ساده ترین کرم بیسکویت: دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

حتی یک بیسکویت عالی، شاداب و نرم را نمی توان کیک کامل نامید اگر آن را با خامه آغشته نکنید. به لطف این پر کردن است که کیک های خشک به خوبی اشباع شده، لطیف و دیوانه کننده خوشمزه می شوند. انواع مختلفی از کرم کیک وجود دارد. اغلب آنها از خامه و کره با شکر، با استفاده از شیر تغلیظ شده و معمولی، تخم مرغ، کاکائو، وانیل و غیره به عنوان مواد اضافی تهیه می شوند.

در مقاله ما در مورد نحوه درست کردن ساده ترین کرم برای یک بیسکویت صحبت خواهیم کرد. برای تهیه آن به حداقل مواد اولیه و زمان آزاد نیاز دارید، در حالی که طعم آن به سادگی شگفت انگیز خواهد بود. چندین کرم به طور همزمان تحت این معیارها قرار می گیرند که دستور العمل های آنها در زیر ارائه خواهد شد.

خامه ترش

قنادی های باتجربه می دانند که همه کیک های بیسکویت نیاز به اشباع اضافی دارند. قبل از زدن کرم با استفاده از برس سیلیکونی با شربت شکر، کمپوت، آب میوه و غیره از قبل مرطوب می شوند.پس تنها کرمی کهیک بیسکویت را آغشته می کند که بدتر از اشباع مایع نیست، خامه ترش است. و همه به لطف آب پنیر موجود در این محصول شیر تخمیر شده است. به هر حال، قبل از شروع جنگ جهانی دوم، خامه ترش فقط در روسیه، اوکراین و بلاروس شناخته شده بود.

حالا مستقیماً در مورد تهیه کرم. تصادفی نیست که دستور العمل زیر ساده ترین و سریع ترین در نظر گرفته می شود. خامه کیک اسفنجی بر پایه خامه ترش و شکر با هم زدن مواد فقط در 10 دقیقه تهیه می شود. اما حتی در این مورد، برخی از تفاوت های ظریف باید در نظر گرفته شود:

1. فقط خامه ترش با محتوای چربی حداقل 25 درصد برای خامه مناسب است. می توانید از دست ساز استفاده کنید.
2. اگر میزان چربی خامه ترش به اندازه کافی زیاد نباشد، محصول را در یک آبکش که با گاز پانسمان پوشانده شده است ریخته و به مدت 24 ساعت در یخچال قرار می دهیم. در این مدت سرم اضافی تخلیه می شود و محصول لازم برای کرم غلیظ تر می شود. فقط در این صورت خامه ترش باید در ابتدا 200-250 گرم بیشتر از آنچه در دستور ذکر شده مصرف شود.
3. همچنین می توانید یک فیکساتور یا ژلاتین مخصوص به کرم اضافه کنید. اما روش توزین ساده ترین است. کرم بیسکویت خوشمزه و مهمتر از همه غلیظ، تضمینی خواهد شد.

پس 750 گرم خامه ترش غلیظ را در ظرفی بریزید و با سرعت متوسط به مدت 5 دقیقه بزنید. بدون توقف کار با همزن، 300 گرم شکر معمولی و 10 گرم وانیل بریزید. خامه را پنج دقیقه دیگر با سرعت زیاد بزنید.

برای لایه برداری بیسکویت و کیک های دیگر، مثلاً برای کیک عسلی یا ناپلئون، از خامه آماده استفاده کنید.

ساده ترین خامه برای بیسکویت با شیر تغلیظ شده

دستور زیر به شیر تغلیظ شده آب پز (150 گرم)، کره با کیفیت خوب (150 گرم)، وانیلین (½ قاشق چایخوری) و کنیاک (1 قاشق چایخوری) به دلخواه نیاز دارد.

می توانید یک کرم بیسکویتی ساده و سریع از مواد ذکر شده به روش زیر تهیه کنید:

1. کره را از قبل از یخچال خارج کنید تا نرم شود. در این شکل زدن آن راحت تر خواهد بود.
2. به تدریج سرعت همزن را از کم به زیاد افزایش دهید، کره را به یک توده کرکی و سفید برفی تبدیل کنید.
3. همه شیر تغلیظ شده را هر بار یک قاشق غذاخوری به خامه اضافه کنید و هر بار آن را با همزن کاملاً هم بزنید.
4. وانیلین و کنیاک را اضافه کنید (می توان آن را با هر طعم دهنده ای مانند بادام یا کارامل جایگزین کرد). ممکن است از مواد اضافی اصلا استفاده نشود، اما با آنها طعم خامه غنی تر می شود.
5. خامه را آنقدر بزنید تا پف کند و یکدست شود. به نظر می رسد بسیار خوشمزه است و نه تنها برای لایه بندی، بلکه برای تزئین بیسکویت نیز ایده آل است.

خامه پنج دقیقه ای با شیر

نام آن برای خودش صحبت می کند. این کرم تنها در 5 دقیقه آماده می شود. خیلی سریع. حتی می توان گفت که این ساده ترین کرم بیسکویتی است. پایه آن کره است. اما طعم خامه اصلا چرب نیست بلکه بسیار سبک و مطبوع است. شکل خود را خیلی خوب حفظ می کند. می توانید رنگ های مختلفی به خامه اضافه کنید و از آن نه برای لایه برداری، بلکه به عنوان تزیین کیک استفاده کنید.

دستور گام به گام برای یک دستور سادهکرم بیسکویت به شرح زیر است:

1. شیر (100 میلی لیتر) را در یک قابلمه بجوشانید و تا دمای اتاق خنک کنید. آن را در ظرفی برای هم زدن بریزید.
2. کره نرم شده (250 گرم) را داخل شیر بریزید.
3. پودر قند (200 گرم) و ساشه وانیل را اضافه کنید.
4. مخلوط را با دور تند همزن بزنید تا یکدست و مرواریدی شود. این تقریباً 5 دقیقه طول خواهد کشید.

در تهیه کرم باید به نکات زیر توجه کرد:

1. کره باید به همان دمای مواد دیگر باشد.
2. در پایان هم زدن، می توانید چند قطره آبلیمو به مایه اضافه کنید (اختیاری).
3. اگر خامه خیلی چرب یا غلیظ به نظر می رسد، می توانید کمی شیر بیشتر به آن اضافه کنید.
4. روی کیک بیسکویتی یک لایه نازک خامه بمالید تا طعم آن بر سایر اجزای کیک غالب نشود.

کاستارد بیسکویت آسان

خامه شیر، تخم مرغ و شکر اولین بار توسط یک سرآشپز ایتالیایی ناشناس در توسکانی ساخته شد. بعداً دستور پخت آن در دربار لویی چهاردهم بهبود یافت و در سال 1837 کاستارد سرانجام به لطف شیمیدان انگلیسی آلفرد برد شکل مدرن خود را به دست آورد. امروزه از این غذای شگفت‌انگیز به عنوان سس برای کیک‌های اسفنجی و کیک‌های دیگر و همچنین برای دسرهای پیچیده‌تر مانند موس، پودینگ و سوفله استفاده می‌شود.

کاسترد بیسکویتی ظریف، سبک، ساده و خوشمزه به ترتیب زیر تهیه می شود:

1. B1 لیتر شیر را در یک تابه با کف سنگین بریزید.
2. فوراً 300 گرم شکر گرانول به آن اضافه کنید.
3. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید.
4. مدام هم زدن شیر را حرارت دهید تا شکر کاملاً حل شود.
5. 4 تخم مرغ را در یک کاسه جداگانه بشکنید.
6. 120 گرم آرد را روی آنها الک کنید.
7. مواد را با لیسک و چنگال مخلوط کنید تا یکدست شود.
8. نصف حجم شیر داغ را داخل مخلوط تخم مرغ بریزید. مهم است که دمای آن بالاتر از 85 درجه نباشد. در غیر این صورت، تخم‌مرغ‌ها ممکن است منجمد شوند.
9. توده تخم مرغ را با استفاده از همزن یا همزن با شیر هم بزنید. رسیدن به یک قوام همگن، بدون توده مهم است.
10. خامه مایع حاصل را با شیر باقیمانده به تابه برگردانید.
11. روی حرارت متوسط، مدام با لیسک کار کنید، خامه را به قوام غلیظ برسانید.
12. آن را از روی حرارت بردارید و در صورت لزوم از صافی صاف کنید. این کار فقط در صورتی باید انجام شود که در طی فرآیند پخت و پز توده هایی ایجاد شده باشد.
13. کرم تمام شده را در یک کاسه بریزید و روی آن را با یک فیلم چسبناک نزدیک به سطح بپوشانید. اگر این کار انجام نشود، یک پوسته متراکم در بالا تشکیل می شود. کرم با سرد شدن بیشتر غلیظ می شود. توصیه می شود قبل از استفاده دوباره آن را با همزن بزنید.

خامه فرم گرفته

توده خامه ای درخشان اغلب نه تنها برای لایه بندی لایه های کیک در داخل، بلکه برای تزئین بیرون محصول نیز استفاده می شود. فقط در نگاه اول این کرم ساده است، اما در واقع به نظر می رسد بسیار ملایم و سبک است، در حالی که آن را کاملاً حفظ می کند.شکل می گیرد و نمی افتد. می توان آن را با وافل، ماسوره و سبدهای خانگی پر کرد، به طور جداگانه با توت فرنگی سرو کرد یا با کیک های بیسکویتی سخاوتمندانه چرب کرد.

ساده ترین دستور تهیه کرم خامه این است که این مراحل را دنبال کنید:

1. خامه را چند ساعت قبل از شروع درست کردن خامه خوب در یخچال بگذارید. آنها باید پرچرب باشند: حداقل 33٪. می توانید نه تنها خامه، بلکه همزن ها و کاسه را خنک کنید. به گفته خانم های خانه دار باتجربه، این کار تضمینی 100% برای هم زدن خامه می دهد.
2. خامه سرد (400 میلی لیتر) را در کاسه همزن بریزید. بلافاصله شکر (3 قاشق غذاخوری) و وانیل (1 قاشق چایخوری) را اضافه کنید.
3. مواد را با دور تند هم بزنید تا کرمی پف دار و مطبوع به دست بیاید که خیلی خوب به همزن بچسبد و نریزد. کرم را می توان بلافاصله استفاده کرد یا چند ساعت در یخچال گذاشت.

کیک دخترانه کرم برای شیر

نام غیر معمول این کرم توضیح بسیار ساده ای دارد. واقعیت این است که دستور پخت او از آلمان به ما رسیده است، جایی که شیر تغلیظ شده Milch Mädchen نامیده می شود. ترجمه شده به روسی به معنای "دختر شیر" است. و از آنجایی که شیر تغلیظ شده ماده اصلی خامه است، برای این او چنین نام جالبی به دست آورد. در مورد طعم و مزه، آنها قابل ستایش نیستند، اگرچه طرز تهیه آن بسیار ساده است.

خامه بیسکویتی خوشمزه را می توان تنها در چند دقیقه درست کرد:

1. 1 لیتر خامه با محتوای چربی 33 درصد یا بیشتر را در یک لیسک اندازه مناسب بریزید. 10 گرم شکر وانیلی اضافه کنیدیا 1 قاشق چایخوری اسانس وانیل.
2. مواد را با سرعت متوسط همزن بزنید.
3. بعد از حدود 5 دقیقه که خامه شروع به غلیظ شدن کرد، شیر تغلیظ شده (250 میلی لیتر) را در یک جریان نازک از کناره های ظرف بریزید.
4. 3 تا 5 دقیقه دیگر کار را با همزن ادامه دهید تا جرم به اندازه کافی پف کند. مهم است که خامه را زیاد هم نزنید تا لایه برداری نشود. در غیر این صورت کرم خراب می شود.

کره کره برای کیک بیسکویت

دستور العمل ارائه شده اصلی یا اساسی است. با افزودن مواد اضافی (کاکائو، رنگ، پوره توت) به این ساده ترین کرم بیسکویتی، می توانید آن را حتی خوشمزه تر کنید. اما این یک دستور العمل کاملاً متفاوت خواهد بود. می توانید از آن برای پر کردن و تزئین سبد، کیک، کیک دیگر و البته بیسکویت استفاده کنید.

یک کرم ساده در خانه به شرح زیر تهیه می شود:

1. 300 گرم کره نرم را در کاسه همزن بریزید. باید در دمای اتاق باشد و هنگام فشار دادن همچنان فنری باشد.
2. 300 گرم پودر قند را که قبلاً با الک الک کرده اید به کره اضافه کنید.
3. ابتدا مواد را با سرعت کم و سپس با سرعت زیاد همزن بزنید.

کرم تمام شده باید سفید برفی و بسیار کرکی باشد.

کرم قهوه شکلاتی

در زیر ساده ترین دستور تهیه کرم بیسکویت شکلاتی آورده شده است. این به طرز شگفت انگیزی ترکیبی از بافت لطیف و طعم و عطر قوی و غنی از قهوه است. چه کسی این ماده را در خامه دوست ندارد، این استممکن است از دست رفته باشد این تاثیری بر برداشت کلی از او نخواهد داشت.

بنابراین، دستور تهیه کرم قهوه شکلاتی شامل مراحل زیر است:

1. کره بسیار نرم (100 گرم) در دمای اتاق، با همزن به مدت 5 دقیقه بزنید. باید صاف، یکنواخت و شاداب شود.
2. در ۲ تا ۳ مرحله ۵۰ گرم پودر کاکائو و ۱۱۰ گرم پودر قند به کره اضافه کنید. در ابتدا ممکن است به نظر برسد که کرم خیلی غلیظ است. اما شکی نیست - همه چیز همانطور که باید پیش می رود.
3. شکلات تلخ (۷۰ گرم) تکه تکه شده، در ظرفی بریزید و در مایکروویو ذوب کنید. ابتدا ظروف با شکلات باید 20 ثانیه گرم شوند. سپس محتویات آن باید مخلوط شود و دوباره کاسه را گرم کنید. در نتیجه، شکلات باید کاملا ذوب شود.
4. شکلات مایع را داخل توده خامه ای زده شده بریزید و یک قاشق چایخوری قهوه فوری (اختیاری) اضافه کنید.
5. در آخر خامه را برای آخرین بار بزنید. به کیسه لوله انتقال دهید و حداقل 30 دقیقه در یخچال بگذارید.

کرم اصلاً چرب نیست. حتی در دمای اتاق شناور نمی شود و درخشندگی براق زیبایی دارد. می توان از آن نه تنها برای روغن کاری کیک های بیسکویتی داخل، بلکه برای تزئین بیرون نیز استفاده کرد.

کرم برای بیسکویت ماسکارپونه

وقتی مهمانان تصمیم می گیرند با عجله وارد خانه شوند، این یک نجات دهنده واقعی است و مطلقاً چیزی برای درمان آنها وجود ندارد. هیچ چیز ساده تر از تهیه سریع یک بیسکویت کلاسیک با خامه ساده و خوشمزه نیستماسکارپونه. حتی فردی که به سختی با آشپزی آشنایی دارد می تواند آن را درست کند.

شرح گام به گام دستور پخت به شرح زیر است:

1. همه مواد خامه را یکباره داخل ظرف همزن بریزید. پنیر ماسکارپونه سرد (300 گرم) را داخل کاسه بریزید، بستنی با بیشترین میزان چربی (600 میلی لیتر) بریزید، شکر (150 گرم) بریزید. در صورت تمایل وانیل یا اسانس (چند قطره) را اضافه کنید.
2. مواد را با سرعت کم همزن هم بزنید.
3. سرعت را به تدریج زیاد کنید، ماسکارپونه را با خامه و شکر بزنید تا کرم پفکی، هوادار، غلیظ و بسیار خوش طعم شود.

به قدری خوشمزه می شود که می توانید نه تنها بیسکویت را با آن چرب کنید، بلکه آن را جداگانه با تکه های میوه و توت سرو کنید.

کشک

می توان از آن برای آغشته کردن تقریباً هر کیک از جمله کیک اسفنجی استفاده کرد. یک خامه ساده طبق دستور العمل از پنیر معمولی تهیه می شود. اما چقدر خوشمزه و آسان به نظر می رسد! و از همه مهمتر این کرم مفید هم هست. بنابراین می توانید با خیال راحت آنها را با کیک های بیسکویت چرب کنید و کودکان را درمان کنید. برای بهتر شدن طعم دسر توصیه می شود روی لایه کشک تکه های توت فرنگی یا انواع توت ها قرار دهید.

دستور پخت آسان است و از حداقل مقدار مواد استفاده می کند:

1. کره نرم با کیفیت بالا (70 گرم)، عصاره وانیل (1 قاشق چایخوری) و پنیر دلمه (300 گرم) را مخلوط کنید.
2. مخلوط را با سرعت زیاد همزن بزنید. توده باید شاداب و یکدست شود.
3. پودر قند (140 گرم) را در چند مرحله با قاشق کم می زنیم.سرعت همزن، یعنی به معنای واقعی کلمه ماده جدید را با بقیه مخلوط کنید.

کرم کشک هوادار و سبک برای کیک اسفنجی آماده است!

کرم "Plombir" روی خامه ترش

گزینه های زیادی برای تهیه آن وجود دارد. خامه ای با نام خوش طعم «پلومبیر» هم با شیر دم می شود و هم خامه ترش، پنیر ماسکارپونه، ژلاتین و سایر مواد اضافی به آن اضافه می شود. یکی از موفق ترین گزینه ها در زیر ارائه می شود: سریع ترین و ساده ترین. خامه بیسکویت لطیف، صاف، با کمی ترشی به نظر می رسد. پایدار است، در هوا شناور نمی شود یا باد نمی کند. علاوه بر این، چنین کرمی نمی تواند فاسد شود، به معنای واقعی کلمه برای همه به نظر می رسد و برای یک بیسکویت نرم ایده آل است.

آسانترین کرم در چند مرحله تهیه می شود:

1. اول از همه باید خامه ترش را با اضافه کردن تخم مرغ، آرد و شکر دم کنید. خامه ترش (350 گرم) به محتوای چربی 20٪ یا بیشتر نیاز دارد. آن را در یک کاسه ضد حرارت یا قابلمه کوچک بریزید. 110 گرم شکر نیز باید به آن اضافه شود و 1 تخم مرغ بزرگ شکسته شود. مواد را با لیسک مخلوط کنید تا جرم یکدست شود.
2. یک کاسه خامه ترش را روی یک قابلمه آب در حال جوش قرار دهید تا آب به کف ظرف اول نرسد. خامه ترش را به مدت 15-20 دقیقه روی بخار آب بجوشانید تا خوب غلیظ شود. برای بررسی آمادگی آن، باید یک لیسک را روی سطح بکشید و مطمئن شوید که شیارهای عمیق روی آن باقی می مانند.
3. خامه ترش غلیظ را در ظرف دیگری بریزید و آن را با یک فیلم "در تماس" سفت کنید. صبر کنید تا کاملا خنک شود.
4. کره (120 گرم) نرم شده در شرایط طبیعی با همزن 3-4 دقیقه بزنید. کاسترد خامه ترش خنک شده را هر بار یک قاشق اضافه کنید و هر بار مواد را کاملا هم بزنید.
5. توده تمام شده را به آستین منتقل کنید. آن را به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید تا کرم تثبیت شود.

همین. شما می توانید یک کیک درست کنید.