طرز تهیه باترکریم برای کیک: گزینه ها و دستور العمل های محبوب

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در نگاه اول به نظر می رسد که پاسخ به سوال "چگونه خامه کره ای برای کیک درست کنیم" بسیار ساده است. اما اینطور نیست. در واقع، بسته به نحوه استفاده از این کرم - برای تزئین کیک یا برای یک لایه کیک - باید با قوام متفاوتی درست شود. و علاوه بر این، علاوه بر دستور غذای اصلی، بسیاری از تغییرات آن نیز وجود دارد.

بنابراین، خامه روغنی می تواند پنیر کوتاژ، پروتئین، کاستارد، با شیر تغلیظ شده، شربت، خامه ترش، شیر … چه دستور العملی را انتخاب کنید تا نتیجه تضمین شده باشد؟ کارشناسان آشپزی در این مورد در بررسی ها چه می گویند؟ در این مقاله کامل ترین دستور پخت انواع کرم های روغنی را خواهید یافت.

کره المانتال

این دستور ساده را می توان حتی توسط یک کودک پنج ساله نیز اجرا کرد. مگر اینکه از دادن میکسر به او نترسید. جرم حاصل بسیار متراکم بیرون می آید. بنابراین با کمک کیسه شیرینی پزی می توانید بکاریدگل رزهای مختلف، گل رز یا ایجاد کتیبه. این جرم برای تسطیح سطح محصول آشپزی نیز خوب است. چگونه کره کره برای تزیین کیک درست کنیم؟ برای انجام این کار، ماده اصلی باید از قبل به دمای اتاق برسد و الگوریتم بعدی به شرح زیر است:

1. شروع به زدن یک بسته کره نرم می کنیم و به تدریج سرعت همزن ها را افزایش می دهیم.
2. هر از گاهی همزن را کنار می گذاریم تا پودر قند روی توده الک شود. باید به اندازه روغن مصرف شود.
3. اما پودر قند زیاد اضافه نکنید. می تواند توده ای تشکیل دهد که کل کرم را رقیق کند. و ما باید به ساختاری یکنواخت و براق برسیم.
4. پزها این کرم را ساده ترین می نامند. پخت و پز آن 5-10 دقیقه است. می توانید چند قطره وانیل، کنیاک یا سایر عصاره ها را به خامه اضافه کنید و همچنین از رنگ خوراکی استفاده کنید.

خامه شکلاتی

حالا بیایید همه چیز را کمی دشوارتر کنیم. اگرچه همانطور که قنادی ها اطمینان می دهند ، حل این سؤال که چگونه کره کره برای کیک با نت های شکلاتی درست کنیم نیز بسیار آسان است. تنها چیزی که از شما می خواهد این است که پودر قند و پودر کاکائو را از قبل الک کنید. نسبت مواد تشکیل دهنده؟ پودر قند به همان مقدار کره نیاز دارد. اما بسته به اینکه می خواهید خامه شبیه شکلات تیره یا شیری باشد، پودر کاکائو را به سلیقه خود اضافه کنید.

1. با شلاق زدن شروع کنیدروغن ها.
2. وقتی سفید شد و به شکل کف در آمد، پودر قند را با کاکائو با قاشق اضافه کنید.
3. این خامه به دلیل تلخی ملایم شکلات، مانند دستور قبلی، حالت خمیری به خود نمی گیرد. این توده متراکم برای تزئین کیک یا صاف کردن سطح محصول نیز خوب است.

کرم مانند نوتلا

برخی از کیک ها به جرمی نیاز دارند که آنها را سیمانی کند و به هم بچسباند. و در این مورد، خامه کره شکلاتی برای یک لایه کیک مفید خواهد بود. تهیه آن نیز بسیار آسان است:

1. نیم لیتر شیر را بجوشانید و تا 50 درجه خنک کنید.
2. یک کیسه شکر وانیلی و دو قاشق غذاخوری شکر معمولی را در آن حل کنید.
3. ماده شیرین باید از قبل با 2 قاشق غذاخوری مخلوط شود. ل پودر کاکائو و 3 قاشق غذاخوری. ل آرد گندم.
4. این شیر شکلاتی را دوباره روی حرارت ملایم بگذارید و بپزید تا غلیظ شود.
5. خنک تا دمای اتاق.
6. یک مشت آجیل را در ماهیتابه خشک تفت می دهیم و بعد با وردنه نه خیلی ریز خرد می کنیم.
7. کره نرم (250 گرم) را با همزن بزنید تا سفید شود.
8. آجیل را اضافه کنید.
9. شیر شکلات را در یک جریان نازک بریزید.
10. کرم به دست آمده دارای بافتی صاف و چسبناک است.

آنها در چسباندن کلوچه ها و کیک های خانگی "آجیل" خوب هستند. و برای کیک ها، چنین کرم جهانی است. او در لایه بندی کیک در ناپلئون مهارت دارد. اما آنها همچنین می توانند اقلام آشپزی را تزئین کنند.

با شیر تغلیظ شده

قضاوتبه گفته کارشناسان آشپزی، این پیش پا افتاده ترین و همچنین برنده ترین گزینه برای کره کره برای کیک است. چگونه این توده شیرین را درست کنیم؟ برای یک قوطی شیر تغلیظ شده، باید یک بسته (200 گرم) کره مصرف کنید. از آنجایی که اولین ماده در حال حاضر بسیار شیرین است، پودر قند لازم نیست.

الگوریتم اقدامات:

1. با زدن کره نرم شروع کنید.
2. شیر تغلیظ شده را بدون خاموش کردن همزن اضافه کنید.
3. همین، خامه آماده است. فقط قبل از استفاده برای تزیین باید جرم را خوب خنک کرد.
4. آیا فکر می کنید خامه با شیر تغلیظ شده معمولی خیلی پیش پا افتاده است؟ صنعت غذا به شما این فرصت را می دهد که رویاپردازی کنید. به عنوان مثال، می توانید از شیر تغلیظ شده آب پز شده برای طعم کاراملی واضح استفاده کنید. می توانید یک قاشق غذاخوری پودر کاکائو را در این شیشه حل کنید و خامه شکلاتی درست کنید. و حتی یک شیشه قهوه تغلیظ شده با شیر بخرید. سپس یک کرم اصلی با طعم و عطر عربیکا دریافت خواهید کرد.

کرم مارشمالو

کره با شکر یا شیر تغلیظ شده برای همه مفید است: شکل خود را کاملاً حفظ می کند و به خوبی روی کیک ها را می پوشاند. اما همه این کرم را به دلیل بافت غنی و سنگین آن دوست ندارند. خبره دسرهای سبک فرانسوی سخت کار کرده اند تا فرمول جرم هوا را اختراع کنند که مانند کف نمی افتد، اما شکل خود را به خوبی حفظ می کند. دستور العمل های زیادی برای کیک باترکریمی وجود دارد که به سبک ابری از خامه فرم گرفته است. این هم یکی از آنها:

1. ما مارشملوهای معمولی خریداری شده از فروشگاه را می گیریم.
2. آن را در یک فیلم چسبناک بپیچید و آن را در مایکروویو قرار دهید تا کامل شودقدرت به مدت 50 ثانیه.
3. مارشملو مانند بستنی آب شده نرم می شود.
4. آن را با کره در دمای اتاق به نسبت یک به یک مخلوط کنید.
5. دو ماده را با همزن بزنید تا پف کند.

همانطور که کسانی که سعی در تهیه چنین کرم گل ختمی دارند، اطمینان می دهند، این کرم کاملاً از طریق یک کیسه آشپزی فشرده می شود، بنابراین می توان از آن برای تزئین کیک استفاده کرد. اما در گرما، جرم ممکن است نشت کند. کیک را در یخچال نگه دارید تا زمانی که آن را سر میز تعطیلات بیاورید.

با پنیر خامه ای

ماسکارپونه، فیلادلفیا، آلمت و هر محصول دیگری که به عنوان "پنیر خامه ای" شناخته می شود، باترکریم را سبک کرده و کمی ترش می کند. با این جرم هم می توانید کیک ها را لایه لایه کنید و هم روی محصول را تزئین کنید. چگونه باترکریم برای کیک پنیر خامه ای درست کنیم؟ دستور غذا به دسته ساده ترین ها تعلق دارد:

1. 500 گرم پنیر خامه ای را در ظرفی بریزید و شروع به هم زدن کنید.
2. در حالی که همزن روشن است، 250 گرم کره اضافه کنید.
3. وقتی مخلوط یکدست شد، 200 گرم پودر قند و یک کیسه وانیلین اضافه کنید.
4. در ابتدا ممکن است به نظر برسد که کرم لایه برداری شده است. اما اینطور نیست. پودر قند تازه آب شد.
5. هم زدن را حدود 10 دقیقه ادامه دهید تا مخلوط صاف، غلیظ و با براقی مات شود.

طرز تهیه کیک کره ای بدون ژلاتین

در اینجا یک دستور العمل فوق العاده ساده دیگر است. خامه ای که بر اساس آن درست می شود بافتی سبک و طعم ترش مطبوعی دارد. شکلش رو خیلی خوب نگه نمیدارهاما به خوبی روی کیک ها را می پوشاند. این خامه را می توان به عنوان یک دسر مستقل (با کشمش یا تاپینگ) استفاده کرد. همچنین به عنوان پرکننده برای اکلرها خوب است.

روش:

1. ابتدا یک باترکریم معمولی درست می کنیم. یعنی کره نرم را با پودر قند به نسبت مساوی بزنید.
2. در توده همگن سرسبز به دست آمده، می توانید یک کیسه وانیلین یا یک قاشق قهوه پوست لیموی رنده شده نیز اضافه کنید.
3. حالا پنیر کوتیج را از صافی پاک کنید. باید بدون نمک و تا حد امکان چرب باشد. 250 گرم کره به 800 گرم پنیر دلمه نیاز دارد.
4. آن را در قسمت هایی به خامه تمام شده وارد کرده و هم بزنید.
5. ماده به دست آمده باید مدتی در یخچال نگهداری شود.

کره کشک با ژلاتین

سبک، بافت لطیف و طعم شگفت انگیز - بنابراین همه کسانی که این دسر را امتحان کرده اند به اتفاق آرا اطمینان می دهند. با خوردن آن، نمی توانید به خصوص در مورد کیلوگرم های به دست آمده نگران باشید، زیرا این کرم نسبت به سایر همتایان روغنی خود کالری کمتری دارد. اما تهیه آن تا حدودی دشوارتر از مایه کشک بدون ژلاتین خواهد بود. با این حال، تلاش توجیه خواهد شد. بیایید طرز تهیه کیک باترکریم را ببینیم. دستور گام به گام این است:

1. ابتدا 10 گرم ژلاتین خوراکی را در یک لیوان بریزید و آن را با 60 میلی لیتر آب سرد پر کنید.
2. بگذارید نیم ساعت بماند.
3. در این فاصله، بیایید پنیر را درست کنیم. 250 گرم پنیر خانگی را در صافی بمالید تا همه توده ها شکسته شوند.
4. یک بسته کره را در دمای اتاق با 50 گرم پودر قند بزنید.
5. ژلاتین غرق می شودمایکروویو. اگر وجود نداشت، بلورهای متورم را با حرارت دادن در حمام آب به حل کامل برسانید.
6. باید دقت کنید که ژلاتین نجوشد وگرنه خاصیت خود را از دست می دهد.
7. ژله را داخل پنیر بریزید. 50 گرم دیگر پودر قند به آن اضافه کنید.
8. دوباره کره را بزنید.
9. در حالی که همزن هنوز روشن است، توده کشک را در قسمت‌هایی اضافه کنید.
10. خامه را روی کیک ها بمالید. کیک را حداقل 4 ساعت در یخچال قرار دهید.

کرم "Glace"

این دستور پخت پیچیده تری است. طبق بررسی ها، کرم روغن کیک گلیس هم برای آغشته کردن کیک های روغنی و بیسکویتی و هم برای تزئین مناسب است.

الگوریتم:

1. شش تخم مرغ را در یک کاسه لعابی بریزید.
2. آنها را با 300 گرم شکر گرانول پر می کنیم.
3. هم بزنید. ظرف را در حمام آب قرار می دهیم.
4. مدام هم بزنید تا دمای 60 درجه برسد. اگر دماسنج آشپزخانه وجود ندارد، روی حساسیت انگشت تمرکز می کنیم: باید داغ باشد، اما نسوزد.
5. توده تخم مرغ را با همزن بزنید تا کف غلیظ شود. این کار آن را تا دمای اتاق خنک می کند.
6. کاسه را کنار بگذارید. در ظرف دیگری 600 گرم کره نرم بریزید.
7. آن را بزنید تا سفید شود.
8. در این فرآیند، سه قاشق چایخوری شکر وانیل و نصف لیوان رام یا مشروب را اضافه کنید.
9. با همزن روشن، توده تخم مرغ را اضافه کنید.
10. به زدن ادامه دهید تا بافتی صاف، کمی زرد و سفت شود.

روی شربت

اگر خامه ای را طبق ساده ترین دستور پخت و با پودر قند درست کنید، این خطر وجود دارد که توده تمام شده در هنگام سفت شدن خرد شود. این اتفاق نمی افتد اگر همه کوچکترین کریستال ها را با اطمینان در آب حل کنیم. با قضاوت بر اساس بررسی ها، درست کردن شربت بسیار ساده است:

1. 225 گرم شکر را در یک ملاقه ته سنگین بریزید و 150 میلی لیتر آب بریزید.
2. مدام هم زدن شربت را به جوش آورده و یک دقیقه دیگر بپزید.
3. سپس ملاقه را داخل یک ظرف بزرگ با آب یخ فرو می کنیم. هم بزنید تا شربت به طور یکنواخت خنک شود.
4. و سپس همه چیز، مانند ساده ترین دستور غذا. 300 گرم کره نرم شده را بزنید تا سفید شود.
5. شربت را در یک جریان نازک اضافه کنید. در عین حال کار با میکسر را قطع نمی کنیم.
6. یک توده سفید سرسبز بیرون می آید که می تواند به طور جهانی استفاده شود.

متخصصان آشپزی می گویند که کره کره با شربت بیسکویت ها را کاملا خیس می کند. آنها همچنین می توانند کیک ها و سطوح صاف را تزئین کنند. عناصر دکور ساخته شده از چنین توده ای با هوا شکل خود را به خوبی حفظ می کنند.

کیک کره کاسترد پروتئین

در دستور العمل ها به آن موسلین یا مرنگ می گویند، اما ماهیت آن تغییر نمی کند. اساس کرم، ظریف ترین فوم پروتئینی است که با روغن تثبیت شده است. چگونه می توان چنین توده ای لطیف و سرسبز درست کرد که طبق بررسی ها برای تزئین کیک و شیرینی خوب است؟ خیلی ساده:

1. دو سنجاب را داخل یک قابلمه کوچک برانید.
2. آنها را با 120 گرم شکر بپاشید. مخلوط کن، نکنشلاق زدن.
3. قابلمه را در حمام آب قرار دهید. با هم زدن مداوم، پروتئین ها را تا 60 درجه گرم می کنیم.
4. از حمام خارج کنید و با سرعت کم شروع به زدن کنید و بعد از 30 ثانیه به حالت متوسط بروید.
5. قابلمه را در حمام یخ پایین بیاورید تا پروتئین ها خنک شوند.
6. آنها را 3 دقیقه دیگر با سرعت بالا بزنید.
7. وقتی پروتئین ها به یک کف پایدار تبدیل شدند، شروع به اضافه کردن 150 گرم روغن با قاشق می کنیم.
8. کار را با همزن با سرعت بالا ادامه دهید.

با خامه ترش

ترش ماست کرم روغن خشك كننده را خنثی می كند. با خامه ترش، جرم نرم تر، کمی نازک تر می شود و خوب است که کیک ها را با آن لایه برداری کنید. این کرم مخصوصاً برای انواع کیک های عسلی و شیرینی های شور بسیار مناسب است.

روش:

1. ابتدا ۱۵۰ گرم کره را در دمای اتاق بزنید.
2. به تدریج به همان مقدار پودر قند اضافه کنید.
3. وقتی کریستال ها کاملا حل شدند و جرم دوباره صاف و کشدار شد، 300 گرم خامه ترش 15 درصد چربی بریزید.
4. به زدن ادامه دهید تا یکدست شود.

گزینه های بسیار بیشتری برای چنین کرم هایی وجود دارد، اما اصلی ترین آنها در بالا توضیح داده شده است.