مارشملو گیلاس: دستوری از مادربزرگ های ما

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

تعداد کمی از کودکان امروزی می دانند گل ختمی چیست، از چه چیزی ساخته شده است و چگونه درست می شود، حتی همه بزرگسالان نمی دانند. شرم آور است که چنین دسر فوق العاده ای با وجود سهولت تهیه آن از انواع توت ها، مانند گیلاس، توسط آیندگان فراموش شود.

مارشملو چیست؟

در اصل شیرینی روسی، توده ای شیرین از توت یا پوره میوه، خشک شده به حالت میوه خشک، عمدتاً فقط از پوره و شکر درست می شود، اگرچه تا قرن نوزدهم مارشمالو با عسل تهیه می شد، پروتئین همزده تهیه می شد. به ندرت برای روشن شدن محصول اضافه می شود، از - چرا این نوع ظرافت بیشتر شبیه گل ختمی خشک است. سپس آنها شروع به تشخیص این محصول از طریق مناطقی کردند که نوع گل ختمی برای اولین بار در آن ساخته شد:

• Kolomenskaya (از شهر کولومنا) نازک تر، خشک تر بود و هیچ پروتئینی در ترکیب خود نداشت. رنگ چنین گل ختمی بسته به میوه ای که از آن ساخته شده بود از نارنجی زنگ زده تا مارونی بود. این اوست که به پاستیل واقعی قرون وسطی نزدیکتر است.
• Belevskaya (شهر Belev): این گونه است که روی پروتئین های زده شده پخته می شود و محتوای پوره میوه و توت کمتری دارد، بنابراین رنگ آن کم رنگ است: از حنایی تا گیلاس کم رنگ. از نظر ظاهری، چنین پاستیلی شبیه یک بیسکویت است، اما به مزهشبیه مارشمالو توت است.

به هر حال، قبل از انقلاب اکتبر در سال 1917، کلمه "پاستیلا" از طریق "O" نوشته و تلفظ می شد: روزه. این نام بومی محصول است که از فرآیند پخت و پز گرفته شده است: "گذاشتن، پخش کردن، پخش کردن". گل ختمی را در لایه‌های بلند و پهنی برای خشک کردن گذاشته و سپس برش داده و بسته‌بندی می‌کنند.

مواد لازم و دستور تهیه

در خانه، مارشمالو گیلاس از توت های تازه باقی مانده از انواع دیگر آماده سازی ها: مربا، آب میوه و غیره درست می شود. توت ها را می توان پاره کرد، قطعات خراب را قطع کرد - اگر فقط بدون پوسیدگی و آفات باشد. البته، می توانید این کار را از هر نوع، حتی زیباترین و کامل ترین توت انجام دهید، اما آن را دور نریزید. برای گل ختمی گیلاس، معمولاً نسبت 2: 1 - گیلاس-شکر را می گیرند، اما ترجیح طعم در اینجا نقش بیشتری دارد. کسی خیلی شیرین دوست دارد، در حالی که دیگران طعم طبیعی را با ترشی ترجیح می دهند.

چگونه مارشمالو گیلاس بدون شکر درست کنیم؟ می توان آن را با عسل جایگزین کرد، محصول سالم تر خواهد بود، نکته اصلی این است که عسل مناسب را انتخاب کنید: قطعاً نباید عسل گندم سیاه مصرف کنید - بوی آن بر بوی اصلی گیلاس غلبه خواهد کرد و دسر خیلی خوشمزه نخواهد بود.. عسل اقاقیا نیز مناسب نیست - خیلی مایع است و خوب کریستال نمی شود: گل ختمی خشک نمی شود و تبدیل به تافی چسبنده می شود. شما باید عسل را بدون بوی مشخص، اما با قابلیت قند خوب مصرف کنید.

اولین کاری که باید انجام دهید این است که هسته گیلاس را جدا کنید، توت ها را در قابلمه ای با آب بریزید تا به سختی پوشانده شوند.به آتش کشیده می شوند. توده توت باید روی حرارت متوسط به مدت 40 دقیقه بجوشد و بعد از آن آب آن گرفته می شود و برای تهیه شربت، ژله، کمپوت و سایر چیزهای خوش طعم استفاده می شود و آلبالوهای پخته شده را با مخلوط کن به صورت پوره له می کنند و به آن شکر یا عسل می ریزند. اضافه شده است.

چگونه و چقدر بپزیم؟

پوره پخته شده را دوباره به اجاق گاز بفرستید، روی حرارت ملایم بجوشانید تا به حداکثر چگالی ممکن برسد: شیار کشیده شده با قاشق در امتداد پایین به آرامی می لغزد و کل جرم به راحتی پشت دیواره های ماهیتابه می ماند. خیلی مهم است که در فرآیند تبخیر مایع، پوره را تا حد امکان به دفعات هم بزنید، در غیر این صورت می سوزد و تمام کار به هدر می رود.

روی یک ورقه پخت با فویل یا هر ظرف صافی، پوره گیلاس هنوز گرم را بریزید: گل ختمی آماده خشک شدن است. در قدیم، مادربزرگ‌های ما آن را روی نیمکت اجاق گاز خشک می‌کردند: آنجا گرم و خشک بود، زیرا دائماً چیزی در فر پخته می‌شد.

چگونه خشک کنیم: در فر یا خشک کن؟

گل ختمی گیلاس باید به گونه ای باشد که بتوان آن را به صورت نواری برش داد و به شکل رول درآورد، در حالی که نباید خیلی به دست بچسبد، بلکه در لمس خشک شود. عاشقان خانگی با این سوال روبرو می شوند: چگونه بهترین و سریعتر برای رسیدن به این هدف؟

در کل سه راه وجود دارد:

• در فر: درجه حرارت را روی 50-65 درجه قرار می دهیم و گل ختمی آلبالو را به حالت دلخواه خشک می کنیم.
• در خشک کن: برای خشک کردن گل ختمی با آن باید سینی های فویل درست کنید تا پوره آلبالو روی آنها بریزید. ATمتوسط فرآیند خشک کردن از 12 تا 16 ساعت طول می کشد.
• بیرون در هوای تازه: این روش قدیمی می تواند بسیار راحت و مهمتر از همه مقرون به صرفه باشد. فقط باید مکانی را پیدا کنید که به خوبی تهویه شود، اما بدون نور مستقیم خورشید و آلودگی گاز.

آمادگی گل ختمی با لمس مشخص می شود: باید متراکم باشد، اما به اندازه سنگ سفت نباشد و به راحتی جمع شود (قبل از آن فویل را بردارید). چگونه می توان مارشمالو و مارمالاد بی مزه سوپرمارکتی را با مارشمالوهای گیلاسی معطر و دست ساز مقایسه کرد؟

چگونه دسر را نگهداری کنیم؟

در خانه، نگهداری در مورد خشک نگه داشتن گل ختمی است: این کار را می توان با قرار دادن محصول نهایی در شیشه های شیشه ای، به آرامی با پودر قند پاشیده شده به دست آورد (در صورت عدم استفاده از شکر، اختیاری است). نوارهای گل ختمی که به شکل رول های محکم پیچیده شده اند به قطعات سه تا پنج سانتی متری بریده می شوند و در یک شیشه زیر درب قرار می گیرند. همچنین می‌توانید آن را در ظروف پلاستیکی یا در یخچال در محفظه میوه و سبزیجات نگهداری کنید، پس از اینکه آن را در فویل بپیچید تا گل ختمی بوی خارجی را جذب نکند.