازم: 500 گرم کلم، 500 گرم نخود جوان، 1 فلفل دلمه ای، 1 پیاز، 2 هویج، 3 گوجه فرنگی، ادویه جات.

پیاز، گوجه فرنگی را خرد کنید، کلم را خرد کنید. هویج را رنده کنید. فلفل بلغاری به صورت نوار بریده شده است. سبزیجات را در آب جوش بریزید. بعد از جوش آمدن نخود و ادویه ها را اضافه کنید. بپزید تا سبزیجات نرم شوند.