نحوه طبخ سوپ ماهی: بهترین دستور العمل ها با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

اکثر کسانی که می خواهند اولین سوپ ماهی خود را بپزند یک سوال منطقی می پرسند: چگونه سوپ ماهی را درست بپزیم؟ پس از همه، این یک سوپ غیر معمول است، که در آن یک آبگوشت ساده مرغ یا گوشت گاو، سبزیجات و غیره وجود دارد. این ظرف نیاز به رویکرد خاصی برای پخت و پز دارد. از زمان روسیه تزاری، سوپ ماهی به روش های مختلف تهیه شده است. دستور العمل های زیادی وجود داشت، اما رایج ترین آنها معمولی و تنبل و همچنین سوپ ماهی دهقانی بود. همچنین، برخی منابع از یک ظرف با افزودن یک نوشیدنی الکلی - شامپاین صحبت می کنند. تفاوت اصلی آن با سایر سوپ ها، توانایی پخت سوپ ماهی، هم در غذا (دستور پخت سنتی) و هم در خانه است.

اطلاعات مفید

در کتاب های مختلف می توانید تعداد زیادی دستور پخت سوپ ماهی را پیدا کنید. در کشورهای خارجی این غذا را متفاوت می نامند. اما اکثر دستور العمل ها دارای عناصر اصلی شباهت هستند. گوش از ماهی تهیه می شود. جوشاندن آبگوشت در چند مرحله انجام می شود. و از همه مهمتر روی آتش پخته می شود. اما در زمستان یا به دلیل کمبودفرصتی برای بیرون رفتن در طبیعت و برافروختن آتش در تابستان، البته، می توانید از دستور العمل هایی استفاده کنید که طرز پخت سوپ ماهی را در خانه نشان می دهد.

چند راز آشپزی

راز 1. برای داشتن یک آبگوشت خوشمزه، به انواع خاصی از ماهی نیاز دارید. ماهی علاوه بر تازه بودن باید بافتی لطیف و طعم قوی داشته باشد. بهترین گوش در جهان از پیک، ماهی سوف، کپور چلیپایی، ماهی قزل آلا به دست می آید. ماهی باس و ماهی کاد نیز در آبگوشت غنی به خوبی کار می کنند. سيم، مينو، قوچ، وبل - انواع ماهي كه براي سوپ ماهي مناسب نيستند.

راز 2. برای خوش طعم و معطر شدن غذا، باید نمک، پیاز، دانه فلفل، هویج، سیب زمینی و همچنین ادویه جات ترشی جات را به آن اضافه کنید. اوخا - سازنده سوپ. می توانید هر چیزی که دوست دارید به آن اضافه کنید، نکته اصلی این است که یک آبگوشت خوشمزه درست کنید. اگر پیاز پخته شده را دوست ندارید، آن را کامل و بدون برش اضافه کنید و بعد از پختن آن را بردارید و دور بریزید. پیاز طعم دلپذیر و مطبوعی را به سوپ شما اضافه می کند که حتی اگر سبزیجات را به تنهایی دوست نداشته باشید، آن را دوست خواهید داشت.

راز 3. یک آبگوشت خوب جوشیده رمز موفقیت است. آن را به آمادگی کامل برسانید (نحوه انجام این کار در زیر توضیح داده شده است)، و همچنین از چندین نوع ماهی برای طعم های مختلف استفاده کنید.

Ukha در خانه

بسیاری از مردم چیزی از خود به آن اضافه می کنند، مثلاً به جای غلات سنتی برنج یا چیز دیگری می گذارند. اگر از یک سفر ماهیگیری موفق آمده اید، ماهی زیادی صید کرده اید، سوال بعدی مطرح می شود: صید را کجا قرار دهید؟ فقط همه چیز را سرخ کنید یا خورش - بد نیستگزینه، اما پختن یک سوپ خوشمزه و مغذی حتی بهتر است! تفاوت اوخا با سایر سوپ ها در این است که هرچه ماهی متنوع تری داشته باشد (پیک، کپور نقره ای، ماهی قزل آلا و غیره)، خوشمزه تر خواهد بود. چگونه گوش را خوشمزه بپزیم؟ شما می توانید دستور غذا را در این مقاله بیابید.

نوع ماهی کامل یا طرز تهیه آبگوشت خوشمزه

برخی افراد سوپ ماهی را با ماهی کامل می پزند. این که آیا این درست است یا نه، هیچ پاسخ روشنی برای این سوال وجود ندارد، زیرا هر کسی چیزی از خودش را دوست دارد. اما برای دادن طعم آشناتر به آبگوشت، ماهی را باید تمیز کرد و روده کرد. انجام این کار ارزش دارد، اگر فقط به این دلیل که همراه با قسمت های داخلی ماهی، فضولات ماهی نیز وارد آبگوشت می شود، و خوردن سوپ خوشمزه و دانستن اینکه در جایی در آن ممکن است قسمت های کوچکی از چنین ماده ای گیر بیفتد، می بینید، خیلی خوشایند نیست.

برای درست کردن یک آبگوشت خوب، خوشمزه و غنی، بهتر است از انواع کوچک ماهی استفاده کنید و فقط بعد از آن انواع بزرگتر را اضافه کنید (اگر سوپ ماهی را از چندین نوع ماهی بپزید). همراه با ماهی‌های کوچک، باله‌ها، استخوان‌ها و هر چیزی که آبگوشت شما را معطر می‌کند بلافاصله در آب قرار می‌گیرد.

سوپ برای سوپ ماهی اساس ذائقه اوست

مایه آبگوشت (ماهی و اجزای آن) را با آب سرد می ریزند. چه مقدار ماهی و چه مقدار آب نیاز دارید - خودتان تصمیم بگیرید، همه اینها به تعداد وعده های سوپ ماهی بستگی دارد که می خواهید درست کنید. اگر ماهی کمی در دسترس دارید، پس بهتر است مقدار کمی تهیه کنید و تمام ماهی را صرف تهیه یک آبگوشت خوشمزه کنید. آبگوشت درست پخته شده در گوش 80 درصد طعم کل غذا را دارد.

این را به خاطر بسپاردر طول فرآیند پخت و پز، نیمی از آب می تواند در 40-50 دقیقه تبخیر شود. اضافه کردن آب معمولی هنوز توصیه نمی شود، زیرا غلظت آبگوشت مختل می شود، که تنها منجر به تضعیف طعم کلی سوپ ماهی می شود. در همان ابتدای پخت آبگوشت، باید نمک اضافه کنید. برای اینکه تمام قسمت های ماهی کاملاً بجوشد و طعم حداکثری را بدهد باید آب گوشت را حدود یک و نیم تا دو ساعت به طور مداوم بجوشانید.

اگر وقت کافی برای پختن سوپ ماهی ندارید، می توانید آن را حتی در 30-40 دقیقه بپزید. در این صورت فقط یک آبگوشت کم غلیظ و خوشمزه دریافت خواهید کرد. اگر این برای شما مهم نیست، پس می توانید به سرعت یک شام خوشمزه برای خود درست کنید.

چه چیزی باید به چنین غذایی اضافه شود یا چگونه سوپ ماهی را درست بپزیم؟

اگر سوپ ماهی را درست بپزید، علاوه بر آبغوره غنی، باید تکه های ماهی نیز به صورت قسمت بندی شده باشد. از بین تمام ماهی هایی که در دسترس دارید، باید بزرگترین نمایندگان را انتخاب کنید، آنها را از شر سر، باله ها و غیره خلاص کنید و فقط فیله باقی بماند. بعداً به هر وعده سوپ ماهی اضافه می شود. این تکه های ماهی را باید 7 تا 10 دقیقه قبل از پخت کامل داخل آبگوشت بریزید.

زمان به اندازه قطعات بستگی دارد. نکته اصلی در اینجا حفظ تعادل است: ماهی را نیمه پخته سرو نکنید، اما آن را هم هضم نکنید. چگونه بفهمیم که فیله پخته شده و آماده سرو است؟ در یک آبگوشت در حال جوش، تکه های ماهی را با کاردک یا قاشق لمس کنید. اگر آنها الاستیک هستند، اما می توان آنها را به قطعات تقسیم کرد، پس آماده سرو هستند.

چه مواد دیگری می توانم اضافه کنم؟

اما علاوه بر ماهی، مواد دیگری نیز در گوش وجود داشته باشد، فقط از آبگوشت و ماهی تشکیل نشده است. جایی 20-25 دقیقه قبل از آماده شدن کامل، می توانید سیب زمینی های ریز خرد شده (اما نه خیلی کوچک) را داخل آبگوشت بریزید. بسیاری از ماهیگیران باتجربه معتقدند که یک گوش واقعی نباید حاوی سیب زمینی باشد، اما می توانید مواد را به سلیقه اضافه کنید. شما می توانید خودتان تصمیم بگیرید که دقیقاً چه چیزی در ظرف شما باشد.

اکثر سرآشپزهای با تجربه با این دیدگاه موافق هستند. برای افزایش سیری سوپ ماهی می توانید مقداری غلات به آن اضافه کنید: برنج، جو مروارید، بلغور و … که هنگام پخت باید زمان پخت هر کدام از این غلات را در نظر بگیرید.

پیاز، فلفل و برگ بو مواد سنتی سوپ ماهی هستند. بهتر است دانه های فلفل را در همان ابتدای پخت آبگوشت قرار دهید، پیاز را می توان در عرض 15 دقیقه در جایی قرار داد تا کاملا پخته شود (اگر پیاز سفت تری دوست دارید، می توانید در 8-10 دقیقه آن را بپزید) و برگ بو قبلاً در آخرین دقایق پختن سوپ ماهی اضافه شده است، در این مدت او زمان خواهد داشت تا طعم و بوی عالی ذاتی خود را بیرون دهد.

برای طعم دادن می توانید جعفری و کمی هویج هم اضافه کنید. هر گونه ادویه نیز به صلاحدید شما اضافه می شود. نکته اصلی این است که طعم کلی سوپ ماهی، یعنی آب گوشت را قطع نکنند.

چگونه به گوش طعمی کرمی بدهیم؟

اگر دستور پخت سوپ ماهی را در خانه نمی دانید تا آبگوشتی لذیذ و طعم خامه ای داشته باشد، در پایان پخت کمی شیر اضافه کنید (حدود 0.5 لیتر شیر در هر بار). 3-4 لیتر آب). این تکنیک به ویژه مناسب خواهد بوددر صورتی که مقدار زیادی سوسک در آبگوشت شما وجود داشته باشد. اگر شیر تازه در دسترس ندارید، می توانید از رقیق کردن پودر شیر در آبگوشت استفاده کنید. قبل از سرو، می توانید با گیاهان بپاشید و یک تکه کوچک کره را رقیق کنید.

پختن سوپ ماهی در خانه، می توانید مواد را آزمایش کنید، زیرا این یک سوپ غیر معمول است. علاوه بر گیاهان و ادویه های معمولی (برگ بو، فلفل)، می توانید از گیاهان مختلف وحشی مانند خاکشیر نیز استفاده کنید. این همه به ترجیحات شخصی شما بستگی دارد. این غذا به ماهی زیادی و ترجیحاً تنوع متفاوتی نیاز دارد.

پخت سوپ سر ماهی

این دستور غذا رایج ترین است. آنچه شما باید از محصولات داشته باشید و چگونه یک گوش از سر ماهی بپزید؟

در زیر فهرست کوتاهی از مواد مورد نیاز برای تهیه سوپ ماهی کپور نقره ای (متداول ترین مورد استفاده) آمده است:

1. باله، دم و سر ماهی.
2. مقداری سیب زمینی (بسته به مقدار آب گوشت و ترجیح شما برای ضخامت سوپ).
3. یک لامپ.
4. هویج (اختیاری) 1 عدد
5. برگ بو 1-2 عدد
6. دانه فلفل سیاه.
7. سبزی (جعفری، شوید) برای طعم دادن قبل از سرو.
8. ادویه به میزان دلخواه و نمک.

طرز پخت سوپ ماهی به طوری که غنی و خوش طعم باشد در منابع زیادی توضیح داده شده است. اما واقعیت این است که اکثر آنها دستور العمل هایی را توصیف می کنند که در آن از مقدار زیادی ماهی استفاده می شود و همچنین تنوع آن. اگر از نظر انتخاب و تعداد محدود هستید، پس دردر این مقاله می توانید طرز پخت گوش از سر ماهی را یاد بگیرید. سر ماهی کپور نقره ای طعم مناسبی به آبگوشت شما می دهد.

قبل از پخت، سر را به ۲ قسمت برش می دهیم. پس از آن، یک تابه را می گیرند (حجم بستگی به تعداد وعده های مورد نظر شما دارد)، آن را با آب پر می کنند، بدون اینکه 2-3 سانتی متر به لبه آن اضافه کنند. نمک و فلفل را می توان در این مرحله اضافه کرد. پس از تشکیل کف روی سطح آب (در مرحله جوشیدن) باید آن را جدا کرد. به مدت نیم ساعت شکل می گیرد تا ماهی کاملاً بجوشد. اینکه دقیقاً چه چیزی به گوش اضافه شود یک موضوع سلیقه ای است.

بعد از اینکه کله ماهی کاملا طعم خود را گرفت، آب آن باید آبکش شود. این کار به منظور خلاص شدن از شر بقایای ماهی، قسمت های مختلف بی مزه سر او انجام می شود. بعد، می توانید فلفل دلمه ای، پیاز، سیب زمینی و هر چیز دیگری را که می خواهید در گوش خود اضافه کنید. همه اینها مستقیماً به آبگوشت صاف شده اضافه می شود و دوباره به آتش می فرستند.

سیب زمینی ها را بسته به مقدار و اینکه چه تکه هایی برش می دهید به مدت 20 تا 25 دقیقه می جوشانند. اگر از سیب زمینی جدید استفاده کنید سریعتر پخته می شود. هویج را نیز می توان به همراه سیب زمینی اضافه کرد. قبل از سرو، می توانید با سبزیجات و نان سیاه سرو کنید.

سوپ ماهی سالمون

همانطور که می دانید، دستور العمل های بسیار زیادی برای چنین غذایی وجود دارد. این یک غذای منحصر به فرد در نوع خود است که هر کسی می تواند چیزی از خود به آن اضافه کند و در عین حال طعم اصلی سوپ ماهی - آب ماهی را خراب نکند. یکی از خوشمزه ترین راه ها پخت آن با استفاده از ماهی قزل آلا است.

در زیر می توانید طرز پخت سوپ ماهی سالمون را بیابید. این یک ماهی بسیار سالم است که حاوی مقادیر زیادی مواد مغذی است. هر قسمت از آن (سر، تشه، فیله) طعم خاص خود را دارد. در گوش است که تمام قسمت های آن قادر خواهند بود طعم خود را به حداکثر نشان دهند. برای درست کردن یک غذای خوب می توانید فقط از سر و دم ماهی سالمون استفاده کنید. اما اگر پولی دریغ نکنید و یک ماهی کامل بخرید، غذای تهیه شده از آن را برای مدت طولانی به خاطر بسپارید.

سالمون به انواع ماهی قرمز اطلاق می شود. با ارزش ترین چیز در آن پشت است، یعنی فیله است. اغلب برای تهیه سوشی و تمام غذاهای ژاپنی استفاده می شود. سر و دم این ماهی ارزش چندانی ندارد، یعنی در بازار یا فروشگاه می توانید این قطعات را با قیمتی مقرون به صرفه پیدا کنید. سر و دم می توانند یک گوش عالی بسازند. اگر از سر ماهی قزل آلا استفاده می کنید، باید آن را از چشم ها و آبشش ها پاک کنید (آنها تلخی آبگوشت را اضافه می کنند). زمان جوش (متوسط) سر ماهی قزل آلا - 35-45 دقیقه. بعداً حتما آب گوشت را صاف کنید، در غیر این صورت ممکن است قسمت های مختلف سر ماهی هنگام سرو گیر کند.

چگونه سوپ ماهی را مرحله به مرحله بپزیم؟

پس از اینکه سر ماهی قزل آلا کاملاً تمیز شد، می توان آن را در ماهیتابه فرستاد و در حین جوشاندن آب گوشت، 10-20 دقیقه اول کف را جدا کرد.

در حین پختن، می توانید شروع به بریدن سبزیجات برای سوپ ماهی کنید. از آنهایی که دوست دارید برای طعم دادن استفاده کنید. سیب زمینی، پیاز و هویج پر مصرف.

بعد از جوشاندن سر، آب گوشت را صاف کرده و دوباره داخل ماهیتابه ریخته و در طول مسیر سبزیجات را اضافه می کنیم.

آخرین مرحله اضافه کردن ادویه (به سلیقه) و چند برگ است.برگ بو. همه اینها (پس از افزودن سبزیجات) به مدت 20-25 دقیقه دیگر پخته می شود و پس از آن می توانید با خیال راحت روی میز سرو کنید. سرو را می توان با پاشیدن گیاهان روی گوش انجام داد.

امروز یاد گرفتید که چگونه سوپ ماهی را از ماهی قزل آلا و انواع دیگر ماهی بپزید، و اکنون اجازه دهید در مورد موضوع دیگری بحث کنیم.

گوش خوک

زمان زیادی برای درست کردن سوپ با این ماده از شما نمی گیرد و نتیجه قطعا شما را شگفت زده خواهد کرد. بنابراین، اگر نمی‌دانید چگونه گوشت خوک بپزید، پس آنچه برای این کار نیاز دارید را به خاطر بسپارید: سیب‌زمینی، بلال، آب، ترقه، پیاز، کره، نان و آرد.

اول از همه باید گوش ها و ترقه ها و همچنین کمی پیاز را در یک قابلمه آب بریزید. آن را دقیقاً یک ساعت روی حرارت متوسط بجوشانید. سبزی ها را باید به آبگوشت اضافه کرد و بلال های پخته شده را بیرون آورد و ریز خرد کرد. سیب زمینی های مکعبی را باید در آبگوشت ریخته، تفت داده و گوش ها را در آنجا اضافه کنید. همه چیز را بپزید تا کاملا پخته شود!

اکنون می دانید که چگونه گوش خوک را بپزید. اشتهای خوب و خلق و خوی خوب!