تاریخ ویسکی: پیدایش و پیدایش روح

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

یک نوشیدنی الکلی قوی به نام "ویسکی" محکم وارد زندگی ما شده است. او جایگاه شایسته ای در فرهنگ عامه گرفت. جیمز باند، مامور سرسخت و جذاب، همیشه جلوی ما ظاهر می شود و با یک دست زیبایی را در آغوش می گیرد و با دست دیگر یک لیوان ویسکی را گرم می کند. گفته می‌شود که «بانوی آهنین» مارگارت تاچر به این نوشیدنی مردانه علاقه زیادی داشت که بیش از یک بار در اجرای سیاست خود از آن الهام گرفت.

آیا بارها از خود پرسیده اید که ویسکی چگونه ظاهر شد؟ باستانی است یا مدرن؟ چه کسی ایده ساخت عرقیات از غلات را مطرح کرد؟ در این مقاله داستانی جذاب و کمی عرفانی از پیدایش ویسکی را بیان خواهیم کرد. ظاهر این نوشیدنی در افسانه ها پوشانده شده است. چندین مورد از آنها وجود دارد، و دلیل آن این است: نخل در اختراع ویسکی توسط اسکاتلند و ایرلند به چالش کشیده شده است. و هر کشور دیدگاه خاص خود را از منشاء نوشیدنی دارد.

تکنولوژی تقطیر

بهبرای درک تاریخچه ویسکی، باید حداقل به طور خلاصه اصول فرآیند تولید نوشیدنی های الکلی قوی را بدانید. هر چیزی می تواند به عنوان ماده خام برای آنها عمل کند: توت ها، میوه ها، سیب زمینی، غلات، شیر، شکر یا ملاس، چغندر، کاکتوس ها و حتی چوب، اگر از قبل به درستی درمان شوند. نکته اصلی این است که محصول اصلی حاوی کربوهیدرات است. اما برای استخراج الکل ها از مواد خام، فرآیند تقطیر مورد نیاز است.

اولین آلمبیک را اعراب اختراع کردند. کتری مسی بود که در آن شراب می ریختند. ظروف روی آتش آویزان شدند، مایع به جوش آمد و بخار از طریق لوله به مخزن دیگری رفت و در آنجا دوباره به حالت مایع متراکم شد. اعراب به این قطره های تقطیر «رکی» می گفتند که به معنای «عرق» است. از این رو نام اولین نوشیدنی قوی - راکیا است. عرقیات در دنیای باستان شناخته شده نبود. اروپایی ها اولین بار آنها را در طول جنگ های صلیبی ملاقات کردند و در عین حال از اعراب و فن آوری آماده سازی آنها چشم دوختند.

مشخصات ویسکی

برای مدت طولانی، تمام عرقیات در اروپا از شراب تهیه می شد. نام لاتین aqua vitae به آنها داده شد که به معنای "آب زندگی" است. ساکنان کشورهای شمالی مجبور به خرید عرقیات، واردات آن از سرزمین های جنوبی، جایی که انگور رشد می کرد و بر این اساس، انگور تولید می شد. البته همه آن را دوست نداشتند. تلاش هایی برای جایگزینی انگور با سایر میوه ها و انواع توت ها انجام شد. اما تاریخچه ویسکی از زمانی شروع می شود که غلات به عنوان مواد خام در نظر گرفته شد. نام این نوشیدنی ریشه سلتیک دارد و به معنی … همه یکسان "آب زندگی" است.

ویسکی: داستانی از املای دوگانه

کسی که این نوشیدنی را اختراع کرد، اسکاتلندی ها یا ایرلندی ها، نام جدیدی اختراع نکردند، بلکه فقط عبارت لاتین aqua vitae را به زبان های خود ترجمه کردند. این دو نام اینگونه به وجود آمدند. در ایرلند uisce beatha و در اسکاتلند uisge beatha است. در نسخه اول به صورت «ایشکه بیاها» و در نسخه دوم «ایشکه بیاها» تلفظ می شد. انگلیسی‌ها که نوشیدنی را امتحان کردند، پیچیدگی‌های زبانی را درک نکردند و تنها قسمت اول نام را برای تعیین تقطیر انتخاب کردند.

بنابراین اتفاق افتاد که اسکاچ از اسکاتلند به عنوان ویسکی و از ایرلند (و همچنین از ایالات متحده آمریکا) - ویسکی نامیده می شود. هر دوی این املاها از نظر گرامری صحیح در نظر گرفته می شوند. این کلمه به روسی به عنوان "ویسکی" ترجمه شده است. اما در میان فیلولوژیست ها، هنوز بحث هایی در مورد نوع این نوشیدنی وجود دارد - مذکر یا متوسط.

نسخه اسکاتلندی مبدا تقطیر

وقت آن است که دو داستان ویسکی را به ترتیب بخوانید. بیایید با اسکاتلندی شروع کنیم. در این کشور، آنها ادعا می کنند که آنها بودند که یک ایده شگفت انگیز، اگر نگوییم درخشان، برای جایگزینی ماست انگور با آبجو جو داشتند. همانطور که قبلا ذکر شد، صلیبی ها روش تقطیر را در شرق در طول جنگ های صلیبی به عاریت گرفتند. "آب زندگی" عمدتا توسط راهبان تولید شد. در قرون وسطی مبلغان به اسکاتلند رسیدند. اولین سند تاریخی در مورد تولید ویسکی در این کشور به سال 1494 برمی گردد. در اینجا آمده است: "… دادن مالت به راهب جان کور تا "آب زندگی" بسازد.

اما، به احتمال زیاد، - و ماهیت بسیار روزمره ورودی در کتاب تجارت تأیید می کنداین فرض - ویسکی مدتها قبل از پایان قرن 15 شروع به تولید کرد. اما در سراسر قرون وسطی، این نوشیدنی منحصراً برای اهداف دارویی استفاده می شد. گواه این واقعیت است که در سال 1505 انجمن آرایشگران و جراحان ادینبورگ انحصار تولید ویسکی را در اسکاتلند دریافت کرد.

تاریخچه ویسکی ایرلندی

اولین شواهد مستند از نوشیدنی کمی زودتر در جزیره زمرد ظاهر شد. مربوط به سال 1405 است. و البته این ذکر از تواریخ کلیسا نیز آمده است. اما ایرلندی ها معتقدند که ویسکی توسط کسی جز سنت پاتریک اختراع نشده است. مبلغ با سه هدف بزرگ وارد جزیره شد. اولین و مهمترین چیز ایجاد یک نوشیدنی ویسکی فوق العاده است. هدف دوم اخراج همه مارها از ایرلند بود. و در نهایت، مردم محلی را به مسیحیت تبدیل کنید.

سنت پاتریک هر سه کار را با موفقیت انجام داد. اما دانشمندان می گویند که این فقط یک افسانه زیبا است. سنت پاتریک قبل از جنگ های صلیبی می زیست و نمی توانست چیزی در مورد آلمبیک و روش تقطیر "آب زندگی" بداند. به احتمال زیاد، ایده جایگزینی شراب با آبجو جو به نمایندگان هر دو قوم مستقل از یکدیگر رسید. و این در حدود قرن 10 اتفاق افتاد.

تاریخچه بیشتر توسعه نوشیدنی

ویسکی مدتهاست که به عنوان دارو در داروخانه های اسکاتلند فروخته می شود. اما بسیاری از ساکنان نه تنها از شفا، بلکه از اثر سرگرم کننده "آب زندگی" قدردانی کردند. بسیاری از مزارع شروع به تولید تقطیر در خانه کردند و نه تنها از جو به عنوان ماده خام استفاده می کردند.بلکه چاودار و گندم. و در بریتانی (شمال فرانسه) شروع به رانندگی نوشیدنی مشابه از گندم سیاه کردند. تمام این فعالیت های آماتوری و همچنین یک روش تولید ناقص، منجر به بدتر شدن طعم ویسکی شد.

تاریخ اسکاتلند چندین نمونه از چگونگی تلاش این ایالت برای مبارزه با کارخانه های تقطیر کوچک را ارائه می دهد. اما این همیشه فقط به این واقعیت منجر می شود که چنین مزارع زیرزمینی می روند. در آغاز قرن نوزدهم، رابرت استین متولد اسکاتلند، پیشرفتی در فرآیند تکنولوژیک ایجاد شد. او مکعب تقطیر را بهبود بخشید، در نتیجه نوشیدنی از بوی بدن خلاص شد. اما دستگاه استاین فقط برای جو خام طراحی شده بود. در دهه 30 قرن نوزدهم، ایرلندی Aeneas Coffey با استفاده از دستاوردهای سلف اسکاتلندی خود، روند تصعید مداوم را بهبود بخشید. در نتیجه، دستگاه می‌توانست با هر دانه‌ای کار کند.

شاخه اسکاتلندی. ظهور اسکاچ

از قرن شانزدهم، دولت با اشاره به این واقعیت که آنها ویسکی بی کیفیت تولید می کنند، سعی در حذف کارخانه های تقطیر کوچک کرده است. تاریخ می آموزد که چنین ممنوعیت هایی تنها به این واقعیت منجر می شود که بیشتر شرکت ها "به سایه ها" می روند. قوانینی که فقط اشراف زادگان می توانستند ویسکی تولید کنند باعث شده است که کارخانه های تقطیر کوچک زیرزمینی دور از شهرهای بزرگ (و چشمان مراقب مقامات مالی) به وجود بیایند.

آب چشمه خالصی که برای تهیه نوشیدنی استفاده می شد، بوی نسیم دریا که توسط تقطیر جذب می شد، به این واقعیت منجر شد که چنین محصول زیرزمینی بالاتر از الکل رسمی مجاز شناخته شد. مسئولین. علاوه بر این، در کوچکمزارع از خمره های کوچک استفاده می کردند. برای سرعت بخشیدن به تولید ویسکی، تولید کنندگان شروع به خشک کردن جو روی دود ذغال سنگ نارس کردند. این به الکل طعم "گوشت دودی" داد. اما دستاورد اصلی ویسکی اسکاتلندی پیر شدن ارواح در بشکه های بلوط بود. چنین نوشیدنی، معطر، مشخص و قوی، اسکاچ نامیده می شد.

شعبه توسعه ایرلند

در جزیره زمرد، تولید ویسکی نیز ثابت نشد، اما از هر راه ممکن بهبود یافت. تولیدکنندگان ایرلندی این نوشیدنی با خدمات عمومی مانند اسکاتلندی ها مشکلی نداشتند. اما بدبختی دیگری برای آنها اتفاق افتاد و او نام پدر بزرگوار تئوبالد متی را داشت. تنها طی چند سال موعظه های آتشین، یک راهب کاپوچین موفق شد پنج نفر از هشت میلیون نفری را که در آن زمان در ایرلند زندگی می کردند را متقاعد کند که الکل را به طور کامل ترک کنند.

اما پس از آن مردم به یاد آوردند که تاریخچه ظهور ویسکی در جزیره با پاتریک که یک قدیس محسوب می شود مرتبط است، که نمی توان در مورد کشیش متی گفت. بنابراین نوشیدنی از روزهای سخت جان سالم به در برد و بخشی از فرهنگ ملی شد. ویسکی ایرلندی نه تنها از نظر املایی، بلکه از نظر روش تولید و همچنین طعم و مزه، اصلا شبیه به اسکاتلندی نیست. جو با دود ذغال سنگ نارس برای نوشیدنی دود نمی شود و خمره های مالت به سادگی بزرگ هستند. ویسکی ایرلندی مخملی، نرم، با دسته گلی عمیق و چند وجهی است.

تبلیغ نوشیدنی

برای مدت طولانی، ویسکی و ویسکی فراتر از کشورهای تولید کننده آنها نمی رفت. اما در همان آغاز قرن نوزدهم، اروپا تحت تأثیر قرار گرفتتهاجم فیلوکسرا این شته تقریباً تمام تاکستان ها را از بین برد. البته تاک های جدیدی کاشته شد. اما برای اینکه آنها اولین محصول را بدهند، حداقل باید پنج سال می گذشت. در این مدت، انگلیسی ها با از دست دادن براندی مورد علاقه خود، مجبور شدند به نوشیدنی هایی که توسط همسایگان شمالی و غربی خود تولید می شد توجه کنند. ویسکی "مک گرگور" محبوب شد. بنیانگذار این برند نام نوشیدنی را از قبیله اسکاتلندی گرفته است که به دلیل استواری و مبارزه برای استقلال منطقه از پادشاهان انگلیسی مشهور است. این خانواده به لطف پیوندهای قوی خانوادگی زنده ماندند. تولید کنندگان این نوشیدنی نیز به این دلیل مشهور بودند.

تاریخ مک گرگور، جک دنیلز، جانی واکر، وایت هورس و دیگر برندهای معروف اسکاتلندی نشان می‌دهد که این کارخانه‌های تقطیر در آن سال‌های سخت ظهور کردند یا محبوب شدند. مهاجرت دسته جمعی فقرا از جزیره زمرد به آمریکای شمالی منجر به این واقعیت شد که روش ایرلندی برای تولید نوشیدنی در ایالات متحده آمریکا و کانادا ریشه دوانید. اما در سرزمین های جدید، او ویژگی های خاص خود را دریافت کرد.

سایر شاخه‌های توسعه نوشیدنی

تاریخ پیدایش ویسکی در ایالات متحده از اواخر قرن هجدهم آغاز می شود. کشیش الیجا کریگ از پاریس، شهرستان بوربون، کنتاکی، تصمیم گرفت جو را که در آب و هوای گرم رشد ضعیفی دارد، با ذرت جایگزین کند. نوآوری دیگری که آن بزرگوار به کار برد این بود که ویسکی خود را در بشکه های بلوطی که قبلاً از داخل ذغال شده بودند کهنه کرد. این نوشیدنی مانند اسکاچ با تقطیر ساخته نمی شد، بلکه با تقطیر مداوم تهیه می شد. در نتیجه، ویسکیبه نام شهرستان بوربون، قوی اما تمیز بود.

آمریکایی ها نیز شروع به ساختن تقطیرهای مشابه از گندم و چاودار کردند. آخرین غلات عمدتاً توسط کانادایی ها پذیرفته شد. هیرام واکر توانست از چاودار یک نوشیدنی تمیز، سبک، غیر تهاجمی و اشرافی درست کند که نه تنها مردان، بلکه زنان نیز آن را با لذت می نوشیدند. هنگامی که ویسکی در سراسر جهان به رسمیت شناخته شد، تولید آن در ژاپن نیز آغاز شد. همانطور که حدس می زنید، ماده اولیه اصلی آنجا برنج است. و ژاپن بخش کوچکی از مالت جو را از اسکاتلند وارد می کند.