کشک شیر خانگی خوشمزه: دستور غذا، ویژگی های آشپزی و توصیه ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

برای پختن پنیر در خانه نیازی به داشتن مهارت یک آشپز حرفه ای نیست. کافی است خود را با لیست توصیه های مفید آشنا کنید و فردا می توانید خانواده خود را با یک محصول طبیعی خوشحال کنید. پنیر کوتیج از شیر فروشگاهی یا مزرعه تهیه می شود و میزان چربی آن در صورت نیاز انتخاب می شود.

به نظر نمی رسد در مورد مزایای یک محصول خانگی نسبت به محصولات فروشگاهی صحبت کنیم. با این وجود، کسانی هستند که می گویند: می گویند، چرا وقت خود را تلف کنید و خودتان یک غذای شیر ترش تهیه کنید، در حالی که می توانید به نزدیکترین سوپرمارکت بروید و محصولی را به سلیقه خود انتخاب کنید؟ پاسخ ساده است: در پنیر خانگی هیچ ماده نگهدارنده و افزودنی مضری برای بدن وجود ندارد. در آشپزخانه‌تان، می‌توانید به اندازه نیاز خانواده در یک زمان معین محصول بپزید.

می توان از مواد مختلف برای ایجاد یک ظرف استفاده کرد. محبوب ترین و در دسترس ترین دستور العمل ها ارائه شده استزیر.

پنیر از شیر و کفیر

در آشپزی می توان از کفیر خانگی (تخمیر شده با قارچ های شیری) و کفیر خریداری شده در فروشگاه استفاده کرد. طعم محصول نهایی متفاوت نخواهد بود.

مواد اصلی:

1. شیر - 2 لیتر.
2. کفیر - 250 میلی لیتر.

نکات آشپزی

دستور پخت پنیر خانگی از شیر و کفیر شامل فهرستی از دستکاری های ساده است.

ابتدا باید شیر را به جوش آورده و تا دمای اتاق خنک کنید. کفیر بریزید و روی میز بگذارید، با یک درب (باید 1-2 سانتی متر فاصله وجود داشته باشد). در طول روز، شیر باید ترش شود. اگر صبح تخمیر شده می‌خورید، می‌توانید با یک محصول طبیعی که خودتان تهیه کرده‌اید ناهار بخورید.

یک لخته متراکم بزرگ تشکیل می شود. این بدان معنی است که می توان روی قطعه کار کار کرد. لطفا توجه داشته باشید: کیفیت پنیر تا حد زیادی به دمایی که شیر در آن دلمه می شود بستگی دارد. نشانگر نباید بالاتر از 95 درجه باشد. در غیر این صورت، ظرف شیر ترش ریزدانه و سفت خواهد شد. دستور العمل پنیر دلمه (همانطور که می بینید، تهیه آن از شیر در خانه چندان دشوار نیست) شامل انتخاب دقیق ظروف برای حمام آب است. باید کف ضخیم و درب خوبی داشته باشد.

وقتی آب ته دیگ به جوش آمد، آتش باید به حداقل برسد. پس از 40-60 دقیقه، لخته شروع به عقب ماندن از دیوارها می کند. بعد از 90-100دقیقه یک کله کشک بزرگ تشکیل می شود و مقدار آب پنیر دو برابر می شود. بعد از 2 ساعت لخته سنگین تر می شود و در ته ظرف می نشیند. محتویات دومی باید کاملاً مخلوط شود.

پنیر دلمه باید 30 دقیقه دیگر بجوشد تا گلوله های جداگانه تشکیل شود.

محصول نهایی را در یک آبکش بریزید و صبر کنید تا آب پنیر کاملاً شیشه شود. ریختن آن لازم نیست. خمیر پنکیک عالی و همچنین سس بامیه را درست می کند.

اگر مهماندار دستور العمل را رعایت کرد، پنیر خانگی از کفیر و شیر باید نسبتاً مرطوب، دانه درشت و ترش نباشد.

برای یک صبحانه عالی آن را با خامه ترش، ماست یونانی یا مربا مخلوط کنید. یک ظرف شیر تخمیر شده برای درست کردن کوفته، کاسرول یا چیزکیک عالی است.

پنیر خانگی

با داشتن مجموعه خاصی از محصولات در یخچال، می توانید پنیری بپزید که از نظر طعم کمتر از فروشگاه Rossiysky نیست. از نظر کاربردی، نسخه داخلی بدیهی است که عملکرد بهتری نسبت به نسخه صنعتی دارد.

پس، سعی کنید پنیر خانگی را از پنیر و شیر درست کنید. دستور غذا به مواد زیر نیاز دارد:

1. پنیر دلمه تازه (درشت دانه) - 500 گرم.
2. شیر گاو - ½ لیتر.
3. کره - 50 گرم.
4. تخم مرغ (کوچکتر) - 1 عدد.
5. نمک - نصف قاشق چایخوری.
6. جوش شیرین روی نوک چاقو.

روش پخت

در قابلمهشیر را بریزید، روی حرارت متوسط قرار دهید. پنیر کوتیج را با چنگال له کنید تا پوره شود. آن را به آرامی وارد شیر کنید، حرارت را به حداقل برسانید، مدام هم بزنید تا کشک به لخته‌ای متراکم تبدیل شود و کشک از شیر جدا شود. این فرآیند معمولاً چند دقیقه طول می‌کشد.

لخته کشک به یک آبکش پوشیده شده با گاز متمایل می شود. مایع باید کاملا تخلیه شود. بعد از نیم ساعت، باید آب پنیر باقیمانده را به صورت دستی فشار دهید.

وقتی پنیر کوتیج هنوز گرم است، نوبت پختن پنیر است. برای این منظور، باید تجهیزات مناسب را انتخاب کنید: یا یک تابه نچسب مدرن یا یک تابه آلومینیومی با زمان تست شده.

روغن را روی حرارت ملایم ذوب کرده، پنیر خرد شده روی آن گذاشته، نمک و نوشابه اضافه می کنند. در ظرفی جداگانه تخم مرغ را با همزن بزنید تا یکدست شود و در تابه بریزید. مهم! آخرین ماده نباید پخته شود، بنابراین ظرف نباید داغ باشد. همه اجزا به شدت مخلوط می شوند.

وقتی کشک تخم مرغ و کره را جذب کرد، به آرامی شروع به آب شدن می کند. وقتی مخلوط به یک توده همگن تبدیل شد، ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و پنیر داغ را در ظرفی بریزید. پس از خنک شدن، محصول آماده استفاده است.

این یک دستور العمل بسیار ساده است. پنیر خانگی از پنیر و شیر به نظر می رسد ، اگرچه دقیقاً مشابه آنچه در فروشگاه خریداری می شود نیست ، اما می توان با آن منو را متنوع کرد. نیم کیلو پنیر 300 گرم پنیر سفت می سازد.

کشک از شیر ترش در آرام پز

شیر ترش داردبوی مشخص، بنابراین، نمی توان آن را به شکل خالص آن مصرف کرد. اگر یک محصول مفید ترش است، اما حیف است که آن را بیرون بریزید، چه باید کرد؟ یک غذای جدید آماده کنید! به عنوان مثال از شیر ترش پنیر خانگی درست کنید.

دستورالعمل فقط شامل استفاده از یک ماده است - شیر گاو ترش با محتوای چربی 2.5٪ به مقدار 1 لیتر. خروجی محصول نهایی از مقدار معینی از مواد اولیه 150 گرم است.

تکنولوژی آشپزی

بنابراین، در زیر دستور پخت دقیق آمده است. پختن پنیر خانگی از شیر ترش در آرام پز آسان است!

مرحله 1. شیر را در کاسه دستگاه بریزید.

مرحله 2. حالت گرمایش را روشن کنید، تایمر را برای 20 دقیقه تنظیم کنید.

مرحله 3. درب را باز کنید، به حالت جوشیدن بروید و بگذارید 10 دقیقه بماند.

مرحله 4. پروتئین کشک و یک مایع شفاف - آب پنیر در کاسه قابل مشاهده است. دومی باید کاملاً تخلیه شود. اینجا یک غربال به کمک مهماندار می آید.

همین! با خیال راحت این دستور تهیه پنیر خانگی از شیر را که توسط بسیاری از زنان خانه دار ثابت شده است را در قلک خود ببرید. دستور العمل گام به گام کمک بزرگی برای آشپزهای مبتدی است. آنها با دقت تمام نقاط را مقایسه می کنند، مقدار مورد نیاز مواد را اندازه می گیرند. با این حال، به هیچ وجه لازم نیست که دستورالعمل ها را به شدت دنبال کنید. اگر خانواده پرجمعیتی دارید، افزایش حجم تخمینی غذای آماده با افزودن شیر تازه، کفیر یا خامه ترش به شیر ترش کاملاً قابل قبول است.

شیر بز به عنوان پایه ای برای تهیه پنیر چرب

این محصول یک اکسیر واقعی سلامتی است. در فروشگاهباید مبلغ مناسبی برای آن بپردازید، پس بهتر است خودتان آن را بپزید. این فرآیند بسیار ساده و در حد توان یک مهماندار معمولی است. نکته اصلی انتخاب مواد خام با کیفیت بالا - شیر بز است. سپس پنیر لطیف خوشمزه نه تنها برای بزرگسالان، بلکه برای کودکان نیز جذاب خواهد بود.

ماده اصلی شیر بز به مقدار ۲ لیتر است.

فرآیند آشپزی

برای شروع پختن پنیر، شیر باید تخمیر شود. در تابستان، این روند سریعتر خواهد بود، در زمستان - کمی طولانی تر. کافی است شیر را در شیشه بریزید و بگذارید یک شب در دمای اتاق بماند. گردن را با یک درب معکوس بپوشانید تا محصول "نفس بکشد". یک کتری با آب گرم در کنار آن قرار دارد. دو ظرف با یک حوله آشپزخانه تمیز پوشیده شده اند.

صبح شیر ترش می شود، مانند یک توده غلیظ متراکم با کمی جدا شدن از آب پنیر می شود.

بعلاوه، دستور تهیه پنیر خانگی (از شیر) شامل استفاده از یک قابلمه کوچک با کف ضخیم است که یک حوله تمیز از وسط تا شده روی آن قرار می گیرد. این کار از شیشه در برابر حرارت بالا محافظت می کند.

بنابراین، بانک را در یک قابلمه قرار می دهند، آب گرم در آنجا می ریزند (با توجه به سطح پر شدن شیشه). به محض جوش آمدن آب، آتش را بردارید و ظرف را به مدت نیم ساعت در آب داغ بگذارید. مخلوط کردن محتویات شیشه در تمام مدت توصیه نمی شود.

همانطور که می بینید، این نیز یک دستور العمل بسیار ساده است. پنیر شیر بز خانگی مانند شیر گاو بدون هیچ تفاوتی تهیه می شود. جرم جامد افزایش خواهد یافتبالا، و سرم در پایین باقی می ماند. تعداد کمی از مردم می دانند که مایع کدر حاوی مقدار بی سابقه ای کلسیم است، بنابراین مصرف دوره ای آن بسیار مفید است.

بنابراین محتویات شیشه را با احتیاط داخل آبکش ریخته و زیر آن ظرفی برای جمع آوری آب پنیر قرار می دهند. برای اینکه تا حد امکان مایع از کشک خارج شود باید روی آن را با بشقاب بپوشانید و روی آن بار قرار دهید، مثلا یک ظرف لیتری پر از آب. ساختار را بدون حرکت به مدت 30-40 دقیقه رها کنید.

پنیر لطیف پر کالری آماده است. اگر به شدت دستور العمل را دنبال کنید، پنیر خانگی از شیر، که در حجم کم (2 لیتر) گرفته شده است، 350-400 گرم به دست می آید.

پنیر کوتیج بدون چربی برای کسانی که برای داشتن اندامی عالی تلاش می کنند

امروزه افراد بیشتری از تغذیه مناسب پیروی می کنند، از فست فودها، غذاهای چرب ناسالم خودداری می کنند و رژیم غذایی خود را با سبزیجات، میوه ها و محصولات لبنی غنی می کنند.

برای کمک به کسانی که به سلامتی خود اهمیت می دهند و وزن خود را تحت کنترل دارند، دستور العمل پنیر دلمه زیر را بخوانید. از شیر در خانه، می توانید یک محصول سالم کم کالری با حداقل محتوای چربی تهیه کنید.

مواد اصلی:

1. شیر (محتوای چربی 1٪) - 1 لیتر.
2. آب نصف لیمو/اسید سیتریک رقیق شده در آب.

100 گرم از محصول نهایی فقط 78 کیلو کالری دارد.

شرح فرآیند پخت

ما از شما دعوت می کنیم تا امروز به کمک بسیاری از مهمانداران چند پز متوسل شوید تا این روند را ساده و تسریع کنید.تهیه پنیر خانگی (از شیر). دستور پخت به قدری ساده است که کل فرآیند را می توان تنها در چند کلمه توصیف کرد. مواد اصلی را در ظرفی بریزید، در حالت سرخ کردنی حرارت دهید تا اولین علائم جوشیدن ظاهر شود، اما نجوشانید.

آب لیمو را در جریانی نازک داخل آن بریزید و مدام هم بزنید تا پروتئین شیر به طور یکنواخت منعقد شود.

گاز را آماده کنید، توده پروتئین را روی آن بگذارید، بگذارید مایع اضافی خارج شود. تمام شد!