فیبر و سبوس: چه تفاوتی دارد، چه چیزی سالم تر است

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

به کسانی که رژیم غذایی مناسب یا هر رژیم دیگری دارند، معمولاً توصیه می شود مقادیر قابل توجهی فیبر یا سبوس مصرف کنند. مزایای آنها غیرقابل انکار است، اما آیا تفاوتی بین این مواد به ظاهر یکسان وجود دارد؟

اولین پاسخ به این سوال: "تفاوت فیبر و سبوس چیست؟" این تعریف این است که فیبر الیاف گیاهی است و سبوس ضایعاتی است که از پوسته ها و میکروب های غلات در طی تبدیل آن به آرد تشکیل شده است.

فیبر: انواع، هدف و فواید

20 سال پیش چنین تنوعی از الیاف در قفسه‌های فروشگاه‌ها و داروخانه‌ها وجود نداشت. قبلاً توجه زیادی به او نمی شد و اعتقاد بر این بود که او یک ماده بالاست است. بالاخره وقتی وارد بدن می شود تحت تاثیر آنزیم ها تغییر نمی کند یعنی یک ماده غیرقابل هضم است.

فقط در غذاهای گیاهی یافت می شود. به همین دلیل است که توصیه های زیادی در مورد مصرف سبزیجات و میوه های تازه وجود دارد. به دلیل فیبرهای سخت هضم، احساس سیری طولانی مدتی را ایجاد می کند. هر چند که نداردویتامین ها و مواد معدنی، فیبر برای هضم غذا مفید است.

دو نوع فیبر وجود دارد: محلول و نامحلول. هر کدام از آنها فواید خاص خود را برای بدن دارند.

فیبر محلول

همی سلولز و سلولز. هر دوی این املاح مایع را از بدن به شکل ژل مانند جذب می کنند. آنها از جذب سریع کربوهیدرات ها جلوگیری می کنند، به طوری که هیچ جهش شدیدی در قند خون وجود ندارد. این مواد با اتصال و افزایش حجم محتویات روده، به کار روده بزرگ کمک می کنند که به عادی شدن مدفوع کمک می کند. این نوع فیبر محلول، پیشگیری خوبی از ایجاد دیورتیکول (برآمدگی) و واریس رکتوم است، خطر ابتلا به هموروئید و سرطان روده بزرگ را کاهش می دهد. محتوای سلولز و همی سلولز بالا در کلم بروکسل، کلم بروکلی، حبوبات، سیب و هویج، پوست خیار، غلات، آرد سبوس دار و سبوس

• لثه و پکتین. عملکرد اصلی آنها توانایی اتصال به اسیدهای صفراوی در معده، کاهش سطح کلسترول و جذب چربی رژیم غذایی است. آنها دارای خاصیت پوششی هستند که به کاهش سرعت جذب قند در خون کمک می کند. پکتین به مقدار زیاد در میوه ها (به ویژه سیب)، انواع توت ها، آب میوه ها با تفاله، سیب زمینی و لوبیاهای خشک یافت می شود. صمغ همچنین در لوبیای خشک و همچنین بلغور جو دوسر و سایر محصولات جو وجود دارد.
• لیگنین. عمل مانند پکتین و صمغ در تعاملبا آنزیم های صفراوی این به تسریع حرکت غذا از طریق روده کمک می کند و سطح کلسترول بد را کاهش می دهد. این نوع فیبر محلول در سبزیجات کهنه یافت می شود. و هر چه مدت طولانی تری سبزی باشد، لیگنین بیشتری در آن وجود دارد. همچنین در توت فرنگی، نخود فرنگی، بادمجان، لوبیا، تربچه یافت می شود.

فیبر نامحلول

تاثیر ارزشمند فیبر نامحلول از بین بردن علل یبوست و همچنین حذف فلزات سنگین و رادیونوکلئیدها از بدن است. غذاهای حاوی آن در مقادیر زیاد:

• برنج بدون پوست؛
• سبوس;
• توت فرنگی؛
• آجیل.

سبوس

در طول پردازش غلات برای آرد، پوسته دانه ها و همچنین میکروب ها باقی می مانند. این ضایعات کاملاً جامد هستند، این تفاوت بین فیبر و سبوس نیز است. آنها حاوی مقدار زیادی ویتامین B هستند که برای عملکرد طبیعی سیستم عصبی ضروری است.

با توجه به اینکه سبوس حاوی فیبر غذایی است که توسط بدن هضم نمی شود، به عنوان یک جاذب عمل می کنند. این به نوبه خود آب را جذب می کند و مدفوع را افزایش می دهد. بنابراین، با مطالعه این سوال که تفاوت فیبر و سبوس چیست، می توانید شباهت های زیادی بین آنها پیدا کنید.

با رژیم های غذایی و محدودیت های غذایی، استفاده از سبوس اهمیت ویژه ای دارد. آنها سلول های چربی را نمی سوزانند، اما با کاهش جذب چربی، متابولیسم را عادی می کنند. سبوس همچنین به خنثی سازی مواد سرطان زا کمک می کند. با توجه به این فیبرهای غذایی، عملکرد روده به طور مستقیم بهبود می یابدکولون.

فیبر و سبوس برای کاهش وزن. چه تفاوتی دارد؟

احساس سیری. هنگام خوردن سبوس، احساس سیری سریعتر ظاهر می شود و برای مدت طولانی باقی می ماند. این کمک بزرگی به کاهش محتوای کالری وعده های غذایی است. خود سبوس حاوی حدود 200 کالری در هر 100 گرم است. محتوای کالری فیبر 35 کیلو کالری در هر 100 گرم است. این واقعیت دیگری است که فیبر با سبوس تفاوت دارد.

ارزش غذایی. فیبر خود حاوی هیچ ماده مغذی نیست. و سبوس دارای ارزش غذایی به شکل پروتئین، چربی و کربوهیدرات است. یک قاشق غذاخوری سبوس فقط ۱۲ تا ۲۲ کالری دارد. و این مقدار برای کاهش اشتها و کاهش سرعت جذب در روده کافی خواهد بود.

یک قاشق غذاخوری حاوی سبوس است:

• 15 گرم بلغور جو دوسر؛
• 20 گرم گندم؛
• 25 گرم چاودار.

دوز توصیه شده روزانه 30 گرم است. این برای اشباع بدن از مواد مفید کافی خواهد بود.

وجود مواد مغذی حیاتی. با توجه به این سوال که فیبر با سبوس چه تفاوتی دارد، لازم به ذکر است که وجود ویتامین ها و عناصر ریز در سبوس از جمله:

• B1-تیامین؛
• B2 - ریبوفلاوین؛
• B3 - نیاسین؛
• B5 - اسید پانتوتنیک؛
• B6 - پیریدوکسین؛
• E - توکوفرول، پروویتامین A;
• ویتامین K;
• کلسیم، منیزیم؛ اسید فولیک؛
• آهن، روی;
• فسفر، پتاسیم.

محصول دیابتی. برای افراد مبتلا به دیابت، باید بدانید که چه تفاوتی بین فیبر و سبوس وجود دارد. همه میوه های حاوی فیبر نمی توانند توسط دیابتی ها مصرف شوند. اما سبوس یک ابزار عالی برای جبران کمبود آن در بدن است. آنها همچنین سرعت تجزیه نشاسته را کاهش می دهند که به کاهش سطح قند خون کمک می کند. یعنی سبوس بر شاخص گلیسمی غذاها تأثیر می گذارد.

اثر کولاگوگ. برای افراد مبتلا به بیماری های مجاری صفراوی، پانکراس، استاز صفرا، اختلال در عملکرد کبد، استفاده از سبوس به ویژه ضروری است. به دلیل تحریک مکانیکی، توانایی حرکتی طبیعی دستگاه گوارش تضمین می شود. این واقعیت هنگام مطالعه این سوال که تفاوت فیبر و سبوس چیست بسیار مهم است. فیبر مانند سبوس اثر کلرتیک ندارد.

احتیاطات سبوس و فیبر

اگر حداقل مقدار سبوس در رژیم غذایی وجود داشت یا اصلاً وجود نداشت، باید بدن را به تدریج به آنها عادت داد. مصرف بیش از حد آنها (بیش از 35 گرم در روز) می تواند باعث نفخ و نفخ شود. از آنجایی که سبوس دارای "اثر برس" است، جذب ویتامین ها و عناصر کمیاب کاهش می یابد، که تهدیدی برای هیپوویتامینوز است. همچنین، هنگامی که سبوس مورد سوء استفاده قرار می گیرد، کلسیم از بین می رود.

آیا بین فیبر و سبوس هنگام مصرف تفاوتی وجود دارد؟ بله، قبل از استفاده از سبوس، ابتدا باید آنها را در آب جوش دم کنید (2 قاشق غذاخوری در هرنصف فنجان آب جوش). در غیر این صورت اثر آنها تقریباً به صفر می رسد و ممکن است احساسات ناخوشایندی به شکل نفخ و قولنج در روده ها ایجاد شود.

هنگامی که مصرف سبوس و فیبر خود را افزایش می دهید، باید آب بیشتری بنوشید، زیرا این مواد اتصال دهنده آب عالی هستند.

استفاده از برخی داروها همزمان با سبوس و فیبر منع مصرف دارد. زیرا اثر خنثی کننده ای روی داروها دارند.

موارد منع مصرف

افراد مبتلا به بیماری های اثنی عشر و معده، زخم های دستگاه گوارش و مبتلایان به چسبندگی در حفره شکم، استفاده از سبوس ممنوع است. در مورد کوله سیستیت و پانکراتیت، با تشدید گاستریت و هپاتیت، فقط پس از مشورت با پزشک می توانید از سبوس استفاده کنید.

فرم صدور

سبوس به شکل خرد شده در بسته بندی و به صورت چوب هایی شبیه ذرت تولید می شود. اولی به شیرینی‌ها، لبنیات، غلات، سالاد اضافه می‌شود و دومی را می‌توان به عنوان یک محصول نهایی به عنوان میان وعده مصرف کرد. فیبر به صورت کپسول یا پودر در دسترس است. وقتی می‌پرسید تفاوت بین فیبر و سبوس چیست، به یاد داشته باشید که سبوس نه تنها سالم است، بلکه خوشمزه است!