ماهی آزاد وحشی: توضیحات، ویژگی ها، خواص و بهترین دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

ماهی آزاد اقیانوس اطلس (ماهی قزل آلا) یک گونه در معرض خطر از خانواده ماهی قزل آلا است. به لطف پرورش این ماهی در مزرعه، گوشت سالمون تقریباً در تمام طول سال در دسترس است (و کاملاً ارزان است). چیزی که نمی توان در مورد ماهی قزل آلا وحشی گفت که در اصل از خود اقیانوس آرام است - با روش فصلی صید می شود. اگرچه برخی از کارشناسان می گویند که طبق استانداردهای آنها، ماهی های پرورشی که "در اسارت" پرورش می یابند به همان اندازه خوشمزه است، اما نمی تواند با زندگی "با نان رایگان" مقایسه شود.

البته، برای برخی، مانند مورد اردک وحشی: عصبانی کردن اردک اهلی آسانتر است. طعم، رنگ فیله ها، بافت پالپ گونه های ماهی قزل آلا وحشی اقیانوس آرام نسبت به هر یک از انواع رشد یافته برتر است. به هر حال، این ماهی قدرتمند کیلومترها را در شرایط طبیعی شنا می کند و رنگ گوشت آن نتیجه تغذیه طبیعی است: کریل و پلانکتون با جلبک.

ویژگی های شماره

برای بسیاری متوسطساکنان این ماهی یک غذای لذیذ فصلی است. زیرا ماهی قزل آلا وحشی تقریباً برای یک نیمه ماه برداشت می شود: از اواسط تابستان تا پایان آن.

برای کسانی که می خواهند تازه غذا بخورند مشکلات متعددی وجود دارد. اولا، تشخیص ماهی قزل آلا وحشی از ماهی آزاد پرورشی برای یک آماتور دشوار است و در بیشتر موارد، مردم با طیف وسیعی از گونه های اقیانوس آرام آشنا نیستند - و در نتیجه، هر نماینده ای را می توان هم سالمون و هم ماهی آزاد نامید. ماهی قرمز ساده دوم: با توجه به کم چرب بودن گونه های وحشی، باید در پخت آنها دقت بیشتری کرد، در غیر این صورت با فرآوری نادرست به راحتی می توان یک فیله ریز را از روی عادت خراب کرد.

گونه های محبوب

چه نوع ماهی سالمون بیشتر مورد توجه است؟

1. بزرگترین ماهی قزل آلا شینوک اقیانوس آرام است. در طول، به طور متوسط، تا یک متر. در ایالات متحده، این ماهی را با افتخار King Salmon (سالمون سلطنتی) می نامند. شینوک با تعداد زیادی پرتوهای آبشش از سایر گونه ها متمایز می شود. در نزدیکی سواحل اقیانوس آرام ایالات متحده، در قطب شمال، آبهای آسیایی زندگی می کند: کامچاتکا، جزایر فرمانده، در رودخانه آمور، در شمال هوکایدو.
2. Kizhuch یک ماهی قزل آلا وحشی بزرگ است که جرم آن به 15 کیلوگرم می رسد. تفاوت آن با سایر انواع ماهی قزل آلا کوهو به دلیل رنگ نقره ای فلس های آن است، زیرا ژاپنی ها و آمریکایی ها به آن سالمون نقره ای (سالمون نقره ای) می گویند. در امتداد سواحل آمریکای شمالی در اقیانوس آرام، از آلاسکا تا خود کالیفرنیا توزیع شده است. محدوده آن همچنین آب های کامچاتکا، هوکایدو و جزایر فرمانده را در بر می گیرد. در پالپ ماهی قزل آلا کوهو، تا 9 درصد از چربی ها را امگا 3 معروف تشکیل می دهد. هم حاوی ویتامین ها و هم مواد معدنی استعناصر کمیاب.
3. ماهی قرمز - به اصطلاح سالمون جورابی. در رنگ مربوطه با بقیه ماهی قزل آلا تفاوت دارد. وزن نمایندگان تا 3.5 کیلوگرم است. این ماهی بیشتر در محیط دریاچه، در مکان هایی که چشمه های تمیز می تپد، تخم ریزی می کنند. گوشت آن مانند سایر اعضای این جنس صورتی نیست، بلکه تقریبا قرمز است.
4. سالمون صورتی. این ماهی کوچکترین اندازه و بسیار رایج است. میانگین وزن یک نمونه صید شده 2.2 کیلوگرم است. در آب های سرد قطب شمال و اقیانوس آرام زندگی می کند. گوشت ماهی قزل آلا صورتی برای پختن سوپ، خورش و سرخ کردن، نمک زدن و کنسرو کردن مناسب است. کارشناسان به مقداری "خشکی" پالپ، به خصوص سرخ شده اشاره می کنند. خاویار ماهی قزل آلا وحشی (ماهی قزل آلا صورتی) نیز به عنوان غذا استفاده می شود. پس از نمک زدن با کیفیت بالا، حفظ می شود.

Keta - ماهی آزاد وحشی

ماهی بسیار گسترده و با ارزش برای ماهیگیری در بسیاری از کشورها. طول آن به یک متر، وزن - 15 کیلوگرم می رسد. در اقیانوس های منجمد شمالی و اقیانوس آرام، در نزدیکی آمریکا - از کانادا تا کالیفرنیا (خلیج مونتری) زندگی می کند. در قرن گذشته، جمعیت آن به دلیل صید بی رویه در ژاپن کاهش یافت. با این حال، امروزه می توان گفت که ذخایر این گونه تقریباً بازسازی شده است، کتو را می توان به شکلی دیگر در قفسه های سوپرمارکت های بزرگ و فروشگاه های تخصصی ماهی مشاهده کرد.

چگونه ماهی سالمون وحشی بپزیم

فیله هر یک از انواع فوق با طعم و عطر غنی، ساختار خوب متمایز می شود. برای به دست آوردن واقعی ترین شاهکار آشپزی از فیله، بسیار کارآمد استاستفاده از یک کباب پز معمولی - برقی یا زغالی کافی خواهد بود. اما در میان سرآشپزهای حرفه ای، مهمتر از همه این است که چنین خمیری را بیش از حد در معرض دید قرار ندهید - در غیر این صورت خشک می شود. کارشناسان توصیه می کنند که پردازش حرارتی فیله ها به حداقل برسد. در اینجا برخی از ساده ترین گزینه ها وجود دارد.

استیک سالمون چم در فر

دستور پخت با سادگی و سرعت آماده سازی متمایز است. ابتدا یک ماریناد "دستی" می سازیم: کمی سبزی خرد شده، روغن نباتی، سس سویا با نمک. استیک ها (3-5 قطعه) را در این مخلوط فرو می کنیم - اجازه دهید کمی دراز بکشند. در این فاصله، پنیر درشت سفت (200 گرم) را رنده کرده و چندین گوجه فرنگی درشت را حلقه حلقه کنید. اکنون ما در حال ساخت کیسه ها از فویل مواد غذایی هستیم. در مرکز هر کدام، گوشت ترشی شده را روی آن قرار می دهیم - پنیر و تکه های گوجه فرنگی. کیسه ها را می بندیم و یک سوراخ کوچک در بالا باقی می گذاریم - برای خروج بخار. روی یک ورقه پخت قرار دهید و به فر بفرستید. به مدت 15-20 دقیقه در دمای متوسط بپزید. ورقه پخت را از فر خارج می کنیم، می گذاریم کمی خنک شود، فویل را باز می کنیم و ظروف را با احتیاط روی صفحات تقسیم می کنیم. سرو میز را با گیاهان تزئین کنید.

در خمیر

نیاز داریم: نیم کیلو فیله ماهی قزل آلا، روغن نباتی، 3 عدد تخم مرغ، یک لیوان شیر، یک لیوان آرد. فیله را به قطعات کوچک برش دهید. فلفل-نمک، ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید. برای آغشته شدن به مدت نیم ساعت کنار بگذارید. در این فاصله خمیر را درست می کنیم. تخم مرغ خام را با نمک بزنید. شیر را اضافه کرده و مخلوط کنید. آرد را کم کم اضافه کنید و هم بزنید. خمیر آماده است. می گیریمتکه های فیله ماهی قزل آلا و هر کدام را در مخلوط آماده شده فرو کنید. هر دو طرف (هر کدام تقریباً 5 دقیقه) را در روغن داغ در تابه یا سرخ کن سرخ کنید.

نمکی

چگونه به سالمون وحشی نمک بزنیم؟ این نیاز به نبوغ زیادی ندارد. پوست را از روی قطعه جدا می کنیم، فیله را با دستمال یا حوله آشپزخانه کمی خشک می کنیم: گوشت باید خشک باشد، نه مرطوب. ماهی را در یک کاسه عمیق قرار می دهیم، آن را با نمک درشت می پاشیم (بهتر است نمک دریایی خوراکی بخرید) - یک قاشق به ازای هر پوند فیله، کمی شکر بپاشید. به هر حال، می توانید سس سویا، لورل و گشنیز را با فلفل دلمه ای، سبزی و سایر ادویه ها اضافه کنید. سپس ماهی را تحت ظلم قرار می دهیم و روی آن را با فیلم می پوشانیم و چند ساعت در آشپزخانه می گذاریم و سپس نمک اضافی آن را جدا می کنیم و به یخچال می فرستیم. همه چیز آماده است - حالا می توانید بخورید!