پای کفیر: دستور پخت و ویژگی های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

چه چیزی ما را متوقف می کند و ما را از پختن کیک در خانه تا حد امکان باز می دارد؟ بعضی ها فکر می کنند خیلی گران است. از این گذشته ، خمیر علاوه بر آرد ، به کره ، تخم مرغ ، شکر نیز نیاز دارد. برخی دیگر به دلیل پیچیدگی و مدت زمان فرآیند متوقف می شوند. ورز دهید، دفاع کنید، بچرخانید … در این صورت، کل آشپزخانه در آرد می شود. سومی با یک تجربه منفی متوقف می شود. خمیر دمدمی مزاج یا نمی خواهد بلند شود یا محکم به ورقه پخت می چسبد.

اما در این مقاله به شما پیشنهاد می کنیم یک پای کفیر درست کنید. دستور العمل های زیر برای پیاده سازی بسیار آسان است. این ظرف به سادگی محکوم به موفقیت است. و پخت نه تنها خوشمزه، بلکه سالم نیز خواهد بود. از این گذشته، کفیر بیهوده نیست که درمان پیری نامیده می شود. هنگام پخت، برخی از خواص مفید آن هنوز از بین می رود. اما چه پای کفیر خوشمزه ای! از نظر نرمی و هوای خمیر را می توان با بیسکویت مقایسه کرد، اما بر خلاف آن، برای مدت طولانی کهنه نمی شود. دستور العمل های زیادی برای چنین پای هایی وجود دارد و برای مدت طولانی می توانید حداقل هر روز این غذا را بپزید و هرگز خودتان را تکرار نکنید. پر کردن را به سلیقه خود انتخاب کنید - شیرین و شور. و می توانید با مخلوط کردن میوه های آب نباتی، میوه های خشک، پوست لیمو یا دارچین در خمیر، کیکی مانند کیک درست کنید. ولینظریه کافی! سریع پیش بند می گذاریم و شروع به پختن می کنیم.

مواد لازم

مانند هر شیرینی، پای کفیر به آرد نیاز دارد. اما دستور العمل هایی وجود دارد که به جای آن از سمولینا استفاده می شود. ما همچنین به تخم مرغ نیاز داریم. اما اگر مخالف استفاده از آنها هستید، می توانید بدون آنها کار کنید. دستور العمل هایی وجود دارد که شامل تخم مرغ نمی شود. کیک با جوش شیرین بلند می شود. اما لازم نیست آن را با سرکه خاموش کنید. واکنش شیمیایی لازم توسط خود کفیر با باکتری های اسید لاکتیک آن آغاز می شود. برخی از دستور العمل ها نیاز به استفاده از کره یا مارگارین دارند. چنین شیرینی‌هایی خشک‌تر و بر اساس بررسی‌ها، خوشمزه‌تر و معطرتر خواهند شد.

و چه نوع ماستی مصرف کنیم؟ ما به این واقعیت عادت کرده ایم که به چربی، معمولی و رژیمی تقسیم می شود. اما این بر کیفیت پخت تأثیر نمی گذارد، بلکه بر زمان بلوغ آن تأثیر می گذارد. هرچه بیفیدوباکترها در نوشیدنی بیشتر جمع شوند، کیک خوشمزه تر، نرم تر و بالاتر می رود. بنابراین در فروشگاه، روی یک محصول اسید لاکتیک به نام بیوکفیر تمرکز کنید. چنین نوشیدنی "قوی" حاوی مقدار مناسبی دی اکسید کربن و الکل است.

چه چیز دیگری برای یک پای کفیر نیاز دارید؟ دستور العمل برای محصولات شیرین شامل شکر، وانیلین، مربا، عسل است. اما می توانید پایی درست کنید که با موفقیت جایگزین غذای اصلی در شام شود. دستور العمل هایی با پنیر، مرغ، گوشت چرخ کرده، کلم، سیب زمینی، پیاز سبز و تخم مرغ وجود دارد. این کیک کجا درست میشه؟ نه تنها به روش سنتی، در فر، بلکه در دستگاه نان پز و حتی در آرام پز درست می شود.

آسانترین دستور پای کفیر

ابتدا مقداری کره آب کنید. آشپزها در بررسی های خود می گویند که باید گرم باشد، اما اصلا داغ نباشد. برای یک لیوان کفیر (200 میلی لیتر) به سه قاشق غذاخوری کره ذوب شده نیاز داریم. پخت را با هم زدن یک تخم مرغ با 200 گرم شکر گرانول شروع می کنیم. فقط بعد از حل شدن تمام کریستال ها، مواد باقی مانده را اضافه کنید: کفیر، کره، سودا و آرد. اما در بررسی ها به آشپزها توصیه می شود که آنها را کمی مخلوط کنند تا توده ایجاد نشود. نوشابه (یک قاشق چایخوری) لازم نیست با سرکه خاموش شود. می توان آن را با آرد (نیم کیلو) مخلوط کرد و به تدریج حجم آن را به مایع اضافه کرد.

همچنین برای یک پای نیازی به ورز دادن خمیر برای مدت طولانی روی کفیر نیست. فقط تمام مواد را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود - و کار تمام است. خمیر پای باید از نظر قوام شبیه خامه ترش چرب باشد. فرم را با مارگارین چرب کنید. فر را با دمای 180 درجه روشن می کنیم. خمیر را در قالب ریخته و به مدت بیست دقیقه بپزید. با یک مسابقه آمادگی را بررسی می کنیم. اگر تکه چوب خمیر را با خود برده است، کمی بیشتر صبر کنیم. اما اگر ترکش خشک شد، وقت آن است که فر را خاموش کنید و میز را بچینید. در بالا ساده ترین دستور غذا وجود دارد. اما می توانید با مخلوط کردن یک پیمانه دارچین در خمیر یا مالیدن کمی پوست لیمو آن را غنی کنید. خوب است که روی محصول نهایی را با پودر قند بپاشید.

دستوری دیگر برای زنان خانه دار تنبل

اگر مقداری پنیر، پنیر کوتاژ یا فقط چیزی از شام دیروز در یخچال خود دارید، برای دور ریختن غذا عجله نکنید. بهتر است یک پای ژله ای روی کفیر درست کنید. چرا او اینطور استتماس گرفت؟ با آسپیک که مانند اسپیک روی ژلاتین درست می شود، این پای هیچ وجه اشتراکی ندارد. خمیر را طبق ساده ترین دستور العمل همانطور که در بالا ذکر شد آماده می کنیم. اگر فیلینگ شیرین نشده بود (کلم خورشتی، پنیر دوروم، قارچ سرخ شده، سینه مرغ، گوشت چرخ کرده و مانند آن) شکر نریزید، بلکه کمی نمک اضافه کنید. ما یک ظرف پخت با قطر کوچکتر اما با دو طرف بلند می گیریم. آن را با کره یا مارگارین چرب کنید. نیمی از خمیر را پهن کنید. فیلینگ را در یک لایه یکنواخت روی آن قرار دهید. مابقی خمیر را داخل آن بریزید. فر باید از قبل به خوبی گرم شده باشد. از آنجایی که پای ژله ای بالاتر است، آن را طولانی تر می پزیم. آشپزها در بررسی های خود می گویند که نیم ساعت کافی است. اما همچنان ارزشش را دارد که با یک مسابقه ایمن بازی کنید. در واقع، برخی از رویه ها، مانند کلم خورشتی، روند پخت را کند می کند.

پای کاپ کیک

اگر قالب های فلزی یا سیلیکونی دارید، دستور ساده پای کفیر را می توان به روشی متفاوت اجرا کرد. در یک کاسه، و حتی بهتر از آن - یک لیوان کفیر در کاسه مخلوط کن بریزید. به همان مقدار شکر اضافه کنید. آنقدر هم بزنید تا کریستال ها حل شوند. یک عدد تخم مرغ را هم زدیم. دوباره هم می زنیم. حالا یک قاشق چای خوری نوشابه را که با مقدار کمی کفیر خاموش شده است، اضافه کنید. و در آخر یک و نیم پیمانه آرد اضافه کنید. همانطور که می بینید، ما کمتر از ساده ترین دستور العمل ذکر شده در بالا، این ماده را معرفی کردیم. بنابراین، خمیر ما مایع تر خواهد شد - مانند خامه ترش خریداری شده در فروشگاه. اگر قالب ها فلزی هستند آنها را چرب کنیدچربی آنها را دقیقا تا نیمه پر می کنیم. خمیر کفیر برای پای در طول فرآیند پخت به شدت بالا می رود. برای جلوگیری از ترک خوردن و تغییر شکل محصولات، کارشناسان آشپزی در بررسی ها توصیه می کنند کیک های کوچک را با چیزی بپاشید. می توان آن را در ماهیتابه خشک و آجیل خرد شده و همچنین دانه های کنجد کلسینه کرد. فر را از قبل با دمای 180 درجه گرم کنید. بیایید یک رنده با مافین قرار دهیم و 25 دقیقه تشخیص دهیم. کاپ کیک های تمام شده را خنک کرده و از قالب خارج کنید.

خمیر سمولینا

همچنین چنین دستور العملی برای پای کفیر در فر وجود دارد. در مردم به این گونه محصولات مانیک می گویند. آنها را می توان به شکل پای یا کیک کوچک درست کرد. بیایید به اولین دستور غذا نگاه کنیم. کاپ کیک های سمولینا بسیار مطبوع و لطیف هستند. اما روند آماده سازی آنها کمی بیشتر طول می کشد. یک لیوان بلغور را با همان مقدار کفیر پر می کنیم. هم می زنیم. و اکنون باید صبر کنیم تا غلات متورم شوند. این ممکن است چهل دقیقه طول بکشد. وقتی توده کمی چسبناک شد، یک تخم مرغ را داخل آن می کنیم. خوب همه چیز را ورز دهید نصف قاشق چایخوری نوشابه را با سرکه یا کفیر خاموش می کنیم. دوباره ورز دهید. و در آخر یک لیوان شکر گرانول و آرد اضافه کنید. باز هم همه چیز را خوب مخلوط کنید. می توانیم یک مخلوط کن غوطه وری را به کیس وصل کنیم. فر باید از قبل با دمای 200 درجه گرم شود. مافین های روی بلغور زیاد بالا نمی آیند، بنابراین دو سوم قالب ها را پر می کنیم. و مدت بیشتری می پزند. بعد از چهل دقیقه با یک مسابقه آمادگی را بررسی می کنیم. این کاپ کیک ها را می توان با مغزهای خرد شده نیز تزیین کرد. و اگر وقت ندارید، فقط محصولات نهایی را با پودر قند بپاشید.

نان زنجبیلی بسیار ساده

اگر استفاده از مربا یا کانفیچر را پیدا نکردید، پای کفیر را با مربا بپزید. اگر خیلی شیرین است از شکر کمتر استفاده کنید. و اگر مربا ترش است، بیشتر. دو عدد تخم مرغ را با نصف یا یک لیوان کامل شکر بزنید. وقتی دیگر کریستالی باقی نماند، با کفیر مخلوط کنید. 200 میلی لیتر نیاز دارد. در تمام مدت ورز دادن جرم، یک و نیم فنجان آرد اضافه کنید. در آخر یک قاشق چای خوری نوشابه را در مقدار کمی مربا بریزید. همانطور که کارشناسان آشپزی در بررسی های خود اطمینان می دهند، خواهید دید که محیط اسیدی توت ها بدتر از سرکه نیست. نوشابه شروع به حباب زدن و خش خش آرام می کند و مربا تغییر رنگ می دهد. پس از انتظار برای پایان واکنش، این را به آزمایش اضافه کنید. و در آخر یک لیوان مربای دیگر به آن اضافه کنید. خوب آسیاب کنید تا یکدست شود. یک ورقه پخت را با مارگارین چرب کنید. خمیر را بیرون بریزید. داخل فر از قبل گرم شده می گذاریم. حدود 25 دقیقه با دمای 180 درجه میپزیم. آرام شدن. با یک چاقوی تیز یا یک نخ خشن، نان زنجبیلی را به دو لایه برش دهید. آنها را با مربا یا مربا پخش کنید. روی محصول را با پودر قند یا توت تازه تزئین می کنیم. اما اگر نان زنجبیلی گرم همراه با چای سرو شود، دیگر نیازی به آغشته شدن کیک ها ندارید. یک پای کفیر گرم با مربا به هر حال خوشمزه است.

دستور پخت با پنیر و سیب

مانند همیشه آشپزی را شروع کنید و تخم مرغ ها را با شکر مخلوط کنید. اما این دستور العمل نسبت های دیگری را دیکته می کند. برای یک لیوان شکر به سه عدد تخم مرغ نیاز داریم. بعد یک لیوان کفیر بریزید، یک قاشق چایخوری نوشابه و کمی نمک بریزید وشروع به اضافه کردن آرد کنید حدود یک لیوان طول می کشد. یک سیب بزرگ (یا دو سیب متوسط) پوست کنده می شود، دانه های آن را جدا می کنند و در یک کاسه جداگانه با چیپس های بزرگ می مالند. برای جلوگیری از قهوه ای شدن گوشت، آب لیمو بپاشید. یک سیب را با 200 گرم پنیر ورز می دهیم. این توده را با دارچین یا شکر وانیلی مزه دار کنید. همچنین می توانید یک مشت کشمش خیس شده در شراب و با دقت آبکش شده اضافه کنید. بعد، شما دو گزینه دارید. می توانید از دستور پای ژله ای کفیر استفاده کنید، یعنی نصف خمیر را در قالب بریزید، فیل کشک و سیب را روی آن قرار دهید و با بقیه بپوشانید. اما کارشناسان آشپزی در بررسی های خود به ما می گویند که اگر همه چیز را به آرامی با هم مخلوط کنید و آن را به همین صورت بپزید، اتفاق بدی نمی افتد. فر باید از قبل تا 200 درجه گرم شود. پخت کیک به طور متوسط نیم ساعت طول می کشد.

مانیک با سیب

این غذا بسیار مقوی است و به راحتی آماده می شود. بنابراین، متخصصان آشپزی پختن چنین پای سیب کفیر را برای صبحانه توصیه می کنند. بچه ها آن را بسیار بیشتر از سمولینا معمولی دوست دارند. 200 گرم غلات را با 250 میلی لیتر کفیر بریزید. نیم ساعت یا بیشتر کنار بگذارید تا بلغور به خوبی پف کند. در این فاصله 50 گرم کره نرم شده را با 200 گرم شکر معمولی و یک کیسه وانیل ورز دهید. دو عدد تخم مرغ را بشکنید و خوب مخلوط کنید. بلغور پف کرده در کفیر و دو قاشق چایخوری بیکینگ پودر برای خمیر اضافه کنید. ما همه چیز را مخلوط می کنیم تا یکدست شود. خمیر چنین پای کفیر مانند پنکیک کاملاً غلیظ بود. بذاریمشکنار، اما فر را روشن کنید. سه سیب پوست کنده و غلاف ها برداشته می شود. دو تا از آنها را مکعبی و بقیه را به صورت ورقه های نازک برش می دهیم. 2 عدد سیب را داخل خمیر بریزید. روی ظرف پخت را با کاغذ پخت می پوشانیم و با روغن نباتی چرب می کنیم. تمام خمیر را بریزید. قسمت بالایی را در مرکز با برش های سیب سوم تزئین می کنیم. داخل فر گذاشته و با دمای 180 درجه حدود چهل دقیقه بپزید.

دستور پخت پای کلم کفیر: قیمه

و حالا بیایید نه غذاهای دسر، بلکه غذاهای اصلی را در نظر بگیریم. این کیک ها معمولا داغ سرو می شوند. پر کردن، همانطور که قبلا ذکر کردیم، می تواند نه تنها کلم، بلکه سایر مواد دلچسب باشد. بیایید با یک دستور العمل بسیار ساده شروع کنیم. برای چنین پای تنبلی، کلم آبدار جوان مناسب ترین است - یک چنگال کوچک 300-400 گرم. نه خیلی نازک خرد می کنیم. یک پیاز را نیز به صورت حلقه ای برش می دهیم و یک دسته سبزی تازه را با شوید و جعفری ریز خرد می کنیم. آشپزها توصیه می کنند چند پر پیاز سبز اضافه کنید. دو قاشق غذاخوری روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید و کلم را با پیاز به مدت هفت دقیقه بجوشانید - فقط رطوبت اضافی آن تبخیر شود.

خمیر

در حالی که فیلینگ در حال خنک شدن است، پایه محصول را آماده کنید. برای یک پای با کلم روی کفیر، خمیر به روشی مشابه مانند محصولات شیرین تهیه می شود. فقط شکر داخلش نمیریزیم. یک و نیم لیوان کفیر چرب را با دو تخم مرغ بزرگ ورز می دهیم. سپس نصف قاشق چایخوری نمک اضافه کنید. یک و نیم پیمانه آرد را در ظرفی جداگانه الک کنید. آن را با یک قاشق چایخوری مخلوط کنیدپودر خمیرمایه. خمیر را خوب ورز دهید. ما دو گزینه برای ادامه کار داریم. می توانیم پای کلم ژله ای را با کفیر درست کنیم. برای این کار دو سوم خمیر را در قالبی که با روغن نباتی چرب شده قرار دهید. ما پر کردن را پخش می کنیم، با گیاهان خرد شده بپاشید. می توانید تخم مرغ آب پز رنده شده را نیز به آن اضافه کنید. همچنین، کارشناسان آشپزی در بررسی های خود توصیه می کنند که پر کردن را با سس سویا بپاشید. اما باید با احتیاط اضافه شود تا خمیر نازک از قبل نازک نشود. بهتر است سس سویا و یک قاشق سس مایونز را با فیلینگ مخلوط کنید. حالا آن را با قسمت کوچکتری از خمیر ببندید. دانه های کنجد بپاشید (حدود دو قاشق غذاخوری). آن را به فر از قبل گرم شده می فرستیم و به مدت سه ربع ساعت با دمای 180 0C می پزیم. اما دستور العملی برای پای کلم کفیر وجود دارد که در آن تجویز شده است که پر شده را با خمیر خام مخلوط کنید. سپس هم بزنید تا یکدست شود.

نکات آشپزی

از آنجایی که خمیر خیلی سریع و ساده آماده می شود، چنین محصولاتی را می توان حداقل هر روز برای صبحانه پخت. علاوه بر این، هر چیزی که از شام باقی می ماند معمولاً در پای قرار می گیرد. نکته اصلی این است که مواد پر کننده آماده هستند. شما می توانید چنین محصولاتی را طبق اصل پای کلم روی کفیر تهیه کنید. یعنی به درخواست شما فیلینگ را داخل خمیر مخلوط کنید یا در وسط آن را به صورت یک لایه قرار دهید. به آشپزها نیز توصیه می شود که پای را وارونه بپزند. در اینجا ساده ترین دستور غذا وجود دارد. قالب را با پوست می پوشانیم. ما آن را در لایه ها پخش می کنیم: قارچ های آماده، پنیر رنده شده، برنج آب پز، گوشت چرخ کرده سرخ شده با پیاز، سبزی. خمیر را روی آن بریزید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار می دهیم تا ماپای کفیر بلافاصله "چاپ شد". "تغییر" را حدود چهل دقیقه بپزید.