رازهای آشپزی: چاشنی تند شرقی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

ادویه جات جزء جدایی ناپذیر هر آشپزی است. اما آنها به ویژه در شرق مورد قدردانی قرار می گیرند. می توان گفت که همه ادویه های معروف و محبوب از آنجا به ما رسیده است. بسیاری از مردم ادویه های تند را دوست دارند، بنابراین امروز ما در مورد نحوه تهیه مخلوط های مختلف ادویه صحبت می کنیم که به بهترین وجه با ترجیحات طعم دوستداران تند مطابقت دارد.

ادویه شرقی

علاوه بر اینکه یک ادویه سنتی از فلفل چیلی خشک تهیه می شود، می توان از آن برای تهیه بسیاری از مواد افزودنی تند مختلف غذا استفاده کرد. منشا دستور العمل ها متنوع است: از مرزهای جنوبی روسیه تا هند دوردست.

ادویه شرقی تند "Lutenitsa"

برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• فلفل دلمه ای داغ - 1 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای شیرین - 1 کیلوگرم؛
• دو سر سیر پوست کنده؛
• 1 بادمجان متوسط؛
• ریشه کرفس (بزرگ)؛
• بر اساس هنر. یک قاشق نمک، شکر، سبزی میندوک (یا چاشنی نمک شرنا)؛
• یک سوم لیوان (50 میلی لیتر) سرکه شراب.

تکنولوژی آشپزی

ادویه شرقی تند متوسط گرم است. برای شروعبادمجان و کرفس را تمیز کنید. به صورت دایره برش دهید. غشاها و دانه ها را از فلفل جدا کنید. بادمجان، کرفس، فلفل دلمه ای و سیر را در فر تفت دهید. فلفل تند را پوست بگیرید و تکه تکه کنید (با دستکش کار کنید). پوست نازک فلفل دلمه ای را که بعد از پخت پیدا می شود جدا کنید. در مخلوط کن، بادمجان، کرفس، فلفل دلمه و فلفل قرمز، سیر را مخلوط کنید. نمک. به قابلمه منتقل کنید و بعد از جوش آمدن مخلوط به مدت 10 دقیقه بپزید. چاشنی تند شرقی آماده است. می توانید آن را به سادگی با نان میل کنید یا با غذاهای گوشتی سرو کنید. همچنین می توانید چاشنی را با سرکه و شکر برای نگهداری طولانی تر بپزید و مخلوط را در شیشه ها قرار دهید.

ادویه تند فلفل شرقی

این نسخه اوستیایی از غلاف های سبز جوان فلفل قرمز تند تهیه شده است. این به مواد اضافی نیاز ندارد. فقط لازم است غلاف ها را با شاخه های جوان (بدون ساقه) به مدت یک دقیقه بلانچ کنید، سپس با دست خوب فشار دهید تا مایع اضافی خارج شود. در قابلمه ای بریزید و آب (سرد) بریزید و بعد از به جوش آمدن ادویه به مدت 5 دقیقه بپزید. آب داغ را تخلیه کنید، شاخه ها را دوباره بشویید، کمی فشار دهید و با نمک زدن، در ظرف شیشه ای محکم بکوبید. شیشه ها را در یخچال در بسته نگهداری کنید. چاشنی گوشت را سرو کنید، ابتدا آن را با خامه ترش یا کاتیک پر کنید.

ترکیب معطر سوزاننده بهارات

این ترکیب ادویه جات ترشی جات در بسیاری از کشورهای شمال آفریقا و خلیج فارس استفاده می شود.به عنوان چاشنی سبزیجات و گوشت. هیچ دستور پخت عمومی پذیرفته شده ای وجود ندارد، اما در اینجا فهرست تقریبی از اجزای موجود در بهارات آمده است: سیاه و فلفل دلمه ای، جوز هندی، گشنیز، زیره، دارچین، میخک، فلفل تند و شیرین، هل. گاهی اوقات غنچه های گل رز له شده اضافه می شود. فلفل سیاه (بهار) جزء اصلی و واجب است. قبل از افزودن مخلوط به ظرف، باید آن را در روغن نباتی سرخ کنید. اغلب غذاهای گوشت بره، به و ماهی با این چاشنی تهیه می شود.

سایر ادویه های تند شرقی

اسم ادویه های شرقی برای افراد عادی نامفهوم است. چاتنی، هریسا، پودر تایلندی، بربره، ویندالو، جانگکاپ، موی، سامبال تنها تعدادی از چاشنی هایی هستند که در کشورهای آسیایی بسیار محبوب و رایج هستند. همه آنها در ترکیب خود حاوی فلفل (فلفل) هستند و طعم آنها بسیار تند است.