باشکوه ترین بیسکویت کیک: دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

برای بسیاری از ما، بیسکویت کرکی جایی است که کیک شروع می شود. به عنوان یک قاعده، برای خمیر باید کره و شکر را بزنید، تخم مرغ ها را اضافه کنید، سپس با آرد مخلوط کنید. دستور العمل های زیادی وجود دارد، اما برای هر یک از آنها باید بر تکنیک پخت صحیح تسلط داشته باشید. این تنها راهی است که می توانید عالی ترین بیسکویت را درست کنید. پس از تسلط بر مهارت‌ها، تغییرات بی‌پایانی برای شما باز می‌شود.

از قبل آماده شوید

فر را همیشه از قبل گرم کنید، مطمئن شوید که قفسه فر در وسط قرار دارد. قبل از مخلوط کردن همه کاسه ها را آماده کنید. اجزای خمیر خیلی سریع با یکدیگر واکنش نشان می دهند، بنابراین باید آنها را در سریع ترین زمان ممکن مخلوط کنید.

دمای مواد نیز بسیار مهم است. تخم مرغ ها باید در دمای اتاق و نرم باشند نه منجمد. فقط به این ترتیب خوشمزه ترین و پف دارترین بیسکویت را خواهید گرفت.

ضربه زدن باید شدید باشد

خمیرسازی به این معنی است که کره و شکر را با هم زدن کره و شکر تا زمانی که سبک و پفکی شود، در حالی که حباب های ریز هوا را به دام می اندازند. این حباب های هوا با گرم شدن منبسط می شوند و کیک بلند می شود. به لطف این واکنش، باشکوه ترین بیسکویت برای کیک به دست می آید. یک قاشق چوبی و همزن ممکن است خوب کار کند، اما یک همزن برقی بهترین گزینه است. یک کاسه عمیق خوب پیدا کنید و کناره های مخلوط را چند بار بخراشید.

تخم مرغ باید به تدریج اضافه شود

شکستن تخم مرغ ها همراه با مخلوط کره و شکر هوای بیشتری را به دام می اندازد، اما مهم است که برای جلوگیری از شکافتن و ریزش توده وقت بگذارید. 1-2 قاشق غذاخوری از تخم مرغ زده شده را داخل مخلوط کره بریزید، با همزن برقی بزنید تا کاملا حل شود، سپس تکرار کنید. وقتی تمام تخم مرغ اضافه شد، مخلوط باید بسیار سبک و هوا باشد. اگر مخلوط شروع به لزج شدن کرد، آن را با 1 قاشق غذاخوری آرد الک شده بکوبید و قوام درست آن باز می گردد.

مخلوط کردن با آرد باید ملایم باشد

برای این کار یک قاشق فلزی بزرگ یا یک کاردک لاستیکی نازک انتخاب کنید، زیرا یک قاشق چوبی حباب های شما را که با دقت شکل گرفته اند خرد می کند. دستور پخت هر چه باشد، قنادی های با تجربه توصیه می کنند ابتدا آرد را با نمک و بیکینگ پودر، کاکائو و غیره مخلوط کنید. در ظرف جداگانه ای قرار دهید و سپس این مخلوط را الک کنید تا خمیر شود. با حرکت هشت ها آرد را با مایه مخلوط کنید تا یکدست شود. مراقب باشید که آن را هم نزنید وگرنه قطعه شما سفت می شود. اگربا رعایت این قانون، عالی ترین و خوشمزه ترین بیسکویت را دریافت خواهید کرد.

نحوه تنظیم مقدار مایع

بیسکویت های خشک اغلب حاوی مایعات بسیار کمی هستند، به همین دلیل است که نباید اصطلاح "چکیدن نرم قوام" را فراموش کنید. در حالت ایده‌آل، یک قاشق از خمیر باید وقتی به آرامی تکان داده شود، به راحتی داخل کاسه چکه کند. برای دستیابی به این قوام، دستور العمل ها اغلب توصیه می کنند پس از هم زدن با آرد، کمی شیر اضافه کنید. در صورت نیاز به اضافه کردن مایعات زیاد، گاهی آرد و مایع را به تناوب اضافه می کنند تا از شکافتن خمیر جلوگیری شود.

خمیر را با احتیاط داخل قالب بریزید و روی آن را صاف کنید. برخی از شیرینی‌پزها از ترازو برای تقسیم منظم خمیر بین تابه‌ها استفاده می‌کنند، اما شمارش قاشق نیز به خوبی کار می‌کند.

چگونه فرم آزمون را به درستی جابجا کنیم؟

خمیر فشرده معمولاً خوب پخته نمی شود. برای بدست آوردن پف دارترین بیسکویت برای کیک، خمیر را با دقت در قالب ها بچینید.

اگر نیاز دارید قالب را با آن در فر جابجا کنید، صبر کنید تا بیسکویت بلند شود. این معمولاً دو سوم زمان پخت را می گیرد. این کار را سریع انجام دهید تا دمای فر حفظ شود.

وقتی محصول آماده شد، یک چوب کبریت یا کوکتل (یا یک نوار اسپاگتی، اگر هیچ چیز دیگری) در وسط آن فرو کنید، خشک یا کمی روغنی با چند خرده بیرون می آید. اگر بیسکوییت خام بود، دوباره بیسکویت را در فر قرار دهید و پنج دقیقه دیگر صبر کنید. آن را به مدت 10 دقیقه در قالب خنک کنید، سپس پفکی را منتقل کنیدبیسکویت روی قفسه خنک کننده.

کیک پرتقالی با کرم پنیر خامه ای زنجبیل

چگونه پفی ترین کیک اسفنجی را درست کنیم؟ دستور پخت این دسر به وضوح نحوه پخت صحیح آن را نشان می دهد. شما به موارد زیر نیاز دارید.

برای کیک سه لایه:

• 375 گرم کره نرم؛
• 375 گرم پودر قند؛
• 6 تخم مرغ در یک کاسه عمیق زده شده؛
• 375 گرم آرد خود به خود به اضافه مقداری برای فرم دادن؛
• 3 قاشق چایخوری بیکینگ پودر؛
• آب 1 پرتقال و پوست 3 میوه؛
• 75ml شیر؛
• 3 قاشق چایخوری عصاره وانیل.

برای کرم:

• 500 گرم پنیر خامه ای در دمای اتاق نگهداری می شود؛
• 200 گرم پودر قند؛
• 1 قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده؛
• پرتقال قندی برای تزئین.

چگونه عالی ترین بیسکویت را درست کنیم: دستور پخت با عکس

فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. سه قالب (به یک اندازه) را کره بزنید، کمی آرد اضافه کنید و تکان دهید تا کره به صورت یک لایه آرد آغشته شود. اضافی را از بین ببرید.

کره و شکر را چند دقیقه با همزن بزنید تا سبک و پف کند، اگر از همزن استفاده می کنید، کناره های کاسه را مرتب بخراشید. تخم مرغ ها را کم کم به مخلوط اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن خوب هم بزنید تا مخلوط یکدست شود.

در یک کاسه جداگانه آرد و بکینگ پودر را با هم الک کنید.سپس آنها را با یک قاشق بزرگ فلزی داخل مخلوط کره بریزید.

آب پرتقال را با پوست له شده، شیر و 2 قاشق چایخوری مخلوط کنید. عصاره وانیل را در چند مرحله با دقت به خمیر اضافه کنید. حالا قوام آن باید نسبتاً مایع باشد: باید از قاشق چکه کند.

خمیر را به طور مساوی بین قالب ها تقسیم کنید و روی آن را صاف کنید. به مدت 20 دقیقه در طبقه وسط بپزید، سپس آن را بردارید و بگذارید در قالب ها کمی خنک شود. سپس بیسکویت ها را بردارید و کاملا خنک کنید.

پنیر خامه ای، پودر قند و زنجبیل آسیاب شده را با همزن بزنید تا سبک و پف کند، سپس روی کیک ها خامه بمالید. در صورت تمایل با برش های پرتقال شیرین شده تزئین کنید.

کیک اسفنجی توت فرنگی

با این دستور می توانید یکی از پف دارترین بیسکویت های "تنبل" را درست کنید. برای این کار شما نیاز دارید:

• 1 کیسه مخلوط کیک همه منظوره (اندازه معمولی)؛
• 1 کیسه (100 گرم) مخلوط ژله توت فرنگی؛
• 3 قاشق غذاخوری شکر؛
• 3 قاشق غذاخوری آرد همه منظوره؛
• لیوان آب؛
• نصف فنجان روغن کلزا؛
• 2 تخم مرغ بزرگ با دمای اتاق؛
• یک لیوان توت فرنگی ریز خرد شده.

برای کرم:

• نصف فنجان کره نرم شده؛
• نصف فنجان توت فرنگی له شده؛
• 5 فنجان پودر قند.

آشپزی یک دسر صورتی زیبا

این مرطوب ترین و کرکی ترین بیسکویت استبرای تنبل ها تهیه آن بسیار آسان است. فر را از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. کف دو قالب روغنی (قطر 20 سانتی متر) را با کاغذ روغنی بپوشانید.

در یک کاسه بزرگ، مخلوط کیک، ژله توت فرنگی خشک، شکر و آرد را با هم مخلوط کنید. آب، روغن و تخم مرغ را اضافه کنید. با سرعت کم به مدت سی ثانیه بزنید و سپس سرعت را به متوسط افزایش دهید و دو دقیقه دیگر به زدن ادامه دهید. توت فرنگی های خرد شده را به آرامی هم بزنید. خمیر را در قالب های آماده شده تقسیم کنید.

25 تا 30 دقیقه تا زمانی که چوب کبریت وارد شده در مرکز آن تمیز بیرون بیاید، بپزید. قبل از برداشتن روی توری سیمی به مدت 10 دقیقه در تابه ها خنک کنید، کاغذ روغنی را بردارید. کاملا خنک شود.

برای تهیه خامه، کره را با همزن بزنید تا پف کند. در حالی که به هم زدن ادامه می دهید توت فرنگی های له شده را اضافه کنید و به تدریج پودر قند را داخل آن بریزید. کیک های بیسکویتی تمام شده را با خامه به دست آمده پخش کنید.

کیک اسفنجی پسته با خامه وانیلی

این یکی از پفکی ترین بیسکویت ها با رایحه لطیف پسته با کرم پنیر ابریشمی به خوبی ست می شود. همه از این دسر استقبال خواهند کرد: کودکان و بزرگسالان. برای تهیه آن به موارد زیر نیاز دارید.

برای بیسکویت:

• 200 گرم پودر قند؛
• 200 گرم مارگارین؛
• 4 تخم مرغ؛
• 150 گرم آرد خودبه‌خود برآمده؛
• 100 گرم پسته بدون نمک، پوست کنده؛
• 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر؛
• 2 قاشق غذاخوری شیر.

برای کرم:

• 200 گرم چربیپنیر خامه ای؛
• 130 گرم پودر قند؛
• چند قطره اسانس وانیل؛
• 2 قاشق غذاخوری پسته خرد شده برای تزئین.

آشپزی دسر پسته

دستور العمل عالی ترین بیسکویت پسته ای به نظر می رسد. فر را با دمای 190 درجه سانتی گراد گرم کنید. دو ورقه پخت (قطر 24 سانتی متر) را با کاغذ روغنی بپوشانید. کره و شکر را هم بزنید تا سبک و پفکی شود. پسته ها را در غذاساز چرخ کرده و با آرد و بکینگ پودر مخلوط کنید. به کره و شکر به همراه تخم مرغ و شیر اضافه کنید و خمیر کنید.

مخلوط را به طور مساوی بین دو قالب تقسیم کرده و روی آن را صاف کنید. به مدت 20 دقیقه در فر بپزید. قبل از انتقال به توری سیمی بگذارید تا کمی خنک شود تا کاملا خنک شود.

وقتی کیک کاملاً خنک شد، پنیر خامه ای، پودر قند و اسانس وانیل را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. کیک ها را با خامه به دست آمده بمالید و با پسته خرد شده تزئین کنید.

کیک بیسکویت سفید برفی

این دستور به شما امکان می دهد ساده ترین بیسکویت کرکی سفید برفی را درست کنید. به نظر می رسد بسیار سبک و نرم است، اما در عین حال کاملا الاستیک است. بنابراین، هر کرم مایع برای او مناسب است. در کل به موارد زیر نیاز دارید:

• 6 قاشق غذاخوری کره بدون نمک، نرم شده تا دمای اتاق؛
• 2/3 فنجان روغن کانولا یا آفتابگردان؛
• 2 فنجان شکر؛
• 1 قاشق غذاخوری عصاره وانیل شفاف؛
• 2 2/3 فنجان + 2 قاشق غذاخوریقاشق آرد؛
• 1 قاشق غذاخوری بیکینگ پودر؛
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• 1 لیوان شیر با دمای اتاق؛
• 6 سفیده تخم مرغ در دمای اتاق.

پخت پف دارترین بیسکویت سفید

دستور تهیه خوشمزه ترین و پف دارترین بیسکویت سفید برفی ساده است. فر را از قبل با دمای 180 درجه گرم کنید و دو قالب گرد 20 سانتیمتری آماده کنید. روی آنها را کاغذ روغنی بپوشانید و با قلم مو روغن بزنید و آرد بپاشید. آرد اضافی را حتما تکان دهید.

با استفاده از همزن برقی کره را با دور متوسط بزنید تا پف کند. شکر و روغن نباتی را اضافه کنید و هم بزنید تا همه مواد خوب با هم ترکیب شوند. کناره ها و کف کاسه را با قاشق بمالید و سپس عصاره وانیل را اضافه کنید.

در ظرفی جداگانه آرد، بکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید. مقدار صحیح شیر را اندازه گیری کنید. در ادامه هم زدن توده کره با همزن با سرعت متوسط، مخلوط آرد و شیر را به تدریج اضافه کنید. هر از گاهی مکث کنید تا کناره ها و ته کاسه را تمیز کنید.

سفیده تخم مرغ ها را به طور جداگانه بریزید و با همزن با دور تند هم بزنید تا سفت شود. با استفاده از کاردک آنها را به آرامی داخل خمیر بریزید. مطمئن شوید که مواد به خوبی مخلوط شده اند.

خمیر را به طور مساوی در تابه های آماده تقسیم کنید. در دمای 180 درجه به مدت 35 تا 40 دقیقه بپزید یا تا زمانی که یک چوب کبریت که در مرکز هر کیک فرو کرده اید تمیز بیرون بیاید یابا چند خرده ریزه (خیس نباشد). برای بهترین نتیجه، تابه های پخت را در نیمه زمان پخت در فر بچرخانید.

بیسکویت ها بعد از پخت از بیرون قهوه ای طلایی روشن می شوند. آنها را از فر خارج کرده و اجازه دهید به مدت 15 دقیقه خنک شوند. یک چاقو را در امتداد لبه داخلی هر شکل بکشید و قطعات را روی قفسه بچرخانید. قبل از اینکه با خامه بپوشانید، بگذارید کاملا خنک شوند. روی برش، این بیسکویت باشکوه سفید برفی خواهد بود.

بیسکویت لیمویی

این بیسکویت لیمویی کرکی برای عاشقان واقعی مرکبات است. سه لایه کیک ظریف و شیرین با خامه معطر آغشته شده است که کاملا مکمل این شیرینی فوق العاده است. برای آن به موارد زیر نیاز دارید.

برای بیسکویت:

• 1 بسته (500 گرم) مخلوط کیک (به طور ایده آل با طعم لیمو)؛
• 1 بسته (100 گرم) پودینگ لیموی فوری؛
• لیوان خامه ترش؛
• یک لیوان روغن آفتابگردان یا کلزا؛
• 4 تخم مرغ بزرگ؛
• نصف لیوان شیر؛
• 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل؛
• یک پیمانه نمک.

برای کرم لیمو:

• 1 1/3 فنجان شیر، ترجیحاً کامل؛
• 1 بسته (100 گرم) ژله لیمو؛
• 1 بسته (100 گرم) پودینگ لیموی فوری.

آشپزی دسر لیمو

ظروف پخت گرد (قطر 24 سانتی متر) را با مسواک زدن روی آنها با کره آماده کنید. همه مواد را در یک کاسه بزرگ با هم ترکیب کنید و هم بزنید تا کاملا ترکیب شوند. خمیر را تقسیم کنیدبه طور مساوی بین سه شکل گرد آماده شده. طبق دستورالعمل روی جعبه مخلوط کیک بپزید.

بگذارید کیک ها کاملا خنک شوند قبل از اینکه روی آن ها را با خامه بپوشانید. برای تهیه آن همه مواد را با هم مخلوط کرده و با همزن یا همزن با سرعت کم هم بزنید. به تدریج سرعت را به بالا افزایش دهید و به مدت 4-6 دقیقه یا تا زمانی که پیک های نرم تشکیل شود، بزنید. بلافاصله بین هر لایه کیک، روی و کناره ها پخش کنید.

گزینه مولتی پز

چگونه پف دارترین بیسکویت را در آرام پز بپزیم؟ امروزه، این ابزار آشپزخانه همتراز با فر، از جمله برای پخت و پز استفاده می شود.

مولتی پز به شما امکان می دهد شرایط دمایی عالی داشته باشید و همچنین پخت یکنواخت بیسکویت را ممکن می کند و در نتیجه سوختن لبه ها را از بین می برد. گاهی اوقات رسیدن به این هدف در فر دشوار است.

علاوه بر این، فر اغلب از دمای لازم فراتر می رود. به همین دلیل، یک پوسته خیلی سفت روی سطح بیسکویت تشکیل می شود. اجازه نمی دهد رطوبت خمیر تبخیر شود و ممکن است محصول داخل آن پخته نشود.

برای تهیه مرطوب ترین و نرم ترین بیسکویت در آرام پز، به موارد زیر نیاز دارید:

• لیوان آرد؛
• 4 تخم مرغ بزرگ؛
• کمی روغن آشپزی؛
• لیوان شکر؛
• یک بسته شکر وانیلی.

پخت در اجاق آهسته

با استفاده از همزن سفیده ها را با همزن بزنید تا سفت شود. به ضرب و شتم ادامه می دهدزرده ها را به آرامی و به تدریج اضافه کنید و سپس شکر معمولی و وانیلی را اضافه کنید. پس از آن به تدریج آرد را داخل مخلوط بریزید و با قاشق فلزی به آرامی هم بزنید تا جرمی یکدست به دست آید.

کاسه مولتی اجاق را با روغن نباتی چرب کنید. خمیر را داخل آن بریزید و سطح آن را صاف کنید. دستگاه را روی حالت پخت قرار دهید و محصول را به مدت 50 دقیقه بپزید. پس از آماده شدن بیسکویت، آن را از ظرف خارج کرده و کاملا خنک کنید.