کیک موس "سه شکلات": دستور تهیه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

همه چیز در این دسر عالی است: یک برش غیر معمول با چهار لایه، و یک بافت ظریف، و طعم شگفت انگیز شکلات خامه ای، یادآور بستنی ذوب شده. هیچ کس نمی تواند چنین ظرافتی را رد کند - این فقط یک کیک نیست، بلکه یک لذت واقعی است. شکی نیست که مهمانان از آن خوشحال خواهند شد. عکس و دستور پخت کیک موس سه شکلاتی در مقاله ما ارائه شده است. در نگاه اول، ممکن است به نظر برسد که اجرای آن بسیار پیچیده است. اما دستورالعمل های گام به گام به تسلط بر فرآیند پخت و پز حتی برای یک مبتدی کمک می کند.

تاریخچه پیدایش دسر

کیک موس سه شکلاتی (تصویر) ظهور خود در دنیای هنر شیرینی پزی را مدیون هنرمندی فرانسوی به نام هانری تولوز لوترک است. این او بود که برای اولین بار پیشنهاد کرد شکلات، سفیده تخم مرغ زده شده و زرده را با هم ترکیب کنید. دسری که به این ترتیب تهیه شد به طور نمادین مایونز شکلاتی نامیده می شود. اما این خوراکی لذیذ به عنوان موس وارد تاریخ هنر شیرینی پزی شد. از فرانسوی این کلمه به این صورت ترجمه شده است"فم". بنابراین، اولین موس در سال 1897 ساخته شد.

در مورد کیک "سه شکلات" به شکلی که همه به دیدن آن عادت دارند، اولین بار در پایان قرن بیستم ساخته شد. پس از آن بود که قنادی ها یاد گرفتند که چگونه چندین نوع موس را در یک محصول ترکیب کنند. امروزه کیک موس که در تهیه آن از چند نوع شکلات استفاده می شود، محبوبیت خاصی در بین دوستداران شیرینی دارد. چنین دسری را می توان در هر زمانی از سال تهیه کرد، مثلاً در تابستان می تواند جایگزین مناسبی برای بستنی باشد.

طرز تهیه کیک موس سه شکلاتی

این دسر خارق العاده شکلاتی فراوان است. و اگر مراحل پخت و پز را مرحله به مرحله جدا کنید، دلیل آن مشخص خواهد شد. بنابراین، یک دستور گام به گام برای کیک موس سه شکلاتی:

1. این کیک بر اساس یک بیسکویت شکلاتی شگفت انگیز با رایحه دلپذیر قهوه ساخته شده است. هنگام ورز دادن خمیر، توصیه می شود از کاکائو قلیایی شده برای آن استفاده کنید، سپس رنگ کیک اشباع شده، تقریبا سیاه می شود.
2. در حالی که بیسکویت کیک در حال خنک شدن است، وقت آن است که شروع به تهیه خامه انگلیسی با نام نمادین "Angles" کنیم. این به ژلاتین با کیفیت خوب، زرده تخم مرغ، شیر و شکر نیاز دارد.
3. علاوه بر خامه Angleise برای درست کردن موس به خامه فرم گرفته نیاز دارید. به لطف آنهاست که دسر بافتی مطبوع شبیه فوم خواهد داشت.
4. بعلاوه، هر سه موس برای یک کیک سفید، شیری و شکلاتی تلخ پشت سر هم آماده می شوند. به طوری که لایه ها با یکدیگر مخلوط نشوند، باید آنها را در آن قرار دهیدبه نوبه خود شکل دهید. فقط بعد از یخ زدن اولین لایه در فریزر، می توانید لایه دوم را روی آن قرار دهید و سپس لایه سوم را روی آن قرار دهید.
5. مرحله آخر پخت، تزیین کیک است. در دستور العمل ارائه شده از لعاب آینه ای برای این کار استفاده شده است. علاوه بر این، گزینه های دیگر برای تزئین کیک در زیر مورد بحث قرار خواهد گرفت.

مواد و لوازم

مجموعه خاصی از محصولات در هر مرحله از پخت و پز استفاده می شود. برای پخت بیسکویت به مواد زیر نیاز دارید:

• آرد - 190 گرم؛
• پودر کاکائو - 45 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• شکر - 200 گرم؛
• شیر - 75 میلی لیتر؛
• روغن گیاهی - 75 میلی لیتر؛
• بیکینگ پودر - 5 گرم؛
• سودا - ¼ قاشق چایخوری؛
• شکر وانیلی - 10 گرم؛
• آب جوش - 200 میلی لیتر؛
• قهوه فوری - 20 گرم

برای تهیه کرم Angleise باید محصولات زیر را تهیه کنید:

• زرده - 3 عدد؛
• شکر - 150 گرم؛
• شیر - 240 میلی لیتر؛
• پودر ژلاتین - 24 گرم؛
• آب (برای خیساندن ژلاتین) - 150 میلی لیتر.

لایه موس از مواد زیر تهیه می شود:

• خامه 33٪ - 600 میلی لیتر؛
• شکلات سفید - 100 گرم؛
• شکلات شیر - 100 گرم؛
• شکلات تلخ - 100 گرم

برای لعاب آینه ای شما نیاز دارید:

• خامه 33٪ - 105 میلی لیتر؛
• شکر - 160 گرم؛
• آب - 125 میلی لیتر؛
• پودر کاکائو - 50 گرم؛
• ورق ژلاتین - 8 گرم

فرایند پخت از موارد زیر استفاده می کندموجودی:

• قالب های شکاف با قطر 18 سانتی متر و 22-24 سانتی متر؛
• فیلم استات؛
• پوشه غذا؛
• میکسر.

علاوه بر این، برای ورز دادن خمیر، درست کردن موس و خیس کردن ژلاتین باید کاسه هایی با اندازه های مختلف آماده کنید.

کیک اسفنجی شکلاتی

دستورالعمل کیک موس سه شکلاتی مواد لازم برای تهیه یک بیسکویت کرکی را فهرست می کند. برای بدست آوردن یک پایه کیک کوچک، توصیه می شود تعداد محصولات را نصف کنید. اما شما همچنین می توانید یک بیسکویت بزرگ بپزید و از ضایعات کیک درست کنید یا فقط با چای بخورید. و اگر چه مونتاژ کیک به صورت حلقه ای به قطر 18 سانتی متر درست می شود، بیسکویت باید به شکل بزرگتر پخته شود. سپس کیک را می توان برش داد و لبه های آن یکدست می شود.

مرحله به مرحله، فرآیند تهیه بیسکویت به این صورت است:

1. فر را از قبل با دمای 180 درجه گرم کنید. کف ظرف پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید.
2. همه مواد خشک را با هم ترکیب کنید: آرد، سودا، بکینگ پودر و کاکائو.
3. روغن نباتی را در کاسه همزن بریزید و شکر را بریزید. مواد را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود.
4. 1 تخم مرغ بزرگ وارد کنید.
5. یک سوم از مواد خشک را به مخلوط کره اضافه کنید. مخلوط کردن.
6. در شیر بریزید.
7. یک سوم دیگر از مخلوط خشک را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
8. قهوه را در 200 میلی لیتر آب جوش حل کنید. آن را داخل خمیر بریزید.
9. مخلوط آرد باقی مانده را معرفی کنید. خمیر را برای آخرین بار مخلوط کرده و داخل آن بریزیدفرم.
10. بیسکویت را به مدت ۴۵ دقیقه بپزید. آمادگی برای بررسی با خلال دندان.

بیسکویت تمام شده را در قالب کمی خنک کنید، سپس آن را روی توری سیمی قرار دهید. پس از خنک شدن کامل، آن را در فیلم بپیچید و به مدت 6 ساعت در یخچال قرار دهید. سپس با استفاده از قالبی به قطر 18 سانتی متر یک کیک به ارتفاع 2 سانتی متر برش زده و کف همان قالب می گذاریم و دیواره های کناری را با فیلم استات می کشیم.

کیک خامه ای انگلیسی

Crème "Angleise" جزء اجباری موس شکلاتی است. باید به این صورت تهیه شود:

1. ژلاتین را حداقل 30 دقیقه در آب سرد خیس کنید.
2. شیر را در قابلمه ای بریزید و آن را تقریباً بجوشانید (تا زمانی که اولین حباب ها روی سطح ظاهر شوند).
3. در یک کاسه جداگانه، زرده تخم مرغ را با شکر خوب آسیاب کنید.
4. مدام با لیسک هم زدن شیر داغ را داخل مایه زرده بریزید.
5. مخلوط به دست آمده را دوباره در قابلمه بریزید و روی اجاق بگذارید.
6. خامه را با هم زدن مداوم بپزید تا دمای داخل 85 درجه شود (یا تا زمانی که همان حباب های اول ظاهر شود). وقتی آماده شد آن را در یک کاسه تمیز و خشک بریزید (ابتدا باید آن را خالی روی ترازو وزن کنید).
7. ژلاتین را در حمام آب یا مایکروویو حرارت دهید تا مایع شود. داخل خامه داغ بریزید و هم بزنید.
8. حالا باید ظرف را با خامه وزن کرده و وزن کاسه را از مقدار حاصل کم کنید. اختلاف را بر سه (تعداد لایه) تقسیم کنید.
9. شکلات تلخ را به قسمت سوم خامه هنوز داغ اضافه کنید (100ز). آن را با کفگیر سیلیکونی هم بزنید تا شکلات آب شود و جرم یکدست شود.

بقیه خامه انگلیسی را در مدت زمان تهیه کیک در دمای اتاق بگذارید تا ژلاتین یخ نزند.

خامه فرم گرفته

برای تهیه آن به خامه سرد و غلیظ، همزن قدرتمند و ظرفی با اندازه مناسب نیاز دارید. همزن و ظروف شلاق زدن نیز باید خنک شوند. ابتدا خامه را با سرعت کم بزنید و به تدریج سرعت را زیاد کنید. به محض ظاهر شدن پیک های نرم روی سطح، میکسر را می توان خاموش کرد. برای موس، این کافی خواهد بود.

طبق دستور کیک موس سه شکلاتی، خامه فرم گرفته باید مانند خامه انگلیسی به سه قسمت تقسیم شود. در مدتی که کیک اول در حال سرد شدن است باید آنها را در یخچال قرار دهید و 20 دقیقه قبل از استفاده بعدی دوباره از یخچال خارج کنید.

مونتاژ لایه های کیک

کیک شکلاتی، خامه انگلیسی با شکلات تلخ حل شده در آن و خامه فرم گرفته باید تا این مرحله آماده شود.

کیک موس سه شکلاتی به شرح زیر مونتاژ می شود:

1. کرم "Angleise" را با شکلات تلخ با یک سوم خامه فرم گرفته مخلوط کرده و به آرامی با کفگیر مخلوط کنید.
2. به صورت جداشدنی، مستقیماً روی کیک اسفنجی شکلاتی، مایه به دست آمده را گذاشته و روی آن صاف کنید.
3. قالب را به مدت 1 ساعت در فریزر بفرستید.
4. در این زمانموس را برای لایه دوم آماده کنید. برای این کار، شکلات شیری را در حمام آب ذوب کرده و با نیمی از خامه انگلیسی باقی مانده و سپس با خامه فرم گرفته مخلوط کنید. مایه به دست آمده را روی یک لایه یخ زده قرار دهید و دوباره قالب را به مدت 60 دقیقه در فریزر قرار دهید.
5. موس شکلات سفید را به همین ترتیب آماده و منجمد کنید.

چگونه کیک موس سه شکلاتی را تزئین کنیم؟

چندین گزینه برای تزئین محصول نهایی وجود دارد:

1. شکلات تیره را برش داده و روی لایه موس شکلات سفید بپاشید.
2. محصول را بدون درآوردن از قالب، سخاوتمندانه روی آن پودر کاکائو بپاشید. پس از آن، فرم جداشدنی را جدا کنید. در نتیجه، کناره‌های کیک "راه راه" باقی می‌مانند و رویه آن به رنگ شکلاتی زیبایی در می‌آید.
3. کیک موس سه شکلاتی را با لعاب آینه بریزید. کاملاً روی موس یخ زده قرار می گیرد و در نتیجه سطح یکدست و صاف می شود.

تهیه مرحله به مرحله لعاب آینه

این آخرین دستور العمل کیک موس سه شکلاتی است. کیک ایده آل برای این دسر به روش زیر تهیه می شود:

1. ورقه ژلاتین را در آب بسیار سرد خیس کنید.
2. آب و خامه را در قابلمه ای بریزید و شکر و کاکائو را اضافه کنید. آن را روی حرارت متوسط قرار دهید.
3. توده را در یک قابلمه بجوشانید، سپس حرارت را به حداقل برسانید. مایه کیک را به مدت 10 دقیقه بپزید تا تبدیل به رنگ شودضخیم تر.
4. ژلاتین را در دست فشار دهید و به مایه کیک اضافه کنید. هم بزنید و صبر کنید تا حل شود.
5. مایه کیک را از صافی ریز صاف کنید.
6. در دمای 35-37 درجه سرد کنید، با فیلم چسبناک نزدیک به سطح پوشانده شده است.
7. کیک یخ زده را از قالب خارج کرده و روی توری قرار دهید. آن را با فراستینگ بپاشید.

رازها و توصیه های آشپزی

در دستور پخت کیک موس سه شکلاتی نکات ظریفی وجود دارد:

1. برای اینکه لایه های موس به راحتی از دیواره های قالب دور شوند باید با لایه استات پوشانده شوند. اما از آنجایی که در هر شهر نمی توان آن را خریداری کرد، به جای فیلم، برخی از خانم های خانه دار به استفاده از یک پرونده اداری متراکم که در بالا منگنه شده بود عادت کردند.
2. هنگام افزودن خامه به خامه انگلیسی، مهم است که مواد در یک درجه حرارت باشند. اگر خامه داغ و خامه خیلی سرد باشد، ممکن است منجمد شود.
3. اگر در تهیه کرم انگل از ژلاتین ورقه ای استفاده می شود، نیازی به گرم کردن آن در مایکروویو نیست. در یک محیط گرم و بدون دستکاری اضافی کاملاً واگرا می شود.