قارچ شور داغ - یک دستور العمل آسان و خوشمزه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

از زمان های قدیم، قارچ یکی از بهترین قارچ ها برای ترشی محسوب می شده است. پس از پخت و پز، طعم عالی به دست آورد: آبدار، گوشت و عطر ویژه "جنگل". علاوه بر این، سینه بسیار مفید است، زیرا حاوی مقدار زیادی مواد مغذی با ارزش است: فسفر، منیزیم، پتاسیم، کلسیم و ویتامین های A، B1، E، B2، C، PP. این قارچ خوراکی مشروط دارای مقدار قابل توجهی پروتئین است (32 گرم در هر 100 گرم قارچ)، بنابراین به راحتی می تواند جایگزین گوشت شود. در این مقاله به شما خواهیم گفت که نمک داغ قارچ چگونه به درستی انجام می شود. با استفاده از نکات ما می توانید قارچ های خوشمزه و سالمی بپزید که به تزیین اصلی سفره شما تبدیل می شود.

نمک داغ قارچ: تهیه قارچ برای نگهداری

در روسیه، قارچ های شیری برای زمستان به دو روش اصلی برداشت می شوند:سرد و گرم مورد دوم شامل استفاده از عملیات حرارتی برای بهبود حفظ مواد غذایی کنسرو شده است. در هر صورت فرقی نمی کند که از چه روشی استفاده شود، قارچ شیری باید از قبل فرآوری و آماده شده باشد. آنها باید از شن و ماسه و خاک، برگ ها و تیغه های علف پاک شوند و به خوبی زیر آب جاری شسته شوند. همچنین باید قارچ ها را با چاقو بتراشید و لایه بالایی که کثیفی را جمع می کند را با احتیاط جدا کنید. توجه ویژه باید به ناحیه نزدیک کلاهک قارچ شود.

بعد از اینکه همه قارچ ها خوب تمیز و شسته شدند، آنها را در قابلمه یا سطل آب قرار می دهیم و با درب می پوشانیم. یک ظلم در بالای آن قرار می گیرد و از شناور شدن قارچ ها به سطح آب جلوگیری می کند. نکته اصلی این است که یک ظلم نه چندان سنگین را بردارید، در غیر این صورت قارچ ها می توانند آسیب دیده و خرد شوند. پس از آن می توانید با خیال راحت قارچ های شیری را برای چند روز به حال خود رها کنید تا خیس بخورند. آب داخل ظرف باید به طور منظم (3-4 بار در روز) تعویض شود تا قارچ ها به طور فعال تمام تلخی خود را آزاد کنند.

دستور پخت نمک قارچ شیری به روش گرم

قارچ طبخ گرم بهترین گزینه برای کنسرو خانگی برای قارچ های آبدار و نرم با رایحه ای برجسته در نظر گرفته می شود. اگر فرصتی برای جمع آوری قارچ شیری و تهیه آن برای زمستان دارید، حتما از روش ترشی گرم استفاده کنید.

برای تهیه 5 کیلوگرم قارچ به مواد زیر نیاز دارید:

• شیر;
• سیر - 15 حبه؛
• فلفل (نخودفرنگی) - 20 عدد؛
• نمک درشت - 10 قاشق غذاخوری؛
• برگ بو؛
• چتر شوید؛
• برگ توت سبز - 20 عدد

بنابراین، اجازه دهید به شما بگوییم که چگونه نمک داغ قارچ شیری در خانه درست می شود. قارچ ها را پس از خیساندن در قابلمه ای با آب نمک قرار می دهیم و به مدت 15 تا 20 دقیقه می پزیم. فوم حاصل باید به طور دوره ای حذف شود. در حالی که آنها در حال پختن هستند، باید بقیه محصولات را آماده کنید: برگ های توت را بشویید و خشک کنید، سیر را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید. شیشه ها را استریل می کنیم (این کار را سریع می توانید در مایکروفر انجام دهید) و کمی نمک داخل آنها می ریزیم. همچنین دانه های فلفل سیاه، برگ های توت، چترهای شوید را در قسمت پایین قرار می دهیم. بعد از جوش آمدن قارچ ها را در آبکش ریخته و می گذاریم تا خنک شود.

سپس آنها را بین شیشه های آماده به این صورت تقسیم می کنند: یک لایه قارچ، سپس یک لایه نمک، شوید، سیر، برگ توت و دانه فلفل سیاه. لایه های متناوب را تا زمانی که تمام شیشه پر شود. بعد از آن آب گوشتی که قارچ های شیری ما در آن پخته شده بود را به جوش آورده و در شیشه ها بریزید. بلافاصله در ظروف را با درب نایلونی ببندید که باید از قبل جوشانده شوند. بگذارید قارچ هایمان خنک شوند. نمک زدن قارچ ها به این صورت به صورت گرم صورت می گیرد. همه چیز، شما می توانید غذاهای خوشمزه خانگی را در یخچال قرار دهید. دو ماه بعد از نمک داغ قارچ ها، قارچ ها را می توان چشید. توصیه می شود قبل از استفاده قارچ ها را بشویید. همچنین می توانید یک حبه سیر را فشار دهید، نیم حلقه های نازک پیاز را اضافه کنید و ظرف را با محلول ضعیف سرکه مزه دار کنید.