بیکینگ پودر چیست، چگونه می توان آن را جایگزین کرد و چگونه در خانه طبخ کرد؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

اکثر محصولات پخته شده مدرن از خمیر بدون مخمر تهیه می شوند. اما چه چیزی آن را اینقدر متخلخل و هوا می کند؟ اینها 2 راز اصلی هر کیک کوچک هستند - تخم مرغ خوب زده شده و وجود بیکینگ پودر در ترکیب.

اولین بار در قرن نوزدهم استفاده شد. اما اولین حق ثبت اختراع برای ساخت آن تنها در سال 1903 توسط داروساز آگوست اوتکر، بنیانگذار برند معروف "دکتر اوتکر" امروزی دریافت شد. با وجود این، هنوز هم برخی هنگام خواندن دستور غذا، این سوال پیش می آید که بکینگ پودر چیست و چگونه می توان آن را جایگزین کرد.

طبق دستور کلاسیک، اسید سیتریک، جوش شیرین و آرد برنج را مخلوط می کنند تا به دست آید. وقتی وارد خمیر می شود، بکینگ پودر (این نام دوم بیکینگ پودر است) شروع به تعامل بااجزای مایع که منجر به آزاد شدن دی اکسید کربن می شود. به لطف او، خمیر سرسبز است. نکته اصلی این است که فوراً فرم یا ورقه پخت را در فر قرار دهید، زیرا اگر واکنش به طور کامل کامل شود، اثر مورد نظر حاصل نمی شود. بنابراین توصیه می شود ابتدا بیکینگ پودر را به آرد و سپس به خود خمیر اضافه کنید. اگر آرد به صورت قسمتی وارد شود، پودر را در قسمت آخر مخلوط می کنیم.

اما حتی با دانستن اینکه بیکینگ پودر چیست، ممکن است در موقعیتی قرار بگیرید که نیاز به تعویض داشته باشید. اغلب توصیه می شود آن را با نوشابه معمولی جایگزین کنید. اگر خمیر را با استفاده از خامه ترش، کفیر یا سایر فرآورده های شیر تخمیر شده تهیه کنید، فقط با کاهش 2 برابری مقدار آن را می توان مستقیماً به خمیر اضافه کرد. برای خمیر بیسکویت کره ای یا نان کوتاه، نوشابه باید خاموش شود، معمولاً این کار با سرکه یا آبلیمو انجام می شود. فقط در صورت رعایت این قوانین، محصول نهایی طعم مشخصی از سودا نخواهد داشت.

اما می توانید بیکینگ پودر را در خانه درست کنید. برای انجام این کار، 3 قاشق چایخوری اسید سیتریک، 12 قاشق چایخوری آرد و 5 قاشق چایخوری جوش شیرین را مخلوط کنید. از مقدار ذکر شده، حدود 200 گرم بیکینگ پودر تمام شده به دست می آید. این مقدار برای 10 کیلوگرم آرد کافی است. فقط برای پخت و پز باید از شیشه و قاشق کاملا خشک استفاده کنید تا اجزای آن زودتر واکنش نشان ندهند.

بعد از آماده شدن بیکینگ پودر، نگهداری صحیح آن بسیار مهم است.وگرنه بیکینگ پودر با خمیر چه می کند که پف دار می شود، شاید هرگز نفهمید. تولیدکنندگان معمولاً توصیه می‌کنند بخش استفاده نشده را در یک ظرف دربسته در مکانی تاریک و خنک نگهداری کنید. به هیچ وجه نباید رطوبت وارد پودر شود، در غیر این صورت واکنش اکسیداسیون آغاز می شود. همچنین، قنادی های باتجربه توصیه می کنند تمام اجزای بیکینگ پودر خانگی را بلافاصله قبل از استفاده مخلوط کنید. معمولاً تمام اجزای لازم را به صورت لایه لایه روی هم می چینند: سودا، آرد، اسید، آرد و با تکان دادن مخلوط می کنند تا مخلوط خشک به طور یکنواخت پخش شود.

با دانستن اینکه بیکینگ پودر چیست، نه تنها می توانید آن را خودتان در خانه بپزید، بلکه می توانید به راحتی آن را در قفسه های هر فروشگاهی پیدا کنید. درست است، اغلب با نام های تجاری دیگر فروخته می شود - بیکینگ پودر یا بکینگ پودر. همچنین برای اینکه نتوانید حدس بزنید بیکینگ پودر چیست، می توانید عکس بسته بندی را در ابتدای این مطلب مشاهده کنید.