امتناع از گوشت: بررسی پزشکان، نتایج

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-02 16:18

گوشت خواری به عنوان یک راه طبیعی برای رفع گرسنگی غذایی از زمان فیثاغورث مورد انتقاد قرار گرفته است، که نه تنها خودش هیچ گوشتی مصرف نمی کرد، بلکه یک دکترین متافیزیکی کامل را بر این اساس بنا کرد. بشریت از اولین تردیدهای مطرح شده در قانونی بودن خوردن گوشت حیوانات تا به امروز به دو اردوگاه با مواضع متمایزی در این مورد تقسیم شده است. پس چه چیزی به شخص وعده می دهد که گوشت را رد کند؟ سود یا ضرر؟ در زیر درباره محبوب ترین غذای دنیا بیشتر بدانید.

انسان گوشتخوار یا گیاهخوار است

تقریباً همه اختلافات در مورد نیاز به گوشت برای حفظ زندگی طبیعی انسان به واقعیت های ساختار فیزیولوژیکی ارگانیسم یک فرد بستگی دارد. اما علیرغم این واقعیت که این حقایق در هر تفسیری بدون تغییر باقی می مانند، هم گوشتخواران و هم گیاهخواران در آنها مبنایی برای تأیید مفهوم خود می یابند.

موارد زیر هستندچهار واقعیت که انسان را هم از جایگاه نمایندگان شکارچی دنیای حیوانات و هم از جایگاه گیاهخواران نشان می دهد:

1. ساختار و آرایش دندان‌های انسان با دندان‌های نیش رشد نکرده و دندان‌های ثنایای بزرگ نشان‌دهنده تمایل فرد به جویدن غذاهای گیاهی است. اما فقط در شکارچیان دندان کاملاً با مینا پوشیده شده و تمایل به جایگزینی دندان های شیری با دندان آسیاب یک بار وجود دارد. چنین ویژگی ساختار دندان فقط در موجودات همه چیزخوار (مثلاً در خرس) امکان پذیر است.
2. بزاق حیوانات گوشتخوار تخمیر نمی شود و در حفره دهان آنها دائماً محیط اسیدی را حفظ می کنند که دندان های انسان به سادگی قادر به تحمل آن نبودند. از نظر شاخص‌های قلیایی و تعداد آنزیم‌ها، مایع بزاقی انسان تقریباً مشابه با گیاه‌خواران است.
3. ماهیت ساختار معده انسان مشابهی ندارد - مانند شکارچیان و همه چیزخواران تک حفره ای و غده ای است، اما سطح pH آن، مانند گیاهخواران، برابر با 4-5 است. اندازه معده نسبت به حجم کل دستگاه گوارش در انسان به گیاهخواران نزدیکتر است (تقریباً 25٪ در مقابل 65٪ در شکارچیان).
4. طول روده انسان 7-8 طول بدنش است - 4 برابر بیشتر از روده یک شکارچی و 4 برابر کمتر از موجودات گیاهخوار. چنین اندازه متوسط حفره روده به فرد این امکان را می دهد که غذای گیاهی را به طور کامل هضم کند و به راحتی با بخش های متوسط گوشت کنار بیاید.

می توان نتیجه گرفت که در فرآیند تکامل، یک فرد مجبور شد به یک همه چیزخوار تبدیل شود و اگرچه بدن او قادر به تحمل طولانی مدت است.دوره های رژیم غذایی بدون گوشت، برای عملکرد طبیعی اندام های گوارشی، یک غذای گیاهی برای او کافی نیست.

انواع گیاهخواری

رد گوشت اقدام آگاهانه انتقال فرد از پانتوفاژی (همه چیزخواری) به سفره ای محدود به مجموعه ای از محصولات منحصراً گیاهی است. با رویکرد غیر دقیق به مفهوم گیاهخواری یا با هدایت درونی اهداف ایدئولوژیک (درباره عدم جواز قتل پنهان) می توان غذاهایی مانند تخم مرغ، ماهی، شیر، کره، پنیر را در رژیم غذایی افراد قرار داد.

مفهوم گیاهخواری شامل چندین جهت است:

1. وگانیسم. در رژیم غذایی شخصی که این مفهوم زندگی را انتخاب کرده است، فقط محصولات گیاهی وجود دارد که برای آنها اجازه استفاده از عملیات حرارتی را می دهد که با سرخ کردن، سیگار کشیدن یا پختن همراه نیست.
2. غذای خام. هنگام انتخاب این جهت، فرد تمام محصولات با منشاء غیر گیاهی را از رژیم غذایی خود حذف می کند و غذای قابل قبول را منحصراً به صورت خام می خورد.
3. لاکتوگیاهخواری. یکی از اشکال سبک تر گیاهخواری که امکان استفاده از انواع محصولات لبنی را فراهم می کند. به لطف پروتئین شیری که به راحتی هضم می شود و وارد بدن می شود، فرد دچار تغییرات فیزیکی و محرومیت های تغذیه ای مانند رژیم غذایی گیاهی یا خام نمی شود.
4. اوولاکتوگیاهخواری. گیاهخواری با فهرست گسترده ای از محصولات مجاز که علاوه بر شیر شامل تخم مرغ نیز می شود(هر کدام). این مفهوم خود را با این واقعیت توجیه می کند که شخصی که برای خود غذا می گیرد، در کشتن حیوان شرکت نمی کند، بلکه محصولاتی را که به طور طبیعی توسط حیوان در طول زندگی تولید می شود، برای خود می گیرد.
5. گیاهخواری ماهی. رژیم غذایی فرد علاوه بر غذاهای گیاهی، با انواع غذاهای دریایی و ماهی نیز غنی شده است. این نوع گیاهخواری اغلب به عنوان یک رژیم غذایی کم مصرف برای بیماری های قلبی و عروقی انتخاب می شود.

نوع جداگانه ای از گیاهخواری را می توان ممنوعیت گوشت قرمز نامید. این محدودیت برای گوشت گاو، گوشت خوک و سایر انواع گوشت قرمز در بسیاری از برنامه های کاهش وزن و رژیم غذایی که هیچ ارتباطی با فلسفه اعتراض به حیوانات ندارند، وارد می شود. افرادی که این نوع گیاه‌خواری را برای خود انتخاب کرده‌اند، آزادانه از مرغ، ماهی و هر نوع غذای گیاهی استفاده می‌کنند و پروتئین کافی دریافت می‌کنند و از خوردن مقادیر زیادی مواد سرطان‌زا و اسیدهای مضر همراه با محصول ممنوعه محافظت می‌کنند.

مزایای ترک گوشت

با استدلال منطقی بودن رژیم گیاهخواری، طرفداران این مفهوم به بسیاری از حقایق علمی ثابت شده در مورد مضرات خوردن گوشت و فواید یک منوی ناشتا اشاره می کنند:

• با خوردن غذاهای گیاهی، فرد اجازه انباشته شدن کلسترول مضر در بدن را نمی دهد، که بدیهی است خطر بیماری هایی مانند تصلب شرایین و سایر آسیب شناسی های قلبی عروقی را از بین می برد؛
• دوستداران گوشت فرآوری شده، به ویژه گوشت سرخ شده یا دودی، بیشتر در معرض ابتلا به سرطان های دستگاه گوارش و کبد هستند؛
• فقط با استفاده از غذاهای گیاهی کم کالری، فرد سریعتر وزن کم می کند؛
• افرادی که گیاهخواری متعادلی را انجام می دهند، که به شما امکان می دهد شیر بنوشید و تخم مرغ بخورید، بدن شما را نه تنها با تمام ویتامین های لازم، بلکه با مقدار کافی پروتئین سالم نیز تامین می کند؛
• گیاهخواران 60 درصد کمتر از گوشت خواران در معرض ابتلا به دیابت نوع 2 هستند؛
• دوستداران فست فود پرانرژی تر هستند و کمتر مستعد بیماری های مزمن هستند.

برای پذیرش فلسفه گیاهخواری، دیر یا زود همه افرادی که یوگا تمرین می کنند می آیند. با قضاوت بر اساس بازخورد آنها، رد گوشت و مرغ به آنها کمک می کند تا نه تنها به سرعت وارد یک وضعیت فیزیکی راحت لازم برای کلاس ها شوند، بلکه با انتخاب مفهوم "ahimsa" برای خود - عدم پذیرش کشتن حیوانات برای غذا - ذهن آنها را سبک کند..

مصرف گوشت و کاهش وزن

با قضاوت بر اساس بررسی ها، رد گوشت در کاهش وزن از اهمیت بالایی برخوردار است. مزیت این است که فرد نیازی به گرسنگی دادن به خود یا استفاده از خرد کردن بخش های معمولی در بسیاری از قسمت های کوچک ندارد، که برای اشتغال جدی بسیار ناخوشایند است. می توانید سه تا چهار بار در روز در حجم های معمول به خوردن ادامه دهید و در همان زمان آن پوندهای اضافی را از دست بدهید. رد کامل گوشت، طبق بررسی کسانی که چنین سیستم تغذیه ای را برای خود انتخاب کرده اند، مستلزم افزایش مصرف غذاهای غنی از فیبر است (اینها غلات، نان سبوس بدون مخمر، میوه ها، آجیل، لوبیا و سبزیجات) و انباشته شدن کالری، حتی با خوردن مقادیر زیادی از این غذاها،حداقل.

با این حال، پزشکان هشدار می دهند که گیاهخواری و سایر اشکال گیاهخواری سخت که اجازه نمی دهد مواد پروتئینی وارد بدن شوند، گزینه بدی برای کاهش وزن هستند. رژیم کربوهیدراتی به یک فرد معتدل کمک می کند تا به محدودیت های غذایی عادت کند، سموم را از بدن خارج کند، اما برای اینکه تون عضلانی را از دست ندهد و به طور مساوی وزن کم نشود، استفاده از انواع ترکیبات BJU مهم است. عناصر لازم در شیر و لبنیات، ماهی، سفیده تخم مرغ وجود دارد.

علاوه بر فواید، ترک گوشت برای کاهش وزن مملو از خطر خرابی است. اغلب افراد، برای جبران احساس سیری معمولی که کمبود دارند، شروع به خوردن غذاهای غنی از کربوهیدرات های سبک می کنند - اینها ماکارونی، محصولات نانوایی هستند. این رویکرد به گیاهخواری منجر به نتیجه معکوس می شود و وزن از بین نمی رود، بلکه شروع به افزایش می کند.

خطر نخوردن گوشت

علاوه بر فواید آشکار پرهیز از گوشت، باید اثرات منفی آشکار محدودیت های غذایی را که حتی توسط گیاهخواران باتجربه تایید شده است، شناسایی کرد:

• در کوچکترین آسیب شناسی سیستم گوارش یا کبد، تغییر در رژیم غذایی معمول می تواند منجر به بدتر شدن سلامت شود.
• کمبود ریزمغذی ها می تواند منجر به ریزش مو، رنگ پریدگی و شلی پوست شود.
• کمبود پروتئین همیشه منجر به مهار رشد و توسعه توده عضلانی می شود (به همین دلیل است که همه طرفداران پرشور یوگا ظاهری غیرقابل نمایش دارند).

بررسی های پزشکی در مورد رد گوشت ومحصولات لبنی تقریباً اتفاق نظر دارند - چنین رژیم غذایی برای سلامتی مضر است. در ابتدا، یک پیرو رژیم گیاهخواری واقعاً می تواند افزایش انرژی، افزایش استقامت بدنی و افزایش مقاومت در برابر استرس را احساس کند. این پدیده تا زمانی ادامه می یابد که ریز عناصر دریافتی قبلی هنوز در بدن وجود داشته باشند. به محض اینکه ذخایر آنها تمام شود، کمبود مواد از ذخایر خود بدن شروع به جبران می کند.

از دیگر مضرات رژیم های بدون گوشت می توان به گرسنگی ویتامین ها اشاره کرد که به ناچار در فرآیند رژیم غذایی سخت گیاهخواری رخ می دهد. کمبود منظم ویتامین های حیاتی باعث ایجاد بیماری های جدی می شود:

• به دلیل قطع ناگهانی دریافت ویتامین B در بدن_{12 (در گوشت قرمز و کله پاچه، تخم مرغ، ماهی و پنیر یافت می شود)، ممکن است کم خونی ایجاد شود.}
• کمبود کاروتن که به مقدار کم در غذاهای گیاهی یافت می شود، اما به مقدار زیاد در گوشت گاو، کره و خامه ترش یافت می شود، منجر به کاهش استقامت بدنی، اختلال حافظه می شود؛
• ویتامین D موجود در ماهی دریایی، کره و تخم مرغ به شکل گیری ساختار استخوان کمک می کند و در صورت عدم وجود آن، فرد دچار شکنندگی اسکلتی و جوش خوردن نامناسب بافت های استخوانی در هنگام شکستگی می شود.

بزرگترین مضرات ترک گوشت برای زنان در دوران بارداری و شیردهی و کودکان زیر ۱۵ سال است. اگر فرآورده گوشتی به موقع وارد رژیم غذایی کودک نشود، در سن 3 سالگی علائم دیستروفی اندام را مشاهده می کند.عقب ماندن از همسالان در شاخص های جسمی و ذهنی، کم خونی.

مشکلات اصلی گیاهخواران

قضاوت بر اساس بررسی های واقعی، امتناع از گوشت یکی از اعضای جامعه اغلب توسط بقیه نمایندگان این ساختار اجتماعی به عنوان نوعی چالش تلقی می شود. نرم ترین جلوه اعتراض اجتماعی در محکومیت بیان می شود. اما این نیز اتفاق می افتد که فردی مورد تمسخر یا حتی آزار دیگران قرار می گیرد. رویارویی با چنین پرخاشگری برای گیاهخواران مبتدی دشوار است، بنابراین، بدون اینکه درک درستی داشته باشند، اغلب ایده های خود را به نفع یک شیوه زندگی سنتی کنار می گذارند.

یکی دیگر از معایب قابل توجه ترک گوشت، طبق نظر طرفداران این مسیر، گرانی محصولاتی است که از نظر ارزش غذایی می تواند جایگزین گوشت شود. غذاهای ساده مانند سبزیجات، میوه های فصل، غلات ارزان هستند، اما چنین منویی نمی تواند نیاز بدن به پروتئین، ویتامین ها و مواد معدنی را برآورده کند. باید سویای تخمیر شده، روغن های گیاهی گران قیمت، دانه ها، قارچ و آجیل بخرید. حتی نان سبوس دار برای گیاهخواران چندین برابر نان معمولی قیمت دارد.

بعد از سنجیدن تمام مزایا و معایب ترک گوشت، انسان قبل از هر چیز باید فکر کند و با حذف چنین محصول قابل توجهی از رژیم غذایی، تغذیه مناسب را تضمین کند. شاید برای شروع، باید دست خود را در اشکال سبک گیاهخواری امتحان کنید، که به شما امکان می دهد ماهی، تخم مرغ و محصولات لبنی را در منو بگنجانید و تنها پس از آن، به محض اینکه آماده شدید، کار را با امتناع و پیچیدگی پیچیده کنید.این ظروف.

افسانه های گیاهخواری رد شد

بسیاری از مردم تقریباً ناخودآگاه به جنبه عملی مفهوم گیاهخواری نزدیک می شوند و اعتقادات خود را بر اساس حقایق شبه علمی در مورد خطرات پروتئین حیوانی و نتایج ظاهراً جادویی ترک گوشت استوار می کنند. بررسی ها و نظرات پزشکان به ما امکان می دهد از زاویه ای غیرمنتظره به افسانه های گیاهخواری نگاه کنیم:

1. این افسانه که اجزای گوشتی شام برای مدت طولانی پس از خوردن غذا در معده تجزیه می شود و کل بدن را با سموم و گازها مسموم می کند، بی اساس است. واقعیت این است که فرآیند گوارش در معده تحت تأثیر اسید کلریدریک انجام می شود که اجازه نمی دهد غذا بیش از آنچه باید در دستگاه گوارش بماند.
2. طول عمر گیاهخواری بارها با این واقعیت به چالش کشیده شده است که طرفداران سرسخت رژیم غذایی بدون خون، مانند هندی ها، آستانه امید به زندگی نسبتاً پایینی در حدود 68 سال دارند.
3. این بیانیه که پروتئین سویا از نظر خواص مفید و غذایی مشابه با حیوان است، اشتباه است. سویا پروتئینی با ارزش بیولوژیکی بسیار کمتر از ماهی دارد و مهمترین اسید آمینه برای بدن - متیونین - به طور کامل در آن وجود ندارد.
4. این باور که گیاهخواران مستعد چاقی نیستند مدتهاست که صرفاً با شمارش کالری موجود در غذاهای کربوهیدرات مختلف رد شده است. از آنجایی که اعتقاد بر این است که وعده های غذایی بدون چربی را می توان در مقادیر زیاد بدون آسیب رساندن به بدن مصرف کرد، طرفداران رژیم های غذایی بدون گوشت اغلب پرخوری می کنند و کالری مشابهی (یا بیشتر) دریافت می کنند.گوشت خواران.

افسانه نهایی در مورد پتانسیل انرژی بالای گیاهخواران در مقابل فعالیت کم گوشت خواران توسط هیچ مطالعه ای تایید نشده است. با این حال، شواهد مخالفی وجود دارد که نشان می دهد مهار فرآیندهای متابولیک، که طبق بررسی های پزشکی، در نتیجه رد گوشت، بر کیفیت زندگی خود گیاهخواران تأثیر منفی می گذارد.

ویژگی های تغذیه هنگام ترک گوشت

با احتساب فواید مصرف بدون گوشت، گیاهخواران مبتدی ممکن است آمادگی مواجهه با طیف وسیعی از ناراحتی هایی را که در مسیرشان به سوی رژیم غذایی بدون خون در انتظارشان است، نباشند. بنابراین، با تغییر به غذاهای گیاهی، مردم اغلب متوجه کاهش بینایی، تضعیف حافظه و وضوح ذهنی، وخامت شدید داده های خارجی (وضعیت مو، دندان و پوست) می شوند. همه این تغییرات منفی با کمبود مهم ترین ویتامین ها، عناصر ریز و اسیدهای آمینه تشکیل شده در بدن مرتبط است که قبلاً با فرآورده های گوشتی به دست می آمدند.

چگونه درست غذا بخوریم تا عواقب ترک گوشت منجر به ایجاد آسیب شناسی های جدی نشود؟ یک رژیم گیاهخواری کامل باید شامل غذاهای زیر باشد:

• کنجد، بادام زمینی و دانه کدو تنبل منبع اسیدهای آمینه هستند؛
• سویا، نخود و عدس منابع هیستین هستند؛
• بادام هندی، بادام، نخود منبع ایزولین هستند؛
• غلات، همه مغزها، عدس لوسین هستند؛
• هر حبوبات منبع ترئونین هستند.

باید به خاطر داشت که چنین مؤلفه های مهم سلامت انسان،مانند ویتامین های D و B_{12 که فقط در گوشت، ماهی، تخم مرغ و محصولات لبنی یافت می شود. دریافت آنها از طریق استفاده از غذاهای گیاهی غیرممکن است. طرفداران روند وگان باید مراقب خرید ویتامین های لازم به صورت جداگانه و سنتز شده از داروخانه به صورت مولتی کمپلکس، قرص و آمپول باشند.}

خودداری از گوشت برای مردان

گروهی از محققان آمریکایی از ایالت ایندیانا آزمایشی را انجام دادند که هدف آن این بود که دریابند آیا مردانی که عمداً گوشت را از رژیم غذایی خود حذف می کنند در مورد زنان موفق هستند یا خیر. در طول آزمایش، سه گروه از داوطلبان ایجاد شد. در گروه اول، آزمودنی ها فقط غذاهای گیاهی می خوردند، در گروه دوم به طور کامل و در گروه سوم گوشت را ترجیح می دادند.

نتایج نشان داد آن دسته از مردانی که مجبور به رژیم غذایی گیاهخواری شده بودند، در پایان آزمایش، از نظر جسمی و ذهنی خسته، اغلب عصبانی، بدتر از عهده کارهای آزمایشی برآمدند و در برقراری ارتباط مشکل داشتند. داوطلبان دو گروه دیگر احساس مثبتی داشتند و هیچ بیماری را تجربه نکردند.

وقتی از داوطلبان خواسته شد تا با جنس مخالف به عنوان آخرین نکته در این تحقیق معاشرت کنند، مشخص شد که شرکت کنندگان از گروه های همه چیزخوار و گوشت خوار به راحتی می توانند همدردی خانم ها را جلب کنند. داوطلبان گروه گیاهخواری، حتی بدون اطلاع از ویژگی های رژیم غذایی خود، زنان به دلایلی از آنها اجتناب کردند و هیچ یک از آنها نتوانست احساس طرد شدن را که در او ایجاد شده بود توضیح دهد.تماس گیرنده.

طبق بازخورد مستقیم مردان، رد گوشت برای آنها بیشتر یک چالش برای گوشت است تا دلایل زیبایی شناختی. بنابراین، اکثر رژیم‌های بی‌خون سعی می‌کنند بدن خود را با بالا بردن خود معنوی خود بالاتر از نیازهای اولیه دنیای فیزیولوژیک تحت سلطه خود درآورند.

توصیه‌های متخصصان تغذیه

نگرش پزشکان به انواع سخت گیاهخواری که مصرف گوشت سفید، شیر و ماهی را ممنوع می کند، همیشه منفی است، اما پزشکی حق منع این عمل را برای بزرگسالان ندارد. تنها چیزی که کارشناسان بر آن اصرار دارند این است که با پیروی از قوانین خاصی به تغییرات مهم در تغذیه با مسئولیت پذیری نزدیک شوید:

• قبل از ترک گوشت، ماهی و لبنیات، معاینه کامل دستگاه گوارش، سیستم قلبی عروقی و کبد ضروری است؛
• زنان در سنین باروری فقط در صورتی باید به منوی گیاهخواری روی بیاورند که چرخه ماهانه آنها ثابت باشد و بیماری مجاری ادراری وجود نداشته باشد؛
• آزمایش حذف غذاهای گوشتی و لبنی برای زنان باردار اکیداً توصیه نمی شود؛
• با احتیاط در رد گوشت، به گفته پزشکان، افرادی که هنوز به سن 30 سالگی نرسیده اند باید مصرف شود؛
• مبتدیان نباید رژیم غذایی جدید خود را بر اساس تجربیات دیگران یا ترجیحات خودشان طراحی کنند زیرا این کار باید توسط یک متخصص تغذیه حرفه ای انجام شود.

بدن انسان ممکن است فوراً به کمبود اجزای معمول پاسخ ندهد و کمبود آن را جبران کند.سهام انباشته شده بنابراین، بسیار مهم است که لحظه ای را که این ذخایر تمام می شود و باید دوباره پر شوند، از دست ندهید. گیاهخواری که از یک سیستم تغذیه معقول و بدون به خطر انداختن سلامتی استفاده می کند، باید حداقل هر شش ماه یک بار تحت معاینه پزشکی کامل قرار گیرد و آزمایش هایی برای وجود ویتامین ها و مواد معدنی انجام دهد. در صورت لزوم، متخصص تغذیه دوره های مولتی ویتامین یا آماده سازی با محتوای بالای یک عنصر از دست رفته خاص را تجویز می کند.