نکات آشپزی استیک Ossobuco

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

استیک Ossobuco یک غذای لذیذ واقعی است، یک غذای گوشتی که وقتی به درستی پخته شود، به معنای واقعی کلمه در دهان شما آب می شود و لذتی وصف ناپذیر به شما دست می دهد. با این حال، برای این کار باید به درستی پخته شود، زیرا در غیر این صورت یک غذای خوشمزه نخواهیم داشت، بلکه گوشتی کاملاً غیرقابل خوردن دریافت می کنیم که فقط به حیوان خانگی می رسد.

مواد لازم

طبق دستور العمل ثابت شده برای استیک ossobuco، به موادی مانند: نیاز دارد.

• کیلوگرم ساقه گاو روی استخوان؛
• هویج متوسط؛
• 3 ساقه کرفس؛
• 2 لامپ متوسط؛
• 3 حبه سیر؛
• یک لیوان شراب سفید خشک؛
• 1، 5 فنجان هر آب گوشت؛
• هر کدام ۲ شاخه جعفری، آویشن و برگ بو؛
• 400 گرم گوجه فرنگی؛
• پوست یک لیمو؛
• 6 دانه فلفل سیاه؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 2 قاشق غذاخوری کره؛
• 2 قاشق غذاخوریآرد؛
• نمک و فلفل به دلخواه.

مرحله تدارکاتی

قبل از اینکه به تفصیل نحوه پخت استیک ossobuco را بشناسیم، باید شروع به تهیه گوشت کنید. بهتر است یک محصول نیمه تمام را از قبل در فروشگاه خریداری کنید - 4-5 قطعه ساقه اره شده با یک استخوان مغز در داخل. اگر آنها را پیدا نکردید، می توانید به سادگی گوشت بخرید و سپس آن را به 4 تکه یکسان برش دهید. بعد، قطعات گوشت را باید کاملاً زیر آب بشویید، با یک حوله کاغذی خشک کنید و فیلم ها را از آنها جدا کنید. و بعد از آن باید یک نخ ضخیم بردارید و دور هر برش گوشت گوساله را به دور ببندید تا حالت خود را از دست ندهد. در آخر فقط باقی می ماند که تکه های گوشت را با نمک و فلفل آسیاب شده بمالید و کمی کنار بگذارید.

آماده سبزیجات

قبل از شروع به پختن استیک ossobuco، باید مراقب بقیه مواد باشید. اولین قدم این است که سبزیجات را پوست بگیرید و کاملا بشویید. در مرحله بعد پیاز را به ربع برش دهید، هویج و کرفس را مکعبی خرد کنید، دو حبه سیر را ریز خرد کنید یا از دستگاه پرس سیر رد کنید. سپس روی گوجه فرنگی ها برش ضربدری ایجاد می کنیم و با آب جوش آنها را می جوشانیم. پس از آن، برداشتن پوست از گوجه فرنگی آسان تر از همیشه خواهد بود و تنها چیزی که باقی می ماند این است که آنها را به مکعب های بزرگ برش دهید. و در آخر یک دسته گل گارنی درست می کنیم - جعفری، آویشن و برگ بو را با هم گره می زنیم.

برشته کردن گوشت

بعد از مرحله آماده سازی، در نهایت می توانید پاسخ دقیقی به این سوال که چگونه یک استیک ossobuco را در تابه بپزید، شروع کنید. ابتدا هر تکهگوشت گوساله را در آرد بغلتانید و سپس یک ماهیتابه با کف ضخیم روی اجاق بگذارید و روغن نباتی را در آن گرم کنید. سپس گوشت را با احتیاط روی آن بچینید و دو طرف آن را سرخ کنید تا با پوسته طلایی پوشانده شود. این معمولاً حدود پنج دقیقه طول می کشد، بنابراین بعد از 10 دقیقه ساقه سرخ شده و برای مرحله بعدی آماده می شود.

خورش بلند

وقتی از شما پرسیده می شود که چگونه یک استیک ossobuco را به طور خوشمزه بپزید، سرآشپزهای باتجربه پاسخ می دهند که برای این کار باید زمان آزاد زیادی در اختیار داشته باشید. وقتی گوشت سرخ شد از ماهیتابه خارج می کنیم و کنار می گذاریم. و در جایی که پخته شد پیاز و هویج و سیر و کرفس بریزید. این سبزی ها را خوب مخلوط کنید و نمک بزنید و حدود پنج دقیقه تفت دهید و مدام هم بزنید تا نسوزند. سپس شراب را به مخلوط سبزیجات اضافه کنید و حرارت را به حداکثر برسانید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید و تمام مدت هم بزنید تا الکل تبخیر شود. بعد از آن آب گوشت (می توان سبزی) را در تابه ای ته ضخیم بریزید، بگذارید بجوشد و تکه های گوشت، سبزیجات، یک دسته گارنی، کره و دانه فلفل را به این ظرف اضافه کنید. گوجه ها را روی آن قرار دهید، درب تابه را بپوشانید و ظرف را به مدت دو ساعت روی کمترین حرارت بگذارید تا بجوشد.

چاشنی آشپزی

اما این مهم است که نه تنها طرز پخت استیک اسوبوکو را بدانید، بلکه نحوه طعم دادن به این غذا را نیز بدانید. این اوست که یکی از مهمترین نقش ها را ایفا می کند، بنابراین نباید محدود به تهیه یک استیک و خوردن آن با همان سس کچاپ یا هر سس یا ادویه دیگری باشید. نه، به اینفقط چاشنی gremolata برای گوشت مناسب است. برای تهیه آن به یک حبه سیر، یک شاخه جعفری و پوست لیمو نیاز دارید. سیر را از دستگاه پرس سیر رد می کنیم، جعفری را خرد می کنیم و پوست لیمو را برش می دهیم تا پوست سفیدی نداشته باشد، فقط یک پوست زرد است که آن هم باید خرد شود. سپس همه این ها مخلوط می شوند و وقتی گوشت سر میز سرو می شود، تنها چیزی که باقی می ماند این است که ظرف تمام شده را با چاشنی بپاشید.

چگونه استیک ossobuco را کبابی کنیم؟

اگر گریل دارید، می توانید از آن برای تهیه استیک خوشمزه تر و اشتها آورتر استفاده کنید. در عین حال، چنین گوشتی سفت نخواهد بود، لطیف و معطر خواهد بود، بنابراین شما می خواهید بارها و بارها آن را بخورید. و ما باید آن را آماده کنیم:

• 4-6 قطعه ساقه اره شده با استخوان مغز؛
• لامپ;
• یک دو شاخه آویشن و رزماری؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 2 حبه سیر؛
• لیوان آب معدنی؛
• لیوان شراب سفید؛
• نمک و فلفل به دلخواه.

قبل از پختن استیک، گوشت باید یک روز کامل مرینیت شود. برای تهیه ماریناد، پیاز را روی رنده ریز خرد کرده، آویشن و رزماری را با انگشتان پودر شده به آن اضافه کنید، سیر، نمک و فلفل را از طریق پرس سیر رد کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید تا یک توده همگن به دست آید. سپس گوشت گاو را با این مخلوط آغشته می کنیم و در ظرفی می ریزیم و گوشت را با آب معدنی روی آن می ریزیم وشراب. سپس در ظرف را ببندید و در یخچال قرار دهید تا یک روز کامل بماند. پس از این مدت، تکه های گوشت را باید بیرون کشیده، خشک کرده و به صورت جداگانه در سه لایه فویل بپیچید. سپس آن ها را روی گریل قرار دهید و هر 10 دقیقه یک بار روی حرارت ملایم سرخ کنید. بعد از آن فویل را باز می کنیم و آب آن را که خودنمایی می کند در ظرفی می ریزیم و خود گوشت را روی گریل می گذاریم تا چند دقیقه سرخ شود تا پوسته طلایی رنگی به وجود بیاید. قبل از سرو، استیک را با آب جدا شده بریزید و با گرمولاتا بپاشید.

استیک اوسوبوکو در فر پخت

اگر می خواهید روند پخت را کمی ساده کنید و در زمان پخت آن صرفه جویی کنید، می توانید گوشت را در فر درست کنید. در این صورت به تمام موادی که برای طبخ استیک به روش سنتی لازم است به جز کره، آرد و آب گوشت نیاز خواهیم داشت. ابتدا دایره های گوشت را با نخ می بندیم و سبزی ها را تمیز می کنیم. سپس سیر، سه عدد هویج را خرد کرده و پیاز، کرفس و سبزی را ریز خرد کنید. پس از آن، گوجه‌فرنگی‌ها را با آب جوش بجوشانید و به مکعب‌های متوسط نیز برش دهید.

بعد، گوشت را در روغن نباتی در تابه ای نچسب به مدت 10 دقیقه (هر طرف 5 دقیقه) سرخ کنید. سپس از آنجا به ظرف پخت منتقل می کنیم و پیاز و هویج و کرفس و سیر را به مدت 3 دقیقه در تابه تفت می دهیم. سپس گوجه فرنگی، نمک، فلفل را به آنها اضافه کنید و سبزیجات را 1 دقیقه دیگر بجوشانید. سپس شراب را داخل مخلوط بریزید، حرارت را به حداکثر برسانید و3 دقیقه دیگر بپزید. سپس توده سبزیجات را روی گوشت بریزید و روی ظرف پخت را با دو لایه فویل بپوشانید و به مدت 1.5 ساعت در فری که از قبل با دمای 180 0C گرم کرده اید قرار دهید. ظرف را سرو کنید و استیک را با آب، سبزی و گرمولاتا بریزید.

یادداشت به مهماندار

برای اینکه استیک ossobuco همیشه آنطور که باید خوشمزه، معطر و لطیف شود، باید برخی از جنبه های مهم پخت و پز را به خاطر بسپارید:

1. ضخامت استیک نباید بیشتر از 5 سانتی متر و نازک تر از 3 سانتی متر باشد، زیرا در حالت اول ممکن است گوشت خام باشد و در حالت دوم سفت و بیش از حد پخته شود.
2. شراب برای گوشت، می توانید هر کدام را مصرف کنید، اما نیمه شیرین سفید مناسب تر است.
3. Ossobuco بهتر است با سبزیجات بخارپز و شراب سفید سرو شود.
4. برخی از مرحله پیچیدن هر تکه گوشت با ریسمان پخت غافل می شوند که باعث جدا شدن آن از استخوان در هنگام خورش می شود و استیک کمی عجیب به نظر می رسد. بنابراین پیچیدن هر قطعه در اطراف محیط ضروری است.
5. در حالی که سبزیجات در حال خورش هستند، گوشت سرخ شده را که در بشقاب گذاشته اید باید با فویل پوشانده شود.
6. گرمولاتا به پوست لیموی له شده بدون پوست سفید نیاز دارد. با این حال، اگر مرکبات را به روش معمول پوست بگیرید، نمی توانید فقط پوست آن را بگیرید. بنابراین بهتر است بلافاصله شروع به مالیدن لیمو روی یک رنده متوسط از همه طرف کنیم و سپس دقیقاً به آنچه نیاز داریم می رسیم.