آنچه امروز در تخم مرغ وجود دارد

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در نتیجه تحقیقات علمی انجام شده توسط دانشمندان، ثابت شده است که در سی سال گذشته، تخم مرغ دستخوش تغییرات قابل توجهی شده است که وزن و اندازه آن افزایش یافته است. علاوه بر این، چندین ویژگی ارزشمند را به دست آورده است.

دانشمندان ترکیب تخم مرغ ها و همچنین اندازه آنها را با داده های پایان قرن گذشته مقایسه کردند. در نتیجه، داده های عجیبی به دست آمد:

• افزایش اندازه تخم مرغ عمدتاً به دلیل افزایش توده پروتئین؛
• حدود یک چهارم کاهش چربی اشباع؛
• کاهش محتوای کالری محصول؛
• بیش از 1.5 برابر غلظت ویتامین D.

دلیل بهبود ویژگی های کیفی تخم مرغ، به گفته دانشمندان، در تغییر رژیم غذایی پرندگانی است که 30 سال پیش غذای سالم تر و بهتری می خوردند.

دانشمندان کانادایی به نتایج جالبی رسیدند و دریافتند که تخم مرغ توانایی کاهش فشار خون را دارد. علاوه بر این، این ویژگی فقط در تخم مرغ های همزده وجود دارد که هضم آن در دستگاه گوارش انسان منجر به تشکیل پروتئین می شود. و به نوبه خود، فعالیت هورمونی که باعث ایجاد آن می شود را مسدود می کندانقباض عروق و افزایش فشار خون.

کلسترول، که بخشی از تخم مرغ است، به ویژه برای سلامتی مضر است. آنها سرشار از زرده هستند که توسط دانشمندان آمریکایی مورد مطالعه دقیق قرار گرفت. این مطالعات 20 سال با شرکت حدود 20 هزار مرد به طول انجامید. در نتیجه، اثر مضر محصول بر سلامت بخش قوی از جمعیت ثابت شد:

• خوردن 1 یا بیشتر تخم مرغ در روز برای یک مرد سالم، خطر مرگ زودرس ناشی از بیماری قلبی را تقریباً 25٪ افزایش می دهد.
• اگر فردی از دیابت نیز رنج می برد، خطر مرگ ناشی از بیماری قلبی 2 برابر افزایش می یابد!

در این مطالعه 2 گروه از مردان سالم و دیابتی مورد بررسی قرار گرفتند. میانگین تعداد تخم مرغ های خورده شده در هفته 7 یا بیشتر بود. بر این اساس، دانشمندان به این نتیجه رسیدند که مردان سالم مجاز به خوردن 7 قطعه در هفته بدون آسیب به قلب هستند، در حالی که برای دیابتی ها مطلقاً منع مصرف دارند. اما نباید فراموش کنیم که کلسترول زرده تخم مرغ برای تشکیل صفرا در بدن ضروری است.

ارزش غذایی تخم مرغ

یک منبع عالی پروتئین همیشه تخم مرغ در نظر گرفته شده است که ارزش غذایی آن با محتوای کامل ترین پروتئین تعیین می شود و تقریباً به طور کامل جذب بدن می شود. این شامل تمام اسیدهای آمینه ضروری در نسبت بهینه است. همچنین در این محصول عمدتاً اسیدهای چرب غیر اشباع و فسفولیپیدها (که 1/3 آن لسیتین است) وجود دارد. هنگام پختن تخم مرغارزش غذایی آنها عملا کاهش نمی یابد.

ترکیب تخم مرغ شامل تعداد زیادی پروتئین ارزشمند مانند لیزوزیم، اووالبومین، اووترانسفرین و غیره است. آنزیم هایی که شامل دیاستاز، پروتئاز، دی پپتیداز می شوند. ویتامین های A، PP، D، کلسترول و اسیدهای چرب، ویتامین های گروه B. و این تمام لیست نیست. تخم مرغ همچنین حاوی مقدار زیادی مواد معدنی است: 55 میلی گرم کلسیم، 140 میلی گرم پتاسیم، 192 میلی گرم فسفر، 156 میلی گرم کلر، 176 میلی گرم گوگرد، 134 میلی گرم سدیم، 12 میلی گرم منیزیم، 2.5 میلی گرم منیزیم، 2.5 میلی گرم آهن. میلی گرم روی، 83 میکروگرم مس (بر اساس 100 گرم قسمت خوراکی تخم مرغ).