پر کردن پای کلم با تخم مرغ: دستور پخت و نکات پخت گام به گام

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

اگر از دوستداران کیک های خانگی بپرسید که کیک ها خوشمزه ترین هستند، تقریباً همه پاسخ خواهند داد: با کلم. در واقع، طعم یک پرکننده دیگر در مقابل یک پرکننده سبزیجات معطر با یک ماده اضافی رنگ پریده است. این می تواند سیب زمینی یا قارچ، آلو، برنج یا فقط تخم مرغ آب پز، و همچنین مرغ یا سایر فرآورده های گوشتی باشد. پر کردن پای کلم با تخم مرغ یکی از ساده ترین و ارزان ترین گزینه ها محسوب می شود، در حالی که پخت با آن کاملاً رضایت بخش است. این کیک ها برای همراه داشتن در جاده یا به عنوان میان وعده خوب هستند، زیرا حتی وقتی سرد هستند طعم بسیار خوبی دارند.

پر کردن سنتی: مواد تشکیل دهنده

این نوع خاص از تهیه پر کردن پای کلم با تخم مرغ طبق دستور العمل شرح داده شده در زیر به دلیل ترکیب موفقیت آمیز طعم و سادگی در فناوری پخت و پز رایج ترین در نظر گرفته می شود. لیست مواد لازم ساده است:

• 1 کیلوگرم کلم؛
• 5-6 تخم مرغ؛
• 1 عدد. هویج و پیاز؛
• 1 قاشق چایخوری بدون اسلایدنمک؛
• 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه و همان مقدار گشنیز؛
• 150ml آب؛
• یک پیمانه شکر؛
• 4-5 قاشق غذاخوری ل روغن نباتی.

شکر، فلفل و گشنیز اختیاری هستند، اما طعم خاصی به فیلینگ می دهند که تأثیر مثبتی در طعم آن دارد.

آماده سازی مواد

کلم برای پر کردن پای تخم مرغ را می توان نه تنها از کلم سفید معمولی، بلکه از ساووی و همچنین پکن (بدون رگه های ضخیم پایین) استفاده کرد - طعم آن تقریباً یکسان خواهد بود. همچنین می‌توانید این نوع کلم‌ها را در صورتی که دستور غذا فاقد هر گونه تنوع باشد، مخلوط کنید.

خرد کردن در فرآیند پخت کلم اهمیت زیادی دارد: باید از یک چاقوی بسیار تیز استفاده کنید و سبزی را به نوارهای بسیار نازک برش دهید، اما نه خیلی بلند. برش را با نمک بپاشید و آن را با دستان خود فشار دهید ، به تقلید از ورز دادن خمیر - از این اقدامات کلم نرم تر می شود ، آب آن خارج می شود و زمان پخت به نصف می رسد. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید، هویج ها را روی رنده رنده کنید و تخم مرغ ها را بجوشانید تا خنک شوند، سپس در آب سرد بگذارید تا پوسته آن به راحتی جدا شود و به پروتئین آسیبی نرسد.

تهیه فیلینگ

در دو قاشق غذاخوری روغن نباتی، خلال های پیاز را تفت دهید تا شفاف شود، سپس هویج را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ روغن بگیرد. این معمولا بیش از پنج دقیقه طول نمی کشد. سبزیجات آماده شده را در بشقاب بریزید، بقیه را در تابه بریزیدروغن و کلم آماده شده را بریزید. لازم نیست با درب بپوشانید، در غیر این صورت خیلی نرم می شود، مانند آب پز، و رنگ پر شده به رنگ قرمز زیبایی در نمی آید و طعم آن بسیار بدتر می شود. هر از چند گاهی محتویات تابه را هم بزنید تا برش ها به طور یکنواخت سرخ شوند.

بعد از ده دقیقه حرارت دادن، پیاز را با هویج، ادویه ها با شکر و آب اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید. بخارپز کنید تا مایع کاملا تبخیر شود و سپس اجاق گاز را خاموش کنید. برخی از سرآشپزها توصیه می کنند که کلم را برای پر کردن حداقل بیست دقیقه بجوشانید، اما در این مدت بیشتر مواد مغذی خود را از دست می دهد و خیلی نرم می شود و شکل برش خود را از دست می دهد. این برخلاف قوانین اولیه برای تهیه غذاهای خوشمزه و سالم است.

تخم مرغ های سفت آب پز را به مکعب های کوچک برش دهید و با سبزیجات کاملاً خنک شده مخلوط کنید. این فیلینگ را می توان برای انواع پای استفاده کرد: سرخ شده در تابه یا پخته شده در فر. علاوه بر این، اگر معلوم شد که پس از مجسمه سازی پای ها، فیلینگ باقی مانده است، می توان از آن به عنوان یک غذای ساده برای فرنی یا سیب زمینی آب پز استفاده کرد.

نکاتی از یک سرآشپز با تجربه

چند نکته کاربردی برای تهیه قیمه برای کلم پای با تخم مرغ به کسانی که تازه شروع به درک اصول این نوع پخت کرده اند و همه ظرافت ها و رازها را نمی دانند کمک می کند.

1. اگر وقت زیادی برای سرخ کردن کلم ندارید، قبل از اینکه آن را در ماهیتابه بفرستید، روی آب جوش با کمی نمک بریزید. کلم تبدیل خواهد شدبه طور قابل توجهی نرم تر است، اگرچه برخی از ویتامین ها را از دست می دهد.
2. اگر می خواهید رنگ پرکننده تری داشته باشید، می توانید در طول فرآیند سرخ کردن، ۱ قاشق غذاخوری به سبزیجات اضافه کنید. ل رب گوجه فرنگی رقیق شده 2-3 قاشق غذاخوری. ل اب. توده کلم رنگ مایل به قرمز و طعم واضح تری به خود می گیرد، برخی افراد این گزینه را بیشتر دوست دارند.



3. اگر نمی توان کلم را با چاقو ریز کرد، می توانید از رنده مخصوص (مثلاً برنر) استفاده کنید که به راحتی از عهده این کار بر می آید و یک کلم برش را به چهار برش تبدیل می کند. به نی های کاملا نازک.
4. پر کردن کلم تمام شده نباید مایع یا چربی ترشح کند. نحوه بررسی: دو یا سه قاشق غذاخوری از محصول نهایی را در یک بشقاب قرار دهید، بگذارید 4-6 دقیقه بماند. اگر یک گودال مرطوب در اطراف تپه ای از سبزیجات تشکیل شود، کیک ها هنگام مجسمه سازی شکسته می شوند. لازم است کمی بیشتر قیمه را در تابه روی حرارت زیاد سرخ کنید و مرتب هم بزنید تا همه باقیمانده ها تبخیر شوند. مهم است که زیاده روی نکنید تا سبزی ها به رنگ قهوه ای سرخ نشوند که نشان دهنده سوختن آنهاست.

دستور کلم ترش

طعم تند تر، پر کردن کلم ترش است که برای زمستان توسط همه خانم های خانه دار تخمیر می شود. این گونه کلم نسبت به کلم تازه ویتامین های مفیدتری دارد و به دلیل تخمیر سبزی در آب نمک ترش هضم بهتری دارد. در عین حال، برای پر کردن، کلم ترش علاوه بر سرخ شدن، عطر واضح تر و رنگ طلایی تیره به دست می آورد که طعم خانگی بی نظیری به پای ها می دهد. قیمه کلم خوشمزه با تخم مرغتهیه شده با مواد زیر:

• 600 گرم کلم ترش.
• 1 پیاز.
• 1 دسته پیاز سبز.
• 6 تخم مرغ آب پز.
• 3-4 قاشق غذاخوری. ل روغن نباتی.
• فلفل سیاه (به سلیقه).

نیازی به افزودن نمک به این نوع چاشنی نیست، زیرا کلم ترش به اندازه کافی از آن وجود دارد. برخی از افراد کمی جوز هندی رنده شده به فیلینگ تمام شده اضافه می کنند، اما همه ترکیب این ادویه و کلم را دوست ندارند - باید سعی کنید طعم عالی خود را پیدا کنید.

مرحله آشپزی

پیاز را به حلقه های نازک برش دهید، در روغن تفت دهید تا با فلفل شفاف شود. مایع اضافی کلم را بگیرید و برش های سبزی را روی پیاز بگذارید و با هم زدن تفت دهید تا نرم و کمی تغییر رنگ دهد. لازم نیست تابه را با درب بپوشانید، در غیر این صورت مایه کلم با تخم مرغ از هم جدا می شود و به نوعی پوره سیب زمینی تبدیل می شود.

بی مزه و ناخوشایند است. به طور متوسط، عملیات حرارتی بیش از 10-12 دقیقه طول نمی کشد، پس از آن کلم باید کاملا خنک شود. در این فاصله پیاز سبز را نگینی خرد کرده و تخم مرغ های آب پز را به صورت مکعبی خرد کنید. با کلم مخلوط کنید، مزه کنید. در صورت تمایل، می توانید ادویه مورد علاقه خود را اضافه کنید.

یادداشت به زنان خانه دار جوان

اگر کلم ترش برای پر کردن مزه ترش است، می توان آن را زیر آب جاری شست و تیزی اضافی را از بین برد.سپس آن را با دستان خود فشار دهید. در این صورت پای هایی با کلم خورشتی و تخم مرغ با توجه به تکنولوژی پخت طعم و عطر مناسبی خواهند داشت. این کاری است که برای تهیه کیک های خوشمزه باید انجام دهید.

چگونه قیمه تخم مرغ و کلم مادربزرگ درست کنیم؟

این دستور العمل هنوز در روستاهای دورافتاده استفاده می شود، جایی که تمام حکمت بودن (حتی در آشپزخانه) از مادر به دختر، از مادربزرگ به نوه منتقل می شود. ویژگی این کیک ها این است که پر کردن آنها سبک است، نه سرخ شده تا رژگونه، اما در عین حال نرم است، همانطور که دستور اصلی لازم است. راز چیست؟ در واقع ابتدا باید کلم را بجوشانید و سپس در تابه به حالت اولیه برسانید و برای این کار از شیر استفاده می شود نه آب. لیست محصولات مورد نیاز:

• 2-2.5 کیلوگرم کلم؛
• 1 لیتر شیر به اضافه 1.5 فنجان آب؛
• 6 تخم مرغ؛
• 60-80 گرم کره؛
• یک پیمانه نمک.

چگونه آشپزی کنیم؟

کلم را خیلی نازک خرد کنید، سپس فیلینگ بسیار خوشمزه تر می شود. اگر رگه های ضخیم ظاهر شد، آنها را بردارید، زیرا طعم و ظاهر را خراب می کنند. کلم را به قابلمه بریزید و با دست کمی فشار دهید و روی شیر مخلوط شده با آب و نمک بریزید. کلم بلافاصله به سمت بالا شناور می شود، اما نگران نباشید - زمانی که خوب گرم شد، ته نشین می شود. محتویات تابه را به جوش آورده و روی حرارت متوسط به مدت پنج تا هشت دقیقه بجوشانید. آبکش را در آبکش بریزید و خوب فشار دهید تا مایع باقیمانده خارج شود. این روش خوشایند نیست، اما پر کردن ارزش آن را دارد. لازم است کلم را به صورت دسته جمعی بگیرید و به صورت توده فشرده کنید وبه یک ظرف تمیز منتقل کنید، در حالی که سعی کنید زیاده روی نکنید تا به برش آسیب نرسانید. می توان به آرامی با آب خنک شستشو داد.

روغن را در ماهیتابه داغ کنید و کلم را به آنجا منتقل کنید و حرارت دهید تا مایع کاملا تبخیر شود و حرارت را خاموش کنید. به هیچ وجه نباید برش را تغییر رنگ داد - سبزی باید سفید بماند و شفافیت جزئی داشته باشد. تخم مرغ ها را بجوشانید تا خنک شوند، خنک شوند و به مکعب های متوسط برش دهید، با کلم کاملا خنک شده ترکیب کنید. پر کردن پای با تخم مرغ دارای رنگ روشن است، اما در عین حال ساختاری نرم دارد که به راحتی می توان آن را در محصولات قالب ریزی کرد. می توان از آن نه تنها برای درست کردن پای های سرخ شده کلاسیک، بلکه برای پخت در فر و همچنین برای پر کردن پنکیک، کولبیاک و پای استفاده کرد.

بعد از دود دلپذیر کیک‌ها با کلم و تخم‌مرغ روی ظرف، و چهره‌های راضی خانواده با خوشحالی لبخند می‌زنند، هر همسر، مادر یا مادربزرگ با رضایت خاطر می‌گوید: تمام مراحل طولانی و پر زحمت تهیه معطر و خوش طعم. شیرینی ارزشش را داشت.