رول در خانه: دستور العمل های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

غذای محبوب ژاپنی امروزی در بسیاری از موقعیت ها مناسب است: به عنوان یک ناهار سبک برای بزرگسالان و کودکان، به عنوان غذای پیک نیک یا حتی به عنوان میان وعده. دستور العمل های اصلی رول را در خانه بیاموزید و می توانید آنها را با ترکیبات بی پایان سبزیجات، گوشت، توفو و املت پر کنید. همچنین این یک راه عالی برای استفاده از غذای باقی مانده است!

محبوبیت و سلیقه

این غذا در ژاپن ایجاد شد، اما محبوبیت جهانی آن به ایالات متحده رسید. از آنجا بود که شروع به گسترش در سراسر جهان کرد و در آنجا بود که انواع جدید رول ها اختراع شدند. بله، و در واقع ما این نام را مدیون آمریکا هستیم، زیرا در ژاپن به رول ها "ماکی" می گویند.

معمولاً این غذا با برنج مخصوص درست می شود، اما برنج معمولی دانه گرد ممکن است مناسب باشد. اگر از برنج باقی مانده استفاده می کنید، آن را گرم کنید و سرکه برنج را اضافه کنید.

این دستور طرز تهیه رول در خانه را به تفصیل شرح می دهد. یک دستور غذا با یک عکس به شما کمک می کند این کار را به راحتی و بدون اشتباه انجام دهید. بیایید با ساده ترین رول شروع کنیم - هوسوماکی، که شاملاز یک ماده اصلی تهیه می شود و معمولاً از بیرون در نوری پیچیده می شود. به طور کلی، دستور العمل ها و انواع مختلفی از پر کردن وجود دارد. ساده ترین رول ها معمولا یک یا دو ماده پرکننده دارند، مانند خیار، ماهی تن، ماهی آزاد یا مارماهی.

غربی ها چندین ماده تشکیل دهنده دارند و بیشتر آنها «وارونه» (اوراماکی) هستند. در چنین رول هایی، برنج بیرون است و نوری در داخل است. فوتوماکی نیز وجود دارد - اینها بزرگترین رول هایی هستند که در آنها برنج زیادی وجود ندارد، اما تعداد مواد تشکیل دهنده در پر کردن به پنج می رسد.

بسیاری از رستوران ها نسخه ها، ترکیب ها و نام های منحصر به فرد خود را ایجاد می کنند. و در آینده این ظروف بسیار محبوب می شوند. در اینجا تعدادی از رایج ترین رول ها وجود دارد که دستور پخت آنها در سراسر جهان شناخته شده است:

• "کالیفرنیا"؛
• "اژدها";
• "رنگین کمان";
• "کاترپیلار";
• "آلاسکا";
• "بوستون";
• "فیلادلفیا".

حالا بیایید رول درست کنیم

امروز هوسوماکی - سنتی و ساده‌ترین رول‌ها را در خانه درست می‌کنیم، و دستور پخت مرحله به مرحله به این امر کمک می‌کند. آنها بسیار ساده تر از موارد چند جزئی هستند، بنابراین برای آموزش قبل از رفتن به کالیفرنیا و دراگون مناسب هستند. رول های ماهی تن و خیار از محبوب ترین هوسوماکی ها هستند و احتمالاً خوردن آنها را در رستوران های ژاپنی دیده اید. اگر ماهی یا خیار خام دوست ندارید، می توانید آنها را با مواد دیگری که انتخاب می کنید جایگزین کنید. و اگر خیلی دوست داریماهی، طرز تهیه رول فیلادلفیا را در خانه با دستور العمل مرحله به مرحله بیاموزید. اما بهتر است با هوسوماکی سنتی شروع کنید.

چه چیزی نیاز دارید؟

مواد و ابزار آشپزی در واقع ساده تر از آن چیزی است که فکر می کنید. برای درست کردن رول ها فقط به چهار چیز نیاز دارید: برنج سوشی، رویه های دلخواه، ورق نوری و یک تشک سوشی بامبو.

1. شکل

این مهمترین ماده است. برنج برای رول در یک دستور غذا در خانه و همچنین در یک رستوران نیز باید با سرکه مخصوص چاشنی شود. این به آن طعم بیشتری می بخشد و آن را مطیع تر می کند.

2. پرکننده ها.

به طور سنتی فیلرهای هوسوماکی، غذاهای دریایی و سبزیجات خام یا آب پز هستند. با این حال، اگر ماهی خام نمی خورید، می توانید از مواد دیگری که دوست دارید استفاده کنید. آزمایش کنید تا ببینید در نهایت چه چیزی را ترجیح می دهید.

3. نوری.

انواع مختلفی از جلبک دریایی در آشپزی ژاپنی استفاده می شود، اما برای رول ها به انواع خشک شده نیاز داریم. آنها سرخ شده و شبیه کاغذهای سبز تیره هستند. ما برای این دستور از نصف ورق نوری استفاده می کنیم، اما بستگی به اندازه آن دارد.

لطفاً به یاد داشته باشید که نوری رطوبت را جذب می کند و به راحتی نرم می شود. بنابراین، اگر بسته را باز کردید، آن را در ظرف دربسته یا کیسه پلاستیکی نگهداری کنید (قبل از بسته شدن هوا را بردارید) و در یخچال نگهداری کنید.

4. تشک بامبو.

این فرش مخصوصی است که از بامبوی باریک ساخته شده استنوارها از آن برای غلتاندن برنج به شکل رول استفاده می شود. بهتر است یکی با نوارهای نازک و صاف بخرید - کشسان تر است و کار با آن راحت تر است.

اگر نمی خواهید حصیر بامبو بخرید، می توانید از یک حوله آشپزخانه ضخیم و ضخیم که به همان اندازه تا شده استفاده کنید.

مجموعه محصول

مواد لازم:

• 2 فنجان برنج سوشی ژاپنی نپخته؛
• 4 قاشق غذاخوری (قاشق غذاخوری) سرکه (ترجیحا برنج)؛
• 2 قاشق غذاخوری (قاشق غذاخوری) شکر گرانول؛
• 1 قاشق چایخوری (قاشق چایخوری) نمک.

پر کردن:

• 1 خیار؛
• 200 گرم ماهی تن؛
• 1 جعبه سویای تخمیر شده.

محلول شستشوی دست:

• ¼ فنجان آب؛
• سرکه برنج (قاشق غذاخوری).

همه چیز دیگر:

• 5 ورق نوری (جلبک دریایی)؛
• سس سویا;
• wasabi (اختیاری)؛
• ترشی زنجبیل (اختیاری).

رول آشپزی در خانه (دستور پخت با عکس)

دو سر خیار را برش دهید. سپس از طول و دوباره از وسط برش دهید - به طوری که چهار نوار بیرون بیاید. دانه ها را با چاقو خارج کرده و دوباره از طول نصف کنید. در نهایت باید هشت نوار خیار داشته باشید.

لوبیاها را از ظرف خارج کنید و با سس سویا یا چاشنی که در کیسه بود مزه دار کنید. همه چیز را مخلوط کنید تا خمیر یکدست شود. ماهی تن را به صورت ورقه ای برش دهید و سپس به نوارهای بلند ضخیم برش دهید. با ترکیب محلولی برای خیس کردن دست ها درست کنیدسرکه و آب در یک کاسه کوچک. این محلول از چسبیدن برنج به دستان شما جلوگیری می کند.

نوری را از وسط نصف کنید. به یاد داشته باشید که جلبک ها به راحتی خراب می شوند، بنابراین ورقه های استفاده نشده را در یک کیسه دربسته نگه دارید و هر مقدار که نیاز دارید بردارید. یک تشک سوشی روی سطح کار خود بچینید. نصف ورقه نوری را روی یک تشک بامبو قرار دهید. حدود 3-4 لت از تشک را به خود نزدیکتر بگذارید. سمت براق جلبک دریایی را به سمت پایین قرار دهید.

رولتهای شکل دادن

قبل از دست زدن به برنج سوشی دست های خود را خیس کنید. عکس را پست کنید سعی کنید از فنجان اندازه گیری استفاده کنید. بنابراین مقدار برنج برای هر رول یکسان و رول ها به یک اندازه خواهند بود. اطمینان حاصل کنید که فنجان اندازه گیری خیلی مرطوب است تا برنج به آن نچسبد.

برنج را در سمت چپ در مرکز نوری قرار دهید. حالا آن را باز کنید و مقداری فضای در امتداد لبه بالای نوری باقی بگذارید. برنج را به طور مساوی پخش کنید. اگر برنج شروع به چسبیدن کرد انگشتان خیس را در آب فرو کنید. قیمه (تن، خیار، لوبیا) را در وسط برنج قرار دهید. اگر ماهی تن یا خیار خیلی کوتاه است، تکه های اضافی اضافه کنید.

بعد از آن با نگه داشتن فیلینگ با انگشتان، همه چیز را با یک حرکت سریع در یک رول بغلتانید. شما باید مقداری نوری در اطراف لبه ها بدون هیچ گونه پر کردنی داشته باشید. آنها را با انگشتان خود فشار دهید تا برنج نریزد. یک شکل - مربع یا گرد ایجاد کنید. سپس در نهایت حصیر سوشی را بلند کرده و رول را یک بار دیگر بچرخانید تا لبه های نوری ببندد. لبه ها را دوباره کمی فشار دهید.

این رول را نصف کنید و چاقو را با یک حوله مرطوب خیس کنید. چاقو را دوباره خیس کنید و هر نیمه را به 3 قسمت دیگر ببرید.

رول پخته شده در خانه (دستور پخت آتشفشان)

مواد لازم:

• برنج (لیوان)؛
• nori (جفت برگه);
• 4-6 ساقه پیاز سبز؛
• 1/3 خیار معمولی (بدون پوست)؛
• 2 قاشق غذاخوری پنیر خامه ای (اختیاری)؛
• 1 قاشق غذاخوری کنجد؛
• نمک، شکر، سرکه برنج.

تاپینگ:

هشت تا نه میگو، 150 گرم ماهی آزاد خام یا 150 گرم گوش ماهی

سس تند آتشفشان:

• دو سوم فنجان سس مایونز خریداری شده در فروشگاه یا خانگی؛
• 2 قاشق غذاخوری سس تند (فلفلی).

نحوه پخت رول های پخته شده در خانه (دستور پخت مرحله به مرحله)

فر را با دمای 200 درجه گرم کنید.

1. برنج را بپزید، سرکه و نمک و شکر را به آن اضافه کنید، سپس هم بزنید.
2. در حالی که برنج در حال پختن است، رویه را آماده کنید. میگوهای خام، گوش ماهی، ماهی قزل آلا را به قطعات کوچک خرد کرده و داخل سس آتشفشان بریزید.
3. مخلوط را روی یک مربع فویل آلومینیومی بریزید و لبه های آن را کمی تا کنید تا تمام نشود.
4. پخت تا زمانی که ماهی یا غذاهای دریایی تمام شود.
5. در حالی که سس در حال پخت است، یک حصیر بامبو را با پوشش پلاستیکی بپوشانید و یک ورقه نوری روی آن قرار دهید.
6. خیار را به نوارهای نازک برش دهید.
7. با قاشق برنج را به صورت یک لایه نازک روی آن بمالیدیک ورق جلبک دریایی، و سپس خیار، پیاز و پنیر را بچینید.
8. بچرخانید، برش دهید و با کنجد بپاشید.
9. سس تا الان آماده است. آن را روی رول ها قرار دهید. برای درست کردن رول های داغ در خانه می توانید کمی روی آن پخت کنید. دستور غذا را می توان به دلخواه تنظیم کرد.

همانطور که می بینید، هیچ چیز در آشپزی پیچیده نیست. دستور العمل های سوشی و رول در خانه کاملاً مقرون به صرفه است و اغلب می توانید خود و عزیزانتان را خوشحال کنید.