چگونه شاه ماهی نروژی را در خانه نمک بزنید: دستور العمل گام به گام

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

شاه ماهی نروژی ماهی محبوب مردم است. در آبهای سرد و شفاف، نرمتر و چاقتر رشد می کند. این خواص به طور قابل توجهی بر طعم تأثیر می گذارد. هیچ میز کاملی در تعطیلات وجود ندارد که نتوانید شاه ماهی نروژی را روی این میز پیدا کنید که با عشق پخته شده و طبق دستور العمل آزمایش شده زمان پخته شده است. برای اینکه سفره مان همیشه با وجود چنین میان وعده ای عالی و البته ساده خوشحال شود، فوراً بهترین روش برای نمک ماهی را انتخاب می کنیم.

از کجا می توانم آن را تهیه کنم؟

قبل از آزمایش دستورالعمل نمک زدن شاه ماهی نروژی، بهترین نمونه ها را انتخاب می کنیم. بعید است که بتوانید به راحتی ماهی بگیرید (صید) اگر در مجاورت مکان آن - در نروژ - زندگی نکنید. و این بدان معنی است که وقت آن رسیده است که به فروشگاهی بروید که خود را به خوبی ثابت کرده است. شاه ماهی نروژی منجمد را از اینجا بخرید.

مسابقه شاه ماهی

اینجامعیارهای انتخاب مواد خام برای میان وعده آینده:

1. اگر ماهی را دیدید که رنگی یکنواخت دارد، با شکمی متراکم، اما نه متورم و سبک، به احتمال زیاد، یک شاه ماهی نروژی با کیفیت دارید.
2. به چشم ها و آبشش ها توجه کنید. چشم ها سفید است. آبشش های لاشه به رنگ روشن است.
3. پوست باید عاری از آسیب و نوارهای زرد رنگ باشد. وجود آنها نشان دهنده نگهداری طولانی ماهی در شرایط نامناسب است. همچنین احتمال زیادی وجود دارد که او بیش از یک بار منجمد شده باشد.

یک شرط مهم هنگام خرید هر ماهی - ماهی را که برای فروش رفت بدون سر مصرف نکنید. احتمال دور انداختن پول زیاد است.

یخ زدایی مناسب

قبل از نمک زدن شاه ماهی نروژی در خانه، باید آن را ذوب کنید. و حتی اگر می خواهید به سرعت آزمایش دستور نمک را شروع کنید، باید صبور باشید. به همین دلیل، ما بلافاصله ایده استفاده از اجاق مایکروویو برای این روش را رد می کنیم. آب گرم و حتی کمی گرم نیز ممنوع است. یخ زدایی کند در یخچال باقی می ماند. این روش نه تنها برای ظاهر ماهی ملایم ترین است: طعم و مزه با مزایای محصول نهایی به طور قابل توجهی از یخ زدایی مناسب سود می برد.

بنابراین ظروف با ماهی را به مدت 8 تا 15 ساعت در یخچال قرار دهید. پس از یخ زدایی ماهی، شروع به ترشی کردن می کنیم.

دستور پخت ترشی شاه ماهی نروژی

محصولات بر اساس لاشه نیم کیلوگرمی ماهی ارائه می شود. قبل از شروع تمرین، باید شاه ماهی ذوب شده خود را وزن کرده و تعداد دقیق اجزا را محاسبه کنید:

• شاه ماهی - 500 گرم؛
• نمک درشت، بدون ید اضافه شده - 5 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری؛
• آب - 1.5 لیتر؛
• فلفل دلمه ای سیاه (نخود فرنگی) - 5-8 قطعه؛
• برگ لاوروشکا - 2-4.

راهنمای آشپزی گام به گام

فقط باید شاه ماهی را با استفاده از دستورالعمل های زیر ترشی کنید.

1. لاشه یخ زدایی شده را در آب سرد بشویید.
2. آششش‌ها را ببرید، اما به شکم و قلوه‌ها دست نزنید. این باعث می شود آب بیشتری در محصول باقی بماند.
3. آب را داخل قابلمه بریزید و روی اجاق بگذارید. نمک، شکر و برگ بو را با فلفل به آن اضافه کنید. بیش از یک دقیقه روی حرارت کم بجوشانید. در عین حال مطمئن شوید که کریستال های شکر و نمک به طور کامل در آب نمک آینده حل شده اند. مایع حاصل را خنک کنید.
4. شاه ماهی را در ظرف مناسبی روی بشکه قرار دهید. حالا ماهی را با ماریناد سرد پر کنید. اگر به دلایلی توانستید ظرفی را بردارید تا در نهایت ماهی به طور کامل در آب نمک ناپدید شود، اشکالی ندارد. در این فرآیند (برای مدتی) شاه ماهی را از یک طرف به طرف دیگر برگردانید. این روش به نمک زدن یکنواخت لاشه کمک می کند. اما به هیچ وجه محلول حاصل را رقیق نکنید: کاهش غلظت آن باعث کپک زدن ماهی می شود.
5. فرآیند نمک زدن کامل - سه روز. با این حال، در روز دوم پس از غوطه ور شدن در آب نمک، می توانیدشاه ماهی را امتحان کنید اگر مزه از قبل برای شما مناسب است، با خیال راحت آن را بیرون بیاورید و برای سلامتی خود غذا بخورید.

شاه ماهی نروژی با نمک سبک

نه تنها بزرگسالان ماهی شور را دوست دارند، بلکه کودکان نیز (در مقادیر معقول) می توانند با آن درمان شوند. فهرست اجزاء:

• دو ماهی بزرگ؛
• شکر - 3 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
• آب - 1\2 لیتر؛
• سرکه 9٪ - 20 میلی لیتر؛
• ادویه برای طعم دادن (اینها شامل دانه فلفل و برگ بو است).

دستورالعمل

آب را در ظرف لعابی ریخته و روی اجاق بگذارید تا بجوشد. وقتی مایع شروع به آزاد کردن حباب های کوچک کرد، نمک و شکر را اضافه کنید. فلفل و برگ بو را داخل آب نمک بریزید و به مدت دو دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید. در پایان جوشیدن، کل میزان سرکه را که در دستور ذکر شده است بریزید. راسل آماده است. بگذارید کاملا خنک شود.

برای داشتن یک میان وعده خوشمزه مانند عکس شاه ماهی نروژی را با آب سرد می شوییم اما از داخل آن را تمیز نمی کنیم. در ظرف مناسب قرار دهید. حتی می توانید از یک ظرف شیشه ای استفاده کنید. شاه ماهی را با آب نمک پر کنید و پس از پوشاندن آن را به مدت یک روز در جای سرد قرار دهید.

نمک خشک

روش چنین نمکی به عنوان پر زحمت ترین روش شناخته شده است. بیایید آن را آزمایش کنیم تا خودمان ببینیم. محدوده محصول:

• شاه ماهی نروژی - 2 عدد؛
• 2 قاشق غذاخوری نمک درشت؛
• شکر - 1قاشق غذاخوری؛
• فلفل آسیاب شده و سایر ادویه های مناسب برای ماهی مجاز به طعم دادن هستند.

لاشه شاه ماهی یخ زدایی شده را بشویید. بیا سر ببریم بیایید داخل آن را جدا کنیم. سپس پوست هر لاشه شاه ماهی را جدا می کنیم. استخوان ها و ستون فقرات را بیرون بیاورید.

نمک، ادویه و شکر را در یک ظرف مخلوط کنید.

فیله های به دست آمده را در یک کاسه بریزید و به طور مساوی با مخلوط ترشی خشک بپاشید. حالا به مدت 7-8 ساعت در دمای اتاق بگذارید تا برسد. بعد از این مدت فیله ماهی را در یخچال می گذاریم و باید چهل و هشت ساعت دیگر در آنجا بماند.

نمک خشک با فلفل و برگ بو

از یک کیسه پلاستیکی قوی برای نمک زدن استفاده کنید. آنچه از محصولات نیاز دارید:

• 1 شاه ماهی متوسط؛
• شکر - قاشق چایخوری؛
• نمک - پر کردن قاشق غذاخوری؛
• برگ لورل;
• مخلوط فلفل - به مزه؛
• اختیاری - شوید خشک، گشنیز.

چگونه آشپزی کنیم

ماهی یخ زدایی شده را در آب سرد بشویید و اضافی آن را از سطح لاشه جدا کنید. سپس سر شاه ماهی را ببرید. داخل را دست نخورده بگذارید.

لاشه ماهی را در یک کیسه تمیز قرار دهید. شکر و نمک بپاشید. ادویه های دیگری هم داخل کیسه می ریزیم که تصمیم گرفتیم از آنها در ترشی شاه ماهی نروژی استفاده کنیم.

کیسه را تکان دهید تا مخلوط نمک، شکر و ادویه جات به طور یکنواخت پخش شود. گره می زنیم نه خیلی محکم. ماهی های بسته بندی شده به این صورت را در هر ظرف صاف و کناری قرار می دهیم. برای ادامه کار در یخچال می گذاریم. به صورت دوره ایشما باید شاه ماهی را جابجا کنید: برای نمک زدن بهتر آن را برگردانید. بعد از سه روز شاه ماهی تمام شده را از یخچال خارج می کنیم. داخل آن را از لاشه تمیز می کنیم. طبق معمول برش می زنیم و میان وعده تمام شده را می چشیم.

می توانید شاه ماهی شور تمام شده را بیش از هفت روز در یخچال نگهداری کنید. ماهی را می توان در صورت نیاز منجمد کرد. در این حالت ماندگاری به یک ماه افزایش می یابد. شاه ماهی نمکی منجمد باید قبل از استفاده در یخچال ذوب شود.