دستور پخت کیک کلاسیک ناپلئونی با کاسترد: ویژگی ها و توصیه های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

دوستداران چای خوشمزه با یک تکه کیک خامه ای این مقاله را مفید خواهند دید. کسانی که دندان شیرین دارند اکنون دستور پخت کیک ناپلئونی کلاسیک را می شناسند و می توانند به راحتی آن را در خانه با مواد موجود درست کنند. مجموعه محصولات حداقل و ارزان است، فقط باید میل غیر قابل تحملی برای پخت دسر مورد نظر خود اضافه کنید. بنابراین، بیایید شروع به غواصی در ظرافت های آشپزی و تفاوت های ظریف چندین گزینه دستور غذا کنیم - کلاسیک، ساده و سریع!

شرح

کیک "ناپلئون" - یک دستور العمل کلاسیک شوروی و آشنا برای بسیاری. از آن زمان، ما این شیرینی شگفت انگیز را به یاد می آوریم. امروزه در فروشگاه ها می توانید چیزی کاملاً متفاوت از آنچه مردمی که تا به حال یک "ناپلئون" واقعی را امتحان کرده اند به آن عادت کرده اند پیدا کنید: لایه های نازکی از خمیر ترد و شکننده، کاستارد ظریف.خامه و رویه اشتها آور پودرهای پفکی.

دستور پخت خمیر کلاسیک

چه محصولاتی مورد نیاز است:

• مارگارین - 1.5 بسته؛
• آرد گندم (بالاترین درجه) - 2 قاشق غذاخوری؛
• آب سرد - 70 میلی لیتر؛
• نمک - چند قاشق؛
• تخم مرغ - 1 عدد. (C0 یا C1)؛
• سرکه (شراب، سیب، سفره) - 1 قاشق غذاخوری.

دستور پخت کیک کلاسیک ناپلئونی گام به گام به نظر می رسد:

1. روی یک تخته برش پهن، آرد را الک کرده و مارگارین نرم را داخل آن بریزید. توده را با چاقو خرد کنید تا مقدار زیادی خرده نان به همان اندازه بدست آید.
2. به‌طور جداگانه، در ظرفی، تخم مرغ را با چنگال یا همزن دستی بزنید. آب، نمک و سرکه را اضافه کنید. در این توده، خرده های آرد را منتقل کنید. خمیر را با حرکات فعال سریع ورز دهید.
3. کمی در فریزر سرد کنید و در کیسه یا فیلم بپیچید.
4. سپس برداشته و به 7-9 قسمت تقسیم کنید.
5. هر کدام را با وردنه به شکل دایره بغلتانید، روی یک ورقه پخت روی کاغذ پخت بپزید تا قهوه ای طلایی شوند - 7-10 دقیقه. کیک های آماده لایه لایه و کمی متورم می شوند. نگران نباشید، این طوری باید باشد.
6. سپس کیک ها را در یک دایره یکنواخت برش دهید. ضایعات را آسیاب کنید و برای پاشیدن کیک استفاده کنید.
7. کیک ها باید کاملاً با خامه آغشته شوند و به طور مساوی یکی روی دیگری پخش شوند. اگر کیک ها کمی محدب و با سطح ناهموار ظاهر شوند نترسید - وقتی با خامه تزریق می شوند نرم می شوند. روی کیک را نیز چرب کنید. کناره های کیک را با خامه تزیین کنید.
8. پسبا خرده های ضایعات بپاشید.
9. کیک را در یخچال قرار دهید - دم می کشد و کیک ها با خامه خیس می شوند بسیار خوشمزه می شود.

کاسترد با شیر

کیک معروف "ناپلئون" (دستور العمل کلاسیک شوروی) شامل آغشته به کاستارد از شیر و تخم مرغ است. به جای پودر وانیلین معمولی، وانیل طبیعی را از غلاف به آن اضافه کنید. دانه های تازه رایحه ای منحصر به فرد و خامه ای مخملی می بخشند.

چه محصولاتی مورد نیاز است:

• شیر (ترجیحاً خانگی یا خریداری شده در فروشگاه با درصد چربی بالا) - 4 قاشق غذاخوری؛
• شکر یا پودر دانه ریز - 2 قاشق غذاخوری؛
• غلاف وانیل - 1 عدد؛
• آرد (گندم درجه یک) - 2 قاشق غذاخوری. l.;
• زرده تخم مرغ - 3-4 عدد. (از تخم مرغ های بزرگ)؛
• پودر کاکائو - اختیاری.

طرز پخت:

1. از شیر خانگی فوق پاستوریزه یا از قبل جوشانده استفاده کنید. شکر، آرد و دانه ها را از یک غلاف وانیل تازه در شیر خنک بریزید. توده را هم بزنید - به دانه های شکر نیاز دارید تا کاملا پراکنده شوند.
2. زرده تخم مرغ را جداگانه با همزن بزنید تا یکدست شود. آنها را به مخلوط شیر منتقل کنید. کمی هم بزنید. اگر می خواهید به جای خامه خامه شکلاتی قهوه ای درست کنید، حالا پودر کاکائو را اضافه کنید و خامه را از قبل با آن مخلوط کنید.
3. روی آتش آهسته بگذارید. کف و بالای مایه را بگیرید، مرتباً با لیسک یا قاشق آن را هم بزنید. به محض اینکه شروع به گرم شدن کند، غلیظ می شود. صبر کنید تا غلظت مورد نظر حاصل شود و از روی حرارت بردارید. هم زدن،خامه را روی میز خنک کنید و سپس از آن برای هدف مورد نظر خود استفاده کنید.

اگر کرم شما کمی سوخته است یا قوام پوسته پوسته ای دارد، توصیه می شود آن را از یک الک ریز صاف کنید.

به جای شیر می توانید از خامه به عنوان پایه خامه استفاده کنید.

گزینه های دیگر کرم

دستورالعمل کیک کلاسیک ناپلئونی - با کاسترد خامه ای. اما در صورت تمایل می توانید دستور غذا را تغییر دهید و از کرم دیگری استفاده کنید:

• کاسترد پروتئینی با شربت شکر؛
• کره با شیر تغلیظ شده (کامل یا آب پز)؛
• خامه ترش با پودر قند.

مواد اضافی برای طعم و بو

برای درست کردن کیک ناپلئونی خود (دستور پخت کلاسیک) با کاستارد فردی و منحصر به فرد، از مواد اضافی کیک استفاده کنید:

• جوز هندی یا وانیل در خامه؛
• آجیل آسیاب شده برای خامه، کیک یا برای پاشیدن؛
• یک قطره مشروب در خامه؛
• کنجد یا تخمه آفتابگردان آسیاب شده برای پاشیدن یا در خمیر برای کیک؛
• نعناع تازه خرد شده یا پودر خشک - برای خمیر؛
• کاکائو یا قهوه فوری در خمیر یا خامه - برای شکلات "ناپلئون".

نسخه ساده شده از کیک کلاسیک ناپلئونی

چه محصولاتی برای آزمایش مورد نیاز است:

• آرد گندم ممتاز - 400 گرم؛
• کره (گاو) - 1.5 بسته؛
• نشاسته - 1 قاشق غذاخوری.l.;
• آب جوشیده سرد - 1/2 قاشق غذاخوری

برای کرم:

• شیر یا خامه کم چرب - 800 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• شکر - 300 گرم؛
• وانیلین - چند قیچی؛
• آرد گندم (بالاترین درجه) - 3 قاشق غذاخوری. l.

تهیه کیک "ناپلئون" طبق دستور کلاسیک. دستور گام به گام به این شکل است:

1. ابتدا از خمیر شروع کنید، زیرا هنوز باید در یخچال نگهداری شود. آرد گندم را به همراه نشاسته ذرت در یک کاسه بزرگ الک کنید (کیفیت آرد را بهتر می کند). کره را هم در آنجا رنده کنید (می توانید به جای کره از مارگارین هم استفاده کنید).
2. جرم را گرد کنید تا یک قوام ترد و از نظر ساختار یکدست به دست آید.
3. در آب بریزید و خمیر را ورز دهید. توده را در کیسه ای بپیچید و در یخچال بگذارید - حتی می توانید آن را در فریزر بگذارید. زمان ایستادن - 15-20 دقیقه.
4. زمان درست کردن کرم فرا رسیده است. گزینه کاستارد با شیر شروع می شود. آن را به دو قسمت تقریبا مساوی تقسیم کنید. یکی را روی اجاق بگذارید تا روی حرارت ملایم گرم شود.
5. دومی را با تخم مرغ، وانیل، شکر و آرد مخلوط کنید. این توده را باید با همزن کمی هم زد اما با سرعت اول. در غیر این صورت، کل آشپزخانه با یک لایه کرم سفید پوشیده می شود!
6. سپس شیر گرم شده را از روی اجاق بردارید - گرم، اما نه داغ. آن را در یک جریان نازک در توده شیر-تخم مرغ بریزید. با همزن دستی بزنید.
7. مخلوط خامه را روی حرارت ملایم بگذارید و روی حرارت بگذارید تا غلیظ شود. هم بزنید. وقتی قوام درست باشد،از روی حرارت بردارید و بگذارید خامه خنک شود و به دمای اتاق برسد. سپس در یخچال بگذارید.
8. برای کیک، خمیر را به 7-8 قسمت تقریباً مساوی تقسیم کنید. هر کدام را به صورت یک لایه نازک در آورده و با چنگال در چند جا سوراخ کنید. این کار برای اینکه کیک ها در حین پخت پف نکنند لازم است.
9. هر کیک را جداگانه در دمای 180-200 درجه سانتیگراد بپزید. حدود 7-8 دقیقه در فری که خوب گرم شده است. اگر بیش از حد پخته شوند، خیلی شکننده خواهند بود.
10. کیک های پخته شده را بلافاصله به صورت دایره ای شکل دهید. این کار با بستن یک بشقاب یا درب قابلمه به کیک آسان است.
11. سپس کیک ها را به صورت لایه لایه در بشقاب بچینید و با خامه بپوشانید. در آخر خامه را که روی یک بشقاب ریخته است، با چاقو تا بالای کیک بلند کنید. بنابراین کناره ها را نیز تزئین خواهید کرد.
12. باقی مانده از قالب کیک ها را در مخلوط کن بریزید و خرد کنید تا خرده های درشت شوند. آن را روی و روی کیک بپاشید.

همانطور که می بینید، دستور پخت کیک ناپلئونی کلاسیک در خانه بسیار ساده است. اما شما می توانید آن را حتی آسان تر کنید!

دستور پخت با شیرینی پف دار از فروشگاه

یک نسخه عالی از یک کیک سریع - با خمیر پف دار خریداری شده در فروشگاه. علاوه بر این، می توانید هم خمیر مخمر و هم بدون مخمر را بگیرید - هنگام پخت و پز تفاوت زیادی وجود نخواهد داشت. دستور غذای کلاسیک کیک ناپلئونی با خامه ای عالی به یک دسر سریع تبدیل می شود. و برای تزیین اسپند بگیرید! آنها نسبت به سایر انواع آجیل مزیت دارند. اسپند نیازی به تمیز کردن اولیه ندارد.

چه محصولاتی مورد نیاز است:

• پفک - 1 کیلوگرم (دو بسته)؛
• کره گاو - 1 بسته؛
• شیر(بهتر چاق تر) - 1 قاشق غذاخوری؛
• پودر شیرین - 1 قاشق غذاخوری؛
• 3 زرده تخم مرغ؛
• آرد گندم - 1.5 قاشق غذاخوری. l.;
• گردو - 100 گرم؛
• توت تازه و برگ رزماری برای تزئین.

دستورالعمل کیک کلاسیک ناپلئونی (نسخه سریع) در زیر آمده است:

1. خمیر آماده است، فقط می ماند تا آب شود، تکه تکه کنید و هر کدام را به صورت یک لایه بغلتانید. 1 کیلوگرم 8 لایه کوچک می سازد.
2. هر کدام را در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید تا قهوه ای شوند، حدود 5-6 دقیقه. نیازی به نوردهی زیاد نیست، در غیر این صورت کیک ها قهوه ای می شوند.
3. در حالی که کیک های آماده خنک می شوند، آنها را به شکل دایره یا مربع برش دهید.
4. برای خامه، شیر سرد را با پودر شیرین، زرده تخم مرغ و آرد مخلوط کنید. هم بزنید و روی اجاق بگذارید تا بجوشد. آرد زیاد اضافه نکنید، قاشق ها باید بدون اسلاید باشند. در غیر این صورت خامه طعم آردی مشخصی خواهد داشت.
5. کره را به طور جداگانه در حمام آب ذوب کرده و داخل خامه بریزید. کل جرم را چند ثانیه بزنید تا یکدست شود.
6. آجیل ها را در مخلوط کن خرد کنید.
7. کیک ها را با خامه آغشته کنید، روی و کناره های کیک را با آن کوتاه کنید. با آجیل بپاشید.
8. دسر را چند ساعت در یخچال بگذارید.
9. توت ها و رزماری را بشویید و خشک کنید. کیک را قبل از سرو تزئین کنید.

توصیه به مهماندار

شیرینی پفکی خانگی درست کنید و آن را تکه تکه در کیسه های جداگانه فریز کنید. بنابراین، اگر می خواهید کیک یا کیک خانگی بپزید، تنها چیزی که باقی می ماند این است که خمیر را در دمای اتاق ذوب کنید.درجه حرارت. برای انجام این کار، آن را در یک کاسه به مدت 5-6 ساعت روی میز بگذارید.

حتما همه دستور العمل ها را در دفترچه خاطرات آشپزی خود یادداشت کنید. اکنون می توانید برای خود و عزیزانتان کیک ناپلئون (یک دستور غذای کلاسیک دوران شوروی) را با خامه و یک نسخه سریع از آن را با عجله بپزید!