کیک ماهی: دستور غذا، ویژگی های آشپزی و توصیه ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کتلت ماهی یک غذای جهانی است. می توان آن را به تنهایی یا همراه با غذای جانبی، به عنوان غذای اصلی یا میان وعده سرو کرد. بسیاری از زنان خانه دار پختن کیک ماهی را دشوار می دانند. اما اینطور نیست. این مقاله اصول پخت و پز محصول را مورد بحث قرار می دهد، چندین دستور العمل ساده برای کیک ماهی ارائه می دهد و به آشپزهای تازه کار توصیه می کند.

از چی کتلت بپزیم

خشنود کردن خانواده یا دوستانتان با یک غذای ماهی سالم آسان است. برای این کار می توانید فیله ماهی رودخانه ای و دریایی را بگیرید. محبوب ترین گونه ها عبارتند از: هیک، پولاک، کپور نقره ای، ماهی کاد، کپور، پایک یا زندر.

می توانید گوشت چرخ کرده را از فروشگاه بخرید، اغلب به صورت منجمد فروخته می شود، یا خودتان آن را با چرخ گوشت بچرخانید.

1. محصول منجمد زمان پخت را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد. اما در فرآیند ذوب مقداری از رطوبت خود را از دست می دهد، به همین دلیل، کتلت ها کمتر خوشمزه هستند و مانند گوشت چرخ کرده تازه آبدار نیستند.
2. وقتیماهی خودفرآوری برای برداشتن تمام استخوان ها مهم است.

علاوه بر استفاده از ماهی تازه یا یخ زده / گوشت چرخ کرده، دستور العمل های کتلت ماهی کنسرو شده محبوب هستند. اجرای این راه حل ساده و راحت است. همچنین، غذای کنسرو شده در هر فروشگاهی موجود است و می تواند یک گزینه مقرون به صرفه باشد.

کیک ماهی با وجود عملیات حرارتی، خواص مفید خود را از دست نمی دهد. آنها مانند ماهی تازه حاوی کلسیم، فسفر، اسیدهای چرب، ویتامین ها و سایر اجزای مفید هستند.

اصول کلی

برای تهیه کتلت هم ماهی رودخانه ای و هم ماهی دریایی بسته به سلیقه فرد انتخاب می شود. می توانید غذا را در تابه، سرخ شده، آرام پز، فر یا بخارپز بپزید. اعتقاد بر این است که کتلت های بخار بهتر جذب می شوند و به سیستم گوارش آسیب نمی رسانند. این روش پخت برای کودکان و افرادی که مشکلات گوارشی دارند توصیه می شود.

حتی یک مبتدی می تواند کیک های خوشمزه ماهی چرخ کرده را طبق دستور العمل های زیر بپزد. اما هنگام فرآوری ماهی، باید اصولی را رعایت کنید:

• فیله ماهی را با استفاده از یک رنده بزرگ یا متوسط در چرخ گوشت چرخ کنید. با آسیاب درشت‌تر، کتلت‌ها با تکه‌هایی در می‌آیند.
• برای آسیاب ریزتر، می توانید از مخلوط کن یا غذاساز استفاده کنید.
• می توانید از چاقوهای هچت نیز استفاده کنید.
• اگر کتلت برای کودکان تهیه می شود، توصیه می شود گوشت چرخ کرده را دو بار از چرخ گوشت رد کنید.
• اغلب ماهی چرخ کرده به دست می آیدآبکی برای غلیظ تر شدن آن می توانید آرد یا نشاسته اضافه کنید. اما شایان توجه است که با چنین اجزایی، آبدار بودن محصول نهایی از بین می رود.
• همچنین، افزودن غلات، سبزیجات، سبزیجات، گوشت خوک، بسته به دستور غذایی انتخابی برای کیک ماهی، می تواند تراکم گوشت چرخ کرده را افزایش دهد.
• برای اینکه کتلت ها از هم نریزند، باید یک تخم مرغ اضافه کنید.
• برای به دست آوردن پوسته، کتلت ها را می توان قبل از سرخ کردن در آرد، آرد سوخاری، سبوس یا آرد سوخاری بغلتانید.

دستور پخت کیک ماهی کلاسیک مرحله به مرحله

دستور پخت یک غذای بسیار خوشمزه که مورد علاقه بسیاری است، در زیر ارائه شده است. کتلت ها آبدار، معطر و حاوی مقدار زیادی روغن ماهی هستند که تاثیر مثبتی بر سلامتی انسان دارد.

برای یک دستور غذای ساده، می توانید از فیله ماهی گردو، هیک یا گونه های دیگر با مقدار کمی استخوان استفاده کنید.

به محصولات زیر نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم فیله ماهی؛
• 50 گرم شوید؛
• 40 گرم بلغور؛
• 40ml روغن آفتابگردان؛
• 25 گرم آرد سوخاری;
• 5 گرم شکر؛
• 1 پیاز متوسط؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات، سبزی شوید اختیاری.

آشپزی:

1. ماهی را بشویید، استخوان ها را جدا کنید. فیله را با دستمال خشک کنید.
2. فیله را با استفاده از چرخ گوشت به گوشت چرخ کرده خرد کنید یا مخلوط کنید.
3. پیاز را پوست بگیرید و از چرخ گوشت رد کنید و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید.
4. بلغور، نمک، شکر، فلفل، سبزی خرد شده را اضافه کنید.
5. هم بزنید. اگر قیمه مایع شد، بلغور بیشتری اضافه کنید.
6. کتلت ها را با دست خیس حلقه کنید و هر کدام را در آرد سوخاری بغلتانید.
7. در روغن آفتابگردان دو طرف سرخ کنید.

این دستور غذا برای 4 وعده طراحی شده است و در نظر گرفته می شود که ساده ترین آن انجام شود. ظرف پخته شده حاوی 109 کیلو کالری در هر 100 گرم است.

کتلت از سمولینا و کنسرو ماهی

ماهی در طول نگهداری تحت یک عملیات حرارتی کامل قرار می گیرد. استخوان های آن نرم می شوند و قبل از پختن گوشت چرخ کرده نیازی به برداشتن ندارند - این بدان معنی است که تمام خواص مفید به ویژه کلسیم حفظ می شود. دستور تهیه کتلت ماهی کنسرو شده در زیر ارائه شده است.

اجزای مورد نیاز:

• 1 قوطی ساردین یا ماهی دیگر به انتخاب شما؛
• 2 تخم مرغ آب پز؛
• 1 لیوان سمولینا؛
• 2 قاشق غذاخوری سس مایونز؛
• پیاز، نمک، ادویه به میزان دلخواه.

آشپزی:

1. غذای کنسرو شده را باز کنید، محتویات آن را در یک ظرف غیر فلزی بریزید. با چنگال له کنید.
2. بلغور را بریزید و خوب مخلوط کنید.
3. تخم مرغ و پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید. با ماهی مخلوط کنید.
4. سس مایونز، نمک، ادویه جات را اضافه کنید. می توانید از سبزیجات ریز خرد شده نیز استفاده کنید.
5. گوشت چرخ کرده را 15-20 دقیقه بگذارید.
6. کتلت ها را با دست خیس شکل دهید، در آرد سوخاری یا بلغور بغلتانید.
7. سرخ کنید تا هر دو طرف ترد شود. مقداری آب اضافه کنید، درب ظرف را ببندید و پنج دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید.

می توانید سبزیجاتی مانند سیب زمینی و برنج را به این دستور پخت کیک ماهی اضافه کنید. کوفته ها آبدار هستند و می توان آن را به عنوان سرو کردغذای مستقل.

کتلت سفیده آبی با پیاز

بسیاری از مردم پیاز سرخ شده را در کتلت دوست دارند. بوی تند ماهی را از بین می برد و طعم آن را پر می کند. می‌توانید به چنین غذای گوشت خوک اضافه کنید که سیری و محتوای کالری را افزایش می‌دهد.

اجزای مورد نیاز:

• 1.5 کیلوگرم ماهی؛
• 150 گرم پالپ نان سفید؛
• 100 گرم گوشت خوک؛
• 3 پیاز (متوسط)؛
• 1 تخم مرغ خام؛
• ½ لیوان شیر؛
• 100 میلی لیتر روغن گیاهی؛
• نمک، فلفل بر اساس ترجیحات طعم اضافه می شود.

در اینجا دستور العمل گام به گام کیک ماهی آمده است:

1. پیاز را ریز خرد کنید و در روغن نباتی سرخ کنید تا طلایی شود.
2. ماهی را بشویید و تمیز کنید، بیکن، نان را اضافه کنید. همه اینها را از چرخ گوشت رد کنید.
3. با پیاز، تخم مرغ، نمک و ادویه ها مخلوط کنید. خوب مخلوط کنید.
4. با دستان خیس به شکل پتک ها در بیایید. در آرد سوخاری بغلتانید و در تابه سرخ کنید.

کیک ماهی با گیاهان

حتی آشپزهای تازه کار نیز می توانند طبق دستور پخت کیک ماهی خوشمزه بپزند. راز در افزودن سبزی ها نهفته است. با طعم ماهی خوب می شود. می توانید از جعفری، ریحان، شوید، گشنیز استفاده کنید. به جای یک نان بلند، می توانید نان سفید معمولی یا نان اضافه کنید.

مواد لازم:

• ½ کیلوگرم ماهی سفید (معمولاً هیک، پولاک، زاندر یا کاد مصرف می شود)؛
• 200 گرم نان؛
• 40 گرم جعفری؛
• 1 پیاز؛
• 1 تخم مرغ خام؛
• نمکو ادویه ها به طعم اضافه می شوند.

آشپزی:

1. نان یا نان را در آب خیس کنید.
2. ماهی را بشویید، استخوان ها را جدا کنید. به همراه پیاز و یک نان از چرخ گوشت رد کنید.
3. تخم مرغ را در گوشت چرخ کرده بشکنید، سبزی و ادویه اضافه کنید.
4. خوب هم بزنید، می توانید از همزن استفاده کنید (با استفاده از آن، گوشت چرخ کرده عالی تر می شود).
5. با دستان مرطوب به نان‌ها شکل دهید و در ماهیتابه یا بخارپز بگذارید.
6. هر طرف را به مدت پنج دقیقه سرخ کنید، سپس 10 دقیقه دیگر بجوشانید.

کتلت از کاپلین و گوبی

اگر بودجه به میزان قابل توجهی محدود است، اما می خواهید خود را با کتلت ماهی خوشحال کنید، می توانید از انواع ارزان قیمت استفاده کنید. به عنوان مثال، کاپلین و گوبی. دستور پخت کیک ماهی خوشمزه به این امر کمک می کند.

مواد لازم:

• ½ کیلوگرم کاپلین؛
• ½ کیلوگرم فرمان؛
• 200 میلی لیتر شیر؛
• 40 گرم روغن آفتابگردان؛
• 20 گرم بلغور (اضافه شده برای شکوه)؛
• 20 گرم سس مایونز (اختیاری به کتلت ها لطافت می بخشد)؛
• 3 پیاز؛
• 1 نان؛
• 1 تخم مرغ؛
• نمک و ادویه به مزه اضافه می شود.

آشپزی:

1. ماهی را بشویید و برش دهید. برای ساده‌تر شدن فرآیند، می‌توانید آن را به مدت ۱ دقیقه در آب جوش قرار دهید، خنک شود. این کار جدا کردن استخوان های ماهی را آسان تر می کند.
2. فیله و پیاز را از طریق چرخ گوشت رد کنید.
3. نان را خیس کنید یا در شیر بغلتانید (استفاده از شیر طعم خاصی به کتلت ها می دهد)، ورز دهید وبه مواد اضافه کنید.
4. تخم مرغ را بشکنید، بلغور، سس مایونز، ادویه جات را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.
5. گوشت چرخ کرده را به مدت 15 دقیقه بگذارید تا سمولینا پف کند.
6. اگر بعد از سپری شدن زمان، مایعی در ته ظرف حاوی گوشت چرخ کرده ظاهر شد، باید آن را آبکش کنید.
7. با دستان خود نان ها را شکل دهید، در آرد سوخاری بغلتانید و هر دو طرف را حدود 7 دقیقه سرخ کنید.

دستور پخت کیک ماهی خوشمزه در فر

غذای پخته شده در فر طعمی آبدار، درونی نرم و بیرونی ترد دارد. می توانید ادویه ها و سبزیجات مختلفی را به این کتلت ها اضافه کنید.

به مواد زیر نیاز دارید:

• 700 گرم فیله ماهی (بدون چربی)؛
• 100 میلی لیتر شیر یا خامه؛
• 100 گرم نان بیات (پوسته بریده شده)؛
• 1 پیاز؛
• 1 تخم مرغ؛
• 50 گرم کره؛
• نمک و ادویه بر اساس ترجیحات طعم.

دستور پخت کیک ماهی در فر:

1. فیله را با چرخ گوشت چرخ کنید.
2. نان را در شیر خیس کنید.
3. پیاز را پوست گرفته، تکه تکه کنید و با مخلوط کن له کنید (به حالت پوره درآیید).
4. پیاز، گوشت چرخ کرده، نان را مخلوط کنید. تخم مرغ، ادویه ها را اضافه کنید. با قاشق یا مخلوط کن هم بزنید.
5. یک ورقه پخت را با روغن نباتی چرب کنید (یا می توانید روی آن را با کاغذ روغنی بپوشانید).
6. دستهایتان را در آب فرو کنید و به شکل پتک درآورید. روی ورقه پخت قرار دهید.
7. همه کتلت ها را با کره آب شده بریزید.
8. در فر از قبل گرم شده با درجه 200 بپزیددرجه، حدود 40 دقیقه.

کیک ماهی رژیمی: اصول آشپزی

نظارت بر وزن و سلامتی خواسته همه است. بنابراین بسیاری از خانم های خانه دار ترجیح می دهند کتلت ها را به جای سرخ کردن در تابه در فر بپزند. متخصصان تغذیه از این ابتکار حمایت می کنند، زیرا ماهی دارای خواص مفید متعدد، ویتامین ها و عناصر کمیاب است. دستور پخت کیک ماهی در فر و بخارپز متنوع است و هر کدبانو می تواند با توجه به سلیقه خود غذای خود را انتخاب کند.

برای پختن کتلت های رژیمی، باید برخی نکات ظریف را در نظر بگیرید:

1. بهتر است گوشت چرخ کرده را خودتان بپزید، آن وقت مطمئن خواهید شد که هیچ چیز اضافی در آن وجود ندارد.
2. اگر ماهی استخوانی است، گوشت چرخ کرده باید بیش از دو بار چرخ شود.
3. کره و خوک میزان کالری غذا را افزایش می دهد. بهتر است انواع غیر خشک ماهی را انتخاب کنید و این محصولات را در ترکیب قرار ندهید.
4. نان بهتر است در آب یا شیر کم چرب خیس بخورد.
5. تخم مرغ را می توان با نشاسته، سیب زمینی یا بلغور جایگزین کرد.
6. برای جلوگیری از مایع شدن قیمه، پیاز را باید با چاقو برش دهید و از چرخ گوشت رد نکنید.
7. اگر دیگ دوبل مخصوصی ندارید، می توانید کتلت ها را در آبکش ریخته و روی قابلمه آب بگذارید.
8. کره و نان نیز کالری اضافه می کنند، بهتر است از آنها خودداری کنید.

کیک ماهی بخارپز کم کالری

می توانید با این دستور کیک ماهی خوشمزه درست کنید و نگران کالری آن نباشید.

شما نیاز دارید:

• ½کیلوگرم فیله ماهی؛
• 50 گرم نان خیس شده در 100 میلی لیتر آب؛
• 100 گرم پیاز، با چاقو خرد شده؛
• 20 گرم نشاسته (شما باید آن را در 20 میلی لیتر آب رقیق کنید)؛
• نمک و ادویه در صورت اجازه رژیم.

آشپزی:

1. فیله را بشویید و با دستمال خشک کنید. از چرخ گوشت رد شوید.
2. گوشت چرخ کرده، پیاز، نان، ادویه را با هم مخلوط کنید.
3. گوشت چرخ کرده را روی میز بزنید تا تراکم شود.
4. به شکل نبات درآورده و به مدت 20 تا 25 دقیقه بخارپز کنید.

معمولاً با سیب زمینی پخته شده بدون کره یا شیر سرو می شود.

توصیه خوب برای مبتدیان

دستور پخت کیک ماهی بسیار ساده است. اما برخی تفاوت‌های ظریف در آشپزی نیز وجود دارد که سرآشپزهای باتجربه به اشتراک می‌گذارند.

1. کتلت ها شکل خود را بهتر حفظ می کنند اگر گوشت چرخ کرده را روی تخته برش بزنید.
2. آبدار بودن ظرف با افزودن گوشت خوک از چرخ گوشت رد شده به دست می آید.
3. پیاز که از چرخ گوشت رد شده است، گوشت چرخ کرده را یکنواخت می کند، اما آن را نیز مایع تر می کند.
4. برای طعم دادن، سبزی ها (جعفری، شوید، پیاز سبز) اضافه می شود.
5. برای افزایش حجم و کاهش قیمت غذا، سیب زمینی، هویج، برنج، کلم و غلات (بلغور، جو مروارید) به آن اضافه می کنند.

راه های زیادی برای پختن کتلت ماهی وجود دارد. هر مهماندار تنوع مورد علاقه خود را انتخاب می کند: سرخ شده یا رژیمی، با سبزیجات یا گیاهان. شکی نیست که چنین محصولی برای افراد در هر سنی مفید است.