کوکی "پوسته" از خمیر کشک: رازهای آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

صنایع قنادی مدرن انواع مختلفی از بیسکویت راکوسکی را به مشتریان ارائه می دهد: از انواع نان کوتاه، پفکی و حتی انواع خمیر بدون خمیر. دستور تهیه مرحله به مرحله ای که در این مقاله به خوانندگان ارائه می شود ویژه است: در آن، این نوع کوکی از خمیر پنیر دلمه درست می شود، اما بدون تخم مرغ، که آن را برای کسانی که آن را نمی خورند جذاب تر می کند. یک ویژگی متمایز: پنیر کوتیج برای این پخت را می توان نه تنها به طور استثنایی تازه استفاده کرد (این در تهیه کوفته ها، کاسرول ها و کیک های پنیری بدون پخت مهم است)، بلکه کمی کهنه نیز می شود: ترش، خشک شده یا خیلی دانه دار. در هر صورت، کوکی ها عالی خواهند شد!

شرح محصول

این کوکی به شکل یک پوسته است، به همین دلیل به آن "شل" می گفتند. دستور تهیه کوکی بر اساس خمیر پنیر کوتیج است که در حین پخت به خوبی پف می کند و به محصول شکل محدب می دهد و شکر شیرینی لازم را می دهد زیرا در خود خمیر شکر دانه ای وجود ندارد.

معمولاً خمیر این شیرینی استنزدیک به ماسه در نظر گرفته می شود، اگرچه برخی آن را برای نوعی قالب گیری در طول فرآیند تولید، پفک می نامند. ارزش انرژی چنین محصولی 348 کالری در هر صد گرم است که آن را جزو مواد غذایی پرکالری طبقه بندی می کند.

دستور غذای کلاسیک: مواد لازم

دستور پخت کوکی‌های پنیری «راکوسکی» فقط شامل چهار ماده است، اگرچه سرآشپزهای پیشرفته توصیه می‌کنند که یک تخم‌مرغ به خمیر اضافه کنید تا خمیر جامع‌تر شود تا ساختار کوکی در طول پخت آسیب نبیند. پس چه باید گرفت:

• 150 گرم مارگارین (بهتر است از اسپری استفاده نکنید)؛
• 300 گرم پنیر دلمه؛
• 0.5 قاشق چایخوری نوشابه، می توانید چند دانه اسید سیتریک اضافه کنید؛
• 2-4 قاشق غذاخوری. ل شکر گرانول؛
• 300 گرم آرد گندم (مقدار آرد تقریباً بسته به میزان مرطوب بودن پنیر است).

همچنین برای طعم دادن به خمیر کمی نمک اضافه کنید، برای طعم و مزه می توانید وانیل و در صورت عدم اطمینان در مورد کیفیت خمیر یک تخم مرغ اضافه کنید. تخم مرغ در چنین مواردی چسبندگی خوبی به مواد ایجاد می کند، به انعطاف پذیری خمیر کمک می کند، اما جزء ضروری نیست.

چگونه خمیر را درست ورز دهیم؟

پختن کوکی‌های پنیری "شلز" ابتدایی است: مارگارین سرد شده را خرد کنید (می‌توانید آن را روی یک رنده درشت رنده کنید، بسیار راحت و سریع است)، آرد را با سودا و نمک مخلوط کنید. مارگارین را با آرد با دست خرد کنید تا حالت گلوله های ریز روغنی به صورت خرده نان درآید.

پنیر کوتیج را از چرخ گوشت رد کنید یا با مخلوط کن کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود و سپس با مارگارین ترکیب کنید و خمیر نرم و پلاستیکی را ورز دهید. یک گلوله درست کنید، داخل سلفون بپیچید و یک یا دو ساعت در یخچال (نه فریزر!) قرار دهید. این روش اختیاری است، می‌توان بی‌درنگ کوکی‌ها را درست کرد، اما وقتی خمیر استراحت می‌کند، در حین پخت شکننده‌تر می‌شود و کلوچه‌های پوسته بیشتر شبیه پف هستند.

قالب‌گیری محصول

وقتی خمیر به حالت رسید، آن را از کیسه خارج کرده و روی میز آردپاشی شده به ضخامت 0.3-0.5 سانتی متر پهن کنید و از قالب گرد به قطر حدود 8-10 سانتی متر برای برش استفاده کنید. دور برای این منظور می توانید از یک لیوان یا یک فنجان کوچک نیز استفاده کنید. هر دایره را از یک طرف به شکر آغشته کنید و از وسط تا کنید تا دانه های شکر گرانول داخل آن باشد.

باید سعی کنید تکه خمیر را زیاد فشرده نکنید تا به شکل آن آسیبی نرسد. بعد دوباره همین کار را انجام دهید و نیمی از پوسته بیسکویت را به شکر آغشته کنید و دوباره از وسط تا کنید. نتیجه باید یک چهارم دایره با مرکز قند باشد.

پیک

بهتر است روی ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید یا در موارد شدید آن را سخاوتمندانه چرب کنید. شیرینی های پوسته ای آماده را با فاصله کمی از یکدیگر روی آن قرار دهید، زیرا در طول فرآیند پخت، اندازه آنها کمی افزایش می یابد، یعنی می توانند به هم بچسبند. کوکی ها را در فری که از قبل گرم شده است قرار دهیددر دمای 200-220 درجه (بسته به کیفیت فر) بپزید تا طلایی شود. به طور متوسط، این بیش از پانزده تا بیست دقیقه طول نمی کشد. کوکی های اشتها آور آماده را می توان هنوز گرم خورد، آنها با شیر یا کاکائو فوق العاده خوشمزه هستند.

اگر لهجه طعم می خواهید

ممکن است برخی از خوش‌خوراک‌ها این نوع بیسکویت "شل" را تا حدودی بی مزه بدانند، زیرا گروهی از افراد عاشق افزودنی‌ها، طعم‌ها و تقویت‌کننده‌های طعم مختلف هستند. در چنین مواردی، قنادی ها توصیه می کنند که درگیر مواد مصنوعی (به طور مصنوعی) نشوید، بلکه از مواد طبیعی استفاده کنید. به عنوان مثال، کلوچه های پنیری معطر را می توان به این ترتیب تهیه کرد:

1. دویست گرم مارگارین و پنیر کوتیج را در یک کاسه مخلوط کنید تا غلظت نسبتاً یکنواختی حاصل شود، دو فنجان آرد الک شده را با ۱/۲ قاشق چایخوری اضافه کنید. جوش شیرین. خمیر را ورز دهید و بگذارید یک ساعت در جای خنک و ترجیحاً در فیلم بپیچید تا باد نکند.
2. در یک کاسه کوچک، 60-70 گرم شکر گرانول، یک قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده و یک قاشق غذاخوری دانه خشخاش را مخلوط کنید.
3. خمیر تمام شده را به صورت یک لایه نازک باز کنید، لیوان ها را با لیوان برش دهید و یک طرف آن را در مخلوط شکر از قبل آماده شده فرو کنید. سپس از وسط تا کنید، دوباره در شکر معطر آغشته کنید و دوباره از وسط تا کنید. محصولات به دست آمده را به یک ورقه پخت چرب شده با روغن منتقل کنید و به مدت 15-18 دقیقه در فر قرار دهید تا کمی سرخ شوند.

کوکی تمام شده دارای کک و مک های زیبایی استدانه های خشخاش و رایحه دارچینی که به شیرینی مزه ای خاص و خانگی و رنگ قهوه ای ملایمی در داخل لایه ها می دهد.