موس چیست؟ طرز تهیه موس در خانه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

گاهی اوقات ما از یک دسر خوشمزه لذت می بریم بدون اینکه نه تنها به فناوری تهیه آنها، بلکه به منشاء لذیذ آن فکر کنیم. اگرچه این اطلاعات همیشه بسیار جالب و آموزنده است. هر غذا تاریخ خاص خود را دارد که برخی از آنها چشمگیر هستند. مثلاً موس چیست؟ یک غذای دلپذیر و شیرین برای بسیاری آشناست. اما فقط متخصصان واقعی می توانند آن را بپزند، چه رسد به اینکه بگویند این غذا از کجا آمده است.

موس چیست

در ترجمه از فرانسوی، کلمه "موس" به عنوان فوم ترجمه شده است. از این گذشته، دقیقاً این قوام است که دارد، سبک و مطبوع. این یک دسر شیرین است که نوعی پایه دارد، پایه ای که به آن نت های طعم می دهد. این می تواند میوه ها، انواع توت ها، شکلات و حتی الکل دسر باشد. برای ایجاد و تثبیت کف پایدار، از پروتئین ها و زرده های زده شده از انواع نشاسته، بلغور و ژلاتین استفاده می شود.

برای بهبود طعم، شکر، عسل، شربت یا ملاس اضافه کنید. پس از پخت، موس خنک شده و قبل از سرو تزئین می شود. در نگاه اول، این فناوری ساده است، اما ظرافت های خاص خود را دارد. برای تهیه یک خوراکی واقعی باید خوب مطالعه کرد که موس چیست.

کلاسیک

بر کسی پوشیده نیست که سرآشپزهای دربار فرانسوی موس را در قرن هفدهم اختراع کردند. آنها بودند که رازهای درست کردن این دسر را می دانستند. امروز نسخه اصلی کمی تغییر کرده است. در دستور کلاسیک فقط از کف طبیعی تخم مرغ زده شده استفاده می شود که منجمد است. استفاده از ژلاتین حتی در دوزهای بسیار کم امکان پذیر است.

موس فرانسوی شکلاتی استاندارد این نوع دسر، خوش طعم و گران است. اما می توان آن را در خانه و با استفاده از محصولات مقرون به صرفه تر تهیه کرد. دستور پخت غذا تنها در آغاز قرن 18 به روسیه آمد و بسیار به دادگاه آمد. در ابتدا فقط برای اشراف و پادشاهان در دسترس بود، اما امروزه هر مهمانداری می تواند آن را بپزد.

دستور پخت فرانسوی

برای اینکه بفهمیم موس چیست، بیایید آن را طبق دستور العمل کلاسیک فرانسوی درست کنیم. برای این کار، 4 تخم مرغ، 200 گرم کنیاک، 100 گرم پودر قند، 3 قاشق بزرگ آب جوش، 175 گرم شکلات خوب و کمی نمک مصرف کنید. قبل از تهیه موس لازم است سفیده ها را از زرده جدا کرده و دومی را با پودر قند هم بزنید. سپس به تدریج الکل را اضافه کنید. ظرف را در حمام آب قرار می دهیم و به زدن ادامه می دهیم تا کفی پایدار و متراکم تشکیل شود. این تقریباً 10 دقیقه طول می کشد.

بعد از آن، بلافاصله ظرف را روی یخ بگذارید و به هم زدن ادامه دهید. تا زمانی که موس کاملاً خنک نشده است کف نباید ته نشین شود. این توده باید در سرما بماند. آب جوش را در ظرفی جداگانه بریزید و یک قاشق قهوه به آن اضافه کنید. مقداری شکلات چیپسی در آنجا بریزید.در حمام آب قرار دهید ذوب و خنک شود. کره را در کاسه سوم بریزید و شکلات آب شده را به آن اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط می کنیم. حالا این جرم را کم کم به ظرف شماره 1 (پروتئین با پودر قند) اضافه می کنیم. در عین حال به زدن ادامه دهید و در سرما نگه دارید. سفیده ها را جداگانه با نمک بزنید تا کفی پفکی به دست بیاید و با مایه شکلاتی مخلوط کنید. موس را در قالب می چینیم و به سردی می فرستیم. دستور پخت ساده است، اما قبل از تهیه موس، باید به دقت با این فناوری آشنا شوید.

موس تمشک

برای تهیه باید نصف لیوان آب سرد، 4 لیوان تمشک تازه (قابل جایگزین با یخ زده)، 1 قاشق بزرگ ژلاتین، یک لیوان شکر، دو عدد پروتئین و یک و یک عدد نصف لیوان خامه (30%). موس چیست؟ این اول از همه، فوم پایدار است. بنابراین، برای شروع، ژلاتین را خیس می کنیم، که قوام مورد نظر ما را فراهم می کند. آب تمشک را بگیرید (سه چهارم لیوان)، آب و شکر را به آن اضافه کنید و روی آتش بگذارید.

شربت بپزید. سپس اضافه کرده و مخلوط کنید. در این مرحله جرم نباید بجوشد وگرنه ژلاتین اثر خود را نخواهد داشت. مخلوط به دست آمده را خنک کنید. به طور جداگانه پروتئین ها را با همزن بزنید تا به قله های پایدار برسد و به تدریج آنها را وارد شربت کنید. خامه را هم بزنید و به کل جرم اضافه کنید. ما نباید فراموش کنیم که در طول کل آماده سازی، جرم باید به طور مداوم روی یخ خنک شود. دسر را در قالب بریزید و در یخچال قرار دهید. ضمناً می‌توانید با تشکیل لایه رویی از موس کیک استفاده کنید.

موس سیب

این دسر خیلی خوبهمناسب برای غذای کودک شما به حداقل مجموعه ای از مواد نیاز دارید: 150 گرم شکر، 350 گرم سیب، کمی اسید سیتریک، 80 گرم بلغور، 750 گرم آب. سیب ها را پوست کنده و دانه ها را پوست کنده، برش داده و در مقدار کمی آب می جوشانند. سپس آنها را از صافی می مالیم تا به حالت پوره درآیند. شکر، کمی اسید سیتریک را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. حالا کم کم بلغور را معرفی می کنیم و به پختن ادامه می دهیم و مدام هم می زنیم. مخلوط به دست آمده را خنک کرده و هم بزنید. به نظر می رسد یک توده با شکوه. موس سیب مخصوص بچه ها را در قالب بریزید و خنک کنید. هنگام سرو می توانید هر شربتی را روی دسر بریزید.

موس پنیر و خامه ترش با توت فرنگی

این دسر را می توان برای صبحانه سرو کرد و شروعی عالی برای هر روزی خواهد بود. موس لطیف، سبک و خوش طعم هم توسط بزرگسالان و هم برای کودکان مورد استقبال قرار خواهد گرفت. برای پخت و پز باید 15 گرم ژلاتین، 250 گرم خامه ترش، 250 گرم پنیر خوب، 300 گرم توت فرنگی، نصف لیوان شکر و 90 میلی لیتر آب مصرف کنید.

برای شروع، ژلاتین را تنظیم می کنیم تا پف کند و آن را با آب سرد و جوشیده پر می کنیم. توت فرنگی ها را می شوییم و ساقه ها را جدا می کنیم و به هر شکلی که راحت با شکر مخلوط می کنیم به پوره تبدیل می کنیم. پنیر دلمه را به این توده اضافه کنید و کاملاً بزنید. ژلاتین را در جریان نازکی بریزید و با همزن کار را ادامه دهید. موس کشک و خامه ترش را در قالب بریزید و خنک کنید. هنگام سرو می توانید با میوه های تازه غذای لذیذ را تزیین کنید.

موس کیک

موس اغلب در تهیه کیک استفاده می شود. از هر پایه ای می توان استفاده کرد. ممکن استشیرینی بیسکویتی یا شورت باشد. از هر موس کیک می توان استفاده کرد. نکته اصلی این است که او شکل خود را به خوبی حفظ می کند. در مرحله بعد، ما موس را طبق هر دستوری از هر ماده ای درست می کنیم. روی پایه پهن می کنیم و می فرستیم یخچال. وقتی لایه سفت شد، می توانید لایه بعدی را تشکیل دهید. معمولا از انواع موس استفاده می کنند که ظاهر بسیار زیبا و طعم لذیذی به کیک می دهد. مثلا یک لایه موس توت فرنگی و شکلات. همه چیز به تخیل نانوا بستگی دارد. در هر صورت، موس درست شده یک خوراکی عالی است که همه آن را دوست دارند.