چگونه کباب آبدار و خوشمزه درست کنیم؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

همه دوست دارند در هوای گرم بیرون بروند، آتش درست کنند و گوشت بریان کنند، اما همه نمی دانند چگونه کباب را آبدار درست کنند. پس از همه، پخت و پز این ظرف یک هنر واقعی است، که تنها چند استاد است. برای به دست آوردن گوشت نرم و آبدار، فقط سرخ کردن آن بر روی زغال سنگ کافی نیست - ابتدا باید ماده اصلی مناسب را انتخاب کنید و آن را ترشی کنید. کباب فقط در صورتی خوشمزه می شود که تمام نکات ظریفی که مستقیماً به انتخاب محصول بستگی دارد رعایت شود.

سیخ گاو

تهیه یک غذای مناسب با گوشت گاو چندان آسان نیست. حتی هر سرآشپز با تجربه ای نمی تواند به شما بگوید که چگونه از این گوشت یک کباب آبدار درست کنید. حداقل تخلفات در فرآیند فناوری منجر به این واقعیت می شود که در نهایت گوشت عملاً جویده نمی شود، معلوم می شود که خیلی متراکم و تقریباً بی مزه است. تنها در صورتی می توانید از چنین عواقبی جلوگیری کنید که طرز تهیه یک کباب آبدار گوشت گاو را با تهیه و مرینیت کردن دمدمی مزاج ترین گوشت بدانید.

رازهای آشپزی

برای ایجاد یک غذای خوشمزه، بایدقوانین اساسی را دنبال کنید با تشکر از آنها، پول برای غذا و زمان پخت و پز بیهوده خرج نمی شود. از جمله قوانین اصلی:

1. بیشتر آشپزها گوشت را از قبل در سرکه خیس می کنند تا الیاف آن نرم شود. چند قاشق غذاخوری از محصول برای کار کردن به طور یکنواخت روی قطعات کافی نیست، بنابراین بهتر است آب جوشیده و سرکه را به نسبت 2: 1 مصرف کنید. به لطف این محلول اسید به صورت یکنواخت پخش می شود و بافت کباب آماده خوش طعم و یکدست می شود.
2. اغلب مردم مارینادهای سنتی را از کفیر، ادویه های معمولی یا سس گوجه فرنگی تهیه می کنند، اما در واقع نمی توانند تضمین کنند که نتیجه نهایی لطیف و آبدار خواهد بود. آزمایش هایی از این نوع فقط در مورد گوشت جوان مناسب خواهد بود. برای اینکه ریسک نکنید، باید از مارینادهای مبتنی بر سرکه، شراب قرمز یا اسید سیتریک استفاده کنید.
3. گوشت گاو خود گوشت لطیفی است که به راحتی می توان طعم آن را با ادویه ها غلبه کرد. بنابراین، هنگام پاسخ به این سوال که چگونه می توان کباب را نرم و آبدار کرد، باید بلافاصله به این تفاوت ظریف توجه کنید. در مورد گوشت گاو، هر ادویه ای بهتر است با گیاهان معطر جایگزین شود.
4. لازم نیست هنگام برش دادن گوشت خوک یا بره خیلی غیرت داشته باشید، اما با گوشت گاو نمی توانید این کار را انجام دهید. باید با تیزترین چاقویی که بافت الیاف را خراب نکند برش دهید که بسیار مهم است. و می توانید با استفاده از یک جفت جعبه کبریت که روی هم چیده شده اند، بهینه ترین اندازه قطعات را تنظیم کنید.
5. زمان ایده آل ماریناد برای گوشت استفاصله بین 5 تا 8 ساعت اگر محصول بیش از این مدت نگهداری شود، طعم ترش نه چندان مطبوعی پیدا می کند.
6. فلفل و نمک به هیچ وجه به ماریناد اضافه نمی شود، زیرا باید تکه های گوشت را از قبل مالش دهند. همچنین، بسیاری از آشپزهای تازه کار تعجب می کنند که چگونه کباب را آبدار درست کنند و طعم آن را تقویت کنند. پاسخ ساده است - شما باید از سرکه سیب، آب لیمو یا شراب استفاده کنید.
7. هنگامی که تصمیم به پخت سیخ گاو می گیرید، به هیچ وجه نباید از گوشت منجمد استفاده کنید. چنین محصولی را به هیچ وجه نمی توان خوش طعم و معطر ساخت.

ماریناد کباب گاو

به لطف قوانین ذکر شده در بالا، نحوه درست کردن یک کباب گوشت گاو آبدار از قبل شناخته شده است، اما حتی اگر خلاقانه ماریناد را تهیه کنید، این غذا می تواند شما را با آبدار بودن، عطر و نرمی خوشحال کند. راه های زیادی وجود دارد، اما همه آنها در دسترس آشپزهای تازه کار نیست. اگرچه دستور العمل های واضح و ساده زیادی نیز وجود دارد:

1. سرکه. از افرادی که اغلب به طبیعت می روند در مورد نحوه درست کردن یک کباب آبدار، می توانید بلافاصله پاسخ را بشنوید: "گوشت را در سرکه ترشی کنید." در واقع، این روش رایج ترین و محبوب ترین برای همه و از همه مهمتر - ساده است. برای 2 کیلوگرم گوشت، 5 پیاز، فلفل قرمز و سیاه (هر کدام یک قاشق چایخوری)، نمک و 3 قاشق غذاخوری سرکه لازم است. گوشت گاو را باید به قطعات بزرگ برش دهید، ضرب کنید و سپس به قطعات تقسیم کنید. سپسآنها را باید با نمک و مخلوط دو فلفل مالیده، در یک کاسه قرار دهید، با پیاز خرد شده بپاشید، با سرکه بپاشید و 5-6 ساعت بگذارید. توصیه نمی شود چنین مارینادی را از قبل تهیه کنید و آن را در یخچال نگهداری کنید، زیرا خطر آسیب دیدن قسمت های خالی را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد.
2. شراب. اغلب مردم علاقه مند هستند که چگونه گوشت را برای کباب آبدار بدون استفاده از سرکه درست کنند. به نظر خیلی ها این غیرممکن است، اما در واقع راهی برای خروج وجود دارد. به لطف ماده اصلی، ماریناد شراب دوستداران کباب را حتی بیشتر از نسخه قبلی "سرکه" خوشحال می کند. برای 2 کیلوگرم گوشت، باید 3 پیاز بزرگ، بیش از یک قاشق چایخوری گیاهان پرووانس، یک لیوان شراب قرمز خشک و نمک مصرف کنید. ابتدا باید گوشت را با پیاز درشت خرد شده ترکیب کنید و سپس با دست مخلوط کنید. بعد، شما باید اجزای باقی مانده را اضافه کنید (آخرین شراب)، دوباره کاملاً مخلوط کنید. پس از آن، ظرف با کباب آینده را باید به مدت 8 ساعت در یخچال قرار دهید.
3. عجیب. دو دستور غذای قبلی از زمان های قدیم برای مردم آشنا بوده اند، اما گاهی اوقات شما می خواهید تنوع داشته باشید، بنابراین سرآشپزهای با تجربه تر می پرسند: "چگونه با استفاده از مواد غیر معمول کباب را نرم و آبدار کنیم؟" در نگاه اول، این دستور العمل ممکن است برای بسیاری عجیب و غیرقابل قبول به نظر برسد، اما در واقع، به لطف آن، کباب طعم جدیدی پیدا می کند و توجه نه تنها عاشقان عجیب و غریب را به خود جلب می کند. مجدداً برای 2 کیلوگرم گوشت باید حدود 6 پیاز بزرگ، یکی دو لیوان آب گازدار، 1 کیوی، فلفل سیاه و برگ بو مصرف کنید. گوشت باید با پیاز مخلوط شودحلقه ها و فلفل، سپس کیوی پوست کنده و خرد شده را به آن اضافه کنید، روی نوشابه بریزید و برگ بو را پهن کنید. توصیه می شود که قطعه کار حداقل 3 ساعت اصرار شود.

هر یک از موارد خالی بالا را می توان هم در فضای باز و هم در خانه استفاده کرد. شایان ذکر است که حتی هنگام پختن گوشت در فر با چنین مارینادهایی، خوشمزه می شود و برای مدت طولانی در یادها باقی می ماند.

کباب بره

همانطور که می دانید کباب سنتی از گوشت بره درست می شود. این محصول خیلی دمدمی مزاج نیست، اما کاملاً خاص است. تنها در صورت رعایت قوانین می توانید روی یک نتیجه عالی حساب کنید. تفاوت های ظریف زیادی در فرآیند پخت وجود دارد، اما هر آشپزی می تواند از عهده آنها برآید.

نحوه انتخاب محصول

اگر نمی دانید چگونه کباب را آبدار و خاطره انگیز بسازید، پس اول از همه به یاد داشته باشید که باید فقط گوشت مرغوب برای آن بخرید. هنگام انتخاب یک محصول، باید قوانین ساده ای را دنبال کنید:

1. ایده آل گوشت حیوانی است که سن آن از چند ماه تجاوز نمی کند. وقتی آماده شد، لطیف و آبدار خواهد بود و مهمتر از همه - بدون طعم خاصی.
2. اگر هنوز از گوشت یک بزرگسال استفاده می کنید، باید به میزان چربی آن توجه کنید. نباید بیشتر از 15 درصد باشد، البته نباید آن را کاملا رها کنید، زیرا این چربی است که به کباب آبدار و طعم اشتها آور می دهد.
3. رنگ چربی موجود روی سطح گوشت باید سفید خالص یا شیری باشد ولی زرد نباشد (نشان دهندهسن چشمگیر محصول).
4. خرید محصولاتی که از دستشان می لغزند یا خونریزی می کنند توصیه نمی شود.
5. برای کباب کردن، می توانید قسمت پشت، ساق پشت یا فیله را بردارید.

گوشت واقعاً باکیفیت باعث رد نمی شود. بوی خوبی دارد، چربی نمی دهد، اما فقط با نت های شیرین شگفت زده می شود. حرفه ای ها گوشت بره خنک را توصیه می کنند.

نحوه درست کردن کباب بره آبدار: کلاسیک

اگر می خواهید یک کباب کلاسیک لطیف و لذیذ بپزید، باید به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت، حدود 5 پیاز، یک لیوان کامل شراب سفید خشک، فلفل، نمک و سبزی بخورید. برش های کباب آینده باید با حلقه های پیاز، روغن نباتی و نمک مخلوط شود. سپس باید این توده را با شراب بریزید و حدود 30 دقیقه (بره) و حدود 4 ساعت (حیوان بالغ) بگذارید.

خیساندن گوشت، صرف نظر از نوع یا ترکیب ماریناد آن، در کاسه ها / تابه های فلزی ممنوع است. در غیر این صورت، فلز شروع به اکسید شدن می کند، که به دریافت یک ظرف خراب کمک می کند. بهتر است از ظروف شیشه ای یا پلاستیکی استفاده کنید.

سایر پمپ بنزین

علاوه بر دستور العمل کلاسیک، می توانید گزینه های دیگری را برای ماریناد در نظر بگیرید:

1. ماست. برای تهیه کباب از 1.5 کیلوگرم گوشت، باید کمی بیشتر از یک لیوان ماست طبیعی، حدود 5 عدد پیاز، ریحان خشک، نعناع، فلفل و نمک مصرف کنید. پیاز را باید درشت خرد کرده و با نعناع خرد شده مخلوط کنید. سپس گوشت را باید به این مخلوط اضافه کرد وبقیه اجزا پس از مخلوط کردن ترکیب با دست، باید آن را به مدت 10-12 ساعت در جای سرد قرار دهید.
2. گوجه فرنگی. برای یک کیلوگرم گوشت، باید یک لیتر آب گوجه فرنگی طبیعی (بدون هیچ گونه افزودنی)، بیش از 5 پیاز بزرگ، نصف نان خاکستری و همچنین نمک و ادویه جات مصرف کنید. تکه های گوشت بره را باید با پیاز خرد شده، ادویه جات مخلوط کرده و 5 دقیقه بگذارید. سپس باید تفاله نان را با دست آسیاب کنید و به قطعه کار اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید و حداقل 7 ساعت بگذارید.

ویژگی های پخت غذاهای خوک

شایعاتی وجود دارد مبنی بر اینکه فقط یک آشپز با تجربه که انواع زیادی از گوشت را دیده است و می داند چگونه با آنها کار کند می تواند با گوشت خوک کنار بیاید. اما چگونه یک کباب خوک آبدار برای افراد غیر حرفه ای درست کنیم؟ به راحتی! فقط برای این شما باید تمام قوانین را دنبال کنید. در واقع، فاسد شدن گوشت خوک بسیار سخت است، اما درست کردن آن یک کباب کامل نیز آسان نیست.

انتخاب گوشت

اولین قدم انتخاب گوشت مناسب است. برای این، نکات ابتدایی وجود دارد:

• محصول باید کمی خنک شود، اما منجمد یا بخارپز نشود، زیرا در این حالت بافت الیاف شل می شود؛
• نباید برای خرید گوشت از قبل بریده شده پول خرج کنید - باید به قطعات بزرگتر توجه کنید؛
• اگر از گوشت خوک، کتف یا ژامبون گوشت خوک استفاده کنید، یک کباب عالی می شود؛
• باید یک لایه چربی در تکه های گوشت وجود داشته باشد.

قوانین دریایی

اگر نمی دانید چگونه یک کباب آبدار درست کنیدگوشت خوک، اول از همه، قوانین اساسی برای ترشی کردن گوشت را درک کنید:

• تکه ها باید بزرگ شوند تا آبدار باقی بمانند؛
• برای گوشت خوک، مقدار زیادی پیاز اضافی نخواهد بود؛
• محصول را از روی الیاف برش دهید تا گوشت بهتر سرخ شود و خوب جویده شود؛
• سس مایونز و روغن گیاهی برای ماریناد اکیدا ممنوع است.

در مقایسه با سایر انواع گوشت، گوشت خوک به زمان طولانی تر شدن نیاز دارد. زمان ایده آل برای این بیش از 10-12 ساعت است.

چگونه سیخ خوک نرم و آبدار درست کنیم

برای چنین گوشتی، می توانید از مارینادهای تست شده استفاده کنید (دستورالعمل ها برای 2.5 کیلوگرم گوشت است):

1. گوجه فرنگی. باید دسته های کوچک شوید، جعفری، یک عدد پیاز، یک قاشق پاپریکا، دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی، فلفل و گشنیز را مصرف کنید. همه اجزاء باید خرد شوند، با گوشت مخلوط شوند، با آب ریخته شوند تا مخلوط ببندد و 10 ساعت بماند.
2. ریختن شامپاین. برای ماریناد اصلی، باید یک بطری شامپاین خشک، 4-5 پیاز و ادویه جات ترشی جات بردارید. پیاز را باید درشت خرد کنید، با گوشت خوک مخلوط کنید، سپس با ادویه بپاشید و با الکل بریزید. لازم است چنین ماریناد را به مدت 10 ساعت اصرار کنید و هر 3-4 ساعت آن را هم بزنید.

سیخ مرغ

حالا وقت آن است که طرز تهیه سیخ مرغ آبدار را یاد بگیریم. این گوشت کاملاً بی تکلف است و تقریباً بلافاصله در ماریناد خیس می شود. برای مرغ فقط 30 دقیقه طول می کشدهر چیزی را که نیاز دارید جذب کرد.

قبل از فرو بردن در ماریناد، گوشت باید کاملاً در آب خنک شسته شود، سپس خشک شود و به چند قسمت تقسیم شود. توصیه می شود فقط از قسمت های جداگانه (فیله سینه، ران، بال) استفاده کنید.

دستور پخت ماریناد غیرمعمول

مرغ را می توان به روش های جالبی ترشی کرد که برای همه دوستداران گوشت جذاب خواهد بود. دستور العمل های زیر بر اساس 2 کیلوگرم محصول است:

1. ماریناد بر پایه روغن نباتی. گوشت را باید نمک زد و با ادویه آغشته کرد، سپس حدود یک سوم لیوان روغن و دو قاشق غذاخوری سرکه شراب بریزید. شما نباید بیش از یک ساعت آن را اصرار کنید.
2. نوع آبجو. در این حالت، تکه های گوشت به سادگی در 0.5 لیتر آبجو بدون فیلتر به مدت 20 دقیقه خیس می شوند.

با تشکر از دستور العمل های بالا، اکنون می دانید که چگونه سیخ مرغ را آبدار و بدون دردسر درست کنید.