بیسکویت سریع. ساده ترین دستور پخت بیسکویت

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

تعداد کمی از مردم حاضر به پذیرایی از یک رول یا کیک خوشمزه بیسکویتی نیستند. به شیرینی پزی سبکی و لطافت می بخشد. بسیاری از خانم های خانه دار آرزو دارند یاد بگیرند که چگونه آن را به گونه ای بپزند که نتوان "گوش ها" را از بیسکویت خود جدا کرد. امروزه دستورات و تعابیر زیادی از این پایه برای کیک و رول وجود دارد. اما چگونه یک بیسکویت خانگی بپزیم تا مطبوع و خوش طعم شود؟ در زیر موفق ترین دستور العمل های مورد استفاده توسط سرآشپزها در گوشه و کنار زمین است. اما در ابتدا، می توانید با تاریخچه بیسکویت آشنا شوید.

تاریخچه غذا

همه نمی دانند که بیسکویت برای چندین قرن وجود داشته است. متأسفانه، هیچ کس نتوانست رشته های منتهی به سازنده آن را ردیابی کند. اما باز هم چیزی در مورد ظاهر این شاهکار مشخص شد. برای شروع، شایان ذکر است که برخی از متخصصان آشپزی در مورد فرانسوی یا ایتالیایی بودن این غذا اختلاف نظر دارند. اما در هر دو زبان، کلمه "بیسکویت" به عنوان "دو بار پخته" ترجمه شده است.

قدیمی‌ترین اشاره به این خلاقیت آشپزی به قرن پانزدهم بازمی‌گردد. ملوانان انگلیسی در کشتی ها یادداشت برداری می کردندمجلات، و این ظرف در آنها یافت می شود. آشپز قبل از رفتن به یک سفر طولانی، بیسکویت های خشک تهیه کرد. ملوانان آنها را "ترقه دریایی" یا "بیسکویت کشتی" می نامیدند. هیچ کره ای در آن دستور العمل ها وجود نداشت. بدون آن، محصول را می‌توان برای مدت طولانی‌تری بدون تحت تأثیر قرار دادن قالب حتی در شرایط مرطوب نگهداری کرد. در همان زمان، این ظرف تا پایان سفر دریایی کاملاً خوراکی باقی ماند. چنین بیسکویتی توانایی اشباع سریع را داشت، در حالی که حجم آن کم بود. بنابراین، اتفاقاً در بین مسافران زمینی نیز محبوب بود.

دستور پخت به شهرت جهانی رسید

بیسکویت معمولی خوشمزه بود. به همین دلیل است که وقتی خوش‌خوراک‌ها به‌طور تصادفی این محصول را می‌چشند، متوجه می‌شوند که این ظرف باید استفاده بهتری داشته باشد. خیلی سریع به آشپزخانه های سلطنتی ملکه ویکتوریا مهاجرت کرد و تبدیل به یک غذای اصیل شد. حالا بیسکویت کمی تغییر کرده است. دیگر خشک نشده بود، بلکه به صورت تازه پخته شده، لایه به لایه و با مربا آغشته شده سرو می‌شود. به تدریج، خمیر بیسکویت نه تنها در کاخ سلطنتی آماده شد. این دستور غذا در دسترس مردم قرار گرفت و پس از آن این غذا به شهرت جهانی رسید. بریتانیایی ها به این شیرینی ها علاقه زیادی داشتند، بنابراین در قرن هفدهم این دستور پخت با آنها از کانال انگلیسی عبور کرد و در فرانسه ریشه دوانید. امروزه این غذای شگفت انگیز را می توان در تمام کشورهای کره زمین پیدا کرد و هر متخصص آشپزی ایده خود را برای تهیه بیسکویت اضافه کرده است. در اینجا دستور العمل هایی وجود دارد که خانم های خانه دار ماهر بیشتر از همه آنها را دوست دارند. در میان آنها بیسکویت های سریع، باخامه ترش، تخم مرغ.

دستور پخت کلاسیک

این گزینه اساس همه بیسکویت هاست. این رایج ترین و در ترکیب بیشتر از سایرین نزدیک به نسخه اصلی است. از او بود که متخصصان آشپزی دفع کردند و تفسیر خود را از این شیرینی انجام دادند. یک بیسکویت معمولی از تخم مرغ، آرد (در صورت تمایل، می توانید نصف آن را با نشاسته جایگزین کنید) و شکر تشکیل شده است. نتیجه خوشمزه و مطبوع است - چیزی که همه مهمانداران برای آن تلاش می کنند.

مهم است که نسبت ها را حفظ کنید. محاسبه به شرح زیر انجام می شود: 1 تخم مرغ + 1 قاشق غذاخوری. ل با یک اسلاید از مخلوط آرد و نشاسته + 1 قاشق غذاخوری. ل با یک مشت شکر اگر امکان دارد از آرد پنکیک استفاده شود بهتر است.

فرآیند آشپزی کلاسیک

شرط لازم دیگر این است که سفیده ها را خوب هم بزنید (به طوری که وقتی کاسه کج می شود نریزد) و زرده ها را جدا کنید. علاوه بر این مهم است که نسبت به اتصال این دو قسمت حساس باشید. برای انجام این کار، پروتئین ها به دو قسمت تقسیم می شوند، به یکی از آنها باید زرده و آرد را به تدریج وارد کنید، سپس قسمت دوم پروتئین ها را با دقت اضافه کنید. در این صورت باید از استفاده از میکسر خودداری کنید. این عمل با قاشق یا کاردک انجام می شود. خمیر را به آرامی ورز می دهیم و آن را از پایین به بالا می چرخانیم. می توانید برنامه یولیا ویسوتسکایا را تماشا کنید که به طور دقیق و واضح نحوه معرفی پروتئین ها را نشان می دهد. خمیر بیسکویت باید قوام غلیظی پیدا کند - با رویکرد مناسب، نرم و مطبوع خواهد بود.

پس از قرار دادن جرم روی پخت، فر لازم نیست برای بار اول باز شود.زیرا به دلیل کاهش شدید دما، خمیر هوادار نمی شود. فقط بعد از 15 دقیقه توده بیسکویت از نظر آمادگی بررسی می شود. برای این کار به یک کبریت یا یک سیخ چوبی نیاز دارید که پس از سوراخ کردن باید خشک شود. حالا این کیک اسفنجی ساده آماده است تا با هر خامه، شکلات، مربا یا ژله آغشته شود.

دستور تهیه بیسکویت آسان و سریع

بسیاری از مهمانداران اغلب وقت کافی برای گذراندن ساعات طولانی در آشپزخانه ندارند. در عین حال، من می خواهم خانواده خود را با چیزهای مختلف خوشحال کنم. بنابراین در دفتر آشپزخانه حتما باید بیسکویت های سریع وجود داشته باشد که نه تنها خیلی سریع تهیه می شود، بلکه برای روغن کاری با هر کرمی مناسب است. این دستور فقط چهار ماده دارد. این است:

• تخم مرغ - 4 عدد؛
• آرد - 1 فنجان؛
• sah. ماسه - 1 فنجان؛
• وانیلین - ½ قاشق چایخوری.

همانطور که در دستور العمل کلاسیک، زرده ها و پروتئین ها با دقت از هم جدا می شوند. از آنجایی که این بیسکویت ها سریع هستند، پروتئین ها با حداقل سرعت با همزن مخلوط می شوند. شکر و وانیل در اینجا به آرامی به صورت قطره ای ریخته می شود. میکسر به کار خود ادامه می دهد. بعد از اینکه توده سفید وقتی کج شد از کاسه خارج نشد، زرده ها را با قاشق به خمیر اضافه می کنیم. به محض اتصال اجزا، همزن را خاموش کنید، آرد را به ظرف اضافه کنید، بلافاصله آن را با قاشق (از پایین به بالا) مخلوط کنید. مخلوط کردن خمیر برای مدت طولانی توصیه نمی شود، زیرا تمام حباب ها از بین می روند و بیسکویت هوا نمی شود.

آماده کردن قالب (به قطر تقریبی 20 سانتی متر). برای این اوفرآوری شده با روغن و "غبارآلود" با آرد. توده تمام شده را در این ظرف بریزید. فر باید از قبل گرم شده باشد (190 0C). پخت این بیسکویت های سریع حدود نیم ساعت طول می کشد. اما در عین حال 20 دقیقه اول در فر را باز نکنید. آمادگی با فشار دادن سبک بررسی می شود. بیسکویت باید "بهار" و بریدگی انگشت باید بازگردد.

بیسکویت با خامه ترش

دستور خامه ترش از نظر رطوبت بیشتر با بقیه متفاوت است. برای بسیاری، این گزینه مناسب است. دستور العمل کلاسیک خشک است و اگر کیک از آن درست شود، نیاز به اشباع اضافی دارد و کیک اسفنجی با خامه ترش در حال حاضر "خیس" است. برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• تخم مرغ - 3 عدد؛
• زهکش. کره - 100 گرم؛
• آرد - 200 گرم؛
• شکر - 300 گرم؛
• خامه ترش - 125 میلی لیتر؛
• سودا - نیشگون گرفتن.

روند تهیه بیسکویت خامه ای

کره نرم شده با شکر را در یک کاسه قرار می دهیم. با همزن هم بزنید، اما می‌توانید از چنگال استفاده کنید تا به رنگ سفید و پفی درآید. خامه ترش و تخم مرغ به توده آماده شده اضافه می شود. آرد را با نوشابه نیز در اینجا قرار دهید. همه مواد به خوبی مخلوط شده اند. خمیر را در قالب (به قطر تقریبی 22 سانتی متر) می ریزند. کف و کناره ظرف باید روغن آرد پاشی شده باشد. فر باید از قبل با دمای 1900 گرم شده باشد. خمیر را حدود یک ساعت نگه دارید. گاهی اوقات ممکن است بیسکویت کمی زودتر آماده شود. برای بررسی، یک خلال دندان چوبی گرفته می شود.

بیسکویت تخم مرغ

این دستور پخت بسیار آسان است وهمیشه کار می کند نکته اصلی این است که دستورالعمل ها را دنبال کنید و خمیر "درخت" به یک بیسکویت کرکی تبدیل می شود که نیازی به خرج کردن اعصاب شما نخواهد داشت. این بیسکویت تخم مرغی به نسبت های زیر تهیه می شود:

• شکر - 150 گرم؛
• آرد - 150 گرم؛
• تخم مرغ - 6 عدد؛
• زهکش. کره (برای چرب کردن قالب).

برای پخت و پز به یک کاسه عمیق نیاز دارد. تخم مرغ ها را با شکر در آن قرار داده و هم می زنند. سپس مخلوط را با همزن هم می زنیم. اندازه خمیر آینده باید سه برابر شود، بنابراین ضرب و شتم آن زمان زیادی می برد. آرد را کمی داخل توده ریخته و با کفگیر مخلوط می کنیم. در ضمن فر باید با دمای 1800C گرم بشه و قالب از قبل چرب شده و آرد پاشی شده باشه. خمیر را در ظرفی ریخته و حدود نیم ساعت در فر می گذاریم. نگه داشتن آن و عدم بازشدن آن در فر در حین پخت بسیار مهم است. برای خنک شدن بیسکویت می توانید آن را روی حوله قرار دهید. اگر بعد از سرد شدن با پارچه تمیز پیچیده شود تا چند روز ماندگاری دارد. می توانید بیسکویت را با هر خامه یا شکلاتی تزئین کنید.