تاریخچه مختصری از سالادها از دوران باستان تا امروز

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در آستانه تعطیلات سال نو، زنان خانه دار شروع به گیج شدن می کنند که چه چیزی روی میز بگذارند. به خصوص که سال آینده سال خوک است. چه غذاهایی برای دلجویی از این حیوان؟ البته، سالادها بلافاصله در ذهن من به یاد می آیند - ویژگی های اصلی سال نو.

اگر به فرهنگ لغت نگاه کنید، سالاد به معنای یک غذای سرد است که مواد تشکیل دهنده آن می تواند سبزیجات، میوه ها، گاهی گوشت یا ماهی، قارچ، تخم مرغ، با سس های مختلف باشد. بیشتر اوقات، برگ های سالاد سبز، گوجه فرنگی، نخود فرنگی، سیب زمینی، خیار، گیاهان، پیاز و محصولات ریشه در آن قرار می گیرند. ادویه های مختلفی مانند نمک، فلفل، پونه کوهی و غیره به غذا اضافه می شود. سرکه، روغن نباتی، سس مایونز، آب لیمو یا لیموترش به عنوان سس مصرف می شود. اما این معجزه از کجا آمده است؟ بیایید به دنیای تاریخچه سالاد شیرجه بزنیم و به طور خلاصه مهمترین لحظات در ساخت این غذا را بازگو کنیم.

زمان باستان

تاریخچه این غذاها بیش از یک هزاره دارد. حتی در یونان باستان، سالاد مشابهی وجود داشت که شامل دانه های انار، گیاهان معطر، پیاز، چاشنی ها و سیر بود که با روغن زیتون ریخته می شد. و یونان باستانآتنائوس نویسنده در اثر خود "جشن حکیمان" در مورد سالادی با گوشت گاو صحبت می کند.

با توسعه روابط با سایر کشورها، تسخیر مستعمرات، برقراری روابط تجاری با کشورهای همسایه، تاریخچه کاهو با صفحات جدیدی پر شد.

خود کلمه "سالاد" در زمان امپراتوری روم ظاهر شد و در ایتالیایی به معنای "نمک"، "نمک شده" است. اگرچه برخی از دانشمندان بر این باورند که سبزی به همین نام این نام را به این غذا داده است. بیشتر اوقات، سالاد با گوشت سرو می شد، نه به عنوان یک میان وعده مستقل.

مصر باستان

مصر باستان نقش مهمی در تاریخ سالاد داشت. در سفره مصری ها همیشه سبزی تازه، پیاز، سیر وجود داشت. علاوه بر این، برگ کاهو نقش ویژه ای داشت. این گیاه خدای مینگ مقدس محسوب می شد. هر یک از ساکنان کشور آن را در باغ خود پرورش دادند. مصریان با سرو غذا روی میز، آن را با مخلوطی از روغن، ادویه و سرکه چاشنی کردند.

قرون وسطی

آشپزهای قرون وسطایی نیز بر تاریخچه سالادها تأثیر گذاشتند. بین قرن های 5 و 12، رژیم غذایی و روش های آشپزی تغییر کرد. اسنک ها از گیاهان گرم و تند تشکیل شده بودند، پنیر شروع به اضافه شدن به سالاد کرد. درست است، چنین ظرفی در میان اقشار پایین جامعه بسیار محبوب نبود، زیرا کالری کمی در نظر گرفته می شد. به دلیل شرایط غیربهداشتی وحشتناک، بسیاری از مردم سالاد سبزیجات تازه را رد کردند. گوشت سرخ شده ترجیح داده شد.

طبقه بالا از سالاد امتناع نمی کرد. سرآشپزها سعی می کردند پادشاهان خود را راضی کنند و در هنر به رقابت پرداختندپختن این غذا.

رنسانس

این غذا در دوران رنسانس رونق واقعی را تجربه کرد. در این دوره استادان بزرگی به تاریخ ایجاد سالاد دلبستگی داشتند. مثلا لئوناردو داوینچی. کمتر کسی می داند که او نه تنها یک هنرمند و مخترع بود، بلکه یک آشپز عالی نیز بود. در سال 1473، لئوناردو داوینچی در میخانه فلورانسی "سه حلزون" شروع به القای فرهنگ غذا در همشهریان خود می کند. ظاهر بشقاب سالاد را مدیون او هستیم که به قول مهندس قرار بود از یک خورنده به دیگری منتقل شود. درست است، در آن زمان این اختراع شکست خورد و تقریباً دو قرن بدون استفاده باقی ماند.

ما یکی از دستورهای پیش غذای این هنرمند معروف را پیشنهاد می کنیم: تخم مرغ را سفت بجوشانید، پوست آن را بگیرید، زرده را بیرون بیاورید. آن را آسیاب کرده و با مغز کاج، فلفل مخلوط کنید و با دقت در لانه تخم مرغ بچینید. همه چیز را با سس خامه ای بپاشید و امتحان کنید.

در رنسانس، کریستف کلمب آمریکا را کشف کرد. این به طور جدی تاریخ پیدایش سالادها را تحت تأثیر قرار داد. محصولات جدیدی بودند که شروع به اضافه شدن به این ظروف کردند. گاهی اوقات میان وعده شامل بیش از 30 ماده از جمله گل رز، گل همیشه بهار، گل رز بود. سرآشپزهای پادشاه هنری چهارم انگلستان و ملکه ماری اول اسکاتلند از سبزی کرفس، کاهو با سس گیاهان معطر و خردل استفاده کردند.

تاریخچه سالادهای قرن 17-19

از قرن هفدهم، عاشقان غذاهای لذیذ، سالادها را آزمایش کرده و مواد جدیدی را به آنها اضافه می کنند. همهبیشتر محصولات ریشه جوشانده شده، گیاهان معطر خرد شده در ظرف ظاهر می شوند. سرآشپزهای فرانسوی با مخلوط کردن شراب، سرکه، آب لیمو، روغن زیتون، سس‌های جدیدی ایجاد می‌کنند.

در سال 1699، نویسنده انگلیسی جان اولین آستاریا: گفتمانی از سالت ها منتشر شد. در آن، اولین نحوه تهیه سالاد را می گوید، توصیه می کند سبزی ها را با آب سرد بپاشید، در یک آبکش قرار دهید، خشک کنید و با روغن زیتون و سرکه بریزید، نمک بپاشید. در این مجموعه، Evelyn توصیه هایی در مورد رشد سبزیجات برای چنین غذاهایی ارائه می دهد. اسفناج، رازیانه، آرگولا، رومانو و دیگران در دستور العمل ها ظاهر می شوند. این کتاب برای اقشار پایین جامعه در نظر گرفته شده بود. نیاز به سالادهای غنی از ویتامین برای مردم توضیح داده شد.

در قرن هجدهم، در زمان دوک ریشلیو، سس معروف ظاهر شد - سس مایونز. گوشت و ماهی به سالاد اضافه شد. در اروپا، نوع دیگری از سالاد ظاهر می شود - وینیگرت، که در آن سبزیجات خرد شده، ترشی و چغندر مخلوط می شود. گاهی اوقات قارچ اضافه می شود.

سالاد در تاریخ ملی

کدام یک از ما قبل از تعطیلات اسامی آشنا از دوران کودکی را تلفظ نمی کند: "اولیویه"، "میموسا"، "شاه ماهی زیر یک کت خز"؟ این سالادها هستند که اساس هر جشن در روسیه در نظر گرفته می شوند.

آشپز فرانسوی مسیو اولیویه، که در روسیه کار می کرد، یک روند کامل از تهیه سالاد را با استفاده از سس مایونز راه اندازی کرد، که قبل از او به عنوان یک غذای جداگانه سرو می شد. لوسین اولیویه، به خاطر مشتریان رستوران، مواد را با سس مخلوط کرد و در نتیجه غذایی بعداً به نام او ساخته شد.

در ابتدا سالادها می توانستندفقط از مقاماتی که از رستوران ها دیدن کرده اند لذت ببرید. اما با گذشت زمان، پر شدن ظرف تغییر می کند. نخود سبز، سوسیس، سبزیجات کنسرو شده و ماهی، پنیر فرآوری شده در آن ظاهر می شود. از سس مایونز و روغن آفتابگردان به عنوان سس استفاده می شود. در همان زمان، برگ های سبز از کاهو ناپدید می شوند. چنین مجموعه ای از محصولات در دسترس مردم عادی شوروی قرار می گیرد. سالاد دیگر افزودنی به پیش غذا نیست، اما تبدیل به یک غذای مستقل می شود.

« شاه ماهی زیر کت خز » تاریخ انقلابی جالبی دارد. طبق یک نسخه، "کت خز" مخفف است: Sh. U. B. A.، که به معنای "شوونیسم و زوال - بایکوت و آناتما" است. در آغاز قرن بیستم، آریستارخ پروکوپتسف، آشپز یکی از میخانه ها، چنین سالادی را برای تعطیلات سال نو آماده کرد. همه این غذا را دوست داشتند، زیرا در اوایل دهه 60 از رستوران ها به میزهای شهروندان عادی مهاجرت کردند. دستور غذای کلاسیک او حاوی پیاز یا تخم مرغ نیست.

تاریخچه سالاد میموزا متاسفانه در مورد نویسنده آن ساکت است. این غذا در دهه 70 قرن بیستم بسیار محبوب بود. این ترکیب شامل ماهی کنسرو شده، له شده با قاشق، تخم مرغ آب پز، پنیر، پیاز است. قسمت بالای سالاد با سس مایونز پوشانده شده است که با زرده تخم مرغ خرد شده پاشیده می شود و یادآور گل میموزا است.

زمان ما

در عصر فراوانی غذا، انواع مختلف سالاد ظاهر شد. ایالات شسته شده توسط دریاها شروع به اضافه کردن غذاهای دریایی به آنها کردند. سالاد خرچنگ محبوب امروزی در سواحل آمریکا ظاهر شد. انریکو کاروسو تنور معروف ایتالیایی درباره او به اروپای پیر گفت.

اختراعات قرن بیستم شاملسالاد "Caprese"، "Caesar"، "Nicoise" و بسیاری دیگر. میگو، ماهی مرکب، خرچنگ، صدف ماهی به غذا اضافه می شود.

انواع سالاد

• پنیر. از پنیر رنده شده، تخم مرغ و سس مایونز تشکیل شده است و ممکن است حاوی مواد دیگری باشد.
• سالاد سبزیجات. این بر اساس انواع مختلف سبزیجات است.
• سالاد میوه. حاوی میوه های ریز خرد شده است.
• سالاد شاه ماهی. شاه ماهی خرد شده استفاده می شود.
• سالاد گرم. پر از گوشت گرم پخته شده، بادمجان، سبزیجات.

سالادفواید زیادی دارد. آنها معمولاً کالری کمی دارند. سرشار از گروه های مختلف ویتامین و فیبر است. حاوی مواد مغذی و مواد معدنی است. یک سالاد تازه با یک سس خوشمزه و معطر یک غذای عالی برای تعطیلات یا هر روز است.