شاورما در خانه: دستور العمل ها و مواد تشکیل دهنده آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

شاید یکی از محبوب ترین و ساده ترین غذاها در آشپزی شاورما (معروف به شاورما) باشد. این میان وعده مقوی و معطر را می توان به سرعت در خانه درست کرد. و گزینه ها و دستور العمل های آشپزی بی شماری وجود دارد! و اکنون ارزش آن را دارد که مشهورترین آنها را در نظر بگیریم.

سس سنتی عربی

قبل از اینکه به داستان فرآیند پخت بپردازیم، باید چندین دستور پخت سس شاورما را در نظر بگیریم. همه می دانند که این یک میان وعده است که از شرق به ما رسیده است. بنابراین ابتدا در مورد تهیه سس سنتی عربی صحبت خواهیم کرد. شما نیاز دارید:

• خامه ترش کم چرب - 1 فنجان؛
• پیاز سبز ریز خرد شده - 50 گرم؛
• سیر - 3 حبه؛
• کاری - 1/3 قاشق چایخوری؛
• خیار شور کوچک - 1 عدد؛
• روغن گیاهی - 3 قاشق غذاخوری

تنها کاری که باید انجام دهید این است که سیر را خوب له کنید، خیار را به مکعب های کوچک خرد کنید و سپس تمام مواد ذکر شده را در ظرفی جداگانه مخلوط کنید. سپس بگذارید دم بکشد (30 دقیقه کافی است) ومی توان استفاده کرد.

سس گوجه ترکی

حتما باید سعی کنید آن را بپزید. دستور تهیه سس شاورما شامل مواد زیر است:

• پیاز - 2 عدد؛
• رب گوجه فرنگی - 3 قاشق غذاخوری؛
• فلفل شیرین بلغاری - 1 عدد؛
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری؛
• گشنیز و شوید تازه - هر کدام نصف دسته؛
• فلفل قرمز و سیاه آسیاب شده - هر کدام 0.5 قاشق چایخوری؛
• گشنیز آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری

سس تند خیلی طول نمی کشد تا درست شود. ابتدا باید پیاز را پوست گرفته و بشویید سپس به صورت تصادفی خرد کرده و در کاسه مخلوط کن بریزید. همین کار را با فلفل دلمه ای انجام دهید. مهم است که آن را از ساقه، هسته و تمام دانه ها پاک کنید. فقط پالپ مورد نیاز است.

همچنین گشنیز و شوید به طور تصادفی خرد شده و سایر مواد را به مخلوط کن اضافه کنید. سپس آن را با قدرت کامل روشن کنید و کمی صبر کنید - باید یک توده معطر همگن به دست آورید. می توانید آن را برای نمک امتحان کنید. همه چیز درسته، همه چی روبراهه؟ سپس می توانید سس را در ظرفی ریخته و بگذارید تا دم بکشد. نه؟ سپس باید نمک اضافه کنید و کمی بیشتر با مخلوط کن بزنید.

مواد لازم برای نسخه کلاسیک

و اکنون می توانیم در مورد نحوه تهیه شاورما در خانه صحبت کنیم. برای دو وعده، به محصولات زیر نیاز دارید:

• لواش تازه نازک - 2 عدد؛
• کلم تازه - 150 گرم؛
• فیله مرغ - 1 قطعه؛
• خیار (تازه یا ترشی) - 2 عدد؛
• هویج کره ای– 150 گرم؛
• گوجه فرنگی - 1 عدد.

شاورما سنتی از این مواد تهیه می شود. دستور غذا با مرغ جهانی است - چنین ظرفی برای هر کسی جذاب خواهد بود. بسیاری از مردم پنیر سفت رنده شده را نیز اضافه می کنند، اگرچه متخصصان آشپزی شرقی این را مناسب نمی دانند. با این حال، این یک موضوع سلیقه ای است. در صورت تمایل می توانید از نان پیتا پنیر نیز استفاده کنید: شاورما معطر تر می شود.

فرآیند آشپزی

ابتدا باید مرغ را مرینیت کنید. برای این کار شما نیاز دارید:

• نمک - 2 پیمانه؛
• فلفل قرمز آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
• پاپریکا - 2 قاشق چایخوری؛
• سیر دانه‌ریز - 2 قاشق غذاخوری؛
• فلفل کاین - 1 قاشق چایخوری؛
• ادویه مرغ - 2 قاشق چایخوری؛
• روغن گیاهی - 50 میلی لیتر.

فیله باید به 4 برش بریده شود. هر کدام را نمک بزنید، سیر، پاپریکا، فلفل و چاشنی بپاشید. قطعات را در یک ظرف جداگانه قرار دهید، با روغن نباتی مزه دار کنید و خوب مخلوط کنید. حداقل 15 دقیقه بماند.

در حالی که پرنده در حال مرینیت شدن است، می توانید شروع به تهیه مواد دیگر کنید: گوجه فرنگی و خیار را حلقه حلقه کنید، کلم را ریز خرد کنید.

سپس باید مرغ را سرخ کنید. یک تابه گریل (یک تابه معمولی انجام می شود) را با روغن بریزید، برش های ترشی را بچینید. دو طرف را تا قهوه ای طلایی سرخ کنید، فویل بگذارید و رول کنید. 5 دقیقه به آن زمان دهید تا آبدارتر شود. در این زمان باید تابه را با دستمال پاک کنید و باقی مانده فیله را از آن جدا کنید.

شکل دادن و بسته بندی

پس همه چیز ساده است. یک ورق نان پیتا را با سس چرب کنید و سپس در لایه ها - پر کردن: مرغ خرد شده، کلم، خیار، گوجه فرنگی و هویج. برای آبدار شدن دوباره سس را روی آن قرار دهید. اگر تصمیم گرفته شد که پنیر اضافه شود، باید آخرین پنیر باشد.

چگونه قیمه را درست بچینیم؟ لازم است از لبه سمت راست فضا کمی بیشتر از مقداری که پر کردن طول می کشد به عقب برگردید. آن را آزاد بگذارید - این قسمت ناحیه پر از مواد را می پوشاند. فیلینگ باید حدود 1/7 نان پیتا را بگیرد. لبه های بالا و پایین نیز باید آزاد باشند (4 سانتی متر کافی است).

فقط کافی است که شاورما تقریباً آماده را در نان پیتا بپیچید. روی فیلینگ را با لبه های سمت راست، بالا و پایین بپوشانید. و سپس آن را محکم به شکل رول بغلتانید. فیلینگ نمی افتد، زیرا از هر سه لبه با نان پیتا پوشانده می شود. اگر ترس از باز شدن آن در حین سرخ کردن وجود دارد، می توانید با دقت درز را با دو خلال دندان درست کنید.

سپس فقط برای ارسال به تابه، روی آتش آهسته، زیر درب باقی می ماند. 2-3 دقیقه از هر طرف کافی است. شاورمای خوشمزه کاملاً گرم می شود و نمی سوزد.

شاورما گیاهی

همه مردم گوشت نمی خورند. اما بسیاری بدون آن حتی نمی توانند یک شاورما واقعی را تصور کنند! خوب، در نسخه سنتی، شامل گوشت است، اما می توان آن را به روش دیگری انجام داد. برای تهیه سه میان وعده گیاهی نیاز دارید:

• لواش نازک - 3 عدد؛
• خیار بزرگ؛
• قارچ - 200 گرم؛
• گوجه فرنگی متراکم بزرگ؛
• پنیر آدیگه - 300 گرم؛
• دو ورق پکنکلم؛
• یک پیمانه گشنیز.

با وجود کمبود گوشت، این شاورما در خانه بسیار راضی کننده خواهد بود. منابع اصلی ارزش انرژی در این مورد قارچ و پنیر هستند. در ضمن میتونی سیتن رو جایگزینش کنی خوشمزه هم میشه.

این شاورما ساده طبق اصل فوق تهیه می شود. فقط باید به پنیر توجه ویژه ای شود. باید با چنگال له شود و در ماهیتابه ای که کمی با روغن نباتی چرب شده و با گشنیز پاشیده شده سرخ شود.

شاورما با گوشت چرخ کرده: مواد تشکیل دهنده

یکی دیگر از انواع شناخته شده این غذا که نمی توان ناگفته ماند. در خانه، شاورما چرخ شده به سادگی انواع غذاهایی که در بالا ذکر شد تهیه می شود، اما کمی زمان بیشتری می برد. محصولات مورد نیاز به شرح زیر است:

• لواش نازک - 2 عدد؛
• 300 گرم گوشت چرخ کرده گاو؛
• دو عدد خیار تازه؛
• یک هویج بزرگ؛
• سر پیاز؛
• کمی روغن گیاهی.

علاوه بر موارد فوق، به ماریناد نیز نیاز دارید. برای تهیه آن به مواد زیر نیاز دارید:

• آب سرد خالص - 100 میلی لیتر؛
• سرکه - 0.5 قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
• سس سویا - 2 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 0.5 قاشق چایخوری؛
• فلفل و نمک به دلخواه.

می توانید هر سسی درست کنید، اما اگر روی ترکیب شاورما تمرکز کنید، گوجه فرنگی بهترین است.

آشپزی

ابتدا باید آبدار بپزیدپیاز ترد باید پوست کنده شود و به حلقه های نیمه بریده شود و سپس مرینیت شود. باید آن را در یک کاسه بریزید و مخلوطی همگن از آب، روغن نباتی، سس سویا، سرکه، شکر، فلفل و نمک را روی آن بریزید. در این مایه، پیاز باید حدود نیم ساعت مارینت شود.

سپس باید هویج را انجام دهید - پوست بگیرید، بشویید و با نی های بلند رنده کنید. او باید فرستاده شود تا با پیاز مرینیت شود.

مرحله بعدی تهیه گوشت چرخ کرده است. باید در تابه چرب شده سرخ شود تا نرم شود.

آخرین کاری که باید انجام دهید این است که خیارها را برش دهید و سس را درست کنید. سپس می توانید شاورما را تشکیل دهید.

پیشنهاد می شود آن را با مقداری سالاد تازه سرو کنید. مثلا با گوجه فرنگی چاشنی شده با خامه ترش. فقط هیچ یک از این مواد در این نسخه از شاورما وجود ندارد.

چگونه یک شاورما را در یک نان پیتای گرد بپیچیم؟

این سوال بسیاری از آشپزها را مورد توجه قرار می دهد. در واقع، شما می توانید شاورما را در یک نان پیتای گرد به همان راحتی که در یک نان مستطیلی شکل است بپیچید. تکنیک و اصل آن شبیه به شکل گیری یک میان وعده مکزیکی به نام بوریتو است.

لواش گرد نه تنها راحت، بلکه کاربردی نیز هست. با استفاده از آن می توانید به طور مساوی روی فیلینگ را با نان پیتا بپوشانید. بعد با خوردن کیک شکل خود را از دست نمی دهد.

بنابراین، باید یک نان پیتا گرد بردارید و فیل را در یک سوم پایینی آن قرار دهید. کناره ها را با لبه های کیک بپوشانید. سپس کف شل را جمع کنید. و سپس فقط همه چیز را جمع کنید. باید از پایین به بالا حرکت کنید، مواد پر شده را با دقت بردارید و کمی آن را بکوبید.

در پایان، باید فیل را فشار دهید. حاشیه، غیرمتمرکزطوری جمع شده که درز آن وسط نان پیتا باشد. اگر کار نکرد، می توانید از هک خلال دندانی که قبلا ذکر شد استفاده کنید.

گزینه های غیرمعمول شاورما

اگر دستور العمل های نویسندگان مختلف را برای این غذا مطالعه کنید، از تنوع آن شگفت زده نخواهید شد. معلوم شد که چنین انواعی از شاورما وجود دارد:

• با آناناس و مرغ. با هوموس سرو می شود.
• با چوب خرچنگ، خیار تازه و گوشت.
• با تخم مرغ آب پز یا املت ریز خرد شده.
• با سیب زمینی سرخ شده. این نسخه اما بیشتر یادآور سوولاکی است.
• با ماهی و پیاز سرخ شده.
• با برنج.
• با اردک یا بوقلمون.
• با پکن یا گل کلم.
• با کباب یا سوسیس شکار.
• با افزودن سیب و پنیر خرد شده.

و در چیزی که فقط مردم گوشت را قبل از پختن مرینیت نمی کنند! آبجو، شراب، اسید سیتریک طبیعی با آب معدنی، آب پرتقال، خردل، کفیر… گزینه های زیادی وجود دارد. مطمئناً بسیاری از آنها طعم اصلی دارند، اما اکنون می خواهم توصیه های سنتی بیشتری را برای تهیه این غذای شرقی لیست کنم.

رازهای آشپزی

در نهایت، من می خواهم به نکات ظریف توجه کنم، با در نظر گرفتن آنها که می توانید یک شاورما واقعاً خوشمزه درست کنید. دستور غذا با مرغ، البته، جهانی است، اما دیر یا زود شما چیز جدیدی می خواهید. بنابراین در اینجا چند نکته مفید وجود دارد:

• برای اینکه طعمی غنی و چند وجهی داشته باشید، باید از چند نوع گوشت یک فیلینگ درست کنید. گوشت چرخ کرده خوک و گاو را در صورت امکان با مرغ و بره آماده کنید و سپس در ادویه های عربی خیس کنید.
• توصیه می شود گوشت را روی چربی دنبه سرخ کنید. بسیار لطیف و تند می شود.
• بهتر است سیر را برای سس به همراه ادویه جات خرد کنید و کمی روغن گیاهی به آن اضافه کنید.
• اگر گشنیز و ریحان را به آن اضافه کنید، سس معطرتر و شادی تری پیدا می کند.
• اگر تصمیم به اضافه کردن پنیر است، پس ارزش آن را دارد که آن را در لایه اول و آخر قرار دهید. از هر دو طرف ذوب می شود و یک پوسته پر کننده خوشمزه تشکیل می دهد.
• پخت شاورما در پیتا (کیک توخالی) نیز راحت است. شما می توانید برش را هر طور که دوست دارید ایجاد کنید و از نظر زیبایی خوردن آن بسیار خوشایندتر است.
• به جای گوشت می توانید از سوسیس استفاده کنید. سلامی بهتره یک نوع "دکتر" جواب می دهد، اما بعد باید خوب سرخ شود.
• اگر می خواهید شاورما را تا حد امکان تند و تند درست کنید، نمی توانید از ادویه جات صرف نظر کنید. سس کچاپ تند، آجیکا یا خردل، سیر له شده بیشتر، کاری، فلفل تند را به سس اضافه کنید. و فلفل دلمه ای یا هالاپینو را داخل فیلینگ ریز خرد کنید. اما در اینجا نیز مهم است که زیاده روی نکنید.

خب، همانطور که می بینید، درست کردن شاورما فرآیندی ساده، جالب و خلاقانه است. این غذا آزمایش‌ها را دوست دارد، بنابراین می‌توانید فانتزی را تا حد امکان فعال کنید.