دیم سام - چیست؟ دیم سام: دستور العمل گام به گام، ویژگی های آشپزی و بررسی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

هنر هنرهای آشپزی چینی در سراسر جهان شناخته شده است. غذاهای تهیه شده طبق دستور العمل های اصلی آنها همیشه با ظاهر غیر معمول و در عین حال طعم عالی و عطر فوق العاده متمایز می شوند. گاهی اوقات تکرار دقیق آنها دشوار است، زیرا به مواد منحصر به فردی نیاز دارد.

دیم سام در فهرست غذاهای سنتی چینی جایگاه ویژه ای دارد. چیست و چرا این محصول چنین نام غیرمعمولی به خود گرفته است؟ این ارزش صحبت با جزئیات بیشتر را دارد.

محصول اصلی

با ورود به چین، گردشگران در هر کافه یا رستورانی می توانند دیم سام سفارش دهند. در نگاه اول، گاهی اوقات تعیین دقیق آن دشوار است. از نظر ظاهری، این محصول بسیار شبیه به کوفته های روسی یا خینکالی شرقی است. آنها با یک ترکیب متحد شده اند.

هر کدام از این ظروف محصولی از خمیر هستند که مواد پرکننده مختلفی در آن پیچیده می شود. با این حال نمی توان گفت که خیلی شبیه هم هستند. دیم سام چه تفاوتی با همتایان خود دارد؟ آن چیست؟ نام این محصولمی توان از چینی به عنوان "روح را شعله ور کرد" یا "قلب را لمس کرد" ترجمه کرد. در واقع، کسی که آنها را امتحان کرده است هرگز نمی تواند این احساس منحصر به فرد را فراموش کند.

کوفته های چینی می توانند متفاوت باشند:

• بزرگ و کوچک؛
• باز و بسته؛
• آب پز شده در آبگوشت مخصوص یا سرخ شده.

اما اغلب، اینها کیسه های مینیاتوری خمیر پر شده هستند که در سبدهای مخصوص ساخته شده از بامبو بخارپز می شوند. کسانی که برای اولین بار به چین می آیند این غذا را اینگونه به یاد می آورند.

کمی از تاریخ

هر غذای چینی تاریخچه و هدف خاص خود را دارد. و با دقت در مورد دیم سام می توان گفت که نوعی فست فود مدرن است.

تاریخ ایجاد آن ریشه در گذشته های دور دارد. چینی ها از زمان های قدیم سنتی به نام "یام چا" داشته اند. در زبان روسی به نظر می رسد "چای بنوش". مسافران خسته یا افرادی که از کار سخت خسته شده بودند، سعی می کردند مکان و زمانی را برای استراحت پیدا کنند و با چای تازه دم شده خوشبو کنند. از این گذشته ، این نوشیدنی به بهترین وجه قادر به بازیابی قدرت و ایجاد نشاط است. اینگونه بود که «چایخانه‌های» تخصصی در کشور ظاهر شد.

در ابتدا غذا سرو نمی کردند. اعتقاد بر این بود که هر محصولی که در طول نوشیدن چای مصرف شود می تواند منجر به چاقی شود. بعداً مردم فهمیدند که دقیقاً برعکس است. چای خوب فقط به هضم غذا کمک می کند. سپس در چنین مؤسساتی شروع به خدمت به ریه کردندتنقلاتی مانند "Dim-Sum" که مورد پسند بازدیدکنندگان زیادی قرار گرفت.

محصول محبوب

امروز، رستوران های چینی در بسیاری از شهرها افتتاح می شوند، جایی که همه می توانند طعم محصولات غیر معمول را بچشند و طعم منحصر به فرد ملی را احساس کنند. چنین موسساتی نه تنها در روسیه، بلکه در کشورهای دور و نزدیک در خارج از کشور نیز وجود دارد. این منو تعداد زیادی غذاهای مختلف را به بازدیدکنندگان ارائه می دهد که در میان آنها Dim-Sum (Dim-Sum) آخرین مکان را اشغال نمی کند. در هر زمانی از روز از صبح تا عصر قابل سفارش است.

این محصول آسان و خوشمزه محدودیت زمانی ندارد. در خانه، چینی ها رفتن به رستوران دیم سام را حداقل هفته ای یک بار با تمام خانواده واجب می دانند. به عنوان یک قاعده، چندین نوع از این "کوفته ها" با پر کردن های مختلف به طور همزمان سفارش داده می شود.

اینگونه است که بیشترین بهره را از این محصول منحصربفرد می برید. این عادت برای بسیاری از روس ها نیز در حال تبدیل شدن به یک سنت خوب است. کسانی که برای اولین بار از چنین مؤسساتی دیدن می کنند، به طرز غیرقابل توصیفی خوشحال می شوند. این احساسات است که محصولی از خمیر بسیار نازک با پرکننده اصلی در آنها ایجاد می کند. علاوه بر این، برخی از انواع این محصولات به طور مستقیم در همان غذاهایی که در آن پخته شده اند، سرو می شود. این یک جلوه اضافی ایجاد می کند و علاقه شدیدی را برمی انگیزد.

رازهای آشپزی

برای آشنایی بیشتر با این غذا می توانید سعی کنید خودتان دیم سام درست کنید. چگونه آن را بپزیم؟ این ممکن است به موارد زیر نیاز داشته باشدمحصولات:

• برای 3 فنجان گندم یک قاشق غذاخوری آرد ذرت؛
• 25 گرم شکر؛
• 400 گرم میگو پوست کنده؛
• کمی فلفل سیاه آسیاب شده؛
• لیوان آب؛
• 15-20 گرم روغن گیاهی؛
• 2 قاشق غذاخوری از هر کدام شراب برنج و سس سویا.

کل فرآیند شامل چهار مرحله است:

1. ابتدا باید خمیر را آماده کنید. برای انجام این کار، آرد را باید در یک اسلاید روی میز بریزید و یک فرورفتگی کوچک در مرکز ایجاد کنید. 100 میلی لیتر آب گرم و 35 میلی لیتر آب سرد داخل آن بریزید و روغن را اضافه کنید و سپس ورز دهید. محصول نیمه تمام شده را با یک دستمال بپوشانید و به مدت 30 دقیقه کنار بگذارید.
2. در این زمان، می توانید قیمه را انجام دهید. میگوهای ریز خرد شده را باید با آب (30-35 میلی لیتر) مخلوط کنید و سپس به تدریج سس، شراب، فلفل و شکر را اضافه کنید. آخرین مرحله اضافه کردن آرد ذرت است.
3. خمیر آماده شده را به صورت دسته ای در آورید و سپس تکه های آن را برش دهید و هر کدام را به صورت دایره ای نازک به قطر حداکثر ۶ سانتی متر پهن کنید. در مرکز آن کمی پرکننده قرار دهید و لبه‌ها را با دقت به هر شکلی که مناسب باشد فشار دهید.
4. محصولات را روی رنده بخارپز که با برگهای کاهو پوشانده شده قرار دهید.

پس از 20 دقیقه، محصول را می توان با خیال راحت سرو کرد، با گیاهان پاشید و سخاوتمندانه با سس سویا چاشنی کرد.

کوفته چینی با گوشت مرغ

مردم روس به درست کردن کوفته با گوشت عادت دارند. برای چینی ها نیز این گزینه قابل قبول است. برای ساخت در خانه"Dim-Sum" خوشمزه، دستور العمل های پرکننده ای را که می توانید خودتان درست کنید یا از آنهایی استفاده کنید که دیگران قبلاً با آنها ساخته اند. به عنوان مثال، گزینه ای را در نظر بگیرید که به چندین ساقه تره نیاز دارد، و همچنین برای آزمایش:

• 200 میلی لیتر شیر نارگیل؛
• یک پیمانه نمک؛
• یک لیوان آرد گندم.

برای قیمه:

• 300 گرم فیله مرغ؛
• 1 غلاف فلفل قرمز؛
• 4 پیاز سبز؛
• ریشه زنجبیل (حداکثر 4 سانتی متر).

برای سس:

• 4 گوجه فرنگی؛
• نمک؛
• 3 حبه سیر؛
• کمی فلفل سیاه آسیاب شده؛
• و همچنین ¼ هر یک از سه فلفل شیرین با رنگ های مختلف (سبز، قرمز و زرد).

این غذا در چند مرحله تهیه می شود:

1. ابتدا باید قیمه را آماده کنید. برای این کار، اولین کاری که باید انجام دهید این است که گوشت را تکه تکه کنید و کمی در تابه سرخ کنید و فقط آن را با روغن نباتی چرب کنید. مرغ خنک شده را به همراه پیاز و زنجبیل خرد کنید. ترکیب نباید خیلی مایع باشد.
2. برای تهیه سس، همه سبزیجات را برای چند دقیقه در فر قرار دهید. با این کار برداشتن پوست از آنها آسان تر می شود. سپس گوجه‌فرنگی‌های پوست‌گرفته را باید از صافی مالش دهید تا دانه‌ها گرفته شود و جرم حاصل را به قابلمه منتقل کرده و روی آتش بگذارید. بعد از اینکه مایع بیشتر تبخیر شد، تکه های فلفل و سیر له شده را اضافه کنید.
3. سس آماده شده باید با فیلینگ ترکیب شود و پس از مخلوط کردن، فلفل چیلی خرد شده را اضافه کنید. ترکیب آماده است.
4. مواد خمیر را با هم ترکیب کرده و با همزن خوب مخلوط کنید. محصول نیمه تمام طعم نارگیلی دلپذیری خواهد داشت.
5. خمیر را تکه تکه کرده و به شکل دیسک هایی به قطر 6 سانتی متر بغلتانید.
6. وسط هر یک از آنها یک قاشق چایخوری از مواد بریزید و لبه های آن را با دقت فشار دهید.
7. داخل یک بخارپز بامبو را با ساقه تره فرنگی بپوشانید و سپس کوفته های پخته شده را با احتیاط روی آن قرار دهید.

5-10 دقیقه بعد از جوشاندن آب، غذا را می توان مستقیماً در همان ظرفی که در آن پخته شده سرو کرد. سس BBQ یک افزودنی عالی است.

دیم سام در اجاق آهسته

در خانواده‌های مدرن، مهماندار لوازم آشپزخانه بسیار متنوعی دارد. بنابراین، به عنوان مثال، فقدان یک بخارپز مخصوص بامبو نمی تواند او را از تهیه میان وعده معروف چینی امتناع کند.

اگر به دستور گام به گام دیم سام برای مولتی پز نگاه کنید، می توانید این را ببینید. برای کار شما نیاز دارید:

• 20 ورق کاغذ برنج؛
• 450 گرم گوشت گاو بدون چربی؛
• غلاف فلفل تند;
• chive;
• 4 ساقه پیاز سبز (قسمت سفید)؛
• 30 میلی لیتر سس سویا.

برای تزیین می توانید از پاپریکا آسیاب شده، فلفل تند قرمز و سبزیجات استفاده کنید.

برای سس:

• 1 قاشق چایخوری شکر؛
• 2 لیموترش؛
• قاشق غذاخوری سس سویا.

فناوریآشپزی:

1. گوشت گاو را به همراه پیاز، سیر پوست کنده و فلفل از چرخ گوشت رد کنید. بهتر است این کار را دو بار انجام دهید تا ترکیب نرمتر شود.
2. بعد از آن می توانید کمی سس سویا و 1-2 قطره روغن نباتی اضافه کنید و سپس همه چیز را خوب مخلوط کنید. فیلینگ آماده است.
3. ورقه های کاغذ برنج را برای چند ثانیه در آب گرم خیس کنید.
4. گوشت چرخ کرده را به چند قسمت مساوی تقسیم کنید و به شکل توپک بگویید.
5. یک ورق کاغذ برنج را روی میز پهن کنید و سپس توپ گوشت را در آن بپیچید. اقدامات را تا زمانی که محصولات تمام شوند تکرار کنید. برای اینکه کاغذ به سطح نچسبد ابتدا باید دسکتاپ را با آب معمولی مرطوب کرد.
6. توری داخل مولتی پز را با روغن نباتی چرب کنید و جای خالی را با دقت روی آن قرار دهید. پس از آن، باید درب را ببندید، حالت بخار را روی پانل تنظیم کنید و تایمر را برای 15 دقیقه تنظیم کنید.
7. برای تهیه سس لیموترش آب آن را گرفته و با بقیه مواد مخلوط کنید تا کاملا حل شوند.

بعد از سیگنال می توان مولتی اجاق را خاموش کرد و محصولات تمام شده را می توان با انبر جدا کرد و با دقت روی بشقاب گذاشت و با سس روی آن ریخت و در صورت تمایل با محصولات باقی مانده برای این کار تزئین کرد..

کوفته های هنگ کنگ

هر استان یا منطقه اداری چین عادات و سنت های خاص خود را دارد. مثلاً در هنگ کنگ دوست دارند دیم سام را سرخ کنند. دستور غذا در این مورد تا حدودی متفاوت خواهد بود.

موارد زیر مورد نیاز است:

• برای 0.5 کیلوگرم آرد 200 هر کدامگرم میگو و گوشت خوک؛
• 50 گرم اسفناج یا کلم چینی؛
• قاشق چایخوری سرکه؛
• 50 میلی لیتر آب مرغ؛
• نمک؛
• زنجبیل;
• کمی فلفل سفید؛
• و همچنین 50 میلی لیتر روغن گیاهی و 2 قاشق غذاخوری روغن کنجد.

کل فرآیند پخت بیش از یک ساعت طول نمی کشد. برای این شما نیاز دارید:

1. آرد را با آب ترکیب کنید و سپس با اضافه کردن سرکه خمیر را ورز دهید.
2. برای فیلینگ ابتدا گوشت خوک را چرخ کرده و سپس میگوی ریز خرد شده را با کلم و آب گوشت اضافه کنید. پس از آن، توده را نمک زده، زنجبیل، فلفل، روغن کنجد، پیاز را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
3. خمیر را به شکل یک پنکیک نازک باز کنید و آن را به قطعات تقسیم کنید.
4. هر تکه را با چاشنی پر کنید و لبه ها را به هر شکلی که برای این کار مناسب است فشار دهید. چینی ها از انواع مختلفی از مجسمه سازی استفاده می کنند.
5. ابتدا مواد خالی را در روغن نباتی سرخ کنید و سپس با اضافه کردن کمی آب گوشت به مدت 6 تا 7 دقیقه زیر درب آن بجوشانید.

در اصل، چنین مبالغ کم رنگی نیازی به تکمیل ندارد. اما در صورت تمایل می توانید از سس های مورد علاقه خود استفاده کنید.

خینکالی از چین

بسیاری از سرآشپزها، با مشاهده شباهت آشکار به غذاهای شرقی، بر این باورند که اسنک باستانی آسیایی چیزی جز خینکالی چینی نیست. «دیم سام» واقعاً خیلی شبیه آنهاست. تفاوت فقط در تهیه خمیر است. در محصول نهایی، باید تقریبا شفاف باشد. این را می توان با استفاده از یک دستور العمل نسبتاً اصلی به دست آورد.

شما به حداقل تعداد مواد نیاز دارید:

• برای آزمایش - برای 300 میلی لیتر آب جوش 150 گرم گندم و 112.5 گرم نشاسته ذرت.
• برای فیلینگ - برای 0.5 کیلوگرم میگوی تازه، کمی نمک و شکر، و همچنین کمی روغن کنجد، فلفل سفید و آب گوشت پودر شده.

تکنولوژی این ظرف بسیار ساده است:

1. ابتدا باید قیمه را درست کنید. برای این کار باید تمام مواد را کاملا با دست ورز دهید. در آخر روغن و فلفل اضافه می شود. مخلوط باید حاوی قطعات به اندازه کافی بزرگ باشد.
2. برای تهیه خمیر نشاسته را با آب در حال جوش مخلوط کنید و سپس محصول نهایی را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
3. بعد از آن، باید آن را به صورت یک بسته نازک درآورید، که سپس به چند قسمت تقسیم می شود.
4. هر تکه را در یک پنکیک با حداقل ضخامت ممکن بغلتانید، وسط آن را کمی پر کنید و سپس لبه‌های آن را محکم فشار دهید تا ۱۲ تا شود.
5. محصولات را در یک دیگ دوبل قرار دهید و بپزید تا خمیر شفاف شود.

چنین دیم سام ها اغلب با سس سویا سر میز سرو می شوند.