سوپ های آسیایی: نام ها، دستور العمل ها، مواد تشکیل دهنده

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

آشپزی آسیایی تنوع زیادی از طعم هاست که گاهی برای ما عجیب و غیرعادی است. اما اگر می خواهید جوانه های چشایی خود را غافلگیر کنید و در عین حال خانواده و دوستان خود را با لذت های آشپزی غیرمعمول ناامید کنید، این مجموعه به طور ویژه برای شما ساخته شده است.

فقط مواد اولیه اصیل

فوراً متذکر می شوم که موادی که از آنها سوپ های آسیایی تهیه می شود را نمی توان در نزدیکترین بازار خریداری کرد. برای این کار باید در اغذیه فروشی های بزرگ به دنبال برخی محصولات بگردید یا حتی از طریق اینترنت سفارش دهید. آنالوگ ها و جایگزین ها در اینجا کار نمی کنند، در غیر این صورت طعم و مزه آن مانند نسخه اصلی نخواهد بود.

گلچینی از معروف ترین سوپ های آسیایی را آماده کرده ایم. آسیا کشور بزرگی است. این بدان معناست که تاپ ما سوپ کره ای، ویتنامی، تایلندی، چینی، ژاپنی و حتی سوپ بوریات-مغولی دارد.

نودل رامن

این یک سوپ ژاپنی است که به نام های مختلف - رامن یا رامن - نامیده می شود. او از پادشاهی میانه به سرزمین طلوع خورشید آمد و سپس به کره مهاجرت کرد. مواد اصلی این غذا آبگوشت غنی ونودل های گندم، و تاپینگ های مختلف از قبل روی آن گذاشته شده اند: سویای جوانه زده، لوبیا سبز، گوشت خوک آب پز و غیره. اگر می خواهید امتحان کنید، پس این گونه رشته ها به شکل شناخته شده برای ما "دوشیرک" در بسیاری از زنجیره های مواد غذایی به فروش می رسد و به آنها "رشته رامن" می گویند.

و اگر تصمیم دارید خودتان این سوپ خوشمزه را بپزید، پس بیایید نحوه تهیه این سوپ را بفهمیم.

همانطور که گفتیم اساس رامن رشته و آبگوشت گندم است. اگر همه چیز با رشته فرنگی نسبتاً واضح است، پس انواع مختلفی از آبگوشت وجود دارد.

• ماهی.
• گوشت.
• Miso.

آب ماهی از باله های کوسه تهیه می شود که طعمی واقعاً غیرعادی به آبگوشت می دهد. توجه داشته باشید که کوسه به راحتی در فروشگاه ها پیدا می شود. اگر شکست بخورد، از باله ها و سر ماهی قرمز (ماهی آزاد، قزل آلا، زغال اخته) استفاده می کنند - این یک گزینه مدرن تر است.

گوشت از استخوان، غضروف و چربی گوشت خوک تهیه می شود. اما برخی از مردم دوست دارند آن را با مرغ یا گوشت گاو درست کنند.

میسو یک آبگوشت آشنا برای همه ماست. از کنسانتره ماهی و جلبک دریایی خشک تهیه شده است، به همین دلیل است که طعم غنی و بافت مات دارد.

آشپزی رامن

در واقع پس از پختن یک آبگوشت غنی (میزان تندی و شوری به صلاحدید شماست) باید رشته های گندم را جداگانه بجوشانید و در یک کاسه عمیق بریزید و مایع بریزید. بقیه مواد روی آن گذاشته می شود: تخم مرغ آب پز درشت خرد شده، خیار شور، جلبک دریایی نوری، سبزیجات، سبزیجات، گوشت خوک چاشو (نسخه ژاپنی گوشت کباب)، ناروتوماکی یا کانابوکو. آخرینمواد نامشخص، رول های ماهی چرخ شده سختی هستند که با استفاده از نشاسته ذرت و بخارپز درست می شوند. می توانید آنها را سفارش دهید یا خودتان بپزید.

تام یام

این سوپ ترش و تند به دلیل غرق شدن تایلند در پایان قرن گذشته در سراسر جهان مشهور شد. این بر اساس آب مرغ تهیه می شود که در آن میگو و سایر غذاهای دریایی اضافه می شود. انواع مختلفی از این غذا وجود دارد، تا آنهایی که شیر نارگیل در آن ریخته می شود.

ما دستور پخت سوپ تام یام را در خانه پیشنهاد می کنیم که قطعاً آن را دوست خواهید داشت. این تام یام کونگ میگو است که توسط همه گردشگرانی که به پادشاهی می آیند امتحان می شود.

آشپزی تام یام کونگ

برای آشپزی باید بخرید:

• میگو با پوسته بزرگ.
• قارچ صدفی.
• سس ماهی نیوکمام.
• Galangal (زنجبیل را می توان جایگزین کرد).
• برگ لیمو و لیموترش (برگ ها را می توان با پوست لیمو جایگزین کرد).
• فلفل قرمز.
• علف لیمو (لیموترش)
• پیاز، سیر.
• Cilantro.

مشخص است که برخی از این لیست قطعاً برای شما ناآشنا است. اما اگر بتوان برخی از اجزا را جایگزین کرد، در اینجا علف بادرنجبویه و نیوکمام (ساخته شده از ماهی کوچک که با ترشی کردن نمک تخمیر می شود) - باید باشد.

بنابراین، بیایید با آبگوشت شروع کنیم. میگو را حدود پنج دقیقه می پزیم و بعد از آن بیرون می آوریم و تمیز می کنیم و دوباره پوسته ها را داخل آب جوش می ریزیم.بمدت ده دقیقه. سپس علف لیمو، برگ های ورقه شده گالنگال و لیمو ترش را اضافه کنید. بعد از 10 دقیقه همه چیز را با قاشق سوراخ دار از تابه بردارید تا فقط یک آبگوشت شفاف باقی بماند. و ماکارونی از قبل پخته شده را به آن اضافه کنید.

طرز تهیه پاستا بسیار آسان است. پیاز خرد شده را با سیر و فلفل چیلی در تابه ای تفت می دهیم که باید دانه ها را از آن خارج کنیم. سرخ کردن حاصل پس از 3-4 دقیقه در مخلوط کن پوره می شود. و بس!

در حالی که این زیبایی در حال جوشیدن است، سس ماهی و کلاهک قارچ صدفی پاره شده را به آن اضافه کنید (پاها داخل ظرف نرود)، سپس میگو را داخل ظرف بریزید، آبلیمو را در همان جا بریزید، نمک و فلفل را به میزان دلخواه بریزید و آن را خاموش کنید، اجازه دهید سوپ برای چند دقیقه بماند. هنگام سرو، حتماً روی ظرف را با گشنیز خرد شده بپاشید. طعم آن 99 درصد مانند تایلند است. همانطور که می بینید، دستور پخت سوپ تام یام در خانه بسیار ساده است، خوب، مطمئناً از گل گاوزبان ما مغرورتر نیست.

Danhuatang

این سوپ مرغ و تخم مرغ آسیایی با جلبک دریایی یک غذای ناب چینی محسوب می شود. دسیسه او این است که تخم مرغ ها را در آب مرغ در حال جوش می ریزند تا به شکل پرک جمع شوند.

همچنین انواع زیادی از این غذا وجود دارد، هر سرآشپز چیزی از خودش به دستور پخت سوپ های آسیایی اضافه می کند. به عنوان مثال، توفو، جوانه لوبیا یا ذرت به جای جلبک دریایی استفاده می شود.

آشپزی دانهواتانگ

مرغ را در آب جوش با اضافه کردن چند قاشق غذاخوری سس سویا و فلفل سفید یا سیاه بجوشانید، سپس لاشه را خارج کرده و بگذارید خنک شود، پس از آن باید گوشت پرنده را جدا کنید.الیاف سپس جلبک دریایی را اضافه می کنیم و به مهمترین چیز - تخم مرغ می پردازیم.

آنها را در ظرفی جدا می شکنیم و کمی هم می زنیم (نیازی به غیرت نیست) و بدون قطع هم زدن در آب کمی آبجوش می ریزیم. پس از آن، زیبایی حاصل را در همان آب داخل آبگوشت در حال جوش بریزید و به شدت هم بزنید تا تکه های تخم مرغ در تابه پخش شوند.

در واقع، همین. مرغ را به آب در حال جوش اضافه کنید، کمی صبر کنید و می توانید خوشمزه را در بشقاب ها بریزید و هر وعده را با پیاز سبز بپاشید (می توانید با سیر هم طعم دار کنید).

آشپزی فو-کا

این سوپ غذاهای دریایی آسیایی یکی از معروف ترین سوپ های جهان است. ویتنامی‌ها انواع مختلفی از آن را ارائه کردند، اما اجازه دهید دستور غذای فو-کا را تجزیه و تحلیل کنیم.

برای این کار، زنجبیل و پیاز را از وسط نصف کنید، سپس به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید تا به درستی قهوه ای شوند. آنها را در یک قابلمه قرار می دهیم، یک کوکتل دریایی، سس ماهی نیوکمام، چند ستاره بادیان، کمی میخک و فلفل دلمه ای را اضافه می کنیم. با آب سرد پر کنید و شروع به جوشیدن کنید. بعد از 20 دقیقه پیاز و زنجبیل را از آب گوشت خارج کنید.

رشته برنج را طبق دستور روی بسته بجوشانید و در آب سرد بشویید تا به هم نچسبند. آن را کف ظرف پهن می کنیم و روی آن جوانه های سویا جوانه زده می گذاریم و سپس آبگوشت حاصل را با غذاهای دریایی می ریزیم. روی ظرف را با پیاز سبز، ریحان، آبلیمو و فلفل قرمز پر کنید.

آشپزی کالگوکسو

این سوپ مرغ آسیایی بانودل، و خانگی، به غذاهای کره ای اشاره دارد. بنابراین، غذا باید تند باشد. و هر چه "گرما هسته ای" بیشتر باشد، بهتر است.

ویژگی خاص غذا در رشته های مخصوص تهیه شده. برای این کار آرد را با نشاسته، نمک، روغن و آب مخلوط کنید. خمیر را که باید کاملا سفت باشد ورز دهید. داخل کیسه می گذاریم و می گذاریم کمی دراز بکشد.

در این زمان یک مرغ کامل، یک پیاز بزرگ و هشت حبه سیر کامل را داخل ماهیتابه بریزید، آب بریزید و بپزید. البته همه اینها باید با نمک و مخلوط فلفل آسیاب شده طعم دار شود. وقتی مرغ پخت، پیاز و سیر را در ظرفی جداگانه له کنید تا له شوند. مرغ را از استخوان جدا می کنیم و فیله را به الیاف تقسیم می کنیم، رب فلفل و پوره پیاز و سیر را اضافه می کنیم. با روغن کنجد بپاشید، هم بزنید و بگذارید بماند.

خمیر را صاف کرده و به شکل رشته های نازک بلند برش می دهیم و آرد می پاشیم تا به هم نچسبد. آن را در آب جوش با سس ماهی نیوکمام یا سس سویا تند بپزید.

نودل ها را کف کاسه بگذارید و الیاف مرغ را بچینید و پیاز سبز بپاشید و آب گوشت در حال جوش را بریزید.

کره ای ها همیشه سوپ را با سالاد و برنج فراوان می خورند. بنابراین می توانید هویج کره ای، جوانه سویا، سیر ترشی، بادمجان تند و البته کلم کیمچی را از نزدیک ترین بازار خریداری کنید. در مورد دومی صحبت کنیم، در کره به عنوان غذای اصلی در نظر گرفته می شود و ماده اصلی بسیاری از سوپ های کره ای است.

کیمچی، کیمچی و چیمچا - نام آن متفاوت است، اما تقریبا همه آن را می شناسند. تیز و سوزان تا حد ناممکن، چاشنیفلفل قرمز، آب پیاز، سیر و زنجبیل، کلم چینی کلم ترش در هر بازاری فروخته می شود و به تنهایی به عنوان پیش غذا/ غذای سالاد و همچنین پایه ای برای پخت غذاهای دیگر استفاده می شود.

بوهلر آشپزی

این سوپ حتی بیشتر از مغولی بوریات در نظر گرفته می شود. این مردمان اشتراکات زیادی دارند، پس بیایید جستجوی حقیقت را رها کنیم و دستور پخت بولر را بگوییم. در واقع، این حتی یک سوپ نیست، بلکه فقط یک بره آب پز خنک با آبگوشت و پیاز است. اما در روسیه سیب زمینی هم اضافه می کنند.

در واقع گوشت بره را با استخوان های مختلف و چند پیاز کامل در یک قابلمه بزرگ بریزید. بپزید تا گوشت به راحتی از استخوان جدا شود - در صورت تمایل کف را بردارید. سپس پیاز را می گیریم، که همه طعم را داد - دیگر مفید نخواهد بود. ما استخوان هایی را که روی آنها گوشت وجود ندارد حذف می کنیم - آنها نیز مورد نیاز نیستند. سپس سیب زمینی های کوچک را کامل داخل آن می ریزیم و می پزیم.

در این زمان پیاز را به صورت حلقه ای درشت برش داده و سیر را بدون صرفه جویی در آن فشار دهید، جعفری و شوید خرد شده و فلفل دلمه ای را اضافه کنید و برگ بو را بریزید. همه اینها با دست کمی له می شود تا پیاز از عطرها اشباع شود و کمی آب می دهد. و وقتی سیب زمینی ها هم آماده شد، آب گوشت به دست آمده را بریزید و بگذارید یکی دو دقیقه بیشتر بجوشد تا پیاز تردی خود را حفظ کند. سوپ را در کاسه های بزرگ می ریزند و با دمنوش می خورند. و برگ بو را بعد از حدود پنج دقیقه از ماهیتابه صید می کنند تا به آبگوشت تلخی ندهد.

همانطور که می بینید، نام سوپ های آسیایی به اندازه مواد تشکیل دهنده آنها متنوع است. اکنون می توانید سعی کنید آنچه را که می خواهید بپزید.بیشتر دوست داشت و از غذای خود لذت ببرید!